Η Μοναδική Συνταγή για Dutch Baby (Τηγανίτα Φούρνου) που Πραγματικά θα Φτιάξετε

Ήταν 6:13 το πρωί της Τρίτης, και στεκόμουν στη μέση της κουζίνας φορώντας το παλιό κολεγιακό φούτερ του άντρα μου, του Ντέιβ, με έναν μυστηριώδη, ξεραμένο λευκό λεκέ στο αριστερό μανίκι που είμαι σχεδόν σίγουρη ότι ήταν γιαούρτι από πριν τρεις μέρες. Η Μάγια, η επτάχρονη κόρη μου, ήταν ξαπλωμένη μπρούμυτα στο χαλί και ούρλιαζε επειδή οι κάλτσες της «την ενοχλούσαν» μέσα στα παπούτσια της, και ο τετράχρονος Λίο άδειαζε με ενθουσιασμό το μπολ με το νερό του σκύλου κατευθείαν πάνω στο ξύλινο πάτωμα. Κρατούσα ήδη τη δεύτερη κούπα καφέ στο χέρι μου, και φυσικά ήταν χλιαρός. Το μυαλό μου ήταν ένας πολτός από αϋπνία και απόγνωση, γιατί έπρεπε ακόμα να βρω τι θα φάμε για πρωινό.

Κάποτε πίστευα ακράδαντα ότι το να φτιάξεις ένα ζεστό, σπιτικό πρωινό τις καθημερινές ήταν ένας απόλυτος μύθος. Ένα ψέμα που διέδιδαν οι influencers στο Instagram με τα μπεζ σπίτια και τα τέλεια παιδιά που δεν δαγκώνουν το ένα το άλλο στα καλά καθούμενα πριν τις 7 το πρωί. Πριν ανακαλύψω την απόλυτη μαγεία αυτού του παράξενου, τεράστιου, αφράτου γερμανικού πιάτου, νόμιζα ότι η προετοιμασία του πρωινού σήμαινε να στέκεσαι πάνω από ένα καυτό μάτι της κουζίνας, γυρνώντας απεγνωσμένα στρογγυλά ζυμαράκια ενώ τα παιδιά μου διέλυαν το σαλόνι πίσω από την πλάτη μου.

Αλλά τότε ανακάλυψα το απόλυτο κόλπο για κουρασμένες, τεμπέλες μαμάδες σαν εμένα, και ειλικρινά, τα πρωινά μου δεν ήταν ποτέ ξανά τα ίδια.

Τι στο καλό είναι τελικά αυτό το πράγμα;

Λοιπόν, παρά το εντελώς τρελό όνομά του, το Dutch baby (Ολλανδικό μωρό) δεν είναι στην πραγματικότητα ένα γεύμα φτιαγμένο ειδικά για βρέφη, και δεν είναι καν ολλανδικό. Κάπου διάβασα ότι το όνομα προέρχεται από κάποια ιστορική λανθασμένη προφορά της λέξης "Deutsch" (Γερμανικό) ή κάτι τέτοιο, αλλά ειλικρινά, δεν με νοιάζει καθόλου η ιστορία προέλευσής του. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι πρόκειται ουσιαστικά για μια τεράστια τηγανίτα, που μοιάζει λίγο με κρέπα, με γεύση σαν κρέμα, την οποία ψήνεις στον φούρνο αντί να την τηγανίσεις στο μάτι της κουζίνας.

Όταν ο Λίο ήταν περίπου έξι μηνών και προσπαθούσαμε να περιηγηθούμε στα τρομακτικά νερά της μεθόδου Baby-Led Weaning (εισαγωγή στερεών τροφών), περνούσα ώρες χαζεύοντας στο Pinterest ψάχνοντας την τέλεια συνταγή για βρεφικές τηγανίτες, και έβλεπα συνέχεια αυτά τα πανέμορφα, αφράτα πράγματα που έμοιαζαν με μπολ. Στην αρχή, σκέφτηκα, «Ω θεέ μου, αυτό φαίνεται υπερβολικά περίπλοκο για μένα». Αλλά μετά, διαβάζοντας τις οδηγίες, συνειδητοποίησα ότι κυριολεκτικά απλώς πετάς τα υλικά σε ένα μπλέντερ, πατάς ένα κουμπί, αδειάζεις το μείγμα σε ένα καυτό τηγάνι και φεύγεις.

Τέλος πάντων, το θέμα είναι ότι έκανα τεράστιο λάθος που το θεώρησα περίπλοκο. Είναι το πιο τεμπέλικο, το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο, και πραγματικά έσωσε τα πρωινά μου.

Γιατί είμαι τόσο φανατικά και παράλογα πιστή σε αυτή τη μέθοδο

Αφήστε με να πω δυο λόγια για τα παραδοσιακά pancakes, γιατί τα μισώ. Σιχαίνομαι πραγματικά να τα φτιάχνω. Πρώτα απ' όλα, η ζύμη είναι ένας εφιάλτης. Υποτίθεται ότι πρέπει να ανακατέψεις προσεκτικά τα υγρά με τα στερεά υλικά για να μην τα παραχτυπήσεις, αλλά τα παιδιά μου πάντα ουρλιάζουν για φαγητό, οπότε βιάζομαι, και τελικά καταλήγω με κάτι περίεργους, αλευρωμένους σβώλους που έχουν γεύση σαν κιμωλία. Και μετά υπάρχει και το ζήτημα με το πρώτο pancake της θυσίας, όπου το πρώτο που ρίχνεις στο τηγάνι βγαίνει πάντα σαν ένας καμένος, παραμορφωμένος δίσκος για τα σκουπίδια, που απλά καταλήγεις να τον τρως πάνω από τον νεροχύτη, κλαίγοντας σιωπηλά από μέσα σου.

Αλλά το χειρότερο κομμάτι είναι το γύρισμα. Πρέπει να στέκεσαι εκεί σαν όμηρος στην κουζίνα, κρατώντας μια σπάτουλα, περιμένοντας να σχηματιστούν αυτές οι χαζές μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια, ενώ το χάος ξεσπάει πίσω σου. Και αν έχεις δύο παιδιά, είναι μια οργανωτική καταστροφή. Δεν μπορείς να φτιάξεις αρκετά ταυτόχρονα για να φάνε όλοι μαζί, οπότε είτε πρέπει να τους τα σερβίρεις ένα-ένα —που σημαίνει ότι εσύ τρως τελευταία και μόνη σου— είτε πρέπει να τα διατηρείς ζεστά στον φούρνο, όπου αναπόφευκτα μετατρέπονται σε νωτισμένα, θλιβερά σφουγγάρια. Είναι ένα εντελώς προβληματικό σύστημα που απαιτεί πάρα πολλή από την εξαιρετικά περιορισμένη πρωινή μου ενέργεια.

Και οι βάφλες είναι ακόμα χειρότερες, γιατί το να καθαρίζεις αυτή την ανόητη βαφλιέρα με τις αυλακώσεις είναι μια πραγματική τιμωρία βγαλμένη από την κόλαση.

Αλλά με ένα τεράστιο, ψητό Dutch baby, δεν κάνεις ΤΙΠΟΤΑ από όλες αυτές τις βλακείες. Απλώς πετάς τα αυγά, το γάλα και το αλεύρι σε ένα μπλέντερ, τα χτυπάς μέχρι να ομογενοποιηθούν, αδειάζεις το μείγμα σε ένα καυτό τηγάνι, και μετά απλά... φεύγεις. Μπορείς να πας να χωρίσεις τα παιδιά που μαλώνουν για έναν πλαστικό δεινόσαυρο, μπορείς να πιεις τον καφέ σου, μπορείς να κοιτάς ανέκφραστη έξω από το παράθυρο, αναρωτώμενη για τις επιλογές της ζωής σου. Είκοσι λεπτά αργότερα, βγάζεις αυτό το απίστευτο, εντυπωσιακό, αφράτο χρυσό συννεφάκι από τον φούρνο, το κόβεις σαν πίτσα, και όλοι τρώνε ακριβώς την ίδια στιγμή.

Το μεγάλο πείραμα με το αυγό και το γάλα

Όταν αρχίσαμε να δίνουμε στερεές τροφές στον Λίο, ήμουν ράκος από το άγχος για τις τροφικές αλλεργίες. Θυμάμαι να κάθομαι στο εξεταστήριο της παιδιάτρου μας κάτω από τον φωτισμό φθορίου, ιδρώνοντας το μπλουζάκι μου, ενώ η δρ. Άρη μού έλεγε χαλαρά ότι έπρεπε να εισάγω αλλεργιογόνες τροφές όπως αυγά, γαλακτοκομικά και σιτάρι από νωρίς και συχνά. Μου εξήγησε ότι η καθυστέρηση μπορεί στην πραγματικότητα να αυξήσει τον κίνδυνο αλλεργιών, πράγμα που μου φάνηκε εντελώς τρομακτικό και παράλογο, αλλά εκείνη έχει το πτυχίο ιατρικής, οπότε απλώς κούνησα συγκαταβατικά το κεφάλι.

Μου είπε να τα εισάγω ένα-ένα, φυσικά, για να είμαστε ασφαλείς. Αλλά μόλις ο Λίο δοκίμασε και ανέχτηκε με επιτυχία το γάλα, τα αυγά και το σιτάρι ξεχωριστά, χωρίς να βγάλει καντήλες ή να σταματήσει να αναπνέει, αυτό το γιγάντιο pancake έγινε το αγαπημένο μου μέσο για να του δίνω αυτά τα συστατικά τακτικά. Επειδή δεν υπάρχουν χημικά διογκωτικά όπως μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ στη ζύμη, η υφή του είναι απίστευτα απαλή, σπογγώδης και σχεδόν σαν κρέμα, γεγονός που το έκανε απολύτως τέλειο για τα μικρά, χωρίς δοντάκια, ουλάκια του.

Μιλώντας για δοντάκια, ω θεέ μου, η φάση της οδοντοφυΐας ήταν ένα ξεχωριστό είδος βασανιστηρίου στο σπίτι μας. Όταν ο Λίο άρχισε να βγάζει τα πρώτα του δόντια, μεταμορφώθηκε από ένα σχετικά χαρούμενο βρέφος σε ένα δυστυχισμένο, γεμάτο σάλια μικρό γκρέμλιν που προσπαθούσε να μασουλήσει τις άκρες του ξύλινου τραπεζιού του σαλονιού μας. Ήμουν απελπισμένη να βρω κάτι για να τον ανακουφίσω, και τελικά δοκιμάσαμε το Μασητικό Bubble Tea από την Kianao. Δεν υπερβάλλω όταν λέω ότι αυτό το αστείο μικρό κομμάτι σιλικόνης σε σχήμα τσαγιού boba έσωσε τη λογική μου. Είναι φτιαγμένο από 100% σιλικόνη κατάλληλη για τρόφιμα, οπότε δεν χρειαζόταν να ανησυχώ για τοξικές ουσίες, και απλά το έβαζα στο ψυγείο για είκοσι λεπτά πριν του το δώσω. Η κρύα υφή στα φλεγμονώδη ούλα του σταματούσε αμέσως το κλάμα, δίνοντάς μου ακριβώς τόση ηρεμία ώστε να χτυπήσω τη ζύμη για το pancake μου το πρωί χωρίς να θέλω να τραβήξω τα μαλλιά μου.

Το αόριστα επιστημονικό κομμάτι που μάλλον δεν καταλαβαίνω πλήρως

Αν έχετε ρίξει ποτέ μια ματιά σε μερικές συνταγές για Dutch baby online, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι όλες επιμένουν σε μερικούς συγκεκριμένους κανόνες. Συνήθως είμαι απαίσια στο να ακολουθώ τους κανόνες της ζαχαροπλαστικής, αλλά αυτοί έχουν πραγματικά σημασία αν θέλετε το pancake να φουσκώσει σαν ένα τεράστιο βρώσιμο μπολ, αντί να μείνει επίπεδο και θλιβερό στο τηγάνι.

Φαντάζομαι ότι έχει να κάνει με τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του καυτού τηγανιού και της ζύμης, που δημιουργεί μια τεράστια φούσκα ατμού η οποία αναγκάζει τη ζύμη να φουσκώσει βίαια μέσα στον φούρνο. Δεν ξέρω σίγουρα, δεν είμαι φυσικός. Αλλά ξέρω ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε γάλα και αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, και πρέπει να ζεστάνετε το μαντεμένιο τηγάνι σας πάρα πολύ μέσα στον φούρνο πριν ρίξετε τη ζύμη. Ο Ντέιβ έχει εμμονή με τα μαντεμένια τηγάνια του και τα φροντίζει καλύτερα απ' ό,τι εμένα, ειλικρινά, οπότε έχουμε πάντα ένα έτοιμο. Και ό,τι κι αν κάνετε, δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου όσο ψήνεται, γιατί προφανώς, αν αφήσετε τον ατμό να διαφύγει, όλο αυτό καταρρέει αμέσως – κάτι που έμαθα με τον δύσκολο τρόπο, όταν προσπάθησα να τραβήξω ένα αισθητικό βίντεο για το Instagram στη μέση του ψησίματος και κατέστρεψα το πρωινό.

Πώς το φτιάχνω ειλικρινά (όταν είμαι μισοκοιμισμένη)

Δεν έχω χρόνο για πολύπλοκες μετρήσεις, οπότε η δική μου συνταγή είναι απίστευτα βασική. Συνήθως ρίχνω τρία αυγά, περίπου τρία τέταρτα του φλιτζανιού γάλα, και τρία τέταρτα του φλιτζανιού αλεύρι στο μπλέντερ μου. Μερικές φορές προσθέτω λίγο εκχύλισμα βανίλιας αν έχω όρεξη, ή μια χούφτα σπανάκι αν προσπαθώ να φτιάξω ένα αλμυρό «pancake τέρας» για βραδινό, για να ξεγελάσω τα παιδιά μου να φάνε λαχανικά.

Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς, απλώς βάζω το άδειο μαντεμένιο τηγάνι μέσα για να κάψει πολύ καλά, και μετά, όταν είναι έτοιμο, ρίχνω μια γελοία ποσότητα βουτύρου, το αφήνω να λιώσει για περίπου τριάντα δευτερόλεπτα, και μετά ρίχνω τη χτυπημένη ζύμη κατευθείαν μέσα πριν κλείσω απότομα την πόρτα του φούρνου και προσευχηθώ στους θεούς του πρωινού.

Όσο ψήνεται για 20 λεπτά, πρέπει να βρω τρόπους να αποσπάσω την προσοχή των παιδιών, ώστε να μην κάθονται μπροστά στον φούρνο και γκρινιάζουν. Τον τελευταίο καιρό, χρησιμοποιούμε το Σετ από Μαλακά Τουβλάκια Κατασκευών. Θα είμαι απόλυτα ειλικρινής μαζί σας εδώ—είναι απλώς μαλακά λαστιχένια τουβλάκια. Δεν έχουν τίποτα το μαγικό ή αυτό που λέμε ότι αλλάζουν τη ζωή. Η Μάγια προσπαθεί να τα στοιβάξει, και ο Λίο κυρίως τα πετάει στον σκύλο ή προσπαθεί να τα μασήσει. Αλλά είναι χωρίς BPA και απίστευτα μαλακά, πράγμα που σημαίνει ότι, όταν αναπόφευκτα ο Λίο πετάξει ένα και με πετύχει ακριβώς στο κούτελο, δεν πονάει καθόλου. Οπότε, καταλαβαίνετε, εξυπηρετούν έναν σκοπό στο χαοτικό μας οικοσύστημα.

Χρειάζεστε περισσότερα εργαλεία για να κρατήσετε τα παιδιά σας απασχολημένα ενώ προσπαθείτε να μαγειρέψετε; Ανακαλύψτε την πλήρη συλλογή της Kianao από βιώσιμα, μη τοξικά παιχνίδια και ρούχα, για να κάνετε τη ζωή σας ως γονείς έστω και λίγο λιγότερο εξαντλητική.

Προσαρμόζοντάς το για τα μικρά σας

Αν το μοιράζεστε αυτό με ένα μωρό κάτω του ενός έτους, υπάρχει μια μικρή προσαρμογή που πρέπει να κάνετε. Η δρ. Άρη μού υπενθύμισε ότι η Αμερικανική Παιδιατρική Εταιρεία (AAP) συνιστά αυστηρά την αποφυγή των πρόσθετων σακχάρων και τον περιορισμό του αλατιού για βρέφη κάτω των 12 μηνών, γεγονός που αρχικά με άγχωσε. Αλλά η ομορφιά αυτού του πιάτου είναι ότι μπορείτε κυριολεκτικά να παραλείψετε εντελώς τη ζάχαρη και το αλάτι και η δομική ακεραιότητα της τηγανίτας δεν επηρεάζεται καθόλου.

Όταν η Μάγια ήταν μικρότερη, έκανε τον απόλυτο χαμό όταν έτρωγε. Κάθε της γεύμα κατέληγε εντελώς πασαλειμμένο στα μαλλιά της, στις δίπλες του λαιμού της και στα ρούχα της. Συνήθιζα να την αφήνω μόνο με την πάνα την ώρα του φαγητού, αλλά τον χειμώνα αυτό μου φαινόταν σκληρό. Άρχισα λοιπόν να της φοράω το Ολόσωμο Κορμάκι από Οργανικό Βαμβάκι με Κυματιστά Μανίκια για το πρωινό. Την πρώτη φορά που το φόρεσε, σέρβιρα το pancake με μια πολύ ακατάστατη κομπόστα από κόκκινα φρούτα, και εκείνη αμέσως σκούπισε τα κολλώδη, μωβ χέρια της σε όλο το μπροστινό μέρος του ρούχου της. Σκέφτηκα ότι είχα καταστρέψει αμέσως αυτό το όμορφο, ευαίσθητο κομμάτι από οργανικό βαμβάκι. Αλλά απλώς το έριξα στο πλυντήριο με κρύο νερό, και επειδή είναι φτιαγμένο από τόσο υψηλής ποιότητας οργανικό βαμβάκι που δεν μπαίνει στο πλύσιμο, οι λεκέδες βγήκαν τελείως και το ρούχο διατήρησε άψογα το σχήμα του. Επιπλέον, το ελαστικό του κόψιμο στους ώμους σήμαινε ότι μπορούσα να το βγάλω τραβώντας το προς τα κάτω από το σώμα της αντί να το βγάλω από το κεφάλι, κάτι που είναι σωτήριο όταν έχεις να κάνεις με ένα νήπιο καλυμμένο με φρούτα.

Αποδεχτείτε το τεμπέλικο πρωινό

Ακούστε, η μητρότητα είναι ήδη αρκετά δύσκολη χωρίς να πιέζετε τον εαυτό σας να το παίξει μάγειρας στις 6:30 το πρωί. Δώστε στον εαυτό σας την άδεια να ακολουθήσει την πιο εύκολη δυνατή οδό για ένα ζεστό γεύμα. Χτυπήστε τη ζύμη, ρίξτε την στο τηγάνι και φύγετε. Αξίζετε να πιείτε τον καφέ σας έστω και μία φορά όσο είναι πραγματικά ακόμα ζεστός.

Πριν αντιμετωπίσετε το επόμενο χαοτικό πρωινό σας, βεβαιωθείτε ότι είστε εξοπλισμένες με τα κατάλληλα εργαλεία. Προμηθευτείτε μερικά άνετα, εύκολα στο πλύσιμο οργανικά ρούχα και ανακουφιστικά μασητικά οδοντοφυΐας από την Kianao, για να βοηθήσετε τα πρωινά σας να κυλήσουν έστω και λίγο πιο ομαλά.

Οι ερωτήσεις που πιθανότατα έχετε αυτή τη στιγμή

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από πριν;
Ω θεέ μου, ΝΑΙ. Ειλικρινά, έχει καλύτερο αποτέλεσμα αν το κάνετε. Εγώ συνήθως ρίχνω όλα τα υλικά στο μπλέντερ από το προηγούμενο βράδυ, αφού επιτέλους κοιμηθούν τα παιδιά, τα χτυπάω και απλά βάζω ολόκληρη την κανάτα του μπλέντερ στο ψυγείο. Το αλεύρι προλαβαίνει να ενυδατωθεί ή κάτι τέτοιο, και το πρωί, απλώς το χτυπάω γρήγορα για να «ξυπνήσει», το αφήνω στον πάγκο για δέκα λεπτά για να ξεπαγώσει λίγο, και το ρίχνω στο τηγάνι. Είναι το απόλυτο κόλπο της τεμπέλας μαμάς.

Τι είδος γάλακτος λειτουργεί καλύτερα;
Το πλήρες αγελαδινό γάλα σας δίνει σίγουρα το πιο εντυπωσιακό, φουσκωτό αποτέλεσμα με υφή κρέμας, χάρη στην περιεκτικότητά του σε λιπαρά και πρωτεΐνες. Αλλά όταν ο Λίο πέρασε μια σύντομη φάση όπου τα γαλακτοκομικά του προκαλούσαν πολλά αέρια, δοκίμασα να χρησιμοποιήσω γάλα βρώμης και γάλα αμυγδάλου. Το φούσκωμα ήταν σίγουρα λίγο λιγότερο εντυπωσιακό και η γεύση δεν ήταν τόσο πλούσια, αλλά εξακολου