Η Εγκυμοσύνη της Claire Saffitz και η Αλήθεια για τη Ζαχαροπλαστική για Δύο

Το μεγαλύτερο ψέμα που πλασάρει ο κόσμος της ζαχαροπλαστικής στις εγκύους είναι ότι το ωμό αυγό είναι ο κακός της υπόθεσης.

Ακούστε με. Πέρασα έξι χρόνια στα επείγοντα της παιδιατρικής και θα σας πω ένα μυστικό. Τα αυγά είναι συνήθως μια χαρά. Το ωμό αλεύρι είναι αυτό που θα σας στείλει στα επείγοντα. Ο κόσμος εστιάζει στη σαλμονέλα επειδή ακούγεται τρομακτική, αλλά το μη επεξεργασμένο σιτάρι μεταφέρει το E. coli κατευθείαν από το χωράφι στο μπολ σας.

Όλοι έχασαν τα λογικά τους όταν η Κλερ Σάφιτζ ανακοίνωσε τα νέα της. Μια διάσημη σεφ ζαχαροπλαστικής που περίμενε το πρώτο της παιδί στα τριάντα οκτώ. Το ίντερνετ άρχισε αμέσως να προβάλλει πάνω της τις δικές του ανασφάλειες σχετικά με τις μεγαλύτερες σε ηλικία μαμάδες και τους κινδύνους της κουζίνας.

Αυτό με έκανε να σκεφτώ το δικό μου τρίτο τρίμηνο. Ήμουν τριάντα πέντε, στεκόμουν στην κουζίνα μου στο Σικάγο, λαχταρώντας απεγνωσμένα σπιτικά ρολά κανέλας αλλά υπερβολικά τρομαγμένη για να γλείψω το κουτάλι.

Η αλήθεια για το να κάνεις παιδί στα τριάντα οκτώ

Η ιατρική κοινότητα το ονομάζει προχωρημένη μητρική ηλικία. Η παλιά μου προϊσταμένη νοσοκόμα το έλεγε «να έχεις πρώτα βάλει τη ζωή σου σε τάξη». Ο δικός μου γυναικολόγος κοίταξε τον φάκελό μου τη μέρα που έκλεισα τα τριάντα πέντε και συμπεριφέρθηκε σαν η μήτρα μου να ήταν κάποιο σκονισμένο μουσειακό έκθεμα. Σε αντιμετωπίζουν σαν να είσαι από γυαλί, το δευτερόλεπτο που φτάνεις σε αυτό το αυθαίρετο νούμερο.

Όμως τα στατιστικά που μου έδωσε τελικά ο γιατρός μου ήταν απίστευτα βαρετά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, υγιείς μαμάδες γεννούν υγιή παιδιά. Ναι, σε φορτώνουν με έξτρα εξετάσεις αίματος. Κάνεις νωρίτερα την καμπύλη ζαχάρου, επειδή το πάγκρεάς σου είναι ελαφρώς πιο κουρασμένο από μιας εικοσάχρονης.

Το αφήγημα ότι είσαι, κατά κάποιον τρόπο, μια ωρολογιακή βόμβα υψηλού κινδύνου μόνο και μόνο επειδή θυμάσαι το dial-up ίντερνετ είναι εξουθενωτικό. Ειλικρινά, έχουμε τόσα να σκεφτούμε, δεν χρειαζόμαστε και το ιατρικό κατεστημένο να κάνει σαν να πέφτει από τα σύννεφα που τα σώματά μας λειτουργούν ακόμα.

Κουραζόμαστε περισσότερο. Οι αρθρώσεις μας πονάνε λιγάκι παραπάνω. Αλλά προτιμώ χίλιες φορές να αντιμετωπίσω τη σωματική εξάντληση μιας εγκυμοσύνης σε μεγαλύτερη ηλικία, παρά το ψυχολογικό χάος τού να έκανα παιδί στα είκοσι πέντε, όταν ήμουν εντελώς απένταρη.

Οι πραγματικοί κίνδυνοι στην κουζίνα της ζαχαροπλαστικής

Απλώς ελέγξτε την ετικέτα στο μπρι σας στο σούπερ μάρκετ, μιας και σχεδόν όλα τα τυποποιημένα γαλακτοκομικά είναι ούτως ή άλλως παστεριωμένα. Αυτό είναι το μόνο που θα πω για το θέμα με τα τυριά.

Ας μιλήσουμε για τους πραγματικούς κινδύνους αν σκοπεύετε να κάνετε ζαχαροπλαστική κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σας. Η εγκυμοσύνη υποτίθεται ότι καταστέλλει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, ώστε το σώμα σας να μην απορρίψει το έμβρυο. Δεν προσποιούμαι ότι καταλαβαίνω τους ακριβείς κυτταρικούς μηχανισμούς, αλλά ουσιαστικά, κολλάτε τα πάντα. Μια μικρή γαστρεντερίτιδα που κανονικά απλώς θα σας χαλούσε την Τρίτη σας, μπορεί να περάσει τον πλακούντα.

Γι' αυτό ο παιδίατρός μου, μου είπε να ψήνω το αλεύρι που σκόπευα να δοκιμάσω. Απλώς βάλτε το στον φούρνο στους 180 βαθμούς για λίγα λεπτά. Σκοτώνει όποια βακτήρια από το χωράφι καραδοκούν μέσα στη συσκευασία.

Η λιστέρια είναι το άλλο φάντασμα που στοιχειώνει τις έγκυες μαγείρισσες. Το έχω δει στο νοσοκομείο. Είναι σπάνιο, αλλά είναι καταστροφικό. Το απογοητευτικό είναι ότι κρύβεται σε πράγματα που δεν θα περιμένατε, όπως το κομμένο πεπόνι ή οι έτοιμες σαλάτες σε σακούλα, και όχι στα φρέσκα υλικά με τα οποία μαγειρεύετε εκείνη τη στιγμή. Αν ψήνετε μια τάρτα, η θερμότητα του φούρνου την εξολοθρεύει ούτως ή άλλως.

Το σωματικό τίμημα του να ανοίγεις φύλλο

Νομίζετε ότι το να φτιάχνεις κρουασάν είναι δύσκολο; Δοκιμάστε να το κάνετε με 15 επιπλέον κιλά να πιέζουν την ουροδόχο κύστη σας.

Η ζαχαροπλαστική απαιτεί εκνευριστικά πολλές ώρες ορθοστασίας. Διπλώνεις τη ζύμη, χτυπάς μαρέγκα, περιμένεις να καραμελώσει η ζάχαρη. Ο φυσιοθεραπευτής μου, μου είπε ότι η στάση μου κατέστρεφε τη μέση μου. Πάρτε ένα σκαμπό και καθίστε ενώ ψιλοκόβετε υλικά, γιατί αν μείνετε όρθιες και ακίνητες στον πάγκο για τρεις ώρες, θα καταστρέψετε ό,τι έχει απομείνει από το πυελικό σας έδαφος.

Το πρήξιμο είναι εξωπραγματικό. Μέχρι τον όγδοο μήνα, τα πόδια μου έμοιαζαν με φουσκωμένες φοκάτσιες. Αν σκοπεύετε να περάσετε ώρες στην κουζίνα, βάλτε κάτω ένα χαλάκι κατά της κούρασης. Δεν θα θεραπεύσει την ισχιαλγία, αλλά θα μαλακώσει τον οξύ πόνο που αντανακλάται στους μηρούς σας.

Αντικείμενα που αντέχουν σε ένα σπίτι που αγαπά τη μαγειρική

Από τη στιγμή που θα έρθει το παιδί, πρέπει να συνεχίσετε να μαγειρεύετε. Απλώς το κάνετε με έναν μικροσκοπικό, απρόβλεπτο θεατή.

Το να εντάξετε ένα μωρό σε έναν τρόπο ζωής γεμάτο μαγειρική σημαίνει να αποδεχτείτε ότι η κουζίνα σας δεν θα μοιάζει ποτέ ξανά με εξώφυλλο περιοδικού. Αλλά μπορείτε να βρείτε εξοπλισμό που δεν θα καταστρέψει εντελώς την αισθητική σας. Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στα βιολογικά βρεφικά είδη της Kianao για μερικές καλές επιλογές που πραγματικά αντέχουν στο χάος.

Αυτό που με έσωσε κυριολεκτικά ήταν το Βρεφικό Γυμναστήριο Ουράνιο Τόξο. Το έστηνα ακριβώς έξω από την επικίνδυνη ζώνη της κουζίνας. Ο ξύλινος σκελετός του είναι απίστευτα ανθεκτικός, τα ζωάκια δεν έχουν εκείνα τα ενοχλητικά έντονα χρώματα και μου έδινε ακριβώς είκοσι λεπτά για να καβουρδίσω λίγο βούτυρο πριν το παιδί μου αρχίσει να απαιτεί την αμέριστη προσοχή μου. Δεν παίζει εκνευριστικά ηλεκτρονικά τραγουδάκια, κάτι που είναι ευλογία όταν προσπαθείς να συγκεντρωθείς σε μια συνταγή.

Μετά υπάρχει και το Αμάνικο Βρεφικό Κορμάκι από Οργανικό Βαμβάκι. Ακούστε, όταν πολτοποιείτε τις δικές σας γλυκοπατάτες ή τα αφήνετε να μασουλάνε ένα σπιτικό μπισκότο οδοντοφυΐας, λερώνονται απίστευτα. Λάτρεψα αυτό το κορμάκι επειδή είναι εξαιρετικά ελαστικό. Επέζησε από λεκέδες βατόμουρου, διαρροές πάνας και ατελείωτες πλύσεις σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να γίνει σαν γυαλόχαρτο. Το βαμβάκι είναι αρκετά χοντρό για να απορροφά τους λεκέδες, αλλά επιτρέπει στο δέρμα να αναπνέει τόσο ώστε το παιδί μου να μη σκάει από τη ζέστη όσο κάθεται στη ζεστή κουζίνα.

Δοκίμασα επίσης και το Παιχνίδι Οδοντοφυΐας Πάντα από Σιλικόνη και Μπαμπού. Είναι μια χαρά. Είναι χαριτωμένο και η σιλικόνη είναι όσο μαλακή πρέπει. Το παιδί μου το μασουλούσε για μια εβδομάδα πριν αποφασίσει ότι μια απλή ξύλινη κουτάλα ήταν πολύ καλύτερη. Αλλά αν χρειάζεστε κάτι ειδικά σχεδιασμένο για τα ούλα που δεν θα πιάσει μούχλα, κάνει τη δουλειά του μια χαρά.

Η πίεση του να αλέθετε τον δικό σας αρακά

Νόμιζα ότι, επειδή ήξερα πώς να στρώνω τη σοκολάτα, έπρεπε να μαγειρεύω στον ατμό και να πολτοποιώ κάθε καρότο που κατανάλωνε το παιδί μου. Αλλά πιστέψτε με, αυτό κράτησε ακριβώς τρεις εβδομάδες.

Περνάς ώρες φτιάχνοντας αυτά τα όμορφα παγάκια σιλικόνης με βιολογικό αρακά. Τα καταψύχεις σε τέλειους μικρούς κύβους. Τα ζεσταίνεις ακριβώς στη θερμοκρασία του σώματος. Το παιδί σου παίρνει μια μπουκιά, κάνει μια γκριμάτσα σαν να το έχεις δηλητηριάσει, και μετά ζωγραφίζει τους τοίχους με αυτό.

Τα βαζάκια του εμπορίου είναι μια χαρά. Οι αναφορές για τα βαρέα μέταλλα είναι τρομακτικές, το δέχομαι. Διάβασα τις μελέτες και με δυσκολία κατάλαβα τα μαθηματικά, αλλά φαίνεται πως οτιδήποτε φυτρώνει στο χώμα έχει κάποια ιχνοστοιχεία. Απλώς φροντίστε να υπάρχει ποικιλία στις τροφές που τους δίνετε και σταματήστε να νιώθετε ενοχές. Ο ουρανίσκος του παιδιού σας δεν πρόκειται να καταστραφεί επειδή έφαγε έναν έτοιμο πουρέ αντί για τη σπιτική κρέμα κολοκύθας σας.

Όταν ο μικροσκοπικός κριτικός φαγητού σας μισεί τα πάντα

Η τάση του απογαλακτισμού με την καθοδήγηση του μωρού (baby-led weaning) έχει τρομοκρατήσει τους γονείς.

Έχω δει χιλιάδες τέτοιες περιπτώσεις στα επείγοντα, όπου οι γονείς πανικοβάλλονται επειδή το παιδί τους έχει τάση για εμετό από ένα κομμάτι μπρόκολο. Το να πνίγεται λίγο και να αναγουλιάζει είναι ένα απολύτως φυσιολογικό αντανακλαστικό. Ο πραγματικός πνιγμός είναι σιωπηλός και θανάσιμος. Είναι τρομακτικό να βλέπετε το παιδί σας να κοκκινίζει και να βήχει για να βγάλει ένα κομμάτι φρυγανιάς, αλλά ο παιδίατρός μου μου υπενθύμισε ότι το αντανακλαστικό της αναγούλας βρίσκεται πολύ πιο μπροστά στη γλώσσα τους, ακριβώς για να τα προστατεύει.

Ο χαμός από τα λερώματα είναι το πραγματικά πιο δύσκολο κομμάτι. Τους δίνετε ένα κομμάτι ψητής κολοκύθας και καταλήγει στις βλεφαρίδες τους, πατικωμένο στις εσοχές του καρεκλακίου και μόνιμα κολλημένο στο πάτωμα.

Θα περνάτε τη μισή σας μέρα σκουπίζοντας ψίχουλα. Θα βρίσκετε ξερό ρύζι κολλημένο στις κάλτσες σας. Αλλά τελικά, μαθαίνουν πώς να καταπίνουν. Και τελικά, μπορεί ακόμη και να εκτιμήσουν το φαγητό που φτιάχνετε.

Αν ετοιμάζετε τον δικό σας φιλικό προς τη μαγειρική βρεφικό χώρο, περιηγηθείτε στην πλήρη συλλογή μας από βιώσιμα είδη πριν σας χτυπήσει η στέρηση ύπνου.

Περίπλοκες ερωτήσεις για την ασφάλεια στην κουζίνα και τη μητρότητα σε μεγαλύτερη ηλικία

Μπορώ ακόμα να ψήνω το δικό μου ψωμί ενώ είμαι έγκυος;

Ακούστε. Μπορείτε να κάνετε ό,τι αντέχετε, αρκεί να έχετε την ενέργεια. Απλώς να ψήνετε καλά το αλεύρι και σταματήστε να τρώτε την ωμή ζύμη. Προσπάθησα να ζυμώσω προζύμι στις τριάντα έξι εβδομάδες και η μέση μου ένιωθα να κόβεται στα δύο. Πάρτε ένα μίξερ βάσης και αφήστε το μηχάνημα να κάνει τη δύσκολη δουλειά.

Είναι ασφαλές να τρώω μαλακό τυρί αν είναι ψημένο σε μια τάρτα;

Αν το ζεστάνετε μέχρι να κάνει φουσκάλες, η λιστέρια έχει πεθάνει. Ο γιατρός μου είπε ότι η θερμότητα σκοτώνει τα βακτήρια, επομένως το ψημένο σας μπρι είναι μια χαρά. Απλώς μην το φάτε κρύο κατευθείαν από το ψυγείο αν νιώθετε ανασφάλεια.

Γιατί οι μεγαλύτερες σε ηλικία μαμάδες κάνουν τόσους επιπλέον υπερήχους;

Απλώς θέλουν να παρακολουθούν τον πλακούντα. Προφανώς, καθώς μεγαλώνουμε, ο πλακούντας μπορεί να υποβαθμιστεί λίγο πιο γρήγορα προς το τέλος του τρίτου τριμήνου. Προσωπικά λάτρευα τους επιπλέον υπερήχους, επειδή μπορούσα να βλέπω το τεράστιο κεφάλι του παιδιού μου πιο συχνά. Είναι κουραστικό να τρέχεις στα ραντεβού, αλλά είναι απλώς μια προφύλαξη.

Πρέπει πραγματικά να φτιάχνω μόνη μου τη βρεφική τροφή;

Όχι. Πολτοποίησα ένα αβοκάντο μια φορά και μετά τα παράτησα. Αγοράστε τα έτοιμα πουρεδάκια αν είστε κουρασμένες. Τα βιολογικά στο σούπερ μάρκετ έχουν ακριβώς τα ίδια συστατικά που θα χρησιμοποιούσατε στο σπίτι, απλώς γλιτώνετε το δίωρο καθάρισμα μετά.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατήσω ένα μωρό ασφαλές στην κουζίνα;

Κρατήστε τα μακριά από την πόρτα του φούρνου. Χρησιμοποίησα έναν μάρσιπο για λίγο καιρό, αλλά μετά το παιδί μου άρχισε να αρπάζει πράγματα και προσπάθησε να ακουμπήσει ένα ζεστό τηγάνι. Βάλτε τα σε ένα χαλάκι δραστηριοτήτων στο πάτωμα, σε μια γωνία, με μερικές ξύλινες κουτάλες. Είναι απόλυτα χαρούμενα χτυπώντας κατσαρόλες μεταξύ τους ενώ εσείς μαγειρεύετε.