Σωτήρια Συνταγή την Ώρα του Ύπνου: Ο Μόνος Οδηγός για Χοιρινά Πλευράκια στον Φούρνο που Χρειάζεστε

Είναι ακριβώς 1:14 μ.μ. μια τυχαία Τρίτη, και στέκομαι στη μέση της κουζίνας μου κρατώντας ένα τεράστιο κομμάτι ωμό χοιρινό. Φοράω το γκρι αθλητικό παντελόνι με τον μυστηριώδη λεκέ από χλωρίνη στον αριστερό μηρό, έχω να κάνω μπάνιο από την Κυριακή, και προσπαθώ απεγνωσμένα να καταλάβω πώς θα μαγειρέψω ένα κομμάτι κρέας σε μέγεθος του κορμού του νηπίου μου, πριν το εν λόγω νήπιο ξυπνήσει από τον ύπνο του. Και τα δύο παιδιά είναι ως εκ θαύματος αναίσθητα αυτή τη στιγμή. Η Μάγια, η επτάχρονη κόρη μου, είναι στο σχολείο, και ο τετράχρονος Λίο έχει ξεραθεί στον πάνω όροφο. Πίνω την τρίτη μου κούπα άγρια ξαναζεσταμένου δυνατού καφέ και μόλις συνειδητοποίησα ότι το μεγαλύτερο ψέμα που πούλησε ποτέ ο γαστρονομικός κόσμος σε εμάς τους γονείς είναι ότι για να φτιάξεις ένα αξιοπρεπές μπάρμπεκιου χρειάζεσαι ένα ολόκληρο Σαββατοκύριακο, μια εξειδικευμένη γενειάδα και ένα καπνιστήρι εξωτερικού χώρου χιλίων δολαρίων.

Εννοώ, ειλικρινά, ποιος έχει χρόνο για τέτοιες βλακείες; Ο Μαρκ, ο άντρας μου, έχει πάθος με την ψησταριά του (Traeger). Παίρνει αυτό το άγριο, μανιακό βλέμμα όταν μιλάει για «κρούστα» και «δαχτυλίδια καπνού». Όταν φτιάχνει παϊδάκια, είναι μια ολόκληρη δραματική δωδεκάωρη οδύσσεια που περιλαμβάνει πέλετ ξύλου, θερμόμετρα κρέατος και τον ίδιο να κάθεται σε μια καρέκλα κήπου πίνοντας μπίρες IPA, ενώ εγώ είμαι μέσα και χωρίζω καβγάδες για το ποιος θα πάρει την μπλε θήκη του iPad. Αντιμετωπίζει το καπνιστήρι σαν να είναι το τρίτο μας παιδί. Αλλά το θέμα με το να είσαι ο βασικός γονιός που τα αναλαμβάνει όλα μια Τρίτη είναι το εξής: Δεν έχω δώδεκα ώρες. Έχω μόνο την ώρα του ύπνου τους. Χρειάζομαι μια συνταγή για χοιρινά παϊδάκια (baby back ribs) στον φούρνο που να μπορώ ουσιαστικά να την εγκαταλείψω για τρεις ώρες, ενώ κάθομαι στον καναπέ και κοιτάζω ανέκφραστα το κινητό μου. Και επιτέλους τη βρήκα.

Ο μύθος με το καπνιστήρι που κόντεψε να καταστρέψει τον γάμο μου

Ας το ξεκαθαρίσουμε αυτό αμέσως τώρα. Απολύτως και 100 τοις εκατό, δεν χρειάζεται να καπνίσετε τα παϊδάκια για να έχουν φανταστική γεύση. Ο Μαρκ θα σας πει το αντίθετο, αλλά ο Μαρκ πίστευε επίσης ότι το να φορέσεις ένα φορμάκι σε ένα νεογέννητο ανάποδα ήταν «μια έγκυρη στιλιστική άποψη» όταν γεννήθηκε η Μάγια, οπότε παίρνουμε τις απόψεις του με κάθε επιφύλαξη.

Η κουλτούρα του εξωτερικού καπνιστηρίου είναι απλά ελιτισμός, ούτως ή άλλως. Είναι ένας τρόπος για τους άντρες να στέκονται έξω και να αποφεύγουν το χάος του σαλονιού ισχυριζόμενοι ότι «φτιάχνουν το δείπνο». Ο φούρνος μου, ο οποίος αυτή τη στιγμή έχει μια ξεχασμένη ψαροκροκέτα καμένη στον πάτο του, είναι απολύτως ικανός να βγάλει χοιρινά παϊδάκια που λιώνουν στο στόμα και πέφτουν από το κόκαλο. Το μυστικό δεν είναι ο καπνός. Το μυστικό είναι να τα αγνοήσεις εντελώς. Είναι το απόλυτο γεύμα γονεϊκής ανάγκης. Ξοδεύεις γύρω στα δέκα λεπτά τρίβοντας μπαχαρικά με μανία στο ωμό κρέας, ενώ το μωρό σου κάνει την άσκησή του μπρούμυτα (tummy time), και μετά το χώνεις στον φούρνο και φεύγεις. Αυτό είναι όλο.

Α, και αν βράζετε τα παϊδάκια σας πριν τα ψήσετε, δεν μπορούμε να κάνουμε παρέα.

Ξεφλουδίζοντας εκείνη την περίεργη γυαλιστερή μεμβράνη από πίσω (σας παρακαλώ μην το παραλείψετε)

Εντάξει, εδώ είναι που τα πράγματα γίνονται λίγο αηδιαστικά, αλλά πρέπει να το κάνετε. Όταν γυρίζετε τα παϊδάκια ανάποδα, υπάρχει αυτή η λεπτή, γυαλιστερή μεμβράνη στο πίσω μέρος. Ονομάζεται silver skin. Αν την αφήσετε, στην κυριολεξία μετατρέπεται σε λαστιχάκι στον φούρνο. Τύπου, δεν μπορείτε να τη μασήσετε. Απλά θα μασουλάτε ένα λάστιχο με γεύση κρέατος.

Όταν ο Λίο ήταν περίπου 11 μηνών και ήμασταν βαθιά στη φάση της μεθόδου Baby-Led Weaning, του έδωσα ένα κόκαλο από παϊδάκι για να το πιπιλίσει χωρίς να αφαιρέσω αυτήν τη μεμβράνη. Το ανέφερα στο ραντεβού για τον πρώτο του χρόνο και η παιδίατρός του, η Δρ. Μίλερ, με κοίταξε με καθαρό, ανόθευτο τρόμο. Ανέφερε χαλαρά ότι αυτό το μαστιχωτό, άψητο πράγμα από τη μεμβράνη αποτελεί τεράστιο κίνδυνο πνιγμού για μωρά και νήπια, επειδή τα μικροσκοπικά σαγόνια τους κυριολεκτικά δεν μπορούν να διασπάσουν το κολλαγόνο. Ή μήπως είναι συνδετικός ιστός; Όπως στο καλό κι αν λέγεται, τα δοντάκια τους απλά αναπηδούν πάνω του. Οπότε ναι, βγάλτε το.

Για να το αφαιρέσετε, παίρνετε απλά ένα μαχαίρι βουτύρου, ανασηκώνετε μια γωνία του κοντά στην άκρη του κρέατος, το πιάνετε με χαρτί κουζίνας, επειδή γλιστράει σαν τρελό, και απλά το σκίζετε. Είναι εξαιρετικά ικανοποιητικό με έναν πολύ περίεργο, πρωτόγονο τρόπο. Αν σκιστεί στη μέση, απλά βρίστε δυνατά, πιάστε ένα άλλο χαρτί κουζίνας και δοκιμάστε ξανά.

Όσο παλεύω με τα ζουμιά από το ωμό χοιρινό, συνήθως απλά αφήνω τον Λίο πάνω στη Βρεφική Κουβέρτα από Οργανικό Βαμβάκι Ροζ Κάκτος στο πάτωμα της κουζίνας. Ειλικρινά, αυτή η κουβέρτα είναι απλά εντάξει. Ο Μαρκ την αγόρασε επειδή σκέφτηκε ότι τα μικρά γλαστράκια ήταν αστεία, και το ροζ έρχεται σε πλήρη αντίθεση με κυριολεκτικά τα πάντα στο σπίτι μας, αλλά είναι από πολύ χοντρό οργανικό βαμβάκι. Τη χρησιμοποιώ βασικά σαν προστατευτικό κάλυμμα. Αν πιτσιλίσει ζουμί από το ωμό κρέας ή αν κάνει εμετό στα μισά της προετοιμασίας μου, την πετάω ολόκληρη κατευθείαν σε μια ζεστή πλύση στο πλυντήριο. Αντέχει μια χαρά. Τέλος πάντων, το θέμα είναι: αποσπάστε τους την προσοχή ώστε να μπορέσετε να εστιάσετε στο πώς να μην μολύνετε όλη την κουζίνα σας.

Πώς να ψήσετε πραγματικά αυτά τα ρημάδια χωρίς να τα στεγνώσετε

Λοιπόν, ορίστε η εντελώς αντιεπιστημονική, απίστευτα ακατάστατη μέθοδός μου για να το καταφέρετε. Δεν είμαι σεφ, είμαι απλά μια κουρασμένη μαμά που θέλει να φάει χοιρινό.

• Το Συνδετικό: Ρίξτε φθηνή κίτρινη μουστάρδα σε όλα τα παϊδάκια. Και στις δύο πλευρές. Μη χρησιμοποιήσετε κάποια φανταχτερή Ντιζόν. Χρησιμοποιήστε αυτή τη λαμπερή κίτρινη που βάζετε στα χοτ ντογκ. Δεν έχει γεύση μουστάρδας όταν ψηθεί, σας το υπόσχομαι. Απλά λειτουργεί σαν κόλλα.
• Το Μείγμα Μπαχαρικών: Ρίξτε ό,τι θέλετε πάνω τους. Εγώ κυριολεκτικά ανακατεύω μια χούφτα καστανή ζάχαρη, έναν τόνο αλάτι, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα σε ένα μπολ δημητριακών και το τρίβω με μανία στο κρέας. Κάντε το να φαίνεται ακατάστατο.
• Η Θερμοκοιτίδα: Τυλίξτε ολόκληρο το κομμάτι σφιχτά σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. Όχι το φθηνό λεπτό αλουμινόχαρτο που σκίζεται με το που το κοιτάς. Το χοντρό. Και τοποθετήστε τα ΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ στο ταψί. Με αυτόν τον τρόπο, κατά κάποιον τρόπο, μαγειρεύονται στο ίδιο τους το λίπος.
• Η Αναμονή: Χώστε τα σε έναν φούρνο στους 135 βαθμούς Κελσίου (275 Φαρενάιτ). Μην ανοίξετε την πόρτα. Μην τα κοιτάξετε. Κάθε φορά που ανοίγετε τον φούρνο, ρίχνετε τη θερμοκρασία και προσθέτετε περίπου είκοσι λεπτά στον χρόνο ψησίματος, και εμείς προσπαθούμε να τελειώνουμε πριν ξυπνήσει το μωρό.

Εδώ είναι που συμβαίνει η μαγεία, παιδιά. Χρειάζεστε δυόμισι με τρεις γεμάτες ώρες αδιάλειπτου ψησίματος. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε το παιδί σας να παραμείνει πραγματικά κοιμισμένο.

Ορκίζομαι, ο μόνος λόγος που μπορώ να βγάλω εις πέρας αυτό το γεύμα είναι χάρη στη Βρεφική Κουβέρτα από Μπαμπού με Μπλε Λουλούδια. Αυτό το πράγμα είναι πραγματική μαγεία. Το αγαπημένο μου προϊόν από όσα έχουμε, με διαφορά. Ο Λίο συνήθιζε να κοιμάται χάλια τα μεσημέρια επειδή ζεσταίνεται απίστευτα – σαν ένας μικροσκοπικός, ιδρωμένος φούρνος. Ξυπνούσε μετά από 45 λεπτά με εξάνθημα ιδρώτα στον λαιμό του, ουρλιάζοντας. Αλλά αυτό το ύφασμα μπαμπού διατηρεί φυσικά σταθερή τη θερμοκρασία του σώματός του. Είναι τόσο μεταξένιο και δροσερό στην αφή. Τον τυλίγω σε αυτό το πανέμορφο μοτίβο με τα μπλε λουλούδια, και ξεραίνεται στη στιγμή. Οι ίνες μπαμπού απομακρύνουν τον ιδρώτα, και μένει κοιμισμένος για όλο το τρίωρο παράθυρο ψησίματος των παϊδακίων. Είναι κυριολεκτικά ο MVP της κουζίνας μου.

Αν προσπαθείτε απεγνωσμένα να παγιδεύσετε το παιδί σας σε ένα άνετο κώμα μεσημεριανού ύπνου για να μπορέσετε επιτέλους να βάλετε το δείπνο στον φούρνο, κάντε μια χάρη στον εαυτό σας και ρίξτε μια ματιά στη συλλογή με βρεφικές κουβέρτες. Απλά πάρτε αυτή από μπαμπού και ευχαριστήστε με αργότερα.

Η επιστήμη του γιατί οι οδηγίες του FDA καταστρέφουν το δείπνο

Λοιπόν, ορίστε ένα διασκεδαστικό γεγονός που μου πήρε το μυαλό και εξηγεί γιατί οι πρώτες μου προσπάθειες να φτιάξω χοιρινές μπριζόλες είχαν γεύση στεγνού τοίχου. Ο FDA (Αμερικανικός Οργανισμός Φαρμάκων & Τροφίμων) αναφέρει επίσημα ότι το χοιρινό είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου (145 Φαρενάιτ). Το οποίο, εντάξει, ωραία, δεν θα πάθεις παράσιτα ή ό,τι άλλο. Αλλά αν βγάλετε τα χοιρινά παϊδάκια από τον φούρνο στους 63 βαθμούς, θα τα μασάτε μέχρι την επόμενη Τρίτη.

Προφανώς, τα παϊδάκια είναι γεμάτα από αυτό το σκληρό υλικό του συνδετικού κολλαγόνου. Η βασική, στερημένη από ύπνο κατανόησή μου για την επιστήμη του κρέατος είναι ότι αυτό το κολλαγόνο δεν λιώνει πραγματικά και δεν μετατρέπεται σε αυτή την κολλώδη, πλούσια, πεντανόστιμη ζελατίνη μέχρι το κρέας να φτάσει γύρω στους 90 με 95 βαθμούς Κελσίου (195-205 Φαρενάιτ). Οπότε πρέπει να το μαγειρέψετε πολύ πιο πέρα από το "ασφαλές" σημείο για να φτάσει στο "βρώσιμο" σημείο. Γι' αυτό κάνουμε το κόλπο του φούρνου σε χαμηλή θερμοκρασία στους 135 βαθμούς. Ανεβάζει απαλά τη θερμοκρασία μέσα σε τρεις ώρες χωρίς να εξατμίζει όλη την υγρασία από το κρέας.

Ο πανικός της σος και η υπερκινητικότητα του νηπίου από τη ζάχαρη

Μόλις περάσουν οι τρεις ώρες, βγάζετε το πακέτο με το αλουμινόχαρτο από τον φούρνο. Προσοχή όταν το ανοίξετε γιατί ο ατμός κυριολεκτικά θα σας λιώσει το πρόσωπο. Γυρίστε τα παϊδάκια ώστε η πλευρά του κρέατος να κοιτάει προς τα πάνω. Τώρα ήρθε η ώρα για το φινίρισμα τύπου γκριλ.

Παθαίνω ένα μικρό έμφραγμα κάθε φορά που κοιτάζω τη διατροφική ετικέτα σε ένα μπουκάλι αγοραστής σος μπάρμπεκιου. Είναι βασικά απλά σκούρο σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, μεταμφιεσμένο σε καρύκευμα. Προσπαθώ πολύ σκληρά να περιορίσω τις τρελές ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης για τα παιδιά, ειδικά όταν ο Λίο ήταν κάτω των δύο ετών. Η Δρ. Μίλερ μου υπενθυμίζει πάντα ευγενικά τις οδηγίες για τη ζάχαρη, και ενώ σίγουρα τους αφήνω να φάνε τούρτα στα παιδικά πάρτι, δεν θέλω να τους σερβίρω ένα δείπνο που είναι πιο γλυκό από επιδόρπιο.

Οπότε, το κόλπο μου είναι απλά να αφήνω το ένα τρίτο από τα παϊδάκια εντελώς χωρίς σος για τα παιδιά, μόνο με τα μπαχαρικά. Το κρέας είναι τόσο γελοία τρυφερό και γευστικό από το ψήσιμο στο δικό του λίπος μέσα στο αλουμινόχαρτο, που δεν τους νοιάζει καν. Για τον Μαρκ και για μένα, πασαλείβω το υπόλοιπο κομμάτι με όποια κολλώδη, ζαχαρούχα σος έχουμε στο ψυγείο.

Βάλτε τον φούρνο σας στο γκριλ, και βάλτε το ξεσκέπαστο ταψί πίσω για περίπου τρία έως πέντε λεπτά. Παρακολουθήστε το όλη την ώρα. Επαναλαμβάνω: ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ. Η ζάχαρη καίγεται σε ακριβώς 4,2 δευτερόλεπτα. Το μόνο που θέλετε είναι να βράσει η σος, να γίνει κολλώδης και να δημιουργήσει αυτή την καραμελωμένη «κρούστα» για την οποία πάντα γκρινιάζει ο Μαρκ. Βγάλτε το, αφήστε το στον πάγκο για δέκα λεπτά για να μην διαλυθεί όταν το κόψετε, και τελειώσατε.

Φυσικά, το να σερβίρετε αυτό σε ένα νήπιο σημαίνει ότι η τραπεζαρία σας θα μοιάζει με σκηνή εγκλήματος. Τα παϊδάκια είναι από τη φύση τους χαοτικά. Ειλικρινά, γδύνω τον Λίο και τον αφήνω μόνο με την πάνα του πριν καν του δώσω ένα κόκαλο. Χρησιμοποιούμε αυτές τις βαθιές, αδιάβροχες σαλιάρες σιλικόνης με τη γιγάντια θήκη για φαγητό στο κάτω μέρος, η οποία πιάνει περίπου το 60 τοις εκατό της ζημιάς. Το άλλο 40 τοις εκατό καταλήγει στα μαλλιά του, στο πάτωμα και κάπως και στο ταβάνι. Αλλά η απτική, πρωτόγονη χαρά του να βλέπεις το παιδί σου να καταβροχθίζει απόλυτα ένα κόκαλο από παϊδάκι αξίζει 100% την ώρα του μπάνιου που ακολουθεί αμέσως μετά.

Συνήθως στρώνω τη Βρεφική Κουβέρτα από Μπαμπού Πολύχρωμα Φύλλα στο χαλί του σαλονιού για τις αγκαλιές μας μετά το μπάνιο. Έχει αυτό το ωραίο μοτίβο φύλλων σαν νερομπογιά, που κρύβει τα αναπόφευκτα δαχτυλικά αποτυπώματα από την περίσσεια σος μπάρμπεκιου που κάπως μου ξέφυγε κατά τη διάρκεια του μπάνιου. Επιπλέον, έχει όλες εκείνες τις ίδιες μαγικές αντιβακτηριδιακές ιδιότητες του μπαμπού, οπότε δεν ανησυχώ πολύ αν λερωθεί λίγο πριν τη μέρα του πλυντηρίου.

Πηγαίνετε λοιπόν να βγάλετε αυτό το ωμό χοιρινό από το ψυγείο, αρπάξτε τη φθηνή μουστάρδα σας, και πάρτε πίσω το απόγευμά σας. Σταματήστε να αφήνετε τους «ειδικούς» του μπάρμπεκιου να σας εκφοβίζουν. Έχετε επιβιώσει από τον τοκετό και τις παλινδρομήσεις ύπνου· σίγουρα μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με τον φούρνο σας. Θέλετε περισσότερους τρόπους για να επιβιώσετε την ώρα του φαγητού και του ύπνου χωρίς να χάσετε τα λογικά σας; Δείτε τον υπόλοιπο οργανικό εξοπλισμό της Kianao για να κάνετε αυτή τη δουλειά της γονεϊκότητας ελαφρώς λιγότερο εξαντλητική.

Οι ερωτήσεις σας για την επιβίωση κατά την ώρα του μεσημεριανού ύπνου, απαντημένες

Μπορώ να τα προετοιμάσω όλα αυτά από το προηγούμενο βράδυ ώστε να μην χρειαστεί να αγγίξω ωμό κρέας ενώ πίνω καφέ;

Θεέ μου, ναι, εννοείται. Ειλικρινά, έχουν ακόμα καλύτερη γεύση αν το κάνετε. Βγάλτε εκείνη την περίεργη μεμβράνη, αλείψτε τα με μουστάρδα, τρίψτε τα μπαχαρικά, τυλίξτε τα σφιχτά στο χοντρό αλουμινόχαρτο, και απλά πετάξτε ολόκληρο το ασημένιο πακέτο στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα, όταν το παιδί σας τελικά κοιμηθεί για τον μεσημεριανό του ύπνο, απλά πάρτε τα κατευθείαν από το ψυγείο και βάλτε τα στον φούρνο στους 135 βαθμούς. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περίπου δεκαπέντε επιπλέον λεπτά στον χρόνο ψησίματος, μιας και το κρέας ξεκινάει παγωμένο, αλλά λειτουργεί άψογα και σας σώζει από το να πλένετε τα χέρια σας πενήντα φορές ένα απόγευμα Τρίτης.

Τι γίνεται αν ο φούρνος μου είναι πολύ παλιός και καίει πολύ;

Στο προηγούμενο διαμέρισμά μου είχα έναν φούρνο από το 1994 που βασικά είχε δύο ρυθμίσεις: χλιαρό και επιφάνεια του ήλιου. Αν ξέρετε ότι ο φούρνος σας καίει πολύ, κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς Κελσίου (250 Φαρενάιτ) και απλά αφήστε τα μέσα για μισή ώρα επιπλέον. Το αλουμινόχαρτο είναι το δίχτυ ασφαλείας σας εδώ. Όσο το αλουμινόχαρτο είναι αεροστεγώς τυλιγμένο γύρω από τα παϊδάκια, η υγρασία παγιδεύεται μέσα. Πραγματικά δεν θα στεγνώσουν. Απλά μην κρυφοκοιτάξετε.

Είναι η σος μπάρμπεκιου πραγματικά ασφαλής για ένα παιδί ενός έτους;

Δεν είμαι διατροφολόγος, απλά μια μαμά που διαβάζει πάρα πολλές ετικέτες, αλλά η τυπική σος μπάρμπεκιου είναι ουσιαστικά υγρή καραμέλα. Η παιδίατρός μου είναι αρκετά αυστηρή σχετικά με το θέμα της «όχι πρόσθετης ζάχαρης πριν την ηλικία των δύο ετών». Επιπλέον, ορισμένες σος έχουν έναν τόνο αλάτι ή περίεργα πικάντικα στοιχεία που μπορεί να ταράξουν την πέψη ενός μωρού. Γι' αυτό απλά αφήνω ένα τμήμα από τα παϊδάκια στεγνό. Το χοιρινό είναι τόσο μαλακό και γευστικό από μόνο του που το παιδί σας απλά θα πιπιλίζει ευτυχισμένο το κόκαλο χωρίς να χρειάζεται την κολλώδη σος. Μικρότερη πτώση ενέργειας από τη ζάχαρη για εκείνα, λιγότερο κολλώδες καθάρισμα για εσάς.

Πώς βγάζω αυτή την απαίσια μεμβράνη αν σκίζεται συνέχεια;

Είναι το πιο ενοχλητικό κομμάτι όλης της διαδικασίας. Αν σπάει συνέχεια, συνήθως σημαίνει ότι τα χέρια σας είναι πολύ λιγδιασμένα. Πλύντε τα χέρια σας, στεγνώστε τα εντελώς, και χρησιμοποιήστε ένα ολοκαίνουργιο, στεγνό χαρτί κουζίνας για να την πιάσετε. Επίσης, δοκιμάστε να ξεκινήσετε από τη μέση του κρέατος αντί για την άκρη. Περάστε το μαχαίρι βουτύρου κάτω από τη μεμβράνη, πάνω από ένα κόκαλο στη μέση, ανασηκώστε την και τραβήξτε την και προς τις δύο κατευθύνσεις. Αν όλα τα άλλα αποτύχουν και κυριολεκτικά δεν μπορείτε να την βγάλετε, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και χαράξτε ένα μοτίβο «Χ» σε όλη την πλάτη. Δεν θα την αφαιρέσει, αλλά θα τη σπάσει αρκετά ώστε να μην μετατραπεί σε ένα συμπαγές φύλλο από λάστιχο στον φούρνο.

Θα μυρίζει το σπίτι μου σαν ψητοπωλείο μπάρμπεκιου για τρεις μέρες;

Λιγάκι, ναι. Αλλά κυρίως μυρίζει απλά σαν καστανή ζάχαρη και ψητό κρέας, κάτι που ειλικρινά είναι πολύ καλύτερο από αυτό που συνήθως μυρίζει το σπίτι μου (δηλαδή βρεγμένος σκύλος και ό,τι έκρυψε ο Λίο κάτω από τον καναπέ). Επειδή είναι τυλιγμένα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο για το 95 τοις εκατό του χρόνου ψησίματος, η μυρωδιά είναι σοβαρά αρκετά περιορισμένη. Μόνο κατά τη διάρκεια αυτών των τελευταίων πέντε λεπτών στο γκριλ, όταν καραμελώνει η σος, μπορεί ο συναγερμός καπνού σας να πανικοβληθεί. Ανοίξτε τον απορροφητήρα πριν ανοίξετε τον φούρνο για το γκριλ, και θα είστε μια χαρά.