Hvor længe skal spareribs have i ovnen til hele familien

Mine hænder var fuldstændig dækket af en klistret masse af røget paprika og brun farin, mit midterste barn forsøgte ihærdigt at ride på vores golden retriever som en pony gennem stuen, og jeg stod bare og stirrede på halvandet kilo råt svinekød på køkkenbordet og prøvede at regne baglæns. For nu at være helt ærlig, så lyder søndagsmiddage med familien altid som en malerisk, Instagram-værdig idé, indtil man rent faktisk står i skyttegraven klokken 14.00 og indser, at man ikke har den fjerneste idé om, hvordan man skal time kødet, så det ikke ender med at smage som et bildæk. Har I set prisen på dagligvarer på det seneste? Vi har et stramt budget herhjemme, og at ødelægge et stort stykke kød til over to hundrede kroner, bare fordi jeg har fejlberegnet stegetiden, er nok til at drive mig til vanvid.

Min mand kom ind, så det vilde blik i mine øjne, og jeg sukkede bare og sagde: "Okay skat, du har hunde- og tumlingevagten de næste tyve minutter, mens jeg tager en kamp med den her gris." At stege spareribs burde være nemt, men når man forsøger at mætte en fireårig, der analyserer hver en mundfuld for fejl, og en baby på ti måneder, der vil spise alt inden for rækkevidde, er der altså utrolig meget på spil. Man kan ikke bare improvisere.

Den store kamp om hinden klokken to

Før vi overhovedet taler om ovnen, er vi nødt til at tale om forberedelsen, for min mor plejede bare at smide en hel række spareribs i en gryde med kogende vand, velsigne hende. Hun sagde, det gjorde dem møre, men helt ærligt, at koge kød trækker bare al smagen ud af det og efterlader dig med gråt, trist svinekød. Det nægter jeg simpelthen.

I stedet skal du håndtere den skinnende, frygtelige hinde på bagsiden af benene, som er et mareridt at pille af, men hvis du lader den sidde, forvandles den til en uigennemtrængelig gummiplade, som din tumling vil få galt i halsen. Jeg brugte ti stive minutter på at glide rundt med en smørekniv og forsøge at kile den ind under kanten af hinden, så jeg kunne gribe fat i den med et stykke køkkenrulle og rive den af i ét tilfredsstillende træk. Jeg endte med at trække den af i omkring fyrre små, frustrerende strimler, mens min baby skreg nede fra gulvet. Jeg havde lagt ham under hans Panda Aktivitetstæppe i håb om, at det ville købe mig lidt uafbrudt forberedelsestid. Det er et rigtig fint aktivitetsstativ, helt ærligt, med en meget beroligende grå æstetik, der ikke crasher med min stue, men min yngste stirrede bare på den lille træ-tipi i cirka fire minutter, før han forsøgte at rulle rundt og spise en vildfaren nullermand fra fodpanelet. Det giver mig lige præcis tid nok til at vaske det rå kødsaft af hænderne, så jeg kan vel egentlig ikke klage, selvom det ikke er en magisk babysitter-maskine.

Når du endelig har fået hinden af, smører du det hele ind i den sennep og krydderiblanding, du nu har i skabet, og sørger for at pakke det utrolig stramt ind i stanniol, så al fugten bliver fanget indeni, mens det steger.

Sådan regner du den præcise ovn-matematik ud uden at miste forstanden

Hele hemmeligheden bag at få kødet blødt nok til, at børn med små tænder kan klare det, er at tilberede det ved lav varme i lang tid, for åbenbart har bindevævet i svinekød brug for rigtig lang tid til at nedbrydes til noget spiseligt. Jeg lader ikke som om, jeg forstår den præcise kulinariske videnskab bag smeltende kollagen, men jeg ved dog, at hvis du følger fødevarestyrelsens hjemmesider, der fortæller dig, at svinekød er færdigt ved 65 grader, så kommer du til at servere en absolut mursten for din familie.

Når jeg beregner tidsplanen for spareribs i ovnen, er jeg som regel nødt til at planlægge udenom min tumlings uundgåelige nedsmeltningstime klokken 18.00. Hvis du vil have den der magiske tekstur, hvor kødet falder af benet, og man nærmest kan trække knoglen ren ud, har du reelt tre muligheder afhængigt af, hvor meget af din dag, der blev afsporet af eksplosive bleer:

• Det tre timer lange projekt: Steg dem pakket ind i stanniol ved 135°C i to en halv til tre timer, hvilket giver den absolut bedste tekstur, der smelter på tungen.
• Den gyldne middelvej: Skru ovnen op til 150°C og lad dem blive i ovnen i præcis to timer.
• "Åh nej, klokken er allerede 16"-metoden: Skru op til 165°C i halvanden time, mens de er pakket ind, og pak dem derefter ud og pensl dem i yderligere 45 minutter.

Jeg går som regel efter 135-graders metoden, fordi det giver mig en god, lang periode om eftermiddagen, hvor jeg ikke behøver at overvåge maden aktivt. Jeg smider bare det folieindpakkede kød ind i varmen, sætter en alarm på min telefon og går tilbage til at pakke de personlige børneværelsesskilte, jeg sælger i min Etsy-butik, mens huset langsomt begynder at dufte som en grillbar.

Hvad min børnelæge rent faktisk sagde om barbecuesauce-situationen

Cirka tredive minutter før kødet er færdigt, skal man tage det ud, pakke folien ud, smøre det ind i sauce og stikke det ind under ovngrillen, så sukkeret karamelliserer og danner den klistrede skorpe, alle elsker. Men at servere denne type måltid for en baby kræver et helt andet niveau af paranoia.

Med min ældste var jeg et nervevrag, som kun gav ham ukrydret ærtepuré i månedsvis, hvilket gav totalt bagslag, for nu opfører han sig som om en saltkiks er for stærk. Men med mit tredje barn er jeg meget mere afslappet, selvom jeg stadig skal huske de strenge medicinske regler. Til vores ni-måneders undersøgelse mindede vores børnelæge, dr. Evans, mig om, at der absolut ikke må komme honning over min babys læber inden den første fødselsdag på grund af risikoen for spædbarnsbotulisme. Det viser sig, at stort set hver eneste flaske færdiglavet barbecuesauce i supermarkedet er proppet med honning og en ugudelig mængde salt, som en lille baby-nyre bare ikke kan klare.

Min lidt bøvlede løsning er, at inden jeg hælder sauce over de store stykker til min mand og mig, skærer jeg to ribben af helt ude i enden, skraber den salte krydderiblanding af med en smørekniv og lægger dem til side på en separat bageplade. Jeg kommer slet ingen sauce på babyens portion og lader bare den naturlige smag af stegt svinekød være nok, hvilket sparer mig for at panik-google symptomer på botulisme klokken to om natten.

At give mit spædbarn en vaskeægte knogle

Hvis du havde fortalt mig for fem år siden, at jeg frivilligt ville stikke en ti måneder gammel baby et massivt ribben fra en gris i hånden, ville jeg have grinet dig op i ansigtet. Angsten for kvælning plejede at holde mig vågen om natten. Men vi besluttede os for at prøve Baby-Led Weaning med vores yngste, og det har været en vild rejse.

Når du steger spareribs korrekt, er kødet utroligt blødt, men man er stadig nødt til at forberede det til en baby. Jeg tager en af de usmurgte ribs, jeg lagde til side, piller alle de løse kødstykker og slimet brusk af, så der ikke er nogen ubehagelige overraskelser at få galt i halsen, og rækker ham bare den kæmpe knogle med en lille smule kød, der stadig sidder godt fast. Så sidder han der i sin højstol og gnaver på benet som en vaskeægte hulemand.

Det lyder skræmmende, men dr. Evans nævnte faktisk, at når man giver dem en stor, ren knogle, fungerer det som en fantastisk bidering, der hjælper dem med at kortlægge indersiden af deres mund og styrker deres kæbemuskler, uden at de reelt er i stand til at brække et farligt stykke af. Han sad glad og guffede løs på sin knogle i tyve stive minutter, mens min fireårige dramatisk brokkede sig over, at hans kødstykke havde en "mærkelig bule" på sig. Man vinder lidt, og man taber lidt.

Hvis du gerne vil gøre din egen spise-rejse en lille smule mindre kaotisk, vil du måske kigge på Kianaos kollektion af økologisk babyudstyr, selvom ingenting, for at være helt ærlig, kan redde dig fuldstændig fra det svineri, som aftensmad med en tumling medfører.

Oprydningssituationen post-barbecue

Jeg vil ikke lyve over for dig, at servere spareribs for små børn resulterer i en grad af ødelæggelse, der kræver en fuld taktisk nedspuling bagefter. Da aftensmaden var slut, havde min yngste grisefedt i øjenbrynene, og min fireårige havde på en eller anden måde formået at smøre klistret barbecuesauce ned ad sin egen ryg.

Min ældste, der nægtede at gå med hagesmæk, fordi han "er for stor til den slags," besluttede sig for at snuppe sin lillebrors Bambustæppe med Univers-mønster fra sofaen og bruge det som en improviseret serviet til sine hænder. Jeg var lige ved at græde, da jeg så barbecuesauce på de små søde, orange planeter. Det er et vidunderligt og åndbart tæppe, men jeg var sikker på, at fedtpletten ville ødelægge det permanent. Heldigvis slipper den magi, som bambusfibre nu engang er lavet af, pletter overraskende godt, hvis man angriber dem med opvaskemiddel med det samme.

Men aftenens sande helt var badetiden. Jeg smed begge drenge i badekarret for at skrubbe den røgfyldte lugt af gris af deres hud. Min yngste får altid mærkeligt rød, blakket hud, hvis han sidder for længe i sit eget griseri, så det er en prioritet at få ham renset hurtigt. Efter badet svøbte jeg ham stramt i vores Bambus Babytæppe med Farverige Blade, og helt ærligt, det tæppe er simpelthen den hellige gral i mit babyudstyr. Jeg hamstrer tæpper som et egern, der forbereder sig til vinteren, men dette tæppe er helt anderledes. Bambusstoffet er så smørblødt mod hans følsomme, nyvaskede hud, og det suger virkelig den der dvælende fugtighed efter badet til sig. Jeg elsker, at det er så åndbart, hvilket betyder, at jeg kan vugge ham i søvn, uden at han vågner op svedig og kaster sig rundt som en teenager i en varm kirke. De diskrete vandfarvede blade er så beroligende at se på efter en kaotisk aftensmad, og det får simpelthen bare stemningen i hele rummet til at falde til ro med det samme.

At få en familiemiddag på bordet kommer aldrig til at ligne en artikel fra et magasin, og at regne ovntiderne ud indebærer som regel mindst ét mildt panikanfald. Men at se dem begge to endelig være stille, mætte af varm mad og fuldstændig udmattede, gør ulykkerne i køkkenet det hele værd. Hvis så bare hunden kunne lære at vaske gulv.

Er du klar til at svøbe din lille guldklump i noget, der er meget blødere end køkkenrulle? Tjek vores foretrukne åndbare bambustæpper for at berolige dem efter en rodet dag. Køb kollektionen nu!

Ofte stillede spørgsmål fra skyttegraven

Skal jeg koge spareribsene først, som min bedstemor plejede at gøre?
Lad venligst være. Jeg ved, at vores bedstemødre svor til dette for at gøre kødet mørt, men at koge det skyller simpelthen bare al den naturlige smag af svinekød direkte i afløbet. Hvis du steger dem ved lav varme og i lang tid pakket stramt ind i stanniol, bliver de utrolig møre uden at miste noget af deres smag.

Hvordan får jeg den der hvide hinde af bagsiden uden at miste tålmodigheden?
Det er forfærdeligt, jeg ved det. Mit bedste trick er at lade en sløv smørekniv glide ind under et hjørne af hinden helt inde ved benet for at løsne en flig, og derefter gribe den glatte flig med et tørt stykke køkkenrulle, så du rent faktisk kan få fat i den og trække den af. Hvis den rives i bittesmå strimler, så tag bare en dyb indånding og bliv ved med at trække.

Kan min tumling spise præcis den samme krydderiblanding, som vi gør?
Det afhænger i høj grad af, hvad der er i jeres blanding. Rigtig mange købte krydderiblandinger er i bund og grund bare salt med smag, og tumlinger bør bestemt ikke overfyldes med natrium. Jeg plejer at købe en saltfri base med hvidløgspulver, paprika og løgpulver og derefter bare salte de voksnes portioner kraftigt lige inden tilberedning.

Hvad gør jeg, hvis kødet ikke falder af benet efter tre timer?
Alle ovne lyver om deres temperatur, og ethvert stykke kød er forskelligt. Hvis du åbner folien, og kødet stadig føles sejt, når du prikker til det med en gaffel, pakker du det bare stramt ind igen og giver det yderligere 30 til 45 minutter. Det betyder bare, at kollagenet ikke er smeltet endnu.

Er det oprigtigt sikkert at lade min baby gnave på en svineknogle?
Ifølge min børnelæge er store knogler, som de ikke kan få helt ind i munden, fantastiske til Baby-Led Weaning. Du skal bare være fuldstændig sikker på, at du har fjernet alle løse, trådede kødstykker eller mærkelige stykker brusk, der kan brække af i deres mund. Det er kun til at gnave på, ikke for at de skal spise selve knoglen!