Den brutale sandhed om at lave spareribs i ovnen med en...

Der er en stædig vrangforestilling i moderne forældreskab om, at man enten kokkererer avancerede økologiske måltider, mens man bærer babyen i en vikle, eller også overlever man udelukkende på rester af fiskekiks og ren fortvivlelse. Internettet vil have dig til at tro, at det kræver en specialbygget rygeovn til haven, tolv timers fritid og en grad i termodynamik for at lave ordentlig barbecue. Det er en løgn solgt af folk, der ikke har et lille barn klamrende til deres joggingbukser, mens de skriger på en juicebrik. Du kan lave fantastiske spareribs i en helt almindelig ovn med intet andet end en rulle kraftig stanniol, et stykke svinekød og en sund portion forældreudmattelse.

Jeg ser på aftensmaden på samme måde, som jeg plejede at se på triage på skadestuen. Man identificerer det mest kritiske problem, foretager et hurtigt indgreb og går videre, før den næste krise rammer. Spareribs er det ultimative triage-måltid, fordi det kun kræver omkring ti minutters aktivt arbejde. Resten af tiden klarer ovnen arbejdet, mens du håndterer det igangværende kaos i husstanden.

Den store debat om minimumstemperaturer

Fødevarestyrelsen fortæller os, at svinekød er sikkert at spise, når kernetemperaturen rammer 65 grader. Jeg har brugt år på pædiatrisk triage, og jeg har fuld respekt for sundhedsretningslinjerne, men at spise spareribs ved 65 grader er en straf, jeg ikke vil byde nogen. Bevares, du får måske ikke en parasit, men du kommer til at tygge på seje, gummiagtige muskelfibre, indtil dit barn bliver student.

Kollagen er det bindevæv, der holder kødet fast på benet. Det er fuldstændig ligeglad med, at du er træt og sulten. Det begynder først at nedbrydes og smelte til rig gelatine, når kødet rammer omkring de 90 grader. Jeg forstår ikke til fulde den nøjagtige cellulære biologi i svinefedt, men jeg ved, at hvis du ikke skubber temperaturen forbi sikkerhedszonen og ind i smeltezonen, er din aftensmad ødelagt. Proteinstrengene skal stort set overgive sig.

Og det er derfor, vi ikke haster processen igennem. Man kan ikke bare skrue varmen op på 200 grader og håbe på det bedste, for så brænder ydersiden på, længe før kollagenet indeni har tid til at smelte.

Hvad angår krydderier, så brug bare den dry rub, du har i køkkenskabet, som indeholder brun farin og salt.

At fjerne sølvhinden

Hør her, det absolut vigtigste trin foregår, allerede inden du overhovedet tænder for ovnen, og det indebærer, at du flår et lag bindevæv af bagsiden af benene. Det kaldes sølvhinden. Hvis du lader den sidde, vil den under tilberedningen få en konsistens, der minder om en latex-handske. Min læge minder mig altid om, at blød mad er nøglen til et lille barns fordøjelse, og en sej sølvhinde er under alle omstændigheder en enorm kvælningsrisiko.

At fjerne den er i bund og grund som at trække et kæmpe, genstridigt Tegaderm-plaster af en patients arm. Glid bare en smørekniv ind under membranen i den ene ende af rækken. Vip et lille hjørne op. Det vil være utroligt glat, så tag fat i den lille flig med et tørt stykke køkkenrulle og træk til hårdt.

Hvis du er heldig, kommer hele strimlen af i ét tilfredsstillende træk. Hvis du ikke er, går den i stykker, og du kommer til at pille ved den i ti minutter, mens dit barn tømmer skuffen med Tupperware ud på køkkengulvet. Bare få så meget af som muligt.

Inkubatorfasen

At gøre kødet klar er den eneste aktive del af hele dette måltid. Jeg plejer at lægge vores Økologiske Babytæppe i Bomuld med Lyserøde Kaktusser direkte på køkkengulvet lige uden for sprøjtezonen. Jeg smider min søn på det til mavetid, mens jeg aggressivt masserer paprika og hvidløgspulver ind i råt svinekød. Tæppet har disse små grønne og blå kaktusser, som på en eller anden måde fanger hans opmærksomhed længe nok til, at jeg kan vaske hænderne grundigt. Det er økologisk bomuld, som efter sigende er bedre for hans hud, men ærligt talt elsker jeg bare, at når en vildfaren dråbe kødsaft uundgåeligt rammer det, kan jeg smide det direkte i en varm vask, uden at det falder fra hinanden.

Når kødet er smurt ind, pakkes det i stanniol. Du skal bruge tyk, ekstra stærk stanniol. Det billige stads vil rive i stykker på benene og lække svinefedt ud over hele bunden af din ovn, hvilket skaber en situation med røgalarmer, der stensikkert vil vække dit sovende barn.

Folk spørger altid om, præcis hvor længe spareribs skal stege i ovnen, som om der findes et magisk tal. Det er et spektrum. Du skal sætte ovnen på 135 grader. Du lægger benene med kødsiden nedad i din foliepakke, så de steger i deres eget fedt, forsegler den tæt, så ingen damp slipper ud, og går din vej. Generelt har de brug for omkring to en halv til tre timer.

Hør her, pak blot kødet tæt ind i stanniol, sæt et minutur, og prøv at glemme alt om, at det eksisterer, i stedet for konstant at åbne ovndøren, som om du tjekker en nyfødts vejrtrækning. Hver gang du åbner døren, mister du varme og lægger tyve minutter til tilberedningstiden.

Håndtering af middagsluren

Dette tre timers stegevindue er hele grunden til, at dette måltid fungerer for forældre. Det passer perfekt sammen med en solid eftermiddagslur. Selvfølgelig er det at få et lille barn til at sove i tre timer en medicinsk begivenhed i sig selv.

Mit barn er altid varm, som en lille ovn. Han sveder igennem almindelige bomuldspyjamas, vågner rasende op og nægter at sove videre. Den eneste måde, jeg får de fulde tre timers uafbrudt køkkentid, er ved at svøbe ham i vores Blå Blomstrede Babytæppe i Bambus. Jeg ved godt, at blå blomster traditionelt set ikke er maskuline, men det er jeg ligeglad med. Bambusfibrene trækker faktisk varmen væk fra hans krop. Det føles tungt og silkeblødt, men ånder som et net. Vi har prøvet et dusin trendy soveposer, og dette er det eneste, der altid forhindrer den frygtede opvågning med varmeknopper. Jeg er dybt afhængig af dette ene stykke blomstrede stof for at bevare min forstand, mens svinekødet steger.

For gennemsigtighedens skyld ejer vi også det Monokrome Regnbue-babytæppe i Bambus. Det er bare helt fint. Min søster gav os det i gave, fordi hun foretrækker den minimalistiske terrakotta-æstetik, hun ser på Instagram. Det er lavet af den samme lækre bambus og fungerer upåklageligt, men det ser bare lidt for kurateret ud til mit liv. Jeg plejer at lade det hænge over ryglænet på lænestolen på børneværelset, så det ser pænt ud, når vi får gæster, mens det blomstrede rent faktisk trækker læsset i tremmesengen.

Hvis du i øjeblikket overlever på tre timers søvn og har brug for noget til at fikse dit barns soverutine, før du mister forstanden, kan du kigge vores udvalg af det vigtigste økologiske babyudstyr igennem for at se, hvad der måske fungerer til netop din type af kaos.

Snyd dig til grillstriberne

Når de tre timer er gået, tager du stanniolpakken ud. Du skal vide, hvad du kigger efter, for ovnstegte spareribs ser forfærdelige ud, når de først kommer ud. De ser grå og triste ud, som hospitalsmad. Kødet burde have trukket sig cirka en centimeter tilbage fra benene, så spidserne blottes. Hvis du tager fat i benene med en tang lige i midten, burde de to ender hænge ned mod bradepanden og true med at knække over på midten.

Nu skal du snyde dig til grill-finishen. Sæt din ovn på grillfunktion. Pak dine spareribs ud, vend dem med kødsiden opad, og pensl et tykt lag af den flaske med barbecuesauce, du har stående i køleskabet, ud over det hele. Skub dem ind under grillen i præcis tre til fem minutter. Sukkeret i saucen vil boble, karamellisere og skabe en klistret skorpe, der ser fuldstændig professionel ud.

Gå ikke din vej under dette trin. Tre minutter giver dig smuk karamellisering. Seks minutter giver dig en forkullet ishockeypuck.

Det grisser at servere disse. Der findes ingen pæn måde at spise spareribs på. Dit barn vil få sauce i håret, i ørerne og på en eller anden måde også indeni deres sokker. Accepter det bare, klæd dem af til bleen, læg et håndklæde under højstolen, og lad dem opleve den dyriske glæde ved at gnave på et ben.

Inden du tager i supermarkedet for at købe tre rækker svineben, så snup et par ekstra vådservietter og tag et kig på vores kollektion af babytæpper, så du er fuldt forberedt på det efterfølgende griseri – og den desperat tiltrængte lur bagefter.

Spørgsmål jeg oftest får om dette

Kan jeg stege kødet hurtigere, hvis mit barn er ved at få en nedsmeltning?

Nej. Hvis du skruer varmen op til 175 grader for at fremskynde processen, vil kødet trække sig sammen. Du ender med sejt svinekød, du knap nok kan tygge. Hvis dit barn har en nedsmeltning, så giv dem en bøtte æblemos for at købe dig selv den ekstra time. Du kan ikke forhandle med bindevæv.

Skal jeg virkelig fjerne membranen?

Ja. Jeg har set folk lade den sidde, fordi de er for trætte til at bøvle med den, og det ødelægger hele måltidet. Det er som at tygge i en elastik. Brug de tre minutter på at pille den af. Hvis den bliver ved med at rive i stykker, så rids den i det mindste dybt med en kniv et par gange, så fedtet i det mindste kan stege ud.

Hvad sker der, hvis jeg lader dem ligge for længe i ovnen?

Hvis du lader dem blive inde i fire timer i stedet for tre, brænder de ikke nødvendigvis på, da de er pakket ind i stanniol, men kødet vil fuldstændig falde fra hinanden. Du vil ikke længere have spareribs. Du vil have pulled pork svømmende i fedt. Hvilket ærligt talt er helt fint, bare kom det i en burgerbolle og lad som om, at det var planen hele tiden.

Er barbecuesauce sikkert for et lille barn?

De fleste købesaucer er bare majssirup med højt fruktoseindhold og tomatpuré. Det er ikke gift, men det er stort set slik. Jeg plejer at lade en lille sektion af benene være uden sauce til min søn. Han spiser bare det tørkrydrede kød direkte fra benet og er fuldt ud tilfreds. Saucen gør alligevel bare badetiden meget sværere.

Hvorfor er mine ovnstegte spareribs tørre?

Du forseglede sandsynligvis ikke stanniolpakken tæt nok. Stanniolen fungerer som en inkubator. Hvis der er et hul, slipper al dampen ud, og den tørre ovnvarme forvandler dit svinekød til beef jerky. Pak dem ind to gange, hvis du har købt den billige, tynde stanniol. Du vil gerne have, at al saften bliver lukket inde.