En fars guide til at ryge spareribs til husets mindste

Kære Marcus for præcis seks måneder siden,

Du står lige nu ude på terrassen i småregnen her i Portland. Du har en grilltang af metal i den ene hånd og telefonen i den anden, mens du febrilsk googler Traeger-opskrifter. Indenfor tager din fem måneder gamle søn en af sine uforudsigelige mikrolure. Du har lige købt tre rækker spareribs hos slagteren og er i fuld gang med at planlægge sommerens grillsæson i troen på, at du bliver den seje grillmester-far, der uden problemer integrerer en baby i havefesterne.

Læg honningen fra dig. Seriøst, træd væk fra glazen.

Jeg ved godt, at du tror, du har udregnet alle variablerne for den perfekte grillmiddag, men at introducere et lillebitte menneske i dit grill-økosystem kræver en massiv firmware-opdatering. Du er lige ved at begå så mange fejl. Jeg skriver dette til dig nu, fra fremtiden, hvor vores 11 måneder gamle søn i øjeblikket har barbecuesauce i øjenbrynene, for at forhindre dig i at crashe systemet fuldstændigt.

Den hemmelige glaze er et kritisk sikkerhedshul

Du kender godt den berømte opskrift, du fandt på nettet, ikke? Den, der siger, at du skal pakke kødet ind i stanniol med smør, brun farin og et ordentligt skvæt honning halvvejs gennem grilltiden? Ja, den går ikke længere.

Til seksmånedersundersøgelsen nævnte jeg henkastet for vores børnelæge, dr. Lin, at jeg glædede mig til at lade den lille gnave i nogle søde, røgede spareribs til sommer. Hun kiggede på mig, som om jeg forsøgte at fodre barnet med uran. Tilsyneladende indeholder rå honning nogle mikroskopiske, hvilende sporer, der er helt ufarlige for voksne, men som fuldstændig kan nedlægge et spædbarns umodne immunforsvar. Det forårsager noget, der hedder spædbarnsbotulisme, hvilket lyder både middelalderligt og skræmmende. Min kone tog faktisk min telefon og slettede hele min mappe med grill-bogmærker lige der i lægeklinikken.

Du er nødt til at droppe honningen fuldstændigt, hvis babyen skal i nærheden af det kød. Det betyder, at du må bruge ahornsirup eller bare acceptere, at dine spareribs ikke får den der skinnende, klistrede overflade, som du går så meget op i.

Min fuldstændig ukrydrede dry rub-protokol

Her er en anden ting, jeg ikke havde taget højde for i mine beregninger: salt. Færdigkøbte grillkrydderier er i bund og grund bare salt med smag. Jeg overvågede grillens temperatur helt ned til mindste decimal (225,4 fahrenheit for at være præcis), men jeg ignorerede fuldstændig den kemiske sammensætning af kødets stegeskorpe.

Babyer under et år har åbenbart bittesmå nyrer, der kører på beta-hardware, hvilket betyder, at de ikke kan håndtere store mængder salt. Hvis du dækker deres del af kødet med din yndlings-BBQ-rub, udfører du nærmest et DDoS-angreb på deres indre organer. Min løsning på dette er bogstaveligt talt at amputere et lille stykke på omkring 8 centimeter af det rå kød, inden jeg krydrer resten til de voksne. Jeg drysser babyens portion med en lille smule hvidløgspulver og paprika, og det er det. Intet salt, ingen brun farin, ingen stærk cayennepeber. Jeg smider det bare på risten ved siden af voksen-kødet og lader røgen gøre arbejdet.

Nå ja, og lad være med at overtænke, om du bruger træpiller af æble, kirsebær eller hickory, for jeg lover dig, at babyen ikke kan kende forskel og sandsynligvis alligevel taber halvdelen på terrassen.

Den store stanniol-debat

Jeg bliver nødt til at rase lidt over "The Texas Crutch" et øjeblik. På ethvert forum, jeg besøger, skændes folk om, hvorvidt man skal pakke sine spareribs ind i stanniol halvvejs gennem grilltiden for at fremskynde mørningsprocessen. Puristerne siger, det ødelægger skorpen og gør kødet til smat.

Når man laver mad til et spædbarn, er man faktisk ude efter det der smat. Man vil have kødet så strukturelt nedbrudt, at en stiv kuling ville kunne rive det fra hinanden. Kollagenet i svinekødet begynder åbenbart at blive nedbrudt og smelte, når kernetemperaturen rammer omkring de 90 grader, men fordi kødet på ribbenene er så tyndt, er mit dyre WiFi-stegetermometer i bund og grund ubrugeligt. Jeg løfter bare rækken på midten med min grilltang, og hvis kødet sprækker og føles, som om det er lige ved at knække over i to, er det færdigt.

Jeg pakker babyens ukrydrede portion ind i stanniol med en lille smule æblejuice efter to timer. Det damper reelt set svinekødet inde i grillen og gør det latterligt mørt. Puristerne på Reddit ville blokere min IP-adresse for det her, men puristerne på Reddit forsøger heller ikke at forhindre en 11-måneder gammel baby i at kløjes i tørt svinekød.

Dekomponering af knoglestrukturen

Du kommer til at se videoer på de sociale medier af æstetiske mødre, der praktiserer "baby-led weaning", hvor de bare stikker en ni måneder gammel baby et kæmpestort ribben, som de kan gnave i som en anden hulemand. Min kone nedlagde veto mod det med det samme, og helt ærligt, så havde hun ret.

Knoglerne i spareribs er små, buede og har nogle underlige, skarpe små stykker brusk siddende på enderne. Når de tilberedes ved lav varme i lang tid, kan de knogler splintre. Jeg behandler babyens portion ligesom en beskadiget fil – jeg udtrækker alt det brugbare data (kødet) og smider containeren (knoglen) fuldstændig ud. Jeg sidder ved skærebrættet og trækker svinekødet fra hinanden med to gafler, indtil det nærmest er pulled pork. Derefter kører jeg fingrene igennem det tre gange for at sikre mig, at der ikke gemmer sig nogle knoglesplinter eller underlige, seje stykker hinde. Det er kedeligt arbejde, men det slår til hver en tid at få et panikanfald, mens dit barn hoster ved middagsbordet.

Nu vi taler om hinden; du er nødt til at trække det der skinnende, plastiklignende lag af bagsiden på kødet, før du overhovedet tænder for grillen. Det er præcis lige så frustrerende som at forsøge at fjerne et garantiklistermærke fra en bærbar computer uden at efterlade klisterrester.

Hardwarekrav til sprængningszonen

At fodre en baby med grillmad er en øvelse i skadesbegrænsning. De kommer til at få snask alle mulige steder, du slet ikke vidste fandtes. Du er nødt til at forberede dine omgivelser.

Mit absolutte yndlingsforsvarsudstyr er Colorful Universe babytæppet af bambus. Vi har den massive 120x120 cm version, og selvom den markedsføres som et åndbart sovetæppe, der temperaturregulerer (hvilket er sandt, åbenbart har bambus mikroskopiske huller, der forhindrer overophedning), så bruger jeg den som en slags nødlandingsmåtte til skovturen i baghaven. I sidste weekend bredte jeg det ud på græsset, satte babyen i midten med hans lille bunke pulled pork og lod ham slå sig løs. Stoffet er så latterligt blødt, men endnu vigtigere, så har det nogle naturlige antimikrobielle egenskaber, der gør, at jeg væmmes en anelse mindre, når han taber et stykke kød på det og bagefter propper det direkte i munden igen.

Vi har også Mono Rainbow babytæppet af bambus. Se, min kone er helt vild med de minimalistiske terrakotta-buer. Det ser fantastisk ud på børneværelset. Men mellem os sagt, så hader jeg at bruge det til noget som helst madrelateret, fordi den lyse, jordnære baggrund viser grillfedt med det samme. Det er et fantastisk tæppe, men hold det indendørs væk fra grillen.

Hvis du gerne vil optimere dit eget setup i baghaven, bør du nok tjekke kollektionen af økologiske babytæpper for at finde noget, der passer til netop dine parametre.

Når babyen uundgåeligt bliver træt af at spise og begynder at kræve underholdning, mens jeg stadig venter på, at de voksnes spareribs bliver færdige, spænder jeg ham som regel fast i barnevognen. Jeg lægger Colorful Leaves babytæppet af bambus over hans ben, fordi vinden her i Portland er uforudsigelig. Den økologiske bambus/bomuldsblanding er fantastisk, fordi den holder kulden ude, men ånder nok til, at han ikke vågner svedende fra sin lur, mens jeg står derude og overvåger røgudledningen.

Systemnedlukning

Så, Datids-Marcus, det var dokumentationen. Drop honningen, isolér saltet, pak kødet ind, indtil det går i opløsning, og træk det af knoglen i små stykker. Hvis du følger disse protokoller, kan du måske faktisk få lov til at sætte dig ned og spise en række spareribs i fred, mens knægten lykkeligt destruerer sin egen bunke pulled pork.

Før jeg overlader dig til din Traeger-angst, har jeg sammensat en hurtig fejlfindingslog baseret på de febrilske websøgninger, du helt sikkert kommer til at lave i løbet af de næste par måneder. Held og lykke derude.

Min BBQ-fejlfindingslog (FAQ)

Er den lyserøde ring indeni kødet farlig for babyen?

Jeg gik i panik første gang, jeg skar i mit røgede svinekød, fordi der var en knaldlyserød ring langs kanten af kødet. Jeg troede, at jeg gav mit barn råt svinekød. Tilsyneladende er det bare en kemisk reaktion mellem trærøgen og myoglobinen i kødet. Så længe dit digitale stegetermometer siger, at kernetemperaturen er et godt stykke over de 65 grader (og for spareribs er du alligevel helt oppe på 90+ grader for at smelte bindevævet), er det fuldstændig fejlsikret og trygt at spise. Det ser bare mærkeligt ud.

Kan jeg ikke bare vaske barbecuesaucen af spareribsene, før jeg giver dem til babyen?

Det prøvede jeg engang, fordi jeg glemte at tage et stykke fra til babyen, inden jeg puttede min søde rub på. Jeg tog bogstaveligt talt et tilberedt stykke kød med over til køkkenvasken og skrubbede det. Det virker ikke. Saltet og sukkeret er for længst trængt ind i kødets cellestruktur i løbet af de fem timers tilberedningstid. Accepter blot systemfejlen, husk det til næste gang, og giv knægten en banan i stedet.

Hvordan får man fedt- og røglugt ud af babytøj af bambus?

Min knægt tørrede sine hænder over hele brystet i sidste uge. Bambusstof bliver blødere, når man vasker det, hvilket er fantastisk, men man kan ikke bare angribe det med skrappe kemiske pletfjernere eller brændende varmt vand uden at ødelægge fibrene. Jeg bruger bare en lille smule almindeligt opvaskemiddel direkte på fedtpletten, gnider det forsigtigt ind og kører det derefter igennem en kold vask. Røglugten forsvinder som regel, hvis man bare lader tøjet lufttørre udenfor.

Hvad hvis min baby nægter at spise det trevlede kød?

Vores søn gjorde dette til de første tre grillaftener. Han stirrede bare på bunken af kød, prikkede til det og kastede det så ud på terrassen. Teksturen af trevlet svinekød er helt fremmed for dem. Jeg fandt ud af, at hvis man blander en lillebitte smule usødet æblemos i kødet, fungerer det som en velkendt brugergrænseflade – det blødgør teksturen og tilføjer en naturlig sødme, der gør dem meget mere villige til at teste det af.

Er røgen fra grillen skadelig for deres lunger?

Dr. Lin fortalte mig mere eller mindre, at jeg skulle behandle grillen som udstødningen på en tændt bil. Man ville jo ikke parkere sin barnevogn direkte bag et udstødningsrør. Selvom det dufter fantastisk for os, så er partikelforurening fra brændende træpiller ikke super godt for små lunger under udvikling. Jeg sørger bare for at placere babyens legeområde mod vinden på terrassen, og sikrer mig, at grillens røgafkast peger over mod naboens have i stedet for.