Kære fortids-Priya: Opskriften på ovnpandekage, der reddede vores weekender

Kære Priya for seks måneder siden. Du står lige nu foran en let skæv teflonpande klokken 6:15 en lørdag morgen. Vinden fra Chicagos vinter rusker i køkkenvinduet. Du holder en paletkniv i den ene hånd og balancerer et tumlingebarn på ti kilo på den anden hofte, mens du desperat forsøger at vende tre små pandekager, før de brænder på. Han skriger. Hunden går i vejen. Du har ikke fået kaffe endnu. Du spekulerer på, om det bare er sådan, weekender er nu.

Jeg skriver fra fremtiden for at fortælle dig, at du skal lægge paletkniven fra dig. Du er nemlig lige ved at opdage en 'dutch baby'.

Før vi går videre, lad os lige få styr på terminologien. På trods af det lidt mærkelige navn, er en dutch baby bare en kæmpestor, luftig pandekage, som du bager i ovnen i en stegepande. Jeg læste et sted, at den stammer fra en café i Seattle i starten af 1900-tallet, fordi et lille barn udtalte ordet 'Deutsch' forkert. Jeg ved ikke, om det passer, og ærligt talt er jeg fuldstændig ligeglad med kulinarisk historie, når jeg bare prøver at forhindre mit barn i at spise hundemad fra gulvet. Alt, hvad du behøver at vide, er, at den kræver nul vendinger, nul tid foran et varmt komfur og nul tålmodighed.

Prøv at høre; morgenmad med et lille barn er dybest set en daglig triagesituation. Du vurderer skrigeriet, tjekker de vitale tegn i køleskabets beholdning og iværksætter en behandlingsplan, før patienten bryder fuldstændig sammen. At finde den bedste opskrift på en dutch baby handlede ikke om at løfte æstetikken på vores brunch. Det var ren overlevelse.

Fysikken bag hævningen

Hvis du slår det op på nettet, vil madbloggere give dig en masse rigide regler for, hvorfor denne pandekage puster sig op som en varmluftsballon i ovnen. De påstår, at du absolut skal bruge ingredienser ved stuetemperatur. Jeg brugte fire år på sygeplejeskolen på at studere menneskets anatomi, og jeg forstår stadig ikke helt mælkens termodynamik. Jeg husker svagt fra mikrobiologi, at kolde temperaturer hæmmer proteinudvidelse eller sådan noget.

Jeg indrømmer, at jeg har testet det. Hvis du bruger mælk og æg direkte fra køleskabet, forbliver det hele ret fladt. Det smager stadig fint, men det mangler den dramatiske, skål-lignende form, der lige fanger et lille barns flygtige opmærksomhed. Så nu, når jeg vågner til lyden af babyalarmen, der tænder, er det allerførste, jeg gør, at tage tre æg og to deciliter mælk ud af køleskabet og lade det stå på køkkenbordet, mens jeg skifter bleen. Når vi er tilbage i køkkenet, er det tæt nok på stuetemperatur.

Det eneste, der virkelig ikke er til forhandling, er blenderen. Prøv ikke at piske det i hånden. Du smider bare æg, mælk, mel og en knivspids salt i en blender og lader den skrige i tredive sekunder, mens din tumling holder sig for ørerne. Den voldsomme iltning er det, der giver den luftighed. Det er højt, det er irriterende, og det er overstået på under et minut.

Håndtering af farezonen

Her er den ene hage ved hele denne proces. Du skal have en støbejernspande brændende varm i en 220-graders ovn, smide smør i den og hælde dejen i uden at brænde ansigtet af. At holde et lille barn væk fra en åben, 220-graders ovndør er som at forsøge at opretholde et sterilt felt på en skadestue under et strømsvigt.

Jeg plejer at skubbe ham ind under hans regnbue-aktivitetsstativ i træ i den anden ende af stuen, mens panden varmer op. Det fungerer fint til formålet. Det ser æstetisk flot ud i stuen, selvom han ærligt talt halvdelen af tiden bare ignorerer de hængende figurer og prøver at tygge på træelefanten i stedet. Men det giver mig lige præcis de fire minutter, jeg skal bruge til at flytte det skoldhede, tunge metal fra ovnen til komfuret og tilbage igen uden en tur på børnenes brandsårsafdeling.

Hvis han er midt i tandfrembrud, og aktivitetsstativet ikke rækker, rækker jeg ham bare panda-bideringen direkte fra køleskabet. Den kolde silikone bedøver hans gummer nok til at stoppe klynkeriet, mens ovnen gør det egentlige arbejde med at tilberede vores morgenmad.

Virkeligheden med baby-led weaning

Min læge, Dr. Mehta, kiggede på mine mørke rande til vores 12-måneders undersøgelse og sagde til mig, at jeg skulle stoppe med at agere personlig kok for en etårig. Da jeg nævnte, at jeg var bekymret for kvælningsfare ved almindelige pandekager, sagde hun, at den tætte, svampede struktur i en bagt æggedej faktisk er meget mere sikker. Den krummer ikke i munden på dem som en tør muffin. Den holder sammen i en lille knytnæve.

Standardopskriften kræver en masse sukker. Det springer jeg simpelthen over. En dutch baby behøver ikke sukker i dejen for at hæve op. Det er i bund og grund bare en gigantisk Yorkshire pudding. Når den kommer ud af ovnen, ser den enorm og imponerende ud i omkring tres sekunder, før den falder sammen og danner en naturlig skål. Jeg skærer den i tykke strimler ligesom en pizza.

Morgenmad med et lille barn er lidt af en biohazard-begivenhed. Smørret, frugtjuicen, de klistrede hænder, der hiver i tøjet. Jeg anbefaler stærkt, at du klæder dit barn af til en ærmeløs bodystocking i økologisk bomuld, før du overhovedet forsøger at servere dette. Jeg købte tre af disse specifikke Kianao-bodystockings, fordi de har nok elastan til at blive trukket over hans store hoved uden kamp, og de bliver helt rene i vask, selv når han smører knuste hindbær direkte ind i fibrene. Det er mit absolutte yndlingstøj, simpelthen fordi jeg ikke behøver at være sippet med det. Han spiser i sin ble og sin bodystocking, og når vi er færdige, ryger hele outfittet direkte i vaskemaskinen. Ingen hagesmække, intet lag-på-lag-tøj, ingen stress.

Hvad du faktisk kommer i den

Jeg vil ikke give dig præcise mål, for du kan bare google en hvilken som helst grundopskrift, men mit forhold er normalt tre æg, en god deciliter mel og en god deciliter mælk. Nogle gange bruger jeg havremælk, hvis vi er løbet tør for sødmælk. Havremælken gør den lidt tættere, og den hæver ikke lige så meget, men babyen er bogstaveligt talt ligeglad. Han er bare glad for at få kulhydrater.

Hvis vi har blåbær, der er på kanten til at blive for gamle, kaster jeg dem ind i midten af pandekagen, lige efter den kommer ud af ovnen. Eftervarmen får dem til at briste. Nogle gange smører jeg neutral græsk yoghurt på toppen. Andre gange stikker jeg ham bare en tør strimmel af den, mens vi sidder på gulvet og stirrer ind i væggen.

Du kan endda lave dejen aftenen før. Jeg har læst, at hvis melet får lov at hydrere natten over i køleskabet, skaber det faktisk en blødere konsistens. Jeg ved ikke, om jeg køber videnskaben bag det, men jeg ved, at det at vågne op til færdiglavet dej i en blenderkande føles som en gave fra en meget udmattet skytsengel.

Hvis du leder efter flere måder at gøre dine morgener lidt mindre kaotiske på og samtidig holde dit barn nogenlunde rent, kan du gå på opdagelse i Kianaos spisekollektion. Jeg kan ikke love, at det vil kurere tumlingens humørsvingninger, men det hjælper helt sikkert på rengøringen.

Fryserlageret

Dette er den del, der virkelig ændrede mit liv. En hel dutch baby er for meget mad til én mor og én tumling. Jeg tager de overskydende skiver, smider dem i en glasbeholder og lader dem stå i køleskabet. Tirsdag morgen, når vi er sent på den til vuggestuen, og han nægter at spise havregrød, smider jeg bare en skive i brødristeren i tre minutter.

Det gør kanterne sprøde, mens midten forbliver blød. Det er som at have et hemmeligt våben mod morgenstress. Jeg har endda frosset dem ned mellem lag af bagepapir. De overlever fryseren helt fantastisk. Det er dybest set meal prep for folk, der hader meal prep.

Så, fortidige Priya. Læg paletkniven fra dig. Tænd for ovnen. Smid ingredienserne i blenderen. Dine weekender er lige ved at blive marginalt nemmere, og du får måske rent faktisk lov til at drikke din kaffe, mens den stadig er lunken.

Inden du løber ud for at forvarme panden, så brug lige et sekund på at tjekke Kianaos bodystockings i økologisk bomuld, så du har noget åndbart at give dem på, når ahornsiruppen uundgåeligt flyver gennem luften.

Spørgsmål, jeg havde, da jeg begyndte på det her

Kan jeg lave dette, hvis mit barn har æggeallergi?

Prøv at høre; jeg har forsøgt. Min nabos barn har æggeallergi, og jeg prøvede at lave en vegansk version med hørfrø-æg til en legeaftale. Det var en katastrofe. Hele strukturen af denne ret afhænger af proteinbindingerne i æggene, som fanger dampen og skaber hævningen. Uden æg får du bare en meget tæt, trist, bagt melskive. Den smagte okay, men det var absolut ingen dutch baby. Hvis du har med æggeallergi at gøre, vil jeg holde mig til almindelige veganske pandekager og bare acceptere din skæbne foran komfuret.

Er det sikkert at servere brændvarmt støbejern ved bordet?

Absolut ikke. Madbloggere har altid de her smukke billeder af en rustik støbejernspande, der står lige midt på morgenbordet. De mennesker har enten ikke små børn, eller også har de bedøvet dem kraftigt. Støbejern holder på varmen i absurd lang tid. Jeg skærer pandekagen ud i køkkenet, overfører stykkerne til en kølig silikonetallerken og lader panden stå på bagerste kogeplade, fuldstændig uden for rækkevidde. Bring aldrig den pande i nærheden af din lille tumling.

Hvorfor faldt min pandekage sammen, i det sekund jeg tog den ud?

Fordi det er dét, den skal. Første gang jeg lavede en, trak jeg denne majestætiske, oppustede gyldne krone ud af ovnen. Da jeg havde båret den over til køkkenbordet, var den faldet sammen til en rynket skål. Jeg troede, at jeg havde ødelagt den. Det viser sig, at det pludselige temperaturfald får dampen indeni til at kondensere, hvilket får strukturen til at falde sammen. Det er helt normalt. Bare lad som om, det er en rustik detalje.

Hvordan skærer jeg den til en baby uden tænder?

Min læge sagde, at jeg skulle skære den i strimler, der cirka har længden og bredden af to voksne fingre. Siden der ikke er hævemiddel som bagepulver i, er konsistensen ret blød og crepe-agtig. Selv da min søn kun havde sine to fortænder i undermunden, kunne han nemt tygge på en tyk strimmel af den. Den knækker ikke af i store, hårde klumper, og derfor foretrækker jeg den frem for ristet brød i den tidlige overgang til fast føde. Bare skær de sprøde kanter fra, hvis du er meget nervøs.

Skal jeg virkelig bruge en blender?

Du kan prøve at piske den i hånden, hvis du vil have en gratis træning af underarmene, men du får sandsynligvis ikke nok luft ind i dejen. Jeg har prøvet bare at gøre det med en gaffel, da babyen sov, og jeg ikke havde lyst til at tænde for blenderen. Den blev bagt supertæt, næsten som en mærkelig flan. Blenderen pulveriserer bare melklumperne og pisker æggehviderne effektivt. Hvis støj er et problem, kan du vikle et tykt vinterhåndklæde rundt om blenderens bund for at dæmpe lyden. Hør, man gør, hvad man er nødt til at gøre.