Hvorfor jeg udskiftede søndagspandekagerne med en kæmpe, luftig ovnpandekage

Lad os starte med et øjebliksbillede fra mit køkken kl. 6:15 i lørdags. Jeg står bøjet over et varmt komfur med en paletkniv og forsøger at vende en lille klatkage lavet af moste bananer og havregryn. Imens klamrer min 11 måneder gamle søn sig stramt til mit venstre ben og forsøger ihærdigt at spise af hundens vandskål. Pandekagen brænder på. I panik flipper jeg den ned på gulvet. Hunden spiser den. Lige dér gik det op for mig, at det at forsøge at stege individuelle, perfekt timede cirkler af dej, mens man aktivt er forælder for en mobil baby, er et fundamentalt håbløst system.

Jeg har simpelthen ikke længere den mentale kapacitet til traditionelle pandekager. Jeg hader at stå der i en halv time og stege dem i hold. Tre pandekager på panden. Tre pandekager af panden. Når jeg endelig sætter mig ved bordet, har min kone drukket sin kaffe, babyen har kastet hele sin portion ned i den mørke, klistrede sprække på sin højstol, og min egen morgenmad er kold. Varmefordelingen er aldrig helt rigtig; den første portion er altid for bleg, og den næste er kulsort. Jeg har bare ikke overskuddet til det.

Træd ind på scenen: "Dutch baby"-pandekagen. På trods af navnet har det åbenbart intet at gøre med hverken rigtige babyer eller Holland. Min kone informerede mig om, at det faktisk er en tysk opfindelse, alt imens jeg febrilsk googlede "hvorfor hedder det en dutch baby" ved morgenbordet. Men uanset dens oprindelseshistorie, er denne gigantiske, luftige, ovnbagte anomali den eneste morgenmad, jeg laver nu.

Morgenmadsalgoritmen var fuldstændig i stykker

Hvis du ikke kender den, er en Dutch baby i bund og grund en massiv pandekage, som du bager i en støbejernspande i ovnen i stedet for at vende den på en almindelig pande. Du smider bare alle ingredienserne i en blender, blender i et minut, hælder det i en bragende varm pande med smør og smækker den i ovnen. Det er det hele.

I tyve minutter kan du holde hænderne helt for dig selv. Du skal ikke vende noget. Du skal ikke holde øje med, om kanterne bobler. Du står ikke og sveder over et varmt blus.

Så hvad stiller man op med en på 11 måneder i tyve minutter, mens en kæmpe pandekage bager? Man afleder dem, så de ikke afmonterer køkkenskabene. På det seneste har jeg hældt Bløde byggeklodser til babyer ud på køkkentæppet for at købe mig lidt tid. Jeg skal være helt ærlig – jeg købte dem primært, fordi de er lavet af blød gummi, og jeg var træt af at træde på skarpe træklodser i mørket. Produktbeskrivelsen siger, at de træner logisk tænkning og farveopfattelse med deres smarte pastelfarver. Jeg er ikke helt overbevist om, at min søn udfører kompleks rumlig matematik med dem endnu, men de piber, han kan trygt tygge på dem, og når han uundgåeligt kaster en i ansigtet på mig, fordi han er sulten, hopper den harmløst af min pande. Jeg betragter det som en kæmpe sejr.

Når uret ringer, trækker du dette dramatisk oppustede, gyldenbrune krater af en pandekage ud, skærer den som en pizza, og hele familien spiser på nøjagtig samme tid. Det er utrolig effektivt.

Betatest af allergener uden at få panikanfald

Da min søn blev seks måneder, nævnte vores børnelæge helt afslappet, at vi burde begynde at stoppe almindelige allergener som æg, mejeriprodukter og hvede i hovedet på ham så tidligt og ofte som muligt for at forebygge fremtidig fødevareallergi. Hun leverede denne information, som om det var den mest naturlige ting i verden, men for mig lød det skræmmende. Jeg brugte ugevis på at registrere hans præcise indtag af peanutbutter i et regneark som en galning.

Det viser sig, at en standardopskrift på en Dutch baby faktisk er det ultimative leveringsmiddel til eksponeringsterapi. Dejen er stærkt afhængig af æg – normalt tre eller fire per pande – plus sødmælk og hvedemel. Du rammer treenigheden af de største allergener i ét måltid, pakket ind i noget, der smager som mildt bagværk.

Derudover er konsistensen utrolig sikker i forhold til baby-led weaning (BLW). Jeg gav ham et stykke af en tør blåbærmuffin for et par uger siden, og det smuldrede i hans mund. Han fik kløjs i det, hostede, og jeg sværger på, at mit hjerte holdt helt op med at slå i et helt minut, mens jeg mentalt gennemgik den video om førstehjælp til spædbørn, jeg så for ni måneder siden. Det sker ikke med en Dutch baby. Kanterne er lidt sprøde, men midten er super tæt, svampet og næsten buddingagtig. Den minder lidt om en sjov, tyk crepe. Selvom han kun har tre fortænder, som han primært bruger til at bide mig i skulderen med, kan han nemt gumle pandekagen ned til en synkevenlig masse.

Hvis du konstant prøver at løse problemet med, hvordan du sikkert fodrer et lille menneske, bør du måske tage et kig på Kianaos essentielle udstyr til fast føde, så dit køkkengulv ikke ligner et gerningssted efter hvert måltid.

Min kones strenge konfigurationsindstillinger til babyer

Man kan ikke bare finde en tilfældig opskrift på nettet og servere den for en baby. De fleste af dem er proppet med sukker og salt, hvilket åbenbart er store røde flag for babyer, hvis nyrer stadig er ved at finde ud af at køre deres grundlæggende styresystem.

Min kone, som rent faktisk læser ernæringsanbefalingerne, mens jeg undersøger støbejerns fysik, har fastsat et par obligatoriske justeringer her i huset. For det første udelader vi sukkeret fuldstændigt. Dejen behøver ærlig talt ikke sukker for at puste sig op – det er kun for smagens skyld. Selve pandekagen ender med at smage lidt som en Yorkshire pudding, hvilket betyder, at du kan toppe den præcis, som du vil.

Vi skruer også gevaldigt ned for saltet og bruger kun en lillebitte knivspids. Og fyldet kræver en massiv sikkerhedsgennemgang. Man kan ikke smide hele blåbær eller rå æbleskiver over på et lille barns tallerken, medmindre man har lyst til at risikere kvælningsfare. Jeg tager en håndfuld blåbær og maser dem helt flade med bunden af et kaffekrus, eller også koger jeg nogle æblestykker ind på en pande med kanel, indtil det er totalt smat.

Lige nu er min søns fortænder i overmunden på vej frem som en langsom, utrolig smertefuld firmware-opdatering. Han savler overalt og vil gnave i kanten af spisebordet, hvis han får lov. Jeg stikker ham som regel hans Bubble Tea-bidering, mens jeg forbereder de maste bær. Den er fin nok. Den er vel sød, og han lader til virkelig at kunne lide at tygge på den nubrede "flødeskums"-del af silikone på toppen. Får den ham på magisk vis til at stoppe helt med at græde? Nej, intet gør. Men den køber mig præcis nok tid til at gøre hans tallerken klar, før han taber bideringen på gulvet og kræver at blive taget op.

Sådan får du den til at puste sig op uden at ødelægge din morgen

Der er dog en hage ved at lave disse pandekager. Første gang jeg prøvede at lave en Dutch baby, behandlede jeg den som en almindelig pandekagedej. Jeg brugte kold mælk direkte fra køleskabet, piskede det dovent sammen i en skål, hældte det på en lunken pande og bagte den. Den kom ud og lignede en tæt, fugtig gummifrisbee.

Jeg måtte simpelthen google, præcis hvorfor det gik galt. Det viser sig, at den dramatiske hævning sker på grund af damp. Når den våde dej rammer en glohed pande, bliver væsken lynhurtigt til damp og tvinger glutenstrukturen til at puste sig op som en ballon. For at få dette til at fungere korrekt, er du nødt til at følge et par irriterende, men nødvendige regler.

For det første skal ingredienserne have stuetemperatur. Jeg brugte bogstaveligt talt et stegetermometer en gang for at bekræfte, at mælken var 20 grader varm, og min kone stirrede bare på mig tværs over køkkenet. Du behøver ikke at være helt så sær omkring det, men det hjælper enormt meget at lade æg og mælk stå på køkkenbordet i tyve minutter.

For det andet skal du bruge en blender. Et piskeris pisker ikke nok luft ind i dejen. Hvis du blender dejen i et helt minut, bliver den skummende, hvilket hjælper den med at puste sig op.

For det tredje skal panden være absurd varm. Du stiller din støbejernspande ind i ovnen, mens den forvarmer til 220 °C. Når du er klar, tager du den varme pande ud, smider en spiseskefuld smør i, så det straks syder og smelter, hælder dejen i og smækker den tilbage i ovnen så hurtigt som muligt. Derefter – og dette er den sværeste del – må du ikke åbne ovnlågen for at se til den, da det pludselige temperaturfald vil få det hele til at falde sammen.

At servere dette for en på 11 måneder er helt ærligt en taktisk katastrofe. De griber de smørstegte, bløde stykker med de bare næver og smører de maste frugter direkte ind i deres egne armhuler. Jeg forsøger ikke engang at give ham rigtigt tøj på til morgenmad længere. Jeg klæder ham bare af, så han kun har sin Ærmeløse Bodystocking i Økologisk Bomuld på. Det er i bund og grund hans officielle spiseuniform nu. Den er utrolig strækbar, hvilket er fantastisk, for at kæmpe ham i tøjet svarer lidt til at prøve at klæde en våd blæksprutte på. Den bliver fuldstændig dækket af lilla bærsaft, hver eneste gang vi får Dutch baby-pandekager, men bomulden kan vaskes overraskende ren, og den er endnu ikke krympet til en dukketrøje.

Jeg forstår stadig ikke helt, hvad der foregår i mit barns hjerne halvdelen af tiden, og jeg har absolut ikke knækket koden til det her far-halløj endnu. Men i det mindste har jeg optimeret vores weekendmorgenmadsrutine. Den traditionelle pandekage er død for mig.

Tjek resten af Kianaos økologiske babytøj for at finde tøj, der virkelig kan overleve dit lille barns morgenmadseksperimenter, før du forsøger at kaste dig ud i en af disse pandekager.

Min Yderst Uofficielle Dutch Baby-FAQ

Hvorfor blev min Dutch baby fuldstændig flad?
Fordi du sandsynligvis brugte kold mælk direkte fra køleskabet, eller fordi din pande ikke var varm nok. Jeg begik præcis samme fejl i mit første forsøg. Min søn spiste den stadig, men den lignede og føltes som en fugtig ølbrik. Lad æg og mælk stå ude lidt tid først, og sørg for, at støbejernspanden er glohed, før dejen rammer den.

Kan jeg lave den, hvis mit barn har æggeallergi?
Det tror jeg ærlig talt ikke. Hele den strukturelle integritet i denne ret afhænger af, at tre-fire æg binder den sammen og får den til at hæve. Jeg er ingen bager, men hvis man fjerner æggene, virker det, som om man bare står tilbage med en pande varm melsuppe. Du er nok nødt til at finde en meget specifik vegansk opskrift i stedet.

Er konsistensen sikker for en baby næsten uden tænder?
Ja, det er den bedste del. Min søn har kun et par fortænder, men han tygger nemt denne pandekage i sig med gummerne. Midten er superblød og svampet, næsten som en tyk kagecreme eller en meget tæt omelet. Bare sørg for at skære den i strimler, som de kan holde i hånden.

Kan jeg lave dejen klar aftenen før?
Jeg prøvede det en gang for at spare tid, og det var en massiv fiasko. Melet bliver mærkeligt og tungt, når det ligger i væsken natten over, og den vil overhovedet ikke puste sig op om morgenen. Du er nødt til at blende den, lige inden du hælder den på panden. Det tager alligevel kun tredive sekunder i blenderen, så forberedelsen er ikke flaskehalsen her.

Hvordan varmer man resterne?
Hvis du på en eller anden måde har rester, kan du bare smide et stykke i mikrobølgeovnen i femten sekunder. Den mister de sprøde kanter og bliver lidt slatten, men min 11 måneder gamle søn er fuldstændig ligeglad. Han spiser den kold direkte fra bøtten, mens jeg prøver at finde hans sko.