Sådan tilbereder du baby bok choy, så din baby rent faktisk spiser det

På en eller anden måde er det allerede blevet spisetid her i Chicago. Radiatoren hvæser, køkkenet dufter svagt af sesamolie og forældredesperation, og min tumling tørrer metodisk et knaldgrønt blad over panden, som var det en våd vaskeklud. Jeg stirrer på en pande med slatne grøntsager og undrer mig over, hvorfor jeg dog troede, at i aften var aftenen, hvor vi skulle på kulinarisk opdagelsesrejse i stedet for bare at åbne endnu en frugtpose med æblemos.

Hør her. Hvis du søger på nettet efter, hvordan man tilbereder mini-pak choi, vil du finde hundredevis af æstetiske madbloggere, der fortæller dig, at du skal lynstege dem i en kulståls-wok. De taler stolpe op og stolpe ned om at opnå det perfekte knas og afslutte med en gavmild mængde premium sojasauce og chiliflager. De insisterer på, at du skal lade roden være helt intakt for en smuk anretning – som om dit publikum ikke er en, der jævnligt forsøger at spise gamle havreringe direkte fra gulvet.

Det er simpelthen udmattende.

Anretning betyder absolut ingenting for en baby på otte måneder. Da jeg prøvede at give min datter en smukt lynstegt, knasende grøn grøntsag, kløjedes hun dramatisk i det, spyttede det ud i skødet og kiggede på mig, som om jeg aktivt havde forrådt hendes tillid. Jeg brugte de næste tyve minutter på at tørre saltholdig sojasauce af højstolens stropper, mens hun skreg. Sandheden er, at voksenopskrifter på baby-pak choi er fuldstændig ubrugelige, når du laver mad til en, der ikke har fået kindtænder endnu.

Sprøde grøntsager er alligevel bare en kvælningsfare, der ligger og lurer.

Hvad børnelægen rent faktisk sagde

Som børnesygeplejerske har jeg set tusindvis af paniske forældre på skadestuen på grund af mindre maduheld. Man bliver lidt småparanoid, når det gælder ens eget barn. Så da vi begyndte på fast føde, trak jeg min stakkels børnelæge ind i en meget lang og meget ængstelig samtale om bladgrønt.

Hun mindede mig om, at ting som spinat og pak choi indeholder naturligt forekommende nitrat. Hvis du tilbereder det og lader det stå ved stuetemperatur i timevis, omdannes dette nitrat åbenbart til nitrit, hvilket ikke er supergodt for små kroppe i udvikling. Eller måske sker omdannelsen på en anden måde. Jeg slukkede ærlig talt for den tunge kemi. Hovedbudskabet er, at du tilbereder maden, serverer den, og uanset hvad de ikke smider på gulvet, ryger direkte i køleskabet bagefter.

Så er der også problemet med jern. Grøntsagerne er angiveligt spækket med C-vitamin, hvilket er ret relevant, for hvis du giver din baby jernholdig mad som linser eller oksekød, hjælper C-vitaminet dem med rent faktisk at optage jernet. Og tro mig, du har desperat brug for den jernoptagelse omkring de seks til ni måneder, når deres naturlige depoter begynder at slippe op. Men igen, videnskaben betyder kun noget, hvis du faktisk kan få dem til at åbne munden og synke maden.

Det er grænserne for salt, der virkelig spolerer det sjove ved at lave mad. Hospitalets retningslinjer foreslår stort set nul tilsat salt til babyer under et år, fordi deres nyrer er for umodne til at håndtere det. Det betyder ingen sojasauce, ingen tamari, og absolut ingen flagesalt drysset på toppen. Du er nødt til at forlade dig på milde bouilloner og måske et lillebitte strejf af ingefær for at få det til at smage af andet end vådt græs.

En metode, der ikke ender i gråd

Jeg har endelig fundet en tilberedningsmetode, der fungerer for os. Det er mindre et kulinarisk mesterværk og mere en gidselforhandling. Hemmeligheden er fuldstændig at ødelægge stænglens strukturelle integritet, så de ikke kløjes i de trådede dele.

Her er, hvad du rent faktisk skal bruge for at gøre dette.

• Tre eller fire af de mindste baby-pak choi, du kan finde på markedet.
• En lillebitte dråbe smagsneutral olie, som f.eks. avocadoolie.
• En halv deciliter usaltet knoglebouillon (bone broth) eller bare rent postevand.
• En mikroskopisk mængde finthakket hvidløg eller ingefær, hvis du føler dig modig.

Forberedelsen er aggressiv. Der gemmer sig jord og grus dybt nede i bunden af disse ting, lige der hvor bladene mødes. Du er nødt til at skære hele kålen over på langs og vaske den under vandhanen, som om du skrubber hænder før en operation. Hvis du misser selv det mindste stykke jord, vil din baby finde det, de vil hade konsistensen, og måltidet er slut.

Mens jeg voldsomt vasker jord ud af bladene, plejer jeg at smide Kianao Bløde byggeklodser til babyer på køkkengulvet for at købe mig fire minutters fred. De er gummiagtige og helt fine – ikke noget banebrydende, men hun kan lide at tygge på de teksturerede kanter, mens jeg laver mad, og de er nemme at sparke af vejen, når jeg skal nå komfuret.

Når grøntsagerne er rene, varmes olien op på en pande. Læg grøntsagerne med skæresiden nedad i blot et minut eller to, indtil de bliver lidt varme. Hæld derefter din bouillon eller dit vand i, smæk et tungt låg på, og lad det dampe, indtil det stort set er smat.

Voksen-kogebøger vil fortælle dig, at du skal dampe det i tre minutter. Dem skal du fuldstændig ignorere. Damp det i syv minutter, måske ti. Stik i den tykkeste del af stænglen med en gaffel. Hvis den holder formen eller gør bare lidt modstand, er den ikke færdig. Den skal overgive sig fuldstændig til varmen.

Håndtering af følgeskaderne

Hvordan du serverer det afhænger fuldstændig af, hvor gammelt dit barn er, og hvilken slags overgangsmad I bruger. Hvis du har en på seks måneder, der kører BLW (Baby-Led Weaning), kan du nogle gange tilbyde dem den store bløde stængel til at gnave i, som et meget sørgeligt, vådt kødben. De vil sutte saften ud og lade resten falde. For ældre spædbørn med pincetgreb er du nødt til at tage en kniv og hakke bladene og stænglerne i mikroskopiske stykker.

Giv dem ikke noget pænt tøj på til dette måltid.

Første gang jeg serverede dampet grønt, havde min datter en Ærmeløs baby-bodystocking i økologisk bomuld på. Det er helt seriøst mit yndlingsstykke tøj af hendes, fordi kuvertskuldrene gør, at jeg kan trække den ned over hendes krop i stedet for at skulle trække den over hovedet, når en bleeksplosion rammer. Men bladgrønt holder på olie og vand som en svamp.

Da hun klemte den kogte grøntsag i sin lille knytnæve, eksploderede det absolut overalt med neongrøn saft. Det dryppede ned ad hendes hage, sugede sig ind i halsudskæringen og samlede sig i hendes skød. Den økologiske bomuld blev til sidst vasket fin igen efter at have ligget i blød, men spar dig selv for en stigning i blodtrykket og klæd dem af til bleen, allerede inden du bærer tallerkenen ind til bordet.

Hvis du vil have tøj, der ærligt talt kan overleve virkeligheden med måltider og griset leg uden at gå i stykker, så tag et kig på vores kollektion af økologisk babytøj for ting, der er nemme at vaske.

Og forresten, hvis der tilfældigvis er tænder på vej, mens du prøver at introducere en ny grøntsag, så bare afblæs missionen, min ven. Deres gummer dunker, den våde mad føles mærkelig mod deres betændte mund, og de vil sandsynligvis bare græde ad dig. Jeg gav hende Kianao Panda bidering den anden dag lige før aftensmaden. Den er ret god, fordi den er flad nok til, at hun kan manøvrere den, og jeg kan smide den i opvaskemaskinen sammen med middagstallerkenerne bagefter. At tygge på den i ti minutter holdt hendes mund bedøvet nok til rent faktisk at tolerere madens konsistens, da jeg satte hende ved bordet.

At fodre en baby handler for det meste bare om at styre sine egne forventninger, mens man tørrer gulvet op. Acceptér rodet, udkog grøntsagerne, og til sidst vil de måske rent faktisk synke noget.

Udforsk hele vores udvalg af spisetidstilbehør og silikoneservice, der kan hjælpe med at inddæmme det kaos, som den tidlige faste føde medfører.

Den rodede virkelighed ved at servere bladgrønt

Kan de spise både bladene og de tykke stængler?

Teknisk set ja, men konsistensen er vildt forskellig. De mørkegrønne blade bliver slimede og sætter sig fast i ganen, hvilket får dem til at kløjes. De hvide stængler er utroligt trådede. Hvis du ikke damper stænglerne til absolut smat, kan de knække af i hårde stykker og blive en kvælningsfare. For min egen forstands skyld plejer jeg bare at hakke begge dele til ukendelighed.

Er det okay at bruge sojasauce med lavt saltindhold?

Min børnelæge ville sandsynligvis give mig et meget træt blik over det her. Selv varianterne med lavt saltindhold har alt for meget salt til et spædbarn under tolv måneder. Deres nyrer er bare ikke bygget til det. Brug usaltet knoglebouillon i stedet. Det giver en saltet dybde uden saltchokket. Du kan tilføje den gode sojasauce til din egen tallerken bagefter.

Hvorfor lignede min babys ble en græsslåmaskinepose?

Jeg har noteret nok bleer på hospitalet til at kunne fortælle dig, at dette er fuldstændig normalt. Hvad der kommer grønt ind, kommer grønt ud. Bladgrøntsager bevæger sig ret hurtigt gennem et spædbarns fordøjelseskanal. Medmindre det er ledsaget af uendelig diarré, eller de virker syge, så gå ikke i panik. Det betyder bare, at de rent faktisk fik sunket noget af det.

Kan jeg fryse resterne ned?

Det kan du godt, men det tør op som en deprimerende, vandet pøl. På grund af hele nitratsituationen bør du alligevel ikke lade det stå i køleskabet i mere end en dag eller to. Jeg plejer bare at lave en lillebitte portion til hende ved siden af det, vi andre spiser, og hvis hun smider det hele på gulvet, har jeg i det mindste ikke spildt en hel portion.

Hvad hvis de nægter helt at spise det?

Så nægter de det. Du prøver igen om to uger. Nogle gange spiser mit barn en hel skål grønt, og andre dage opfører hun sig, som om jeg prøver at forgifte hende. Fortsæt med at tilbyde det uden at tvinge det igennem. Hvis du stresser over hver eneste afviste grøntsag, går du ned med flaget, længe før de overhovedet når tumlingealderen.