Sådan overlevede vi langtidsstegte spareribs uden en tur på skadestuen

Lejligheden duftede af brun farin og røget træ. Det var en isnende kold novembersøndag i Chicago, og jeg havde haft slowcookeren tændt på lav varme siden klokken seks om morgenen. Rohan var otte måneder gammel, sad i sin højstol og bankede en silikoneske mod bakken. Jeg trak en række spareribs op af den keramiske gryde. Kødet faldt nærmest af benet, bare man kiggede på det. Den ultimative kulinariske succes. Jeg tog et lille ben fra rækken, tørrede den overskydende sovs af og gav det til min søn. Han stak det i munden med samme entusiasme som en sulten ulv. Ti sekunder senere stoppede han med at tygge. Hans øjne blev spærret helt op. Der blev fuldstændig stille i rummet.

Enhver børnesygeplejerske kender den stilhed. En baby, der hoster, er en baby, der trækker vejret. En stille baby er et nødkald, der venter på at ske. Jeg var oppe af stolen, før min hjerne overhovedet havde registreret bevægelsen. Det var lykkedes ham at flå en massiv, sej klump kød af benet kun med gummerne, og den sad nu helt nede i halsen på ham. Han lavede den der forfærdelige, lydløse kvælningsrefleks. Jeg holdt min hånd svævende over hans ryg, klar til at vende ham om og begynde at slå ham mellem skulderbladene. Lige da jeg mentalt gennemgik Heimlich-manøvren, sank han hårdt, gylpede igen og spyttede en grå klump tygget svinekød ud på sin bakke. Han kiggede på mig, smilede og rakte ud efter benet igen. Jeg tog det væk, hældte et glas vand op til mig selv med rystende hænder og besluttede, at vi i stedet skulle have kartoffelmos til aftensmad.

Løgnen om den naturlige bidering

Hør her, hvis du bruger mere end fem minutter på baby-led weaning Instagram, vil du se æstetik-besatte mødre, der rækker deres seks måneder gamle babyer enorme, forhistorisk udseende dyreknogler. De kalder dem naturlige bideringe. Teorien er, at det at gnave i et sejt stykke kød hjælper babyen med at lære sin mund at kende og opbygge styrke i kæben. Jeg forstår godt teorien. Jeg har læst den samme litteratur, som de har. Men al teori ryger ud af vinduet, når man kigger direkte ned i sit eget barns luftveje.

Her er det brutale paradoks ved at tilberede disse måltider. Det, der gør en barbecue-ribben fantastisk for en voksen, er præcis det, der gør den til en dødsfælde for et spædbarn. Vi bruger otte timer på at opnå den der magiske tekstur, hvor kødet falder af benet. Vi vil have, at bindevævet opløses fuldstændigt. Men når du giver en baby et stykke ribben, der er tilberedt til det punkt af strukturelt sammenbrud, gnaver de ikke i det. De sutter bare på det, og en kæmpe, utygbar klump blødt kød river sig løs i munden på dem. De har ikke kindtænderne til at tygge det i stykker. De har bare en klump protein, der ligger og blokerer luftrøret.

Hvis du absolut vil give dit barn et ribben, er du nødt til at forberede det, som var det medicinsk udstyr. Flå den skinnende hinde af bagsiden, skær hver eneste lille stump løst fedt og brusk væk, og efterlad i bund og grund et nøgent knoglestykke med måske et mikroskopisk lag kød på. Hvis du faktisk vil have dem til at indtage kalorierne, så træk kødet helt af, trevl det som konfetti, og accepter, at dit barn kommer til at spise en kold, ucharmerende bunke svinekød.

Saltpanik og sukker-marinader

Min læge mumlede noget ved vores sidste besøg om spædbørns nyrefunktion og daglige saltgrænser, men helt ærligt, så overhørte jeg halvdelen af det. At gå i panik over saltindholdet i en enkelt søndagsmiddag er simpelthen spild af moderlig energi.

Jeg ved godt, at sundhedsmyndighederne siger, at babyer under et år ikke bør få tilsat sukker eller salt. En traditionel krydderiblanding (dry rub) har nok groft salt og brun farin til at balsamere en mumie. Når jeg laver spareribs i dag, skærer jeg bare et lille stykke af til Rohan, inden jeg pakker resten af rækken ind i alt det søde stads. Hans portion får et drys røget paprika, hvidløgspulver og sort peber. Det smager af røget jord, men han ved ikke bedre. Jeg dropper den klistrede barbecue-glasering fuldstændig. Den ender alligevel bare i håret på ham.

Stegetemperaturer og den klistrede farezone

Svinekød skal op på 65 grader for ikke at give dig parasitter, men at få det til at trævle rigtigt er en helt anden sag.

Det lærte jeg på den hårde måde efter at have ødelagt tre forskellige middage. Kernetemperaturen skal gerne ramme omkring 90 grader. Hvis du presser den over 96 grader, krydser kødet en usynlig grænse og bliver til tørt, smuldrende smat. Det er en forfærdelig tekstur for en baby, der er ved at lære at synke. Det klistrer sig fast i ganen som jordnøddesmør og får dem bare til at få endnu flere kvælningsreflekser.

For at undgå en akut nødsituation i spisestuen søndag aften, er der et par ting, du bør have in mente, når det gælder svinekød og babyer:

• Tilbered altid på lav varme. Hvis du smækker spareribs på høj varme i en slowcooker, koger du kødet i stedet for at braisere det. Teksturen bliver mærkelig og trevlet.
• Fjern hinden. Den sølvfarvede hinde bag på ribbenene er i bund og grund spiselig plastik. Hvis et lille barn får et stykke af det i munden, vil de tygge på det, indtil de starter i gymnasiet. Træk det af med et stykke køkkenrulle før tilberedningen.
• Tjek for bensplinter. Slowcooking kan få de mindre knogler til at splintre. Kør fingrene igennem alt trevlet kød, før du serverer det. Jeg har fundet bittesmå, skarpe knoglestykker gemt i det, der ellers lignede helt sikker pulled pork.

Håndtering af fedtkatastrofen

Lad os tale om efterspillet. At fodre en baby med trevlet, langtidssimret svinekød er en øvelse i hærværk. Fedtet kommer overalt. Det sætter sig under deres negle. Det sætter sig i de bittesmå plastikrevner i højstolens stropper. På en eller anden måde ender det altid bag deres ører.

Efter kvælningshændelsen stoppede jeg med at give Rohan rigtige knogler at tygge på for at lære sin mund at kende. Angsten åd mig op indefra. Når hans gummer irriterer ham nu, giver jeg ham i stedet et Silikone Dovendyr Bidelegetøj. Jeg ved godt, at der går 13 på et dusin af silikone-bideringe, men jeg kan faktisk rigtig godt lide denne her. Den har de her lange, teksturerede arme, der når hele vejen tilbage til kindtænderne, hvor den rigtige smerte sidder. Det giver ham den nødvendige tyggemodstand uden risiko for en lavine af kød i halsen. Plus, du kan smide den i opvaskemaskinen. Efter at have skrubbet svinefedt ud af højstolens puder, føles det som et lille mirakel at finde noget, jeg bare kan smide i opvaskemaskinen.

Hvis du er i gang med at skabe en flot, rolig æstetik på børneværelset, har Kianao nogle virkelig solide muligheder. Udforsk vores kollektion af babytæpper for at se, hvad jeg mener. Jeg har Bambus Babytæppet i Blåt Blomstermønster liggende over gyngestolen på Rohans værelse. Det er vævet af økologisk bambus og bomuld, og det regulerer temperaturen fantastisk. Men jeg er ærlig omkring babyudstyr. Det er et smukt tæppe. Det er utroligt blødt. Men det er næsten for pænt til det daglige snavs i et lille barns liv. Behold det på børneværelset til amning midt om natten eller rene krammestunder. Lad ikke dit barn komme i nærheden af dette tæppe, hvis de har indtaget barbecue-sovs inden for de sidste 48 timer. Nogle pletter går bare aldrig af, tro mig.

Helt ærligt, at fodre et barn er bare en række kalkulerede risici. Man gør sit bedste. Man trevler kødet. Man ser dem tygge. Man hvisker "ok, skat" lavmælt, mens de har kvælningsfornemmelser over et stykke helt normal mad. Og så sørger man for at holde sin kaffe varm og sin angst nogenlunde under kontrol.

Hvis du har brug for udstyr, der rent faktisk kan holde til den rodede virkelighed, det er at spise med et lille barn, så tjek vores kollektion af praktiske must-haves.

Køb Kianao Spiseudstyr

De svære spørgsmål om svinekød og babyer

Kan jeg bare bruge en færdigkøbt barbecue-sovs til min baby?

Hør her, du kan gøre præcis, som du vil, men jeg ville ikke gøre det. De fleste købesovse er i bund og grund bare majssirup farvet brunt. En lille smule skader dem ikke, men sukkerchokket lige før sengetid er ikke det korte øjeblik af velsmag værd. Desuden er det høje saltindhold bare unødvendigt for nyrer, der stadig er ved at finde ud af, hvordan de gør deres arbejde. Mos i stedet lidt usødet æblemos med en anelse kanel og pensl det på deres spareribs, hvis du vil have, at de får en glasering.

Hvad hvis min baby får kvælningsfornemmelser af det trevlede kød?

De vil få kvælningsfornemmelser. Det er bare en del af aftalen. Kvælningsrefleksen er en beskyttelsesmekanisme, der forhindrer dem i at blive kvalt rigtigt. Det ser skræmmende ud, deres øjne løber i vand, og de siger frygtelige lyde, men så længe de siger lyde og deres ansigtsfarve er fin, er du bare nødt til at sidde på hænderne og lade dem klare det selv. Hvis du går i panik og stikker fingeren i munden på dem, vil du højst sandsynligt bare skubbe kødet længere ned i luftvejene på dem. Træk vejret dybt.

Hvor fint skal jeg trevle kødet?

Til en baby på seks til otte måneder skal det trevles, indtil det ser ud, som om du har kørt det for længe i en blender. Det skal være bittesmå, fibrøse strenge. Når de begynder at få styr på pincetgrebet omkring ni eller ti måneders alderen, kan du lade stykkerne være lidt større, men hold dem mindre end en ært. Svinekød er kompakt. Stol ikke på, at deres ikke-eksisterende kindtænder kan klare det hårde arbejde.

Er slowcookere sikre til tilberedning af babymad?

Min klinik får dette spørgsmål meget, fordi folk er bekymrede for, at der vil vokse bakterier, mens kødet langsomt varmes op. Ja, de er sikre, forudsat at du ikke lægger frossent kød direkte i slowcookeren. Tø dine spareribs helt op i køleskabet først. Så snart kødet rammer 65 grader, er bakteriefesten forbi.

Hvordan får jeg fedtpletterne ud af mit barns tøj?

Det gør du ikke. Accepter pletten som en permanent del af deres garderobe, eller giv dem mad i bare bleen. Jeg klæder Rohan af til bleen, når vi får spareribs, og så går vi direkte fra højstolen til badekarret. Det er den eneste måde at begrænse skaderne på.