Derfor reddede Dutch Baby-pandekager min forstand på en tirsdag

Klokken var 5.43, og jeg havde et par venteleggings på, som jeg helt sikkert burde have smidt ud i 2019. Der var en mærkelig indtørret plet på venstre knæ, som enten var havregrød eller... faktisk vil jeg slet ikke vide det. Min søn Leo, som var omkring ni måneder gammel på dette specifikke tidspunkt i helvede, havde været vågen siden kl. 3.15, fordi en sidetand forsøgte at bryde voldsomt frem gennem hans gummer. Han lavede det der højfrekvente delfin-hvin, der fysisk fik mine trommehinder til at vibrere.

Min ældste datter Maya, der dengang var tre, luskede ud i køkkenet med sin dyne på slæb og forlangte en "restaurantmorgenmad." Hvilket i hendes optik betød en tårnhøj stak af perfekt runde, gyldenbrune cirkler af ren glæde.

Jeg var så træt, at mit syn bogstaveligt talt vibrerede. Jeg stod der med det ene øje lukket for at skærme mod det skarpe lysstofrør i køkkenet og tastede "baby p" ind i browseren på min telefon – jeg tror, jeg forsøgte at søge på babypuré eller måske babypandekager, for at være ærlig kan jeg ikke huske det – da jeg tabte telefonen lige ned på mit eget kraveben. Hårdt.

Min mand kom ind, kiggede på det grædende spædbarn, kiggede på den krævende tumling, kiggede på mine beskidte leggings og sagde: "Har vi nogen frosne vafler?"

Jeg overvejede at blive skilt fra ham på stedet.

Nå, men pointen er, at det var den morgen, det gik op for mig, at jeg fysisk ikke kunne stå ved et komfur i tyve minutter og vende individuelle portioner af dej, mens mine børn mistede fuldstændig forstanden ved mine fødder. Jeg havde brug for et mirakel, der kunne passe sig selv. Jeg havde brug for en kæmpestor ovnbagt pandekage-ting.

Komfuret er en fælde, og jeg nægter at stå der

Her er sandheden om at lave traditionelle pandekager, når du har små, yderst ustabile mennesker i huset. Du hælder dejen på panden. Du stirrer på den og venter på, at de der små bobler pibler frem på overfladen, hvilket er det universelle tegn på, at det er tid til at vende. Men i det sekund – i NØJAGTIG det sekund – boblerne dukker op, lykkes det babyen at kile sin arm fast under køleskabet, eller tumlingen beslutter sig for at øve sine klippe-færdigheder på hundens hale.

Så du vender dig om i tre sekunder. Tre sekunder! Og når du kigger tilbage, har bunden af din morgenmad samme farve som asfalt. Så panik-vender du den, sprøjter rå dej ud over hele kogepladen, som straks begynder at ryge og aktiverer røgalarmen, hvilket vækker den ene person i huset, der faktisk sov.

Det er en fuldstændig latterlig måde at starte dagen på.

Vaffeljern er endnu værre, for dem skal du gøre rent bagefter.

Min besættelse af salt og bagepulver

Så den ovnbagte 'Dutch baby'-version – det fantastiske en-pandes vidunder – blev min nye besættelse. Men så gjorde min hjerne den der sjove postpartum-angst-ting, hvor den besluttede sig for at ødelægge det for mig.

Vi havde lige været til tjek med Leo, og min læge, dr. Aris, som har samme beroligende udstråling som en gidselforhandler, nævnte henkastet, at vi skulle holde øje med Leos saltindtag. Jeg er ret sikker på, han mumlede noget om, at spædbørns nyrer i bund og grund er på størrelse med kidneybønner, og at de ikke er gode til at filtrere salt. Eller måske læste jeg det på et forum kl. 2 om natten. Hvem ved.

Men det sendte mig ud i en granskning uden lige. Almindelig pandekagedej kræver bagepulver eller natron for at hæve, og åh gud, det er jo bogstaveligt talt bare salt i pulverform. Hvis man kigger bag på en dåse bagepulver, er salt-tallene skræmmende. Jeg var pludselig overbevist om, at én enkelt almindelig pandekage ville dehydrere mit barn på et splitsekund.

Det magiske ved den luftige ovnpandekage er, at den slet ikke bruger nogen kemiske hævemidler. Nul bagepulver. Nul natron. Den dramatiske, fantastiske, skålformede hævning sker udelukkende på grund af æggene og dampen fra en brændende varm pande. Den... puster sig bare op. Som en luftballon lavet af kulhydrater. Så den endte med at være denne her utroligt sikre og salttilsatte løsning til baby-led weaning (BLW), hvilket fik min angst til at trække sig tilbage i mindst fem minutter.

Den store allergen-roulette

Selvfølgelig er intet nogensinde helt uden stress. Basisopskriften er dybest set et trekløver af de største allergener: hvedemel, æg og komælk.

Jeg husker, at jeg sad inde på dr. Aris' kontor, mens han forsøgte at forklare mig retningslinjerne fra sundhedsmyndighederne. Som jeg har forstået det, var det gamle råd at gemme jordnødder og æg væk fra sit barn, indtil de startede i børnehave, men nu vil de åbenbart have, at man nærmest smører allergener i ansigtet på dem fra dag ét for at opbygge tolerance. Eller, du ved, bare giver dem det tidligt og ofte.

Men når det er én selv, der sidder med skeen, føles det frygtindgydende. Jeg havde allerede introduceret Leo for yoghurt (mejeri) og røræg hver for sig over et par uger, hvor jeg stod over hans højstol og holdt øje med, om hans brystkasse hævede og sænkede sig – som en fuldstændig tosse. Da vi først kom over de forhindringer, var den ovnbagte morgenmad seriøst det perfekte redskab til at vedligeholde introduktionen af disse madvarer.

Hvis du står midt i overgangen til fast føde og har brug for tallerkener, der ikke med det samme ender på gulvet, kan du tage et kig på nogle af mulighederne inden for tallerkener og skåle med sugekop i Kianaos spisekollektion, før du serverer noget som helst, der tilnærmelsesvis klistrer.

Hvordan du får den forbandede ting til at hæve helt vildt

Okay, men der er en hage ved det hele. Hvis du bare blander mælk og mel og æg koldt direkte fra køleskabet og hælder det på en lunken pande, får du en gummiagtig, sørgelig tortilla. Den vil ikke hæve.

Videnskaben bag – som jeg igen knap nok forstår – er, at ingredienserne skal have stuetemperatur, og panden skal være varmere end solens overflade. Så du skal i princippet lade mælken og æggene stå på køkkenbordet, indtil du bliver mildt bekymret for, om de bliver for gamle, smide din støbejernspande ind i ovnen, mens den forvarmer til 220 grader, og derefter bare hælde den blendede dej i, før du mister modet.

Mit trick til hurtigt at varme æggene op, når jeg (som altid) glemmer at tage dem ud, er bare at lægge dem (stadig med skal!) i et krus med varmt vand, mens jeg febrilsk gennemsøger køkkenet for at finde ud af, hvor min mand har gemt vaniljeekstrakten.

Jeg udelader også fuldstændig alt sukker fra dejen, når jeg laver den til børnene. Sundhedsmyndighederne siger intet tilsat sukker før toårsalderen, og helt ærligt, pandekagen har ikke brug for det i sig selv. Den er alligevel bare et fundament for toppings.

Sådan holder du ulvene for døren, mens den bager

Den eneste ulempe ved dette ovnbagte mirakel er, at det tager omkring 15 til 20 minutter at bage. I baby-tid svarer 20 minutter til cirka fire år.

Kan du huske det delfinhvinende spædbarn fra kl. 5.43, der var ved at få tænder? Ja, jeg kunne ikke holde ham, mens jeg trak en brændvarm støbejernspande på 220 grader ud af ovnen. Jeg var nødt til at lægge ham fra mig.

Det eneste, der reddede mig den morgen, var Bidering med panda i silikone og bambus. Jeg overdriver ikke, når jeg siger, at dette stykke silikone er en grundpille i mit mentale helbred. Leo gnavede i den som en lille, vred hund med et kødben. Bambusdetaljen er sød, bevares, men det, jeg virkelig gik op i, var, at den var helt flad, og at han selv kunne holde den uden at tabe den hvert tiende sekund. Derudover smed jeg den bare i opvaskemaskinen hver aften. Hvis dit barn får tænder og skriger, mens du forsøger at lave mad, så giv dem pandaen. Tro mig.

Jeg placerede ham på hans legetæppe i stuen – i sikker afstand fra det varme komfur – under et Aktivitetsstativ i træ med regnbue. Træstativet er virkelig robust nok til, at da Maya uundgåeligt snublede over det, mens hun løb runder i huset, kollapsede det ikke øjeblikkeligt ned over hendes bror. Han slog ud efter den lille hængende elefant, tyggede aggressivt på pandaen, og jeg fik præcis 16 minutters relativ fred til at stirre tomt på kaffemaskinen.

Servering uden at ødelægge dit liv

Når du trækker panden ud af ovnen, ser den FANTASTISK ud. Den er hævet op over kanterne på panden og ligner et mesterværk fra en stjernekok.

Og så klasker den øjeblikkeligt sammen til et rynket, skålformet krater.

Det er helt normalt, og for at være ærlig gør det den nemmere at skære ud. Til Maya plejede jeg at fylde midten af krateret med græsk yoghurt og moste hindbær og lade hende gå amok med en ske.

Til Leo, som spiste med BLW-metoden og havde finmotorik som en beruset bjørn, skar jeg den sammenfaldne pandekage i tykke strimler. Det siges, at man skal skære BLW-mad ud i stykker på størrelse med to voksenfingre. Konsistensen på en 'Dutch baby' er lidt mere cremet og svampet, ikke krummende ligesom brød, så det var utrolig nemt for hans lille hånd at gribe fat om, og han kunne bare gumle den i stykker i fuld sikkerhed.

Bare en advarsel: Spring ahornsiruppen over. Indlysende nok er honning strengt forbudt for babyer under et år på grund af spædbarnsbotulisme (som er en skræmmende ting, jeg engang googlede og aldrig er kommet mig over), men selv ahornsirup er bare en klistret katastrofe. Jeg gav engang Maya lov til at få en lille smule dryppet over, mens hun havde sin Bodystocking i økologisk bomuld med flæseærmer på. Dragten er objektivt set utrolig smuk med sin bløde, økologiske bomuld og de søde flæser. Men at få indtørret sirup og mast bær ud af flæseærmer er en straf, jeg ikke vil ønske for min værste fjende. Den er fin til legeaftaler, men klæd dem af til bleen, hvis du serverer frugtkompotter. Seriøst.

Hvis du er udmattet, hvis tanken om at stå ved et komfur giver dig lyst til at græde, og hvis du bare har brug for en nærende, blød mad med lavt saltindhold, du kan smide på en højstolsbakke, mens du drikker lunken kaffe, så bare bag den kæmpestore pandekage.

Klar til at vinde dine morgener tilbage? Gå på opdagelse i vores udvalg af babyvenligt spisetilbehør, der gør oprydningen til en leg.

De rodede realiteter (Ofte stillede spørgsmål)

Kan jeg lave dejen aftenen før?

Ja, absolut, og det bør du, hvis du har overskuddet til det kl. 21. Jeg blender det hele i et stort patentglas og sætter det i køleskabet. Den eneste irriterende del er, at du virkelig er nødt til at lade det stå på køkkenbordet lidt næste morgen for at tage kulden, ellers vil den ikke hæve op i ovnen. Jeg plejer at tage glasset ud af køleskabet det sekund, jeg vågner, for derefter at skifte bleer og håndtere morgenkaosset. Og når jeg er klar til at bage, er den fin.

Er der kvælningsfare, hvis den er meget gummiagtig?

Jeg havde så meget panik over kvælning, da vi startede på fast føde. Konsistensen af denne ovnbagte version er helt sikkert tættere og mere cremet end en almindelig, luftig pandekage, men fordi den nemt opløses og moses med blot spyt, er det faktisk virkelig sikkert for babyer at gumle på den. Min læge mindede mig altid om, at det er normalt at få opkastfornemmelser/gylpe-reflekser (gagging), men denne konsistens fremkaldte sjældent engang en reaktion hos Leo. Bare skær den ud i lange, tykke strimler, så de selv kan styre, hvad der kommer ind i munden.

Kan jeg bruge et ovnfast glasfad, hvis jeg ikke har en støbejernspande?

Det kan du godt, men det er risikabelt og lidt noget møg. Støbejern holder utrolig godt på varmen, hvilket er det, der får dejen til at skyde op ad pandens sider. Et Pyrex-glasfad bliver ikke varmt nok hurtigt nok, og helt ærligt, at forvarme et tomt glasfad i en 220 grader varm ovn lyder som en fremragende måde at få knust glas ud over hele køkkenet. Hvis du ikke har støbejern, så brug en tung bageform af metal eller endda et tærtefad af metal.

Hvad putter jeg på, hvis jeg ikke kan bruge sirup?

Min faste rutine var at tage almindelig, fuldfed græsk yoghurt (fordi babyer har brug for fedtet til hjernens udvikling, eller det fortæller jeg i hvert fald mig selv) og blande nogle jernrige chiafrø eller hampefrø i. Derefter smurte jeg det bare direkte på pandekagestrimlerne. Det fungerer lidt som en dip. Til Maya plejede jeg at varme nogle frosne blåbær i mikrobølgeovnen, indtil de bristede, og bruge den varme, lilla saft som en erstatning for sirup. Den pletter alt i en radius af tre meter, men hun spiste det.