Nějakým zázrakem už je u nás v Chicagu zase čas na večeři. Radiátor syčí, kuchyní se line jemná vůně sezamového oleje smíchaná s rodičovským zoufalstvím a moje batole si metodicky otírá zářivě zelený list o čelo jako mokrou žínku. Zírám na pánev zvadlé zeleniny a přemýšlím, proč jsem si vůbec myslela, že zrovna dnešní večer je ten pravý na kulinářské experimenty, místo abych prostě jen otevřela další kapsičku s jablečným pyré.
Poslouchejte. Když si na internetu najdete, jak připravit mini pak choi, vyskočí na vás stovka estetických food blogerů, kteří vám budou radit, ať ho zprudka orestujete v pánvi z uhlíkové oceli. Dlouze a barvitě mluví o tom, jak dosáhnout dokonalého křupnutí, a nakonec ho štědře zalijí prémiovou sójovou omáčkou a posypou chilli vločkami. Trvají na tom, že pro krásnou prezentaci musíte nechat košťál naprosto neporušený. Jako by vaším strávníkem nebyl někdo, kdo se pravidelně snaží ze země sníst staré křupky.
Je to naprosto vyčerpávající.
Prezentace jídla neznamená pro osmiměsíční dítě vůbec nic. Když jsem zkusila dát dceři krásně orestovanou, křupavou zeleninu, dramaticky se zakuckala, vyplivla ji do klína a podívala se na mě, jako bych ji právě sprostě zradila. Dalších dvacet minut jsem strávila drhnutím přesolené sójové omáčky z popruhů jídelní židličky, zatímco ona křičela. Pravdou je, že dospělácké recepty na pak choi jsou vám naprosto k ničemu, když vaříte pro někoho, komu ještě nevyrostly stoličky.
Křupavá zelenina je u malých dětí stejně jen riziko dušení, které čeká na svou příležitost.
Co na to vlastně říká pediatr
Jako dětská sestra jsem na pohotovosti viděla tisíce zpanikařených rodičů kvůli drobným nehodám s jídlem. Když pak máte vlastní dítě, udělá to z vás tak trochu paranoika. Takže když jsme začínali s příkrmy, zatáhla jsem naši chudáka paní doktorku do velmi dlouhé a úzkostné debaty o listové zelenině.
Připomněla mi, že věci jako špenát a pak choi v sobě mají přirozeně se vyskytující dusičnany. Pokud je uvaříte a necháte hodiny ležet při pokojové teplotě, tyto dusičnany se zřejmě přemění na dusitany, což pro malá vyvíjející se tělíčka není zrovna ideální. Nebo ta přeměna možná probíhá nějak jinak. Hlubokou chemii jsem upřímně vypustila. Hlavní poučení zní: jídlo uvaříte, naservírujete a to, co neskončí na podlaze, jde rovnou do lednice.
Pak je tu ještě otázka železa. Tato zelenina je prý plná vitamínu C, což je hodně důležité, protože pokud dáváte miminku potraviny bohaté na železo, jako je čočka nebo hovězí maso, vitamín C jim pomůže to železo skutečně vstřebat. A věřte mi, lepší vstřebávání železa nutně potřebujete zhruba v období od šesti do devíti měsíců, kdy se jejich přirozené zásoby začínají tenčit. Ale znovu platí – věda je vám k ničemu, pokud dítě nedonutíte vůbec otevřít pusu a spolknout to.
Limity pro sůl jsou to, co opravdu kazí veškerou zábavu při vaření. Nemocniční doporučení radí v podstatě nulové množství přidané soli pro děti do jednoho roku, protože jejich ledviny jsou na ni příliš nezralé. To znamená žádná sójová omáčka, žádné tamari a už vůbec žádné sypání hrubozrnnou solí navrch. Musíte se spolehnout na jemné vývary a možná nepatrnou špetku zázvoru, aby to chutnalo alespoň trochu jinak než mokrá tráva.
Způsob přípravy, který nekončí slzami
Nakonec jsem přišla na způsob vaření, který nám vyhovuje. Není to ani tak kulinářské mistrovské dílo, jako spíš vyjednávání s rukojmími. Tajemství spočívá v naprostém zničení struktury košťálu, aby se dítě nezačalo dusit tuhými vlákny.
Tady je to, co k tomu budete opravdu potřebovat:
- Tři nebo čtyři hlávky toho nejmenšího pak choi, jaké na trhu seženete.
- Maličkou kapku neutrálního oleje, třeba avokádového.
- Čtvrt hrnku nesoleného masového vývaru nebo jen obyčejné vody z kohoutku.
- Mikroskopické množství nasekaného česneku nebo zázvoru, pokud máte odvahu.
Samotná příprava je celkem agresivní. Písek a hlína se schovávají hluboko ve spodní části, přesně tam, kde se listy sbíhají. Musíte celou hlávku podélně rozkrojit na polovinu a umýt ji pod tekoucí vodou, jako byste se drhli před operací. Pokud minete byť jen smítko hlíny, vaše miminko ho najde, bude nesnášet tu křupavou texturu a s jídlem je ámen.
Zatímco z listů zuřivě vymývám písek, obvykle hodím na podlahu v kuchyni Měkké dětské kostky Kianao, abych si kupila čtyři minuty klidu. Jsou gumové a fajn, nic převratného, ale ráda žvýká jejich strukturované hrany, zatímco já vařím, a dají se snadno odkopnout stranou, když se potřebuju dostat ke sporáku.
Jakmile je zelenina čistá, rozehřejte na pánvi olej. Zeleninu položte řezem dolů jen na minutu nebo dvě, dokud se lehce neprohřeje. Pak přilijte vývar nebo vodu, přiklopte těžkou poklicí a nechte dusit, dokud z toho nevznikne v podstatě kaše.
Kuchařky pro dospělé vám řeknou, ať zeleninu dusíte tři minuty. Ty musíte naprosto ignorovat. Duste ji sedm minut, možná deset. Píchněte do nejtlustší části košťálu vidličkou. Pokud drží tvar nebo se jen trochu brání, není to hotové. Chcete, aby se teplu zcela a naprosto poddala.
Řešení vedlejších škod
Způsob servírování závisí výhradně na tom, jak staré je vaše dítě a jaký druh příkrmů praktikujete. Pokud máte šestiměsíční dítě, které se krmí metodou BLW (Baby-Led Weaning), můžete mu někdy nabídnout ten obří rozvařený košťál, aby ho ožužlávalo jako velmi smutnou, mokrou kost. Vysaje z něj šťávu a zbytek upustí. U starších dětí, které už zvládají pinzetový úchop, musíte vzít nůž a nasekat listy i stonky na mikroskopické kousky.
Na tohle jídlo je neoblékejte do ničeho hezkého.
Když jsem poprvé dělala dušenou zeleninu, měla na sobě moje dcera dětské body z organické bavlny bez rukávů. Je to upřímně můj nejoblíbenější kousek oblečení, který má, protože díky překříženému výstřihu na ramínkách ho můžu v případě nehody s proteklou plenkou stáhnout dolů přes tělo, místo abych jí ho tahala přes hlavu. Ale listová zelenina do sebe natahuje olej a vodu jako houba.
Když tu uvařenou zeleninu zmáčkla ve své drobné pěstičce, neonově zelená šťáva vystříkla úplně všude. Kapala jí po bradě, vsákla se do výstřihu a udělala loužičku v klíně. Organická bavlna se po dlouhém namáčení nakonec naštěstí vyprala bez problémů, ale ušetřete si zvýšený krevní tlak a prostě je svlékněte jen do pleny ještě předtím, než vůbec přinesete talíř na stůl.
Pokud chcete oblečení, které opravdu zvládne realitu krmení a umazaných her, aniž by se rozpadlo, prohlédněte si naši kolekci dětského oblečení z organické bavlny, kde najdete kousky, co se snadno perou.
A pokud jim zrovna rostou zoubky v době, kdy se snažíte zavést novou zeleninu, rovnou tu misi vzdejte. Dásně jim tepou, mokré jídlo je v zanícených ústech nepříjemné a pravděpodobně na vás budou jenom plakat. Onehdy jsem dceři těsně před večeří podala kousátko Kianao ve tvaru pandy. Je vážně skvělé, protože je dostatečně ploché, aby se jí s ním dobře manipulovalo, a pak ho můžu rovnou hodit do myčky i s talíři od večeře. Desetiminutové kousání jí dásně znecitlivělo natolik, že pak v židličce skutečně snesla texturu podávaného jídla.
Krmení miminka je z velké části jen o zvládání vlastních očekávání, zatímco utíráte podlahu. Smiřte se s nepořádkem, rozvařte zeleninu na kaši a nakonec možná i něco doopravdy spolknou.
Prozkoumejte naši kompletní řadu potřeb pro krmení a silikonového nádobí, které vám pomohou ovládnout chaos provázející začátky s příkrmy.
Umazaná realita krmení zeleninou
Mohou jíst listy i silné stonky?
Technicky ano, ale textura je propastně jiná. Tmavě zelené listy zosliznou a lepí se na patro v pusince, což je nutí dávit. Bílé stonky jsou zase neuvěřitelně vláknité. Pokud je nerozvaříte na naprostou kaši, mohou se z nich odlomit tvrdé kousky, které představují riziko udušení. Pro zachování vlastního zdravého rozumu obvykle raději nasekám obě části úplně najemno.
Můžu použít sójovou omáčku se sníženým obsahem soli?
Moje paní doktorka by mě asi za takový dotaz spražila hodně unaveným pohledem. Dokonce i verze se sníženým obsahem soli mají pro kojence do dvanácti měsíců příliš mnoho sodíku. Jejich ledviny na to prostě nejsou stavěné. Použijte raději nesolený vývar. Dodá to jídlu lahodnou hloubku, ale vyhnete se solné náloži. A tu dobrou sójovku si pak můžete přidat k sobě na talíř.
Proč plenka mého dítěte vypadá jako koš ze sekačky na trávu?
Zapsala jsem v nemocnici dostatek plenek, abych vám mohla říct, že tohle je naprosto normální. Cokoliv jde dovnitř zelené, vyjde ven zelené. Listová zelenina prochází trávicím traktem kojence docela rychle. Pokud to nedoprovází nekonečný průjem nebo dítě nevypadá nemocně, nepanikařte. Jen to znamená, že z toho opravdu něco spolklo.
Můžu zbytky zamrazit?
Můžete, ale po rozmrazení se to změní v depresivní vodnatou loužičku. A kvůli celé té situaci s dusičnany byste to stejně v lednici neměli nechávat déle než den nebo dva. Já obvykle udělám maličkou porci pro dceru k tomu, co jíme my ostatní, a když to celé hodí na podlahu, nevyplýtvala jsem celou várku.
Co když to úplně odmítají jíst?
Tak to odmítnou. Zkusíte to znovu za čtrnáct dní. Někdy moje dítě sní celou misku zeleniny a jindy se tváří, že se ji snažím otrávit. Nepřestávejte jídlo nabízet, ale nelamte to přes koleno. Pokud se budete stresovat kvůli každé odmítnuté zelenině, vyhoříte ještě předtím, než se vůbec dostanou do batolecího věku.
Sdílet:
Co jsem měla vědět, než jsem si loni v létě pořídila tašku Baby Bogg
Co mě generace baby boomers vlastně naučila o mateřství