Těhotenství Claire Saffitz a pravda o pečení pro dva

Největší lež, kterou pekařský svět krmí těhotné ženy, je ta, že hlavním padouchem jsou syrová vejce.

Poslouchejte. Strávila jsem šest let na dětském příjmu a prozradím vám jedno tajemství. Vejce jsou většinou úplně v pohodě. Co vás pošle na pohotovost, je syrová mouka. Lidé se zaměřují na salmonelu, protože to zní děsivě, ale tepelně neupravená pšenice si s sebou nese E. coli přímo z pole až do vaší mísy.

Všichni se mohli zbláznit, když Claire Saffitz oznámila svou novinku. Slavná cukrářka čekající své první dítě v osmatřiceti. Internet na ni okamžitě začal projektovat vlastní úzkosti ohledně starších maminek a nástrah v kuchyni.

Přimělo mě to zavzpomínat na můj vlastní třetí trimestr. Bylo mi pětatřicet, stála jsem ve své kuchyni v Chicagu, měla jsem šílenou chuť na domácí skořicové šneky, ale byla jsem k smrti vyděšená jen olíznout vařečku.

Pravda o tom, jaké to je mít dítě v osmatřiceti

Lékařská komunita to nazývá pokročilý mateřský věk. Moje bývalá vrchní sestra tomu říkala „konečně mít srovnaný život“. Můj vlastní gynekolog se podíval do mé karty v den, kdy mi bylo pětatřicet, a tvářil se, jako by moje děloha byla zaprášený muzejní exponát. Jakmile dosáhnete tohohle arbitrárního čísla, začnou se k vám chovat, jako byste byly z porcelánu.

Ale statistiky, o které se se mnou můj doktor nakonec podělil, byly neuvěřitelně nudné. Většinou zdravé mámy rodí většinou zdravé děti. Ano, předepíšou vám pár krevních testů navíc. Čeká vás brzký screening na těhotenskou cukrovku, protože vaše slinivka je zkrátka o něco unavenější než ve dvaceti.

Představa, že jste najednou vysoce riziková časovaná bomba jen proto, že si pamatujete vytáčené připojení k internetu, je vyčerpávající. Panebože, máme toho na starosti už tak dost i bez toho, aby se zdravotnický systém tvářil šokovaně, že naše těla stále fungují.

Býváme víc unavené. Klouby nás bolí o něco víc. Ale to raději zvládnu fyzické vyčerpání staršího těhotenství než ten psychický chaos z toho, že bych měla dítě ve pětadvaceti bez koruny v kapse.

Skutečná nebezpečí při pečení

Stačí si v obchodě zkontrolovat etiketu na sýru brie, protože téměř všechny komerčně prodávané mléčné výrobky jsou dnes beztak pasterizované. A to je k celé té debatě o sýrech všechno, co řeknu.

Pojďme se bavit o skutečných rizicích, pokud plánujete během těhotenství péct. Těhotenství údajně potlačuje imunitní systém, aby vaše tělo neodmítlo plod. Nebudu předstírat, že rozumím přesné buněčné mechanice toho všeho, ale v podstatě prostě chytíte všechno. Menší střevní chřipka, která by vám normálně jen zkazila úterý, se může dostat přes placentu.

To je důvod, proč mi můj pediatr poradil, abych jakoukoliv mouku, kterou chci při pečení ochutnávat, nejprve tepelně upravila. Stačí ji na pár minut strčit do trouby na 180 stupňů. Zabije to veškeré bakterie z pole, které v pytlíku číhají.

Listerióza je další strašák, který děsí těhotné kuchařky. Viděla jsem ji v nemocnici. Je to vzácné, ale může to mít zničující následky. Frustrující na tom je, že se skrývá ve věcech, kde byste ji nečekali, jako je předkrájený meloun nebo balené saláty, a ne v čerstvých surovinách, se kterými zrovna vaříte. Když ale pečete koláč, žár trouby ji stejně úplně zničí.

Fyzická daň při válení těsta

Myslíte si, že dělat croissanty je těžké? Zkuste to s patnácti kily navíc, která vám sedí přímo na močovém měchýři.

Pečení vyžaduje až trestuhodné množství stání. Překládáte těsto, šleháte sníh, čekáte, až zkaramelizuje cukr. Moje fyzioterapeutka mi řekla, že můj postoj ničí moji bederní páteř. Vezměte si stoličku a při krájení se posaďte, protože stát u kuchyňského ostrůvku tři hodiny v kuse se zamknutými koleny zničí to, co vám zbylo z pánevního dna.

Ty otoky jsou směšné. V osmém měsíci vypadaly mé nohy jako nakynuté bochníky focaccie. Pokud hodláte strávit hodiny v kuchyni, pořiďte si protiúnavovou podložku. Nevyléčí vám skřípnutý ischiatický nerv, ale zmírní tu ostrou bolest, která vám vystřeluje do stehen.

Věci, které doopravdy přežijí v gurmánské domácnosti

Jakmile miminko přijde na svět, stále musíte vařit. Jen to prostě děláte s malým a naprosto nevyzpytatelným divákem.

Začlenit dítě do kulinářského životního stylu znamená smířit se s tím, že vaše kuchyň už nikdy nebude vypadat jako z časopisu. Ale můžete najít výbavu, která vám estetiku domova úplně nenaruší. Můžete si prohlédnout základní organickou výbavičku pro miminka od Kianao, kde najdete pár slušných kousků, které ten chaos skutečně zvládnou.

Mým absolutním zachráncem byla hrací hrazdička Rainbow Play Gym Set. Postavila jsem ji těsně za nebezpečnou zónu kuchyně. Dřevěný rám je neuvěřitelně pevný, zvířátka nemají žádné nepříjemně zářivé barvy a dalo mi to přesně dvacet minut na to, abych stihla rozpustit máslo, než moje dítě začalo vyžadovat plnou pozornost. Nezpívá žádné otravné elektronické písničky, což je opravdové požehnání, když se snažíte soustředit na recept.

A pak je tu dětské body bez rukávů z organické bavlny. Podívejte, když mixujete vlastní batáty nebo je necháte žvýkat domácí sušenky na prořezávání zoubků, neuvěřitelně se ušpiní. Tohle body jsem si zamilovala, protože je krásně pružné. Přežilo skvrny od ostružin, proteklé plenky i nekonečné praní na vysokou teplotu, aniž by se proměnilo v brusný papír. Bavlna je dost silná na to, aby vsákla to, co se rozlije, ale zároveň dostatečně prodyšná, aby se mé dítě v teplé kuchyni nepřehřálo.

Vyzkoušela jsem také silikonové bambusové kousátko s pandou. Je fajn. Vypadá roztomile a silikon je tak akorát měkký. Moje dítě ho žvýkalo asi týden, než se rozhodlo, že obyčejná dřevěná vařečka je prostě lepší. Ale pokud potřebujete něco, co je speciálně navržené pro dětské dásně a nezadržuje plísně, splní to svůj účel na jedničku.

Tlak na to mixovat si vlastní hrášek

Musíme si promluvit o tom šíleném tlaku na rodiče milující jídlo, aby dělali všechno úplně od základu.

Myslela jsem si, že když umím temperovat čokoládu, musím uvařit v páře a rozmixovat každou mrkev, kterou moje dítě sní. Holky, řeknu vám, vydrželo mi to přesně tři týdny.

Strávíte hodiny připravováním krásných silikonových formiček plných bio hrášku. Zamrazíte je do dokonalých malých kostiček. Ohřejete je přesně na tělesnou teplotu. Vaše dítě si vezme jedno sousto, zatváří se, jako byste ho otrávili, a pak s tím vymaluje zdi.

Kupované příkrmy ve skleničkách jsou úplně v pohodě. Jasně, zprávy o těžkých kovech jsou děsivé. Četla jsem ty studie a matematice o částicích na miliardu jsem rozuměla jen stěží, ale zní to tak, že všechno, co roste v zemi, obsahuje nějaké stopové prvky. Prostě jen střídejte druhy zeleniny, které jim dáváte, a přestaňte se cítit provinile. Chuťové pohárky vašeho dítěte se nezničí jen proto, že jedlo kupované pyré místo vaší domácí redukce z lokální máslové dýně.

Když váš malý potravinový kritik všechno nesnáší

Celý trend BLW (krmení vedené dítětem) rodiče neskutečně děsí.

Na příjmu jsem viděla tisíce případů, kdy rodiče panikařili, protože jejich dítě dávilo kousek brokolice. Dávicí reflex je naprosto normální. Dušení je tiché a smrtící. Je děsivé sledovat, jak vaše dítě zčervená a vykašle kousek toastu, ale můj pediatr mi připomněl, že jejich dávicí reflex je na jazyku uložen hodně vepředu, aby je chránil.

Skutečně nejtěžší na tom všem je ten nepořádek. Dáte jim kousek pečené dýně a ta skončí v jejich řasách, rozmačkaná ve štěrbinách dětské židličky a natrvalo přilepená k podlaze.

Půlku dne strávíte zametáním drobků. Na ponožkách najdete přilepenou zaschlou rýži. Ale nakonec se polykat naučí. A nakonec možná dokonce ocení jídlo, které jim uvaříte.

Pokud si zrovna zařizujete vlastní baby zónu přímo v kuchyni, prohlédněte si naši kompletní kolekci udržitelné výbavy ještě předtím, než udeří spánková deprivace.

Chaotické otázky o bezpečnosti v kuchyni a starším mateřství

Můžu si i v těhotenství péct vlastní chleba?

Poslouchejte. Můžete dělat cokoliv, na co máte energii. Prostě jen tu mouku pořádně upečte a přestaňte ochutnávat syrové těsto. Zkusila jsem hníst kváskové těsto v šestatřicátém týdnu a měla jsem pocit, že se mi záda rozpadnou vejpůl. Pořiďte si kuchyňský robot a nechte stroj udělat tu těžkou práci.

Je bezpečné jíst měkký sýr, když je zapečený v koláči?

Když ho zahřejete natolik, že bublá, listerie je mrtvá. Můj doktor říkal, že teplo tyhle bakterie spolehlivě zabije, takže váš zapečený brie je naprosto v pořádku. Jen ho nejezte studený rovnou z ledničky, pokud jste z toho paranoidní.

Proč mají starší maminky tolik ultrazvuků navíc?

Chtějí prostě sledovat placentu. Prý jak stárneme, může placenta ke konci třetího trimestru o něco rychleji degenerovat. Já jsem ale ve skutečnosti ty extra ultrazvuky milovala, protože jsem mohla tu velkou hlavičku svého dítěte vídat častěji. Obíhání těch prohlídek je otravné, ale je to jen preventivní opatření.

Opravdu musím dělat vlastní dětské příkrmy?

Ne. Jednou jsem rozmačkala avokádo a tím to pro mě haslo. Pokud jste unavené, kupujte ovocné kapsičky. Ty bio v obchodech mají úplně stejné složení, jaké byste použili doma, jen bez těch dvou hodin uklízení.

Jaký je nejlepší způsob, jak udržet dítě v kuchyni v bezpečí?

Držte je co nejdál od dvířek trouby. Chvíli jsem používala nosítko, ale pak moje dítě začalo být příliš nenechavé a zkusilo sáhnout na horkou pánev. Položte je na hrací podložku do kouta na podlahu s pár vařečkami. Budou naprosto nadšené z toho, že mohou bouchat hrnci o sebe, zatímco vy vaříte.