Защо методът 2-2-1 за крехки ребърца е идеален за уморените родители

Нека поговорим за най-голямата лъжа в барбекю интернет пространството. Ако потърсите рецепти за ребърца, всеки тип с брада и черни нитрилни ръкавици ще ви каже, че методът 3-2-1 е абсолютното евангелие за вашето неделно барбекю. Опитах го. Прекарах шест часа в събота следобед като бавачка на смоукъра, постоянно проверявайки приложението на моя Traeger, само за да сервирам на жена си нещо, което най-добре може да се опише като свинско пюре. Ако приложите шестчасово готвене на по-крехки парчета свинско, това напълно разрушава структурата на месото, докато не се разпадне на тебеширена каша.

Това е фундаментално разминаване. Обикновените свински гърди издържат на такова дълго готвене, защото са пълни с мазнини и съединителна тъкан. Но крехките свински ребърца се режат по-близо до гръбнака на прасето. Те са много по-чисти откъм мазнини, което означава, че се нуждаят от по-малко време на огъня. Ако искате месо, което наистина е приятно за дъвчене, вместо да се превърне в месен пастет, протоколът 2-2-1 е единствената актуализация, от която се нуждаете. Освен това, спестява цял час от процеса, което е критично важно, когато се опитвате да изчислите прозорците за следобеден сън на бебето.

Създаване на микс от подправки, който няма да вдигне кръвното на малките

Трябва да поговорим за подправянето, защото при първия ни опит едва не отрових детето си без да искам. Грабнах от шкафа една модерна бутилка "състезателен" микс за свинско, обърнах я, за да проверя етикета, и осъзнах, че е истинска катастрофа. Първата съставка беше кафява захар. Втората беше сол. Третата беше още захар, хитро маскирана като меласа на прах. Това на практика са бонбони с вкус на месо.

Разбирам, че захарта е това, което се карамелизира, за да образува онази хрупкава, тъмна коричка, по която всички в Instagram са луди, но тук се опитвам да нахраня едно 11-месечно бебе. Нашият педиатър нежно ми напомни при последното ни посещение, че бъбреците на бебетата все още не са напълно развити. Те просто не могат да обработят огромни количества натрий. А Световната здравна организация явно силно препоръчва нула добавена захар преди двегодишна възраст, което напълно съсипа първоначалните ми планове за вечеря.

Затова трябваше да създам собствена секция без сол и захар специално за неговата порция от ребърцата. На практика смесих червен пипер, чесън на прах, лук на прах и съвсем малко черен пипер на суха паста и я втрих в три от ребърцата в края на парчето. Миришеше на тъжна диетична кухня, но поне не трябваше да се притеснявам, че ще докарам на сина си хипертония, преди дори да се е научил да ходи.

Що се отнася до пелетите, просто хвърлете малко ябълково дърво в бункера и буквално повече не мислете за това.

Истинският график на готвене

Когато опушвате крехки свински ребърца, времевият график 2-2-1 се разделя на три отделни фази: два часа опушване, два часа завити във фолио и един час отново на скарата, за да се стегнат. Започвате, като обелите онази странна, наподобяваща хартия ципа от задната страна на ребърцата, което е невероятно изнервящо, докато не използвате хартиена кърпа за по-добър захват. След това намазвате тънък слой жълта горчица върху цялото месо, за да действа като спойка за подправките. Звучи гадно, но оцетът се изпарява напълно при готвенето, не оставяйки никакъв вкус на горчица.

През първите два часа просто държите смоукъра на 105 градуса по Целзий (225 по Фаренхайт). Бавно е и е скучно. След това идва сложната част. Трябва да махнете ребърцата от огъня, да ги увиете плътно в здраво алуминиево фолио с малко ябълков сок и може би няколко бучки масло, и да ги върнете обратно на скарата с месото надолу за още два часа. Това се нарича "Тексаска патерица" и на практика задушава свинското в собствените му сокове, за да принуди съединителната тъкан да се разпадне.

Последният час се състои просто в разопаковане на омекналите ребърца, връщането им обратно в смоукъра с месото нагоре и оставяне на коричката да се стегне отново, за да не се чувствате сякаш ядете мокри хартиени кърпи. Това е петчасова операция от началото до края.

Овладяване на ситуацията в столчето за хранене

Да дадеш на бебе огромна свинска кост се усеща някак незаконно. Няма да ви лъжа. Жена ми Сара излезе на вътрешния двор, видя го да гризе 20-сантиметрово ребро и просто замръзна на място. Погледна ме така, сякаш му бях дал заредено оръжие. "Даваш на бебето... ребърца?" попита тя, вече посягайки към телефона си, вероятно за да потърси в Google времето за чакане в спешното отделение.

Но очевидно това е напълно легитимна стратегия при захранване, водено от бебето (ЗВБ). Нашият педиатър беше споменал нещо за "картографиране на челюстта" при последното ни посещение, което предполагам означава, че бебето използва огромната, нечуплива кост, за да разбере къде са границите на устата му. Просто трябва старателно да премахнете всички хлабави парчета месо, мазнини и хрущяли, за да не представляват опасност от задавяне, оставяйки предимно голата кост и съвсем малко вкус. Той седеше в столчето си за хранене, покрит с мазнина като крал-бебе, изискващ още данъци, щастливо гризейки, докато езикът му правеше там каквито латерализационни упражнения педиатричните терапевти по хранене толкова харесват.

Уплътняване на времето в задния двор

Най-трудната част от двучасовата фаза с фолиото е, че просто сте заседнали в задния двор и чакате. Времето е твърде малко, за да започнете истински ремонт у дома, но е твърде много, за да стоите и просто да зяпате температурата на грила на телефона си. Обикновено хвърлям едно одеяло на тревата, за да може бебето да лази наоколо, докато аз се преструвам, че правя нещо важно с щипките за барбекю.

Абсолютният ни фаворит в момента е Бамбуково бебешко одеяло | Цветни листа. Жена ми го купи, защото има едни нежни акварелни листа, които пасват на естественото, органично излъчване, към което се стреми, но на мен ми харесва, защото бамбуковата материя наистина диша. Имаме участък с изкуствена трева в двора, който става изненадващо горещ на следобедното слънце, а това одеяло някак си не задържа топлината отдолу. То е комбинация от 70% органичен бамбук и 30% органичен памук, така че е хладно на допир и оцеля след поне половин дузина влачения по камъните на вътрешния двор, без да се скъса.

Понякога използваме Бамбуково бебешко одеяло Дъга Моно вместо него, въпреки че, честно казано, не съм напълно убеден в естетиката му. Има едни бежови и теракотени арки, които крещят "милениалска Instagram детска стая", което наистина не е по моя вкус. Според мен е просто окей. Но пък пое едно заблудено пръсване от горещ ябълков сок, докато тромаво изпълнявах фазата с увиването във фолио, и петното се изми веднага на програма със студена вода, така че предполагам нишките са толкова издръжливи, колкото ги рекламират.

Ако и вие прекарвате уикендите си, зяпайки в смоукъра, докато се опитвате да забавлявате малко човече на тревата, може да разгледате органичните бебешки продукти на Kianao за неща, които няма да се съсипят още на първия ден.

Финалното нанасяне на соса

Последните двадесет минути от процеса 2-2-1 са моментът, в който намазвате с лепкав барбекю сос порциите за възрастните. Очевидно, оставям частта за бебето напълно чиста. Моят приятел ми писа точно в тази фаза с думите: "Как върви, Джи бейби?" (което е неговият невероятно объркващ прякор за сина ми), точно когато се опитвах да сваля хлъзгавите ребърца от грила. Нека ви кажа, че опитът да пишете с една ръка, докато балансирате месо на 90 градуса с несигурни щипки, е чудесен начин да изпуснете цялата си вечеря на пода.

Докато ребърцата си почиват на дъската за рязане, обикновено настъпва вечерният хлад. Времето спада с около десет градуса в точната секунда, в която слънцето се скрие зад дърветата. Тогава завиваме малкия в Бебешко одеяло от органичен памук Розов кактус. То е с много по-плътна памучна плетка, предварително свито и сертифицирано по GOTS, така че действа като термоизолация. Той изпада в дълбока след-барбекю месна кома, увит в малки пустинни растения, а аз най-накрая успявам да седна, да си отворя една бира и да вечерям.

Преди да преминем към секцията с често задавани въпроси по-долу, ако искате да надградите оборудването си за двора с покривала, които наистина могат да оцелеят след лепкави от барбекю пръсти и петна от трева, грабнете едно от нашите дишащи бамбукови одеяла за следващия си уикенд проект.

Често задавани въпроси

Може ли бебето ми да яде същинското месо от реброто?
От това, което разбирам, големите парчета месо са огромна опасност от задавяне на тази възраст. Аз педантично премахвам същинското свинско месо и всякакви странни хрущялни парченца, оставяйки само огромната кост, която той да гризе. Това е по-скоро огромна играчка за чесане на зъби с вкус на дървесен дим, отколкото истинско хранене. Винаги ги наблюдавайте като ястреб, когато са с нея.

Защо ребърцата ми все още са жилави след 5 часа?
Вероятно не сте ги увили достатъчно плътно по време на двучасовата фаза с фолиото. Ако от пакета с фолио излезе пара, губите ефекта на задушаване, който разгражда твърдите съединителни тъкани. Следващия път ги увийте двойно в здраво алуминиево фолио и се уверете, че сте притиснали добре краищата.

Наистина ли трябва да махна ципата от задната страна?
Да, абсолютно. Ако оставите тази сребриста кожа на гърба на ребърцата, по време на готвенето тя се превръща в жилаво, кожено парче пластмаса. Плъзнете нож за масло под единия ъгъл, за да я повдигнете, хванете я с хартиена кърпа и дръпнете. Досадно е, но отнема десет секунди.

Как почиствате мазнината от барбекюто от бебешките дрехи?
Вече дори не се опитвам. Просто го събличам по пелена, преди да му подам кокала от реброто. Ако държите да са облечени, използвайте силиконов лигавник с пълно покритие. Ако мазнината все пак попадне върху дрехите им, установих, че втриването на син препарат за съдове директно в петното, преди да ги хвърля в пералнята, обикновено решава проблема.

На каква температура трябва да е смоукърът за метода 2-2-1?
Аз фиксирам моя Traeger на 105°C (225°F) за целите пет часа. Ако го увеличите на 120°C (250°F) или 135°C (275°F), ще ускорите готвенето твърде много и двата часа във фолио ще превърнат крехките ребърца в абсолютна каша. Дръжте температурата ниска.