Как да приготвим перфектни свински ребърца на фурна без да провалим вечерята

Взирам се в парче свинско, което има структурната цялост на автомобилна гума. Часът е шест и петнадесет вечерта. Малкото ми дете прави онова ритмично, високочестотно хипервентилиране, което обикновено означава, че сме на две минути от екзорсизъм. Опитах се да прибързам с вечерята, защото графикът за сън се провали, но свинските ребърца не търпят бързане. Погледнах я – покрита с лепкав слой червен пипер и мазнина от дъвченето на недопечен кокал, и просто си помислих: „Добре, бебчо, ти печелиш. Поръчваме пица.“

Това беше първият ми опит за това ястие. Беше провал с епични размери. Някога работех в педиатрично спешно отделение, където управлявах истински човешки кризи с клипборд и стоическо изражение, но въпреки това едни свински ребърца успяха да пречупят духа ми в един случаен вторник. Проблемът с това да се научиш как да готвиш свински ребърца е, че всички те лъжат за времето. Преструват се, че е бърза вечеря за през седмицата. Не е.

Кулинарният свят иска да вярвате, че можете просто да хвърлите голото месо в тавата, да надуете фурната и да се надявате на най-доброто, докато същевременно игнорирате ципата на гърба, което е точно начинът, по който се оказвате дъвчещи овкусена подметка, докато челюстта ви бавно отказва.

Абсолютно най-лошата част от подготовката

Слушайте, преди изобщо да говорим за фурната, трябва да поговорим за ципата. Това е тънък, полупрозрачен слой съединителна тъкан откъм костта на ребрата. В болницата виждаме как този вид тъкан държи ставите заедно, което би трябвало да ви подскаже всичко, което трябва да знаете за това колко лесно се дъвче.

Трябва да я махнете. Мразя да го правя. Хлъзгава е, къса се по средата и ме кара да се чудя защо просто не купих пилешки бутчета. Трябват ви нож за масло и домакинска хартия. Подпъхвате тъпия нож под ципата в единия край на ребрата, за да повдигнете малко крайче. След това хващате това крайче с хартията, защото човешките пръсти са напълно безполезни срещу мократа свинска мазнина. И дърпате.

Понякога се отлепя на една удовлетворяваща лента, сякаш отваряте цип. През повечето време се къса на три парчета и вие стоите пред кухненския плот, мърморейки проклятия под носа си, докато ровичкате около костите като любител археолог. Но ако я оставите, ребрата ще станат жилави, подправките няма да проникнат в месото и бебето ви със сигурност ще се задави с нея. Така че просто я махнете.

Отделяне на порцията за бебето

Тук повечето родители бъркат при приготвянето на свински ребърца на фурна. Те овкусяват целия ред ребра с готова подправка за барбекю. Не правете това, ако планирате да дадете част от тях на бебе.

Моят педиатър, д-р Гупта, жена, която редовно търпи невротичните ми съобщения, ми каза на прегледа в шестия месец на дъщеря ми, че естествените ѝ запаси от желязо намаляват. Каза ми да ѝ давам тъмно месо. Споменах свински ребра. Тя кимна бавно, обясни ми, че са чудесен източник на лесно усвоимо хем-желязо и цинк, след което изрично ме предупреди за натрия.

Купешките подправки са предимно сол, кафява захар и кайенски пипер. Бебетата под дванадесет месеца имат бъбреци, които на практика все още са в бета тестове. Те не могат да обработват големи количества натрий. Така че, преди да овкусите каквото и да било, извършвате лека ампутация.

Отрежете две или три ребра от края. Това е бебешката порция. Подправете тази малка част с прости неща. Чесън на прах, черен пипер, може би малко мек пушен червен пипер. След това насочете вниманието си обратно към порцията за възрастни.

Що се отнася до ребрата за възрастни, покрийте ги обилно с каквато суха подправка искате. Кулинарният консенсус е, че трябва да оставите тази подправка върху месото за поне петнадесет минути. Това дава време на солта да извлече влагата на повърхността, да разтвори подправките и да ги върне обратно в месото. Бебешките ребра просто си стоят там, изглеждайки малко тъжни и бледни, но ще бъдат вкусни за някой, чийто единствен друг кулинарен опит е пюре от тиква.

Самата механика на топлината

Готвенето на месо е просто приложна химия, в която по принцип съм ужасна, но правилата тук са строги. Тайната е в задържането на влагата. Увийте плътно както ребрата за възрастни, така и бебешката порция в здраво алуминиево фолио. Обикновеното фолио ще се скъса на някоя кост, цялата пара ще излезе и ребрата ви ще изсъхнат.

Ето я реалността относно времето и температурите.

• Подготовката: Поставете пакетите от фолио в тава с висок борд. Бордът не подлежи на преговори, освен ако не обичате да търкате загоряла мазнина от пода на фурната си.
• Топлината: Загрейте фурната на 135 градуса по Целзий (275°F).
• Чакането: Печете ги между два часа и половина до три часа и половина.

Почти съм сигурна, че според здравните власти свинското е технически безопасно за консумация, когато вътрешната температура достигне 63 градуса по Целзий (145°F). Не яжте ребра на 63 градуса. При тази температура колагенът все още е буквално като гума. Нужно е вътрешната температура да достигне някъде между 88 и 96 градуса по Целзий (190-205°F). Това е точният температурен праг, при който твърдата съединителна тъкан се предава и се разтопява в желатин, осигурявайки ви онази текстура, при която месото само пада от кокала.

Щом достигнат тази температура, разопаковайте ребрата за възрастни, намажете ги със сладък барбекю сос и ги хвърлете под грила на фурната за точно три минути, за да се карамелизират.

Подходът на спешното отделение към сервирането

Виждала съм хиляди случаи на задавяне в спешното отделение. Даването на парче месо на седеммесечно бебе задейства всяка клинична аларма в главата ми. Но специалистите по детско хранене се кълнат в ребрата при захранването, водено от бебето (ЗВБ), стига да ги приготвите правилно.

Имате два избора тук. Първият е методът на накъсване. Тъй като сте сготвили месото до над 90 градуса, то ще се разпадне, дори ако го погледнете по-строго. Отделете месото напълно от костта за бебето. Измийте си ръцете, след което използвайте пръстите си, за да преровите физически накъсаната купчинка. Търсете остри малки фрагменти от кости или твърди парчета хрущял. Сервирайте меките късчета в чиния с вакуумно дъно.

Вторият вариант е методът на кокала за чесане на зъби, който е леко плашещ първия път. Вземате голяма, дебела кост от ребро. Премахвате абсолютно всичкото месо, мазнина и хрущяли от нея. Подавате този гол, нечуплив кокал на бебето си. То ще го дъвче като диво кученце.

Звучи абсурдно, но позволявайки им да опознаят устата си с голям, твърд обект, помага за избутването на рефлекса за повръщане по-назад и успокоява венците при никнене на зъби. Просто седнете и ги гледайте. Не си проверявайте телефона. Не зареждайте съдомиялната. Взирайте се в тях през цялото време.

Ако търсите повече начини да се справите с абсолютния хаос около храненето на човече, което хвърля петдесет процента от храната си на пода, вероятно трябва да разгледате нашите органични бебешки стоки от първа необходимост, преди напълно да загубите ума си.

Справяне с неизбежния мазен апокалипсис

Свинските ребърца са мазни. Докато вечерята приключи, детето ви ще изглежда така, сякаш се е къпало в разтопена свинска мас. Почистването е логистичен кошмар.

Ние правим директен трансфер от столчето за хранене към ваната. След като търкането приключи, тя обикновено е изтощена. Храносмилането на протеини изисква усилия. Това е моментът, в който силно разчитам на какъвто чист текстил ми се намира из детската стая.

Вкъщи си имам ясен фаворит. Използваме Бамбуковото одеяло с космически мотиви (Universe Pattern Bamboo Blanket). Първоначално го взех, защото ми харесаха малките планети, но продължавам да го използвам, защото реално оцелява в нашия начин на живот. Бамбуковите влакна уж са естествено антимикробни, което аз приемам по-скоро като хубав маркетингов термин, но ще кажа, че това одеяло не задържа трайния мирис на кухненска мазнина така, както синтетичният полар. Диша добре. Когато тя припадне в предизвикана от месото кома, не се събужда потна, което си е малко чудо. Издържало е на откровено нелепо количество цикли на пране с гореща вода.

От друга страна, имаме и Бамбуковото бебешко одеяло Дъга (Mono Rainbow Bamboo Baby Blanket). То е хубаво. Върши работа. Теракотените арки изглеждат много естетично, което е супер, ако се опитвате да поддържате профила си в Instagram, но плетката ми се струва една идея по-тънка. Държа го на задната седалка на колата за спешни случаи или когато седим в силно климатизирана чакалня на педиатър, но не е първото, към което посягам, когато трябва да я завия за дълбок сън. Съществува в ротацията, но не е главният герой.

Имаме и Бебешкото одеяло от органичен памук Розов кактус (Pink Cactus Organic Cotton Baby Blanket), което купи свекърва ми. То е от стандартен GOTS сертифициран памук, не бамбук. Не пада толкова тежко и плътно. Става за прилична повърхност за игра на пода, защото има малко по-голямо сцепление, но му липсва онова хладно, копринено усещане, което имат бамбуковите. Все пак висококонтрастният принт на кактуси я разсейва за около четири минути, което е достатъчно време да изпия половин чаша хладък чай.

Реалността на месната кома

Готвенето на ребра е упражнение по отложено удовлетворение. Прекарвате двадесет минути в борба с ципата, три часа в игнориране на фурната и десет минути в търкане на свинска мазнина от пукнатините на пластмасовата табличка на столчето. Но след това детето ви реално спи дълго време, защото стомахът му е пълен с тежък, богат на желязо протеин.

Честна сделка е. В повечето дни родителството е просто намиране на пътя на най-малкото съпротивление, който все пак запазва всички живи и разумно нахранени. Ребрата удрят право в целта, стига да проявите уважение към пакета от фолио.

Преди да се гмурнете в кухнята и да се изправите очи в очи със суровите свински ребра, може би ще искате да се уверите, че детската стая е запасена с неща, които наистина оцеляват след бъркотията. Разгледайте пълната ни колекция от бебешки одеяла, за да намерите нещо меко за срива след вечеря.

Мръсните въпроси, които всички задават

Мога ли просто да използвам мултикукъра за бавно готвене вместо фурната?

Можете, но на вкус ще бъдат като варено месо. Уредът за бавно готвене задържа цялата влага, но не осигурява никаква суха топлина, която да стопи повърхностната мазнина. Ще бъдат меки, да, но ще бъдат сиви и депресиращи. Фурната ви дава контролирано разграждане на тъканта, като същевременно ви позволява да ги разопаковате накрая, за да получите известна текстура. Придържайте се към фурната.

Ами ако бебето ми получи рефлекс за повръщане (напъни) от парченце накъсано месо?

Този рефлекс е шумен, червен и ужасяващ, но е нормална част от това да се научат да ядат. Задавянето е тихо и синьо. Ако кашлят и пръскат, дихателните им пътища са чисти и сами се справят с проблема. Не бъркайте с пръст в устата им, за да извадите месото, защото най-вероятно просто ще го избутате по-навътре в дихателните им пътища. Просто си седнете на ръцете и ги гледайте как се справят сами, стига вече да сте проверили месото за хрущяли.

Безопасно ли е да се даде кокал от ребро на осеммесечно бебе?

Повечето терапевти по хранене казват „да“, стига да е голям кокал, който е напълно изчистен от месо, мазнини и свободни хрущяли. Трябва да е твърде голям, за да се побере изцяло в устата им. Те просто дъвчат твърдата повърхност. Изглежда нелепо, но помага за опознаването на челюстта. Никога не ги оставяйте сами с него. Ако костта се натроши или я усещате крехка, изхвърлете я веднага.

Наистина ли трябва да пропусна барбекю соса за бебето?

Да. Купешкият барбекю сос на практика е просто царевичен сироп, кафява захар и сол с малко доматено пюре. Едно десетмесечно бебе не се нуждае от захарна глазура върху вечерята си. Месото е достатъчно богато и вкусно само по себе си, след като мазнината се стопи. Просто го сервирайте натурално.

Защо ребрата ми станаха сухи, въпреки че ги готвих три часа?

Вероятно сте пробили пакета от фолио или сте ги готвили на 175 градуса (350°F) вместо на 135. Ако парата излезе, месото изсъхва, преди съединителната тъкан да има шанс да се разгради напълно. Или сте използвали евтино, тънко фолио, което се е скъсало по костите. Купувайте здраво фолио. Има значение.