Скъпа Прия от миналото: Рецептата за палачинка на фурна, която спаси уикендите ни

Скъпа Прия отпреди шест месеца. В момента стоиш пред леко изкривен тиган с незалепващо покритие в 6:15 сутринта в събота. Зимният вятър блъска по кухненския прозорец. Държиш шпатула в едната ръка и балансираш десеткилограмово малко дете на хълбока си, отчаяно опитвайки се да обърнеш три малки палачинки, преди да изгорят. То крещи. Кучето се пречка в краката ти. Още не си пила кафе. И се чудиш дали така ще изглеждат уикендите ти оттук нататък.

Пиша ти от бъдещето, за да ти кажа да оставиш шпатулата. На път си да откриеш огромната холандска палачинка, известна като "dutch baby".

Преди да продължим, нека изясним терминологията. Въпреки леко странното си име на английски (dutch baby), това е просто огромна, пухкава палачинка, която се пече на фурна в тиган. Четох някъде, че води началото си от кафене в Сиатъл в началото на 1900-те години, защото малко дете сбъркало думата "Deutsch". Не знам дали е истина, а и честно казано, кулинарната история изобщо не ме вълнува, когато просто се опитвам да спра детето си да не яде кучешка храна от пода. Всичко, което трябва да знаеш, е, че тази рецепта изисква нула обръщане, нула висене над горещия котлон и нула търпение.

Вижте, закуската с малко дете си е почти ежедневна спешна ситуация в спешно отделение. Оценяваш нивото на крясъците, проверяваш жизнените показатели на наличностите в хладилника и изпълняваш план за действие, преди пациентът да изпадне в пълен срив. Намирането на най-добрата рецепта за тази палачинка не беше с цел да издигна естетиката на нашия брънч. Беше въпрос на чисто оцеляване.

Физиката на пухкавостта

Ако потърсиш онлайн, кулинарните блогъри ще ти изредят куп строги правила защо тази палачинка се надува като балон с горещ въздух във фурната. Те твърдят, че абсолютно задължително трябва да използваш съставки на стайна температура. Прекарах четири години, учейки за медицинска сестра и изучавайки човешката анатомия, и все още не разбирам напълно термодинамиката на млякото. Смътно си спомням от микробиологията, че ниските температури потискат разширяването на протеините или нещо такова.

Признавам, че тествах това. Ако използваш мляко и яйца директно от хладилника, палачинката остава доста плоска. Пак е вкусна, но ѝ липсва онази драматична, подобна на купа форма, която привлича мимолетното внимание на едно малко дете. Затова сега, когато се събудя от звука на бебефона, първото нещо, което правя, е да извадя три яйца и чаша мляко от хладилника и да ги оставя на плота, докато отида да сменя пелената. Докато се върнем в кухнята, те вече са достатъчно близо до стайна температура.

Единственото нещо, с което не правя компромис, е блендерът. Не се опитвай да разбиваш на ръка. Просто изсипваш яйцата, млякото, брашното и щипка сол в блендера и го оставяш да "крещи" за тридесет секунди, докато детето ти си покрива ушите. Бурното аериране е това, което придава обем на сместа. Шумно е, досадно е, но приключва за по-малко от минута.

Управление на опасната зона

Ето я и единствената уловка в целия процес. Трябва да загрееш чугунен тиган до пареща горещина във фурна на 220 градуса, да пуснеш вътре масло и да излееш тестото, без да си изгориш лицето. Да държиш малко дете далеч от отворената врата на фурна, загрята на 220 градуса, е като да се опитваш да поддържаш стерилна среда в травматологично отделение при спрял ток.

Обикновено го слагам под неговата дървена активна гимнастика с дъга в другия край на стаята, докато тиганът се загрява. Върши си работата чудесно. Изглежда естетически добре в хола, макар че честно казано, през половината време той просто игнорира висящите форми и вместо това се опитва да дъвче дървената рамка. Но ми печели точно онези четири минути, които са ми нужни, за да прехвърля парещия тежък метал от фурната до котлона и обратно, без да се налага посещение в детското отделение по изгаряния.

Ако наистина го болят зъбките и дървената гимнастика не помага, просто му подавам гризалката панда директно от хладилника. Студеният силикон успокоява венците му достатъчно, за да спре мрънкането, докато фурната върши същинската работа по приготвянето на закуската ни.

Реалността на захранването, водено от бебето (ЗВБ)

Моята лекарка, д-р Мета, погледна тъмните кръгове под очите ми на прегледа за първата годинка и ми каза да спра да бъда личен готвач по поръчка на едно едногодишно дете. Когато споменах, че се притеснявам от опасност от задавяне с обикновени палачинки, тя каза, че плътната, подобна на гъба текстура на печеното яйчено тесто всъщност е много по-безопасна. Не се рони в устата им като сух мъфин. Остава цяло в малкото юмруче.

Стандартната рецепта изисква много захар. Аз просто я пропускам напълно. Тази палачинка няма нужда от захар в тестото, за да се надуе. По същество това е просто един огромен йоркширски пудинг. Когато излезе от фурната, изглежда масивно и впечатляващо за около шестдесет секунди, преди да спадне и да се превърне в естествена купа. Нарязвам я на дебели ленти като пица.

Закуската с малко дете е събитие с висока степен на биологична опасност. Маслото, плодовият сок, лепкавите ръчички, които дърпат дрехите. Силно препоръчвам да оставите детето си само по боди без ръкави от органичен памук, преди изобщо да се опитате да сервирате храната. Купих три от тези конкретни бодита на Kianao, защото имат достатъчно еластан, за да минат през голямата му глава без борба, и се изпират идеално, дори когато той размаже намачкани малини директно в материята. Това е любимата ми дрешка, просто защото не се налага да треперя над нея. Той се храни само по пелена и боди, а когато приключим, цялото облекло отива директно в пералнята. Без лигавници, без пластове дрехи, без стрес.

Какво всъщност слагате вътре

Няма да ви давам точни пропорции, защото можете просто да потърсите в Google всяка основна рецепта, но моето съотношение обикновено е три яйца, половин чаша брашно и половин чаша мляко. Понякога използвам овесено мляко, ако ни е свършило пълномасленото. Овесеното мляко я прави малко по-плътна и не се надува чак толкова високо, но на бебето буквално не му пука. То е просто щастливо да яде въглехидрати.

Ако имаме боровинки, които вече леко омекват, ги изсипвам в центъра на палачинката веднага след като я извадя от фурната. Остатъчната топлина ги кара да се разпукат. Понякога мажа отгоре с обикновен скир или цедено кисело мляко. Понякога просто му подавам сухо парче, докато сидим на пода и зяпаме в стената.

Можете дори да приготвите тестото от предната вечер. Четох, че ако оставите брашното да се хидратира през нощта в хладилника, текстурата става по-нежна. Не знам дали вярвам напълно в науката зад това, но знам, че да се събудиш с готово тесто в каната на блендера е като подарък от много изтощен ангел-пазител.

Ако търсите повече начини да направите сутрините си една идея по-малко хаотични, докато запазвате детето си сравнително чисто, можете да разгледате колекцията за хранене на Kianao. Не мога да обещая, че ще оправи промените в настроението на прохождащото ви дете, но със сигурност помага при почистването.

Тайникът във фризера

Това е частта, която наистина промени живота ми. Една цяла огромна палачинка е твърде много храна за една майка и едно малко дете. Взимам останалите парчета, прибирам ги в стъклен съд и ги оставям в хладилника. Във вторник сутринта, когато закъсняваме за яслата и той отказва овесената си каша, просто пъхвам едно парче в тостера за три минути.

Краищата стават хрупкави, докато средата се запазва мека. Това е като да имаш тайно оръжие срещу сутрешната лудница. Дори съм ги замразявала между листове хартия за печене. Оцеляват във фризера прекрасно. Това по същество е предварително приготвяне на храна за хора, които мразят предварителното приготвяне на храна.

Така че, Прия от миналото. Остави шпатулата. Включи фурната. Хвърли съставките в блендера. Уикендите ти са на път да станат малко по-лесни и може би наистина ще успееш да си изпиеш кафето, докато е все още хладко.

Преди да изтичаш да загрееш тигана, отдели секунда, за да разгледаш бодитата от органичен памук на Kianao, за да имаш нещо дишащо, с което да облечеш бебето, когато кленовият сироп съвсем неизбежно полети из въздуха.

Въпроси, които имах, когато започнах да правя това

Мога ли да я направя, ако детето ми има алергия към яйца?

Вижте, опитах. Детето на съседката има алергия към яйца и се опитах да направя веган версия с ленено семе вместо яйца за една наша среща за игра. Беше катастрофа. Цялата структура на това нещо разчита на протеиновите връзки в яйцата, за да улови парата и да създаде обем. Без яйца просто получавате много плътен, тъжен, изпечен диск от брашно. На вкус беше окей, но абсолютно не беше "dutch baby". Ако се борите с алергии към яйца, бих се придържала към обикновените веган палачинки и просто бих приела съдбата с висенето над котлона.

Безопасно ли е да сервирам горещ чугунен тиган на масата?

Абсолютно не. Кулинарните блогъри винаги пускат тези красиви снимки на рустикален чугунен тиган, поставен точно в средата на семейната маса за закуска. Тези хора или нямат малки деца, или децата им са под силно въздействие на успокоителни. Чугунът задържа топлината абсурдно дълго време. Аз нарязвам палачинката в кухнята, прехвърлям парчетата в студена силиконова чиния и оставям тигана на задния котлон напълно извън обсег. Никога не доближавайте този тиган до любопитно малко дете.

Защо палачинката ми спадна в секундата, в която я извадих?

Защото точно това трябва да се случи. Първият път, когато я направих, извадих една величествена, бухнала златна корона от фурната. Докато я занеса до плота, тя вече се беше сринала и заприлича на набръчкана купа. Мислех, че съм я съсипала. Оказа се, че внезапният спад на температурата кара парата вътре да кондензира, което спада структурата. Това е напълно нормално. Просто се преструвайте, че това е търсен рустикален ефект.

Как да нарежа това за бебе без зъби?

Лекарят ми каза да я нарежа на ивици с дължината и ширината на два пръста на възрастен. Тъй като в тестото няма набухватели като бакпулвер, текстурата е доста мека и наподобява тънка палачинка. Дори когато синът ми имаше само двата си долни зъба, можеше лесно да си гризе дебела лента от нея. Тя не се чупи на големи твърди парчета, поради което я предпочитам пред препечените филийки в ранните дни на захранването. Просто пропуснете хрупкавите краища, ако наистина се притеснявате.

Наистина ли трябва да използвам блендер?

Можеш да опиташ да разбиваш на ръка, ако искаш безплатна тренировка за предмишниците, но вероятно няма да вкараш достатъчно въздух в тестото. Опитвала съм да го правя само с вилица, когато бебето спеше и не исках да включвам блендера. Изпече се супер плътно, почти като странен крем карамел. Блендерът просто разбива бучките брашно и пухкавите белтъци ефективно. Ако шумът е проблем, увийте дебела зимна кърпа около основата на блендера, за да заглушите звука. Какво да се прави, налага се.