Пушени ребърца: Безопасно хранене на малките цапаници

Миналото лято, на едно квартално парти за Четвърти юли, моят съсед Джим подаде на деветмесечното ми бебе огромен, лепкав кокал от ребро. „Виж го само!“ – извика Джим, надвиквайки шума от косачката, напълно игнорирайки чистата, неподправена паника, изписана на лицето ми. „Снимай го за Instagram! Вади телефона!“

Аз просто се усмихнах, внимателно изтръгнах покрития със сос кокал от малките юмручета на сина си и го хвърлих директно в кофата за боклук, когато Джим се обърна да обърне бургерите. Социалните мрежи направо ни съсипват, хора. Ако потърсите идеи за хранене на бебе в момента, ще видите стотици естетически издържани видеа на пеленачета, които агресивно гризат огромни парчета месо от барбекюто, докато слънцето залязва перфектно на заден фон. Изглежда сладко. Изглежда идилично. Но е и абсолютен кошмар, който просто чака да се случи.

С три деца под петгодишна възраст, нашата къща в провинциален Тексас на практика се захранва с барбекю от май до септември. Но да открия как да позволя на малките да се включат, без да получа пълен нервен срив, изискваше много проби, грешки и панически търсения в Google късно през нощта.

Големият мит за кокалите

Някога смятах, че тези модерни снимки на бебета, държащи огромни кокали, са абсолютният златен стандарт в родителството. Най-голямото ми дете, милото то, беше моето опитно зайче за всичко. Поддадох се на истерията в социалните мрежи и му дадох цял кокал веднъж, когато беше на около десет месеца. Той веднага стисна с малките си венци, отчупи остро, назъбено парче изсъхнал хрущял и започна силно да се дави. Наложи се да го извадя от устата му с показалеца си пред цялата ни голяма фамилия, докато свекърва ми гледаше с ужас.

Когато небрежно споменах за това на прегледа му за една годинка, педиатърът ме погледна все едно имам две глави. Той на практика ми обясни, че дългият, бавен процес на готвене на барбекюто напълно изсушава кокалите. Те стават невероятно крехки и чупливи. Вместо да действат като здрава, естествена чесалка за зъби, те се превръщат в опасни малки шрапнели, които могат да се забият в гърлото на бебето. Помислете си само – дори на кучетата не трябва да даваме сготвени кокали, защото се цепят, тогава защо, за бога, ги даваме на човешки бебета? Вече сервираме месото само напълно обезкостено и изобщо не ме интересува колко нефотогенично изглежда в хартиената чиния.

Справяне със странното бяло нещо, подобно на пластмаса

Ако обърнете суровите свински ребра, на гърба на кокалите има една странна, лъскава бяла ципа. Нарича се сребриста мембрана. Баба едно време просто я оставяше, когато готвеше, но тя също така ни позволяваше да се возим по магистралата, седнали в каросерията на пикап, така че избирателно игнорираме някои от нейните съвети.

Абсолютно задължително е да обелите тази мембрана, преди да сложите месото на огъня. Ако не го направите, при готвенето тя се превръща в нещо, което силно наподобява найлонова торбичка с цип. Напълно невъзможно е да се сдъвче. Съпругът ми прекарва десет минути пред кухненския плот, проклинайки я с нож за масло и домакинска хартия, само за да хване хлъзгавия ръб и да я откъсне. Ако пропуснете тази стъпка, горкото ви дете ще дъвче парче естествена дъвка, която никога не се разпада, което е огромен риск от задавяне за малко дете, което има само четири зъба.

Странното правило за температурата на месото

Ето тук нещата стават наистина объркващи за всеки, който не е професионален готвач. Здравните власти казват, че свинското месо е напълно готово и безопасно за ядене при 145 градуса по Фаренхайт (около 63°C). Предполагам, че това е магическото число, при което всички лоши бактерии най-накрая се предават и умират? Не съм микробиолог, просто гледам в дигиталния термометър, докато спре да писука. Но ако наистина свалите ребрата от огъня на 145 градуса, на практика ще се опитвате да дъвчете гумена гума. Месото е ужасно жилаво.

Моят лекар бегло спомена нещо за това как жилавата съединителна тъкан се нуждае от екстремна топлина, за да се разпадне. Трябва да подминете тази стандартна безопасна температура и да достигнете до около 200 градуса по Фаренхайт (над 90°C). Изглежда, че именно тогава целият този упорит колаген се разтапя в желатин и месото най-накрая се предава и се превръща в онази мека, топяща се в устата текстура, която шестмесечно бебе може безопасно да намачка с венците си.

Как всъщност слагаме вечерята на масата без да изпадаме в паника

Ако отчаяно търсите рецепта за пушени свински ребра, която няма да ви изпрати директно в спешното отделение, ние използваме един трик, който съпругът ми научи от няколко възрастни мъже в местния железарски магазин. Това е на практика безотказен начин да приготвите вечеря, подходяща за бебе, без да загубите разсъдъка си.

Слагате месото на огъня за два часа, за да поеме аромат. След това го махате, слагате го върху здраво алуминиево фолио, поръсвате щедро с ябълков сок и го завивате невероятно плътно. Оставяте го увито като малко метално бурито на огъня за още два часа. Фолиото задържа цялата пара, а сокът ври агресивно вътре, което буквално разрушава всички жилави части, докато не се превърне в същинско пюре. Развиваме го за последния час, само за да се стегне отвън.

Когато е готово, напълно махаме месото от кокала, накъсваме го на малки парченца, не по-големи от грахово зърно, и го сервираме на малка купчинка. Без кокали, без жилави парчета, без стрес.

Голямата битка с лепкавия сос

Нека направо да разваля забавлението на всички още сега. Не можете да давате на бебето си обикновения сос от магазина. Знам, че има невероятен вкус. Знам, че стои точно там на масата за пикник. Но ако погледнете етикетите на гърба на тези пластмасови бутилки, първата съставка почти винаги е високофруктозен царевичен сироп, а втората обикновено е чиста сол.

Ще бъда напълно откровена с вас, бъбреците на бебето не могат да се справят с толкова много натрий. Това е огромно претоварване за техните малки, развиващи се системи. Това е, което нашият лекар нарече „двойна солена заплаха“, защото месото вече има естествен натрий, а след това го удавяте в още повече. Освен това, тези купешки глазури са пълни с изкуствени червени оцветители и странни консерванти, които дори не мога да произнеса, да не говорим да се чувствам спокойна да ги давам на малко дете, което все още се опитва да разбере как правилно да усвоява намачкан сладък картоф. Сривът след консумацията на захар сам по себе си ще съсипе рутината ви за лягане.

Оставяме половината ребра напълно „голи“ за децата. Натривам ги само с чесън на прах, съвсем малко лук на прах и малко обикновен червен пипер преди печене. Те не правят разлика и го ядат с пълни шепи.

Не си хабете парите и за онези малки, скъпи бурканчета с органични алтернативи на кетчупа „подходящи за малки деца“ в интернет, това е пълна измама и имат вкус на тъжна доматена вода.

Оцеляване след неизбежните мазни последствия

Храненето на дете с накъсано свинско е гарантирана сензорна катастрофа. Винаги ядем навън на тревата, защото категорично отказвам някога отново да търкам мазни петна от килима в трапезарията си. Изнасянето на храненето на открито спасява здравия ми разум и подовете ми.

Обикновено постилам нашето Бамбуково бебешко одеяло с цветни листа директно в двора, преди да раздам хартиените чинии. Ще бъда честна, това е абсолютно любимото ми нещо, което притежаваме за вечери на открито. Използвахме го миналия уикенд за пикник в задния двор и беше напълно съсипано. Средното ми дете изпусна огромна, лепкава шепа мазно месо право върху белия плат. Но бамбуковите влакна са направо вълшебни. Те не задържат тежката мазнина като обикновените тъкани и петното се изпра веднага на стандартен цикъл със студена вода, без да се налага да го търкам в мивката. Плюс това, акварелната шарка на листа прикрива множество грехове.

Аз имам също и Бебешко одеяло от органичен памук с розови кактуси. Въпреки че според мен пустинният принт е невероятно сладък, то е просто „окей“ за мръсни занимания на открито. Тъй като е направено от памук, то абсорбира мазнината от барбекюто като същинска гъба. Научих това по трудния начин миналото лято. Това е фантастично, меко одеяло за детската стая, но определено не го вадя, когато ядем нещо дори бегло лепкаво. Дръжте памука на безопасно място на закрито, хора.

Ако имате нужда от екипировка, която сериозно може да оцелее в хаотично лято и диво малко дете, може би ще искате да разгледате нашата колекция от бебешки одеяла, за да видите кое отговаря на нивото на бъркотия на вашето семейство. Просто може би стойте далеч от чисто белите, ако сервирате вечеря на тревата.

След неизбежното измиване с маркуча в двора, завивам децата си в Бамбуково одеяло с десен на Вселена. Децата ми винаги прегряват след като са играли навън цял следобед, а дишащата материя на това одеяло помага за стабилизиране на температурата им, така че да не са потни и лепкави, преди да се преборя с тях, за да им обуя пижамите.

Грабнете едно дишащо бамбуково одеяло, скрийте купения от магазина захаросан сос и оставете детето си да се поизцапа малко в тревата този уикенд. Петната ще се изперат, обещавам.

Въпроси, които постоянно получавам за вечерите в задния двор

Наистина ли трябва да накълцам месото на толкова малки парченца?

Да, абсолютно. Накъсвам го на парченца с големината на грахово зърно. Дори когато месото е сготвено до състояние на пълно пюре, бебетата все пак могат да се задавят с някоя дълга нишка свинско. Просто вземете една вилица и го накъсайте до неузнаваемост. Кучето така или иначе обикновено изяжда половината от пода.

Какво да направя, ако свекърва ми вече им е дала кокал за дъвчене?

Поемете дълбоко въздух. Била съм в тази ситуация. Не започвайте масивна семейна война над картофената салата, а просто спокойно отидете до тях, усмихнете се и го извадете от устата им. Обвинете вашия лекар. Аз винаги казвам: „Ох, д-р Смит е толкова строг, каза ми категорично без кокали засега!“ Това отклонява вината и маха опасността от ръцете на детето ви.

Мога ли просто да използвам уред за бавно готвене на закрито?

Честно казано, да. Много по-лесно е и месото се разпада перфектно, без да се налага да стоите навън и да се потите над горещите въглища. Съпругът ми просто обожава своята пушилня на открито и се отнася с нея като с четвърто дете. Но уредът за бавно готвене върши прекрасна работа и на практика гарантира тази мека, безопасна текстура.

Как се премахва свинска мазнина от бебешки дрехи?

Препарат за съдове Dawn и една молитва. Това е буквално единственото нещо, което работи. Но честно казано, точно затова децата ми ядат барбекю навън, облечени само по памперс. Съблечете ги, оставете ги да ядат и ги измийте с маркуча. Не съсипвайте хубаво облекло заради едната вечеря.

Безопасен ли е розовият пръстен върху месото за ядене?

Имате предвид пушения пръстен? Да, изглежда напълно сурово и ме изплаши до смърт първия път, когато го видях, но това е просто химическа реакция от дървесния дим, който докосва месото. Стига вашият термометър за месо да отчита около 200 градуса по Фаренхайт (над 90°C) в средата, този розов ръб е напълно безопасен.