唯一一份你会真正动手的零失败荷兰松饼食谱

星期二早上6点13分，我站在厨房正中央，身上穿着我老公Dave大学时期的旧卫衣。左袖上有一块神秘的白色硬斑，我敢肯定那是三天前干掉的酸奶。我七岁的女儿Maya正趴在地毯上尖叫，因为她觉得穿在鞋里的袜子“有个疙瘩”；而四岁的儿子Leo正兴致勃勃地把狗碗里的水直接倒在实木地板上。我手里已经端着今天的第二杯咖啡了，当然，早就凉透了。因为睡眠不足，加上一想到还要搞定一家人的早餐，我的大脑简直像一锅熬糊了的粥，充满了绝望。

以前我坚信，在工作日从零开始做一顿热腾腾的早餐简直是天方夜谭。这全都是那些Instagram网红编造的谎言——她们住着米色调的大房子，拥有乖巧懂事的孩子，绝对不会在早上7点前突然互咬对方。在我偶然发现这道奇特、巨大、蓬松的德国美食的绝对魔力之前，我一直以为做早餐就意味着要站在滚烫的炉子前，手忙脚乱地翻煎饼，而我的孩子们则在我身后大肆拆家。

但后来，我为像我这样疲惫又想偷懒的老母亲发现了一个终极绝招。说实话，从那以后，我的早晨再也没有那么兵荒马乱过。

这到底是个什么神仙玩意儿？

好吧，虽然“荷兰宝贝”（Dutch baby）这个名字听起来有点离谱，但它既不是专门给婴儿做的辅食，甚至根本就不是荷兰的。我曾在哪里看到过，说这个名字是源于历史上对“Deutsch”（德语）之类的发音错误，但老实说，我才不在乎它的起源故事。重要的是，它本质上就是一个巨大的、有着卡仕达酱般口感、类似可丽饼的烤松饼，而且它是用烤箱烤出来的，不需要你在炉灶上煎。

当Leo大约六个月大，我们正努力在“宝宝自主进食（BLW）”的恐怖水域中摸爬滚打时，我在Pinterest上刷了好几个小时，寻找完美的宝宝松饼食谱。然后我不断看到这些华丽的、蓬松的、像碗一样的烤饼。一开始我的反应是：天哪，这对我来说也太复杂了吧。但当我真正去读了做法说明后，我才意识到，你真的只需要把食材一股脑儿倒进搅拌机，按个按钮，倒入热锅，然后就可以走开了。

总之，重点是，我完全误解了它，它一点都不复杂。这绝对是世界上最适合偷懒、最简单的早餐，它彻底拯救了我的早晨。

为什么我会对这个方法有着盲目的狂热和忠诚

请允许我在这里稍微吐槽一下传统的煎薄饼（pancakes），因为我实在太讨厌它们了。我是打心底里反感做这玩意儿。首先，调面糊就是个噩梦。你本应该小心翼翼地把干湿食材翻拌均匀，以免搅拌过度，但我的孩子们总是在一旁尖叫着喊饿，所以我只能草草了事，结果就是面糊里总有那种吃起来像粉笔灰一样的奇怪干粉块。然后还有“牺牲第一张饼”的千古难题——你倒入锅里的第一张饼，永远都会变成一个烤焦的、奇形怪状的垃圾飞盘，最后只能由你站在水槽边，一边在心里默默流泪，一边把它塞进肚子里。

但最糟糕的部分是翻面。你必须像个人质一样被死死钉在炉灶前，手里拿着锅铲，眼巴巴地等着表面冒出那些愚蠢的小气泡，而你的身后正爆发出无法无天的混乱。如果你有两个孩子，这简直是一场后勤灾难。你的锅不够大，没法一次性煎出足够所有人同时吃的饼，所以你只能一张一张地盛给他们——这意味着你要一个人在最后吃剩的——或者你得把煎好的饼放在烤箱里保温，然后它们不可避免地会变成湿乎乎的、悲催的海绵。这完全是一个存在严重缺陷的系统，过度榨干了我早晨本就极其有限的精力。

华夫饼就更糟糕了，因为清洗那个愚蠢的格子烤铁，简直是来自地狱的真实惩罚。

但如果是烤一个巨大的荷兰宝贝松饼，上面这些破事儿你通通不需要做。你只需把鸡蛋、牛奶和面粉扔进搅拌机，打至顺滑，倒入烧得滚烫的锅里，然后……潇洒走开。你可以去拉开一场为了塑料恐龙引发的兄妹大战，你可以安静地喝口咖啡，或者茫然地盯着窗外，怀疑自己的人生选择。二十分钟后，你从烤箱里端出一朵令人惊艳的、充满戏剧感的、蓬松的金黄色云朵，像切披萨一样把它切开，然后，所有人都能在同一时间吃上热腾腾的早餐！

关于鸡蛋和牛奶的伟大实验

当我们刚开始给Leo添加辅食时，我整个人对食物过敏这件事处于极度神经紧绷的状态。我还记得坐在儿科医生办公室的荧光灯下，汗水浸透了我的T恤，而Aris医生轻描淡写地告诉我，我需要“尽早且频繁地”给他引入高致敏性食物，比如鸡蛋、奶制品和小麦。她解释说，等得太久反而会增加过敏的风险。这话对我来说听着既恐怖又违反直觉，但毕竟人家有医学学位，所以我只能顺从地点头。

当然，为了安全起见，她叮嘱我每次只引入一种。但一旦Leo成功尝试并单独耐受了牛奶、鸡蛋和小麦，既没有起荨麻疹也没有呼吸困难，这个巨型松饼就成了我让他定期摄入这些食材的首选载体。因为面糊中没有小苏打或泡打粉等化学膨松剂，它的质地极其柔软、像海绵一样，甚至有点像卡仕达酱，对于他长牙前光秃秃的小牙床来说，简直再完美不过了。

说到长牙，我的天哪，出牙期在我们家简直是一种特殊形式的酷刑。当Leo开始长出他的第一颗牙时，他从一个还算快乐的小婴儿，变成了一个痛苦不堪、口水直流的小恶魔，甚至试图去啃我们木制茶几的边缘。我急需一些东西来安抚他，最后我们尝试了Kianao的珍珠奶茶牙胶。我毫不夸张地说，这个看起来蠢萌蠢萌的波霸造型硅胶小物件，挽救了我的理智。它是100%食品级硅胶制成的，所以我完全不用担心什么有毒成分，我只需把它丢进冰箱冷藏二十分钟，然后再递给他。冰凉的触感贴在他发炎的牙龈上，能立刻止住他的哭声，这给了我恰到好处的宁静，让我能够在新的一天早上安心搅拌我的松饼面糊，而不至于想把自己的头发揪下来。

可能连我自己都没完全搞懂的（伪）科学部分

如果你在网上看过一些荷兰宝贝松饼的食谱，你大概会注意到它们都在反复强调几条特定的法则。我通常是个最不守烘焙规矩的人，但如果你想让松饼像一个巨大的可食用碗一样膨胀起来，而不是扁平、惨兮兮地瘫在锅里，这些规矩可是相当重要的。

我猜这大概与热锅和面糊之间的温差有关，温差会产生一个巨大的蒸汽泡，迫使面团在烤箱里剧烈膨胀。我也不确定啦，我又不是物理学家。但我知道的是，你必须使用室温状态的牛奶和鸡蛋，并且在倒入面糊之前，你必须让你的铸铁锅在烤箱里烧得极其滚烫。说实话，Dave对他的铸铁锅简直走火入魔，对待它们比对我还好，所以我们家随时都有一口准备就绪的锅。还有，无论你做什么，在烘焙过程中千万绝对不要打开烤箱门，因为据说让蒸汽跑掉会导致整个松饼瞬间坍塌。这个惨痛的教训是我在烘烤中途试图拍一段唯美的Instagram视频时学到的，结果我毁了那天的早餐。

（在半梦半醒的状态下）我真实的制作方法

我可没时间搞什么复杂的计量，所以我的配方极其简单粗暴。我通常会往搅拌机里扔三个鸡蛋，大约四分之三杯牛奶，和四分之三杯面粉。如果我今天心情好想搞点花样，有时会加一点香草精；或者如果我是想在晚餐时做个咸口的“怪物松饼”来骗孩子们吃蔬菜，我就会抓一把菠菜扔进去。

当烤箱预热到400度（约200摄氏度）时，我就把空铸铁锅直接塞进去烧到冒烟。一旦准备就绪，我就扔进多到离谱的黄油，让它融化个30秒左右，然后直接把打好的面糊倒进去，接着“砰”地一声关上烤箱门，并向早餐之神虔诚祈祷。

在它烘烤的那20分钟里，我必须想办法分散孩子们的注意力，以免他们坐在烤箱前叽叽歪歪。最近，我们一直在用这套柔和色调宝宝积木套装。我要非常坦诚地告诉你们——它们就是些软橡胶积木，没有任何神奇或改变人生的魔力。Maya试图把它们叠起来，而Leo主要是把它们扔向狗，或者试图咬它们。但它们是不含BPA（双酚A）的，而且极其柔软，这意味着当Leo不可避免地扔出一块，并且正中我的脑门时，一点都不疼。所以，你看，在哪怕是我们家这种混乱的生态系统中，它们也发挥了自己独特的作用。

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专为小宝宝做的微调

如果你是要给一岁以下的宝宝分享这道美味，你需要做一个小小的调整。Aris医生提醒过我，美国儿科学会（AAP）强烈建议12个月以下的婴儿避免摄入添加糖并限制盐分，这起初让我很有压力。但这道菜的美妙之处就在于，你真的可以完全省略糖和盐，而烤出来的松饼的结构完整性丝毫不会受到影响。

在Maya小的时候，她吃饭简直是个灾难现场。每顿饭最后都会弄得头发上、脖子的肉褶里、衣服上全都是。我以前经常把她脱得只剩尿不湿来吃饭，但在冬天这样做感觉有点太后妈了。后来，我开始让她穿着荷叶袖有机棉连体衣吃早餐。她第一次穿这件衣服时，我给松饼配了一份一塌糊涂的混合浆果酱，她立刻把黏糊糊的紫色小手抹满了衣服的胸口。我当时心想，完了，我瞬间就毁了这件美丽娇贵的有机棉衣服。但我只是把它扔进洗衣机冷水洗涤，由于它采用的是非常高品质、经过预缩水处理的有机棉，污渍竟然真的洗得一干二净，而且衣服的版型也保持得非常完美。此外，富有弹性的信封领设计意味着，在给她脱衣服时，我可以把它从身体上拉下来，而不是非要从头上套过去，这在对付一个满身是浆果泥的学步期宝宝时，简直是救命稻草。

拥抱一个可以偷懒的早晨吧

听着，当妈已经够难了，就别再逼着自己在早上6点半还要扮演什么快餐厨师了。请允许自己用最简单、最偷懒的方式搞定一顿热腾腾的早餐。把面糊打匀，倒入锅中，然后潇洒走开。你绝对值得拥有哪怕一次，在咖啡真的还是热的时候喝上几口。

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你现在可能正在疑惑的几个问题

我可以提前做好面糊吗？
我的天哪，绝对可以！老实说，提前做效果反而更好。我通常会在前一天晚上孩子们终于睡着后，把所有食材扔进搅拌机里打匀，然后连着搅拌杯一起直接塞进冰箱。这样面粉就有机会充分水化（或者是其他什么科学原理）。到了早上，我只需快速按一下搅拌键把它“唤醒”，让它在流理台上放个十分钟回回温，然后倒入锅中。这简直是懒人妈妈的终极绝招。

用哪种牛奶效果最好？
由于脂肪和蛋白质含量的原因，全脂牛奶绝对能带给你最夸张、最像卡仕达酱的蓬松效果。但当Leo经历了一段短暂的“吃奶制品就疯狂胀气”的时期时，我尝试过用燕麦奶和杏仁奶。老实说，膨胀效果确实没那么震撼，口感也没有那么醇厚，但作为一顿饭它依然是完全合格的，而且孩子们依然狼吞虎咽地吃光了。

剩下的可以冷冻吗？
假设你真的还有剩（我们家反正极少有），是的，可以冷冻。我只是把剩下的松饼切成楔形小块，把它们扔进密封袋，中间垫上小片烘焙纸，以免它们冻成一个巨大的冰疙瘩，然后扔进冷冻室。当我走投无路时，我只需拿出一块在微波炉里加热个30秒，然后塞给一个正在大哭的孩子。

这对婴儿来说有窒息风险吗？
我的儿科医生告诉我，只要切成合适的大小，这种柔软、海绵状的质地其实非常适合刚开始添加辅食的宝宝。比如Leo刚开始尝试时，我会把松饼切成大约两个成人手指那么大的粗长条，这样他就可以轻易地用小拳头握住，啃咬两端。只要确保在他们大一点之前，不要搭配一整颗的蓝莓，或者一大坨黏糊糊的花生酱一起吃就行。

如果我的松饼没有膨胀起来怎么办？
听着，这种事哪怕是烘焙大神也会遇到。如果烤出来是扁平的，那只意味着你的锅不够热，你的牛奶太冷了，或者你偷开了烤箱门。但我要告诉你个秘密：它吃起来味道还是一模一样的！只要给它淋满枫糖浆，管它叫“厚实版可丽饼”，我保证绝对没有人会抱怨。