怎么做小白菜辅食，宝宝才肯乖乖咽下？

不知怎么的，芝加哥已经到了晚餐时间。暖气片嘶嘶作响，厨房里隐隐散发着芝麻油和父母那绝望的气息，而我处于学步期的女儿正有条不紊地拿着一片亮绿色的菜叶当湿毛巾，在她的额头上擦拭。我盯着一锅蔫巴巴的青菜，心里纳闷自己当初怎么会觉得今晚是个探索厨艺的好时机，而不是直接再开一袋苹果泥。

听我说。如果你在网上搜索如何烹饪小白菜，你会发现上百个讲究审美的全职美食博主告诉你，要用碳钢炒锅爆炒出虎皮。他们长篇大论地教你如何炒出完美的爽脆口感，最后再淋上大量的优质酱油和红辣椒碎。他们坚持要保留完整的根部以呈现精美的摆盘，仿佛你的受众不是那个经常试图抠地板上的旧麦片吃的娃。

这简直让人筋疲力尽。

对于一个八个月大的宝宝来说，摆盘根本毫无意义。当我试着给女儿吃一棵爆炒得漂亮又爽脆的绿色蔬菜时，她浮夸地干呕了一下，把它吐到了大腿上，然后用一种仿佛我背叛了她信任的眼神看着我。接下来的二十分钟，我在她的尖叫声中清理着高脚椅安全带上的高钠酱油。事实是，当你要为一个还没长出臼齿的家伙做饭时，那些给成年人看的小白菜食谱根本毫无用处。

而且，口感爽脆的蔬菜本来就是个随时可能引发窒息的隐患。

儿科医生到底怎么说

作为一名前儿科护士，我在急诊室见过无数因为小小的食物意外而惊慌失措的父母。轮到自己养娃时，这就难免让人有些神经质。所以，当我们开始添加辅食时，我拉着可怜的儿科医生，就绿叶蔬菜的问题进行了一次极其漫长又充满焦虑的探讨。

她提醒我，像菠菜和小白菜等蔬菜中天然含有硝酸盐。如果把它们煮熟后在室温下放置几个小时，这些硝酸盐显然会转化为亚硝酸盐，这对发育中幼小的身体不太好。或者可能转化的过程略有不同。老实说，我对这些深奥的化学知识左耳进右耳出。核心重点就是：把饭做好，端给宝宝吃，没被他们扔到地板上的就立刻放进冰箱。

还有铁元素的问题。据说青菜富含维生素C，这非常重要，因为如果你给宝宝喂食扁豆或牛肉等富含铁的食物，维生素C可以帮助他们真正吸收这些铁。宝贝，在六到九个月大的时候，当他们天生的铁储备开始消耗殆尽时，你极度需要这种铁吸收。但话说回来，只有在你真的能让他们张嘴咽下去的情况下，科学才管用。

钠含量的限制才是真正毁掉烹饪乐趣的罪魁祸首。医院的指南建议，一岁以下的婴儿基本上不能加盐，因为他们的肾脏太不成熟，无法承受。这意味着不能放酱油，不能放日式酱油，绝对不能在上面撒任何粗盐。你只能依靠清淡的高汤，也许再加上一点点微乎其微的姜末，才能让它吃起来不那么像湿漉漉的青草。

一个不会以眼泪收场的烹饪方法

我终于摸索出了一个适合我们的烹饪方法。与其说它是烹饪杰作，不如说它更像是一场人质谈判。秘诀就在于彻底破坏菜梗的结构完整性，这样他们就不会被富含纤维的部位噎住。

你真正需要准备的只有这些：

• 三四棵你能在菜市场找到的最小的青菜或小白菜。
• 一小滴中性油，比如牛油果油。
• 四分之一杯无盐骨汤，或者干脆用自来水。
• 如果你够胆的话，可以加极少极少一点的蒜末或姜末。

准备工作需要有点“暴力”。沙砾藏在这些蔬菜根部的极深处，也就是叶子相交的地方。你必须把它纵向切成两半，并在水龙头下猛烈冲洗，简直就像你在为外科手术做刷手消毒一样。如果你漏掉了一丁点泥土，你的宝宝都会发现，他们会讨厌那种口感，然后这顿饭就泡汤了。

当我在猛烈清洗叶片里的沙子时，我通常会把 Kianao 婴儿轻柔积木 扔在厨房地板上，好给自己换来四分钟的清净。它们是橡胶材质的，很精致，没什么破天荒的设计，但她就喜欢在我做饭时咬那些带有纹理的边缘，而且当我需要走到炉灶边时，也很容易把它们踢开。

青菜洗净后，在平底锅里热油。把蔬菜切面朝下放一两分钟，直到稍微变热。然后倒入高汤或水，重重地盖上锅盖，把它蒸到基本上变成烂泥为止。

成人的烹饪指南会告诉你蒸三分钟。你完全不用理会他们。蒸个七分钟，甚至十分钟。用叉子戳一下菜梗最厚的部分。如果它还能保持形状，甚至只有一点点阻力，那就是没熟。你要让它完全向高温屈服。

应对满地狼藉的善后工作

如何喂给宝宝，完全取决于你孩子的年龄以及你采用的断奶喂养方式。如果是六个月大、正在进行婴儿主导进食（BLW）的宝宝，你有时可以把软烂的大菜梗给他们，让他们像啃一根可怜兮兮的湿骨头一样去啃。他们会把汁水吸干，然后把剩下的扔掉。对于已经掌握捏取能力的较大婴儿，你必须拿把刀，把叶子和菜梗切成极其微小的碎渣。

吃这顿饭时，千万别给他们穿什么好衣服。

我第一次给她喂蒸青菜时，我女儿穿着一件 无袖有机棉婴儿包屁衣。这真的是我最喜欢的一件她的衣服，因为信封领的设计意味着在发生屎尿漏出的“大爆炸”时，我可以把它从她身上往下脱，而不是从头上硬拽下来。但是，绿叶蔬菜吸收油和水的能力简直就像海绵一样。

当她用小拳头挤压煮熟的蔬菜时，荧光绿色的汁液绝对是呈爆炸状四处飞溅。汁水顺着她的下巴滴下来，浸透了领口，还在她的大腿上积了一滩。虽说经过长时间浸泡后，有机棉最终能洗得干干净净，但为了避免你的血压飙升，最好在把盘子端上桌之前，就把他们脱得只剩下一块尿布。

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另外，如果在你试图引入一种新蔬菜时，他们恰好在长牙，听我一句劝，干脆放弃这个任务吧。他们的牙龈在胀痛，湿乎乎的食物碰到发炎的口腔感觉怪怪的，他们多半只会冲你大哭。前几天晚饭前，我递给她一个 Kianao 熊猫牙胶。这东西相当不错，因为它够扁平，方便她拿着啃，而且用完后我可以把它和餐盘一起扔进洗碗机。让她嚼个十分钟，足以让她的嘴巴有些麻木，这样等我让她坐下时，她就能真正接受食物的质地了。

喂宝宝吃饭，大多数时候只是在擦地板的同时管理好你自己的期望值。接受一地狼藉，把蔬菜煮得烂烂的，最终，他们总会真真切切地咽下点什么的。

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喂食绿叶菜的狼狈现实

他们能同时吃菜叶和粗壮的菜梗吗？

理论上可以，但两者的质地天差地别。深绿色的叶子会变得黏糊糊的，粘在他们的上颚，容易让他们干呕。而白色的菜梗纤维非常多。如果你不把菜梗蒸成烂泥，它们可能会断成硬块，成为窒息的隐患。为了我自己的理智，我通常干脆把这两部分都切成碎末。

可以用低钠酱油吗？

要是问这个问题，我的儿科医生可能会向我投来极其心累的眼神。即使是低钠版本的酱油，对于十二个月以下的婴儿来说含盐量也太高了。他们的肾脏根本承受不了。请改用无盐骨汤吧。它能在不引起钠含量飙升的情况下增加咸鲜的层次感。你大可以等会儿在你自己的盘子里尽情加好酱油。

为什么我宝宝的尿布看起来像割草机的集草袋？

我在医院里记录过足够多的尿布状况，我可以负责任地告诉你这完全正常。吃进去是绿色的，拉出来肯定也是绿色的。绿叶蔬菜在婴儿的消化道里跑得非常快。除非伴有无休止的腹泻，或者他们看起来病恹恹的，否则不必惊慌。这只说明他们确实吃进去了一些。

可以冷冻剩菜吗？

可以是可以，但解冻后它会变成一滩令人绝望的水洼。出于硝酸盐的问题，你无论如何也不应该让它在冰箱里放超过一两天。我通常只会在我们大人的饭菜旁顺手给她做极小的一份，如果她把这些全扔在地板上，我也没浪费一大锅。

如果他们完全拒绝吃怎么办？

不吃就不吃。你可以两周后再试一次。有时候我女儿能吃下一整碗青菜，而另一些日子里她表现得好像我要毒死她一样。继续提供尝试的机会，但别强求。如果你为了每一口被拒绝的蔬菜都焦虑不已，你甚至熬不到他们进入学步期就会身心俱疲的。