致自己：有机宝宝菠菜经典沙拉

写给刚好六个月前的杰西（Jess）：

放下那一大盒装在塑料盒里的绿叶菜，离食物料理机远点。我知道你现在正站在厨房中央，产后脱发掉在眼前，听着大宝沃克（Walker）因为三明治切错了形状而尖叫，二宝博（Beau）又在餐椅上嚎啕大哭。你觉得你是个失败的母亲，因为你还没给宝宝吃过绿叶蔬菜。我知道你在为钱发愁，怀疑花高价买那些“高级”农产品是不是互联网为了让当妈的产生焦虑感而制造的又一场骗局。

老实跟你说吧，给宝宝添加辅食的整个过程就像一场混乱的马戏团表演，你会犯下一堆让你怀疑人生的错误。但是，既然我已经从老三的“绿色果泥大作战”中活了下来，我必须得告诉你一些残酷的真相：当你试图把那些看似无害的小叶子喂给小婴儿时，到底会发生什么。

关于“泥土”的真相

从小到大，我奶奶总是告诉我“不干不净，吃了没病”，还能增强免疫力。这听起来是挺可爱的得州乡村老话，直到你意识到她说的“不干净”是真正的泥土，而不是现代的化学残留物。对于我家老大沃克，由于当时手头紧，再加上我觉得蔬菜就是蔬菜，所以我买的全是能找到的最便宜的普通农产品，真是委屈他了。现在这孩子只吃土黄色（像牛皮纸信封那种颜色）的食物，他简直就是我活生生的反面教材。

但说到菠菜，那个“有机”标签可不是为了把一盒注定会在冰箱保鲜盒里变成绿色粘液的叶子卖你八美元的借口。我的医生米勒（Miller）大夫提到，菠菜简直就是个海绵，不管在地里喷了什么它都会吸收，所以它在那些让你想逃离现代社会去山洞里生活的恐怖农药残留清单上总是名列前茅。对于身体还在学习如何代谢这个世界的小宝宝来说，你真的必须给他们买有机嫩菠菜（baby spinach）。

我甚至发现自己曾在凌晨两点陷入了“兔子洞”，在一个品牌网站上仔细研究他们经典沙拉用的有机嫩菠菜的产品描述。我一边坐在瑜伽球上安抚肠绞痛的宝宝，一边试图弄明白他们声称的“经过三次清洗”是不是意味着我可以不用再洗一遍。说实话，每次在超市扫码结账时，为这些绿叶菜付出的高昂价格都在刺痛我精打细算的灵魂，但这是我为数不多会真心告诉你的、为了小婴儿绝对不能省的一笔钱。

那个可怕的“蓝宝宝”事件

当你决定蒸煮这些昂贵的绿叶菜，并把剩下的绿水留下来稀释果泥时，你会觉得自己简直是个居家小天才。你站在那里沾沾自喜，觉得自己把所有水溶性维生素都保留下来了，感觉自己就像一个连着WiFi的当代荒野开拓者。

然后，在六个月大的体检中，你会自豪地向米勒医生提起这个聪明的妙招。她会用一种混合着怜悯和医学担忧的恐怖眼神看着你，然后向你解释说，菠菜会从土壤中吸收大量的硝酸盐。她在疫苗接种表的背面给我画了一个小图解，展示了这些硝酸盐是如何在煮菜水里浓缩的，并且可能会在六个月以下的婴儿中引起一种叫做“蓝宝宝综合征”的病症，这会让他们的血液突然失去输送氧气的能力。

当我得知我那珍贵且营养丰富的绿色肉汤对宝宝尚未发育完全的消化道来说基本上是一种毒害时，我感到了深深的背叛。这种背叛感足以让我想要放弃，只想一直喂他吃香蕉泥，直到他上大学。如果你想保证孩子的安全，并让自己的焦虑保持在一个可控的水平，你必须把那些叶子彻底煮透，然后在把蔫了的残渣打成泥之前，立刻把那些该死的绿水倒进水槽里。

还有，千万别给他们吃生的菜叶子，因为那些叶子会像绿色胶带一样粘在他们上颚，最后你们只能去急诊室报到了。

解开“铁元素金库”的秘密

大家谈论菠菜时，好像它是一种神奇的补铁丸，能立刻把宝宝变成一个微型健美运动员。米勒医生说菠菜里含有一种叫做非血红素铁的东西，我猜这就是说，这是一种植物性的铁元素，它就像是被锁在了一个生物金库里，而宝宝的身体并没有打开它的密码组合。

你可以一碗接一碗地喂他们吃，但如果不搭配维生素C，它只会直接穿肠而过，然后制造出一些真正可怕的纸尿裤惨案等着你去清理。在蔬菜泥里挤一点柠檬汁，或者拌点红薯泥进去，就能彻底改变游戏规则，真正让宝宝的身体吸收掉你花了一上午时间准备的营养。

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给宝宝喂绿叶菜的“心机”妙招

我妈叫我像鸟妈妈一样，把自己嚼碎的晚饭直接吐到宝宝嘴里，说实话这太吓人了，我礼貌地拒绝了她这种带有年代感的智慧。相反，我不得不想出一些有创意的方法把这些绿叶菜藏起来，尤其是当博（Beau）到了把每一勺辅食都像多疑的卫生检查员一样仔细检查的阶段。

把一把煮熟并沥干的菜叶和深紫色的浆果一起打成冰沙，是我在没有争吵的情况下度过幼儿期的唯一方法。深色的浆果能完全掩盖住绿色，而且因为嫩叶没有那些又厚又苦的茎，所以吃起来就只有水果的味道。

我也很喜欢用迷你玛芬烤盘做些小小的意式煎蛋卷（frittatas）。鸡蛋里含有各种脂肪和促进大脑发育的营养成分，虽然我不太懂其中原理，但我知道那很重要。如果你把煮熟的有机嫩菠菜切得很碎很碎，对他们来说，这就像是撒上了有趣的小小绿色糖彩。

在脏乱差中真正存活下来的神器

脚下有宝宝时做饭，简直是对耐心的极限考验。当我想煮熟并沥干绿叶菜又不想烫伤自己的时候，我需要博（Beau）能有事做，而不是在我的脚边尖叫。

这些年来我买过太多没用的塑料垃圾，但我终于找到了一件我的心头好。斑马图案手摇牙胶拨浪鼓（Zebra Rattle Tooth Ring）简直是我的厨房救星。老实说，大多数牙胶都很丑，而且最后都会沾满狗毛。但这款有一个光滑的木制圆环，我可以在冰箱里冰一会儿再拿给他，它黑白相间的钩织图案不知为何能让他着迷。我会在他坐餐椅时递给他，他就会安静地坐在那儿啃木头、摇晃小拨浪鼓，给我整整五分钟的宁静时间来对付热水和搅拌机。

不过，在穿搭方面，我最近犯了一个重大的战术错误。我给他买了这件复古有机棉衬衫（Retro Organic Cotton Shirt），因为它的复古撞色包边设计太好看了，而且材质对他的皮肤来说超级柔软。但是，想把一件白领衬衫套在一个满头大汗、乱踢乱动的幼儿大脑袋上，同时手里还拿着一勺绿色糊糊，这绝对是一项我没资格参加的奥林匹克运动。这是一件漂亮的衬衫，但那白色的领口就像磁铁一样吸引着菠菜泥，我花在处理污渍上的时间比欣赏他穿上这件衣服有多可爱的时间还要多。

当我们终于吃完饭，我把方圆三英尺内所有表面上的绿色污泥都擦干净后，我们通常会移到地板上，好让他的小肚子消化一下。我们会把斑马图案有机棉婴儿毛毯（Organic Cotton Baby Blanket in the Zebra Design）直接铺在客厅的地毯上。它足够厚，能给他提供一些缓冲；而且，这种高对比度的单色图案能吸引他的注意力，让他在上面打滚、做婴儿瑜伽伸展运动。另外，与白领衬衫不同的是，如果有一点调皮的绿色溢奶落在繁复的斑马图案上，在洗衣服之前你都不会那么容易注意到。

所以，过去的杰西，深呼吸。买有机婴幼儿版，把它煮熟，把水倒掉，加点柑橘汁，然后做好心理准备——在接下来的几个月里，你所有的东西都会被染成绿色。你做得已经很好了。

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你可能想问的真实问题

我可以直接用微波炉加热菠菜而不是水煮吗？
我试过一次，结果在我的微波炉里制造了一场可怕的绿色闪电风暴，因为显然菠菜里含有能产生电弧和火花的天然矿物质。除了差点烧掉我的房子之外，米勒医生说，在大量水中煮沸是从叶子中去除硝酸盐的唯一可靠方法。所以，为了宝宝好，你真的只能用炉子煮。

这糊糊在冰箱里到底能放多久？
如果你把它放进密封容器里，它能撑两天左右，然后就会变得看起来并闻起来像是从沼泽里爬出来的东西。我强烈建议你立刻把它冷冻在硅胶冰块盒里，这样你就不必在早上六点被迫去闻那股可疑的绿色污泥味儿了。

用冷冻菠菜代替新鲜菠菜有关系吗？
冷冻的有机嫩菠菜完全没问题，而且老实说便宜得多，但它含有多到离谱的水分。对于六个月以下的宝宝，你仍然需要煮熟它以处理硝酸盐，然后你必须像拧湿毛巾一样把它拧干，除非你想让宝宝的辅食鸡蛋泡在一滩绿水里。

如果我的宝宝每次吃果泥都干呕怎么办？
沃克第一次尝到菠菜时干呕得很厉害，直接吐在了我的鞋上。它的质地很奇怪，即使打成了泥也有一点粉粉的口感，所以你可以先尝试把一小勺蔬菜泥混进一大碗红薯泥或苹果泥里。你必须得放长线钓大鱼，在接下来的几周里慢慢增加绿色蔬菜的比例。

如果我用洗洁精洗，我是不是就可以不买有机的了？
拜托千万别用洗洁精洗蔬菜，我的天哪，那样你的宝宝放屁都能吹出泡泡来。农药在植物生长时通常会被直接吸收到植物组织中，所以在水槽里怎么搓洗都洗不掉。这就是为什么咬咬牙掏钱买有机婴儿绿叶菜是这里唯一真正的解决方案。