Varför jag bytte ut söndagspannkakorna mot en fluffig ugnspannkaka

Låt oss börja med en ögonblicksbild från mitt kök kl. 06.15 i lördags morse. Jag står böjd över en varm spis med en stekspade och försöker vända en liten plätt gjord på mosad banan och havre. Samtidigt klamrar sig min 11-månaders bebis desperat fast vid mitt vänstra ben och försöker febrilt äta ur hundens vattenskål. Plätten bränns vid. I panik flippar jag ner den på golvet. Hunden äter upp den. Precis då insåg jag att försöka steka individuella, perfekt tidsinställda små cirklar av smet samtidigt som man aktivt tar hand om en mobil bebis, är ett i grunden trasigt system.

Jag har inte längre orken för traditionella pannkakor. Jag hatar att stå där i trettio minuter och steka omgång efter omgång. Tre pannkakor i pannan. Tre pannkakor ur pannan. När jag väl sätter mig vid bordet har min fru redan druckit upp sitt kaffe, bebisen har kastat hela sin portion i den där mörka, klibbiga springan på barnmatsstolens bricka, och min frukost är kall. Värmefördelningen blir aldrig rätt, den första omgången är alltid för blek och den andra smakar kol. Jag har helt enkelt inte kapacitet för det.

Gör entré: "Dutch baby". Trots namnet har det tydligen absolut ingenting att göra med varken holländare eller bebisar. Min fru upplyste mig om att det faktiskt är en tysk grej medan jag febrilt googlade "varför heter det dutch baby" vid frukostbordet. Men oavsett dess ursprung är denna enorma, fluffiga, ugnsbakade anomali numera den enda frukosten jag gör.

Frukostalgoritmen var helt trasig

Om du inte känner till det är en Dutch baby i grund och botten en massiv ugnspannkaka som du gräddar i en gjutjärnspanna i stället för att steka i en stekpanna. Du slänger bara ner alla ingredienser i en mixer, mixar i en minut, häller smeten i en extremt het och smörad panna och slänger in den i ugnen. Det är allt.

I tjugo minuter sköter den sig helt själv. Du behöver inte vända något. Du behöver inte hålla koll på om kanterna bubblar. Du slipper stå och svettas över en varm platta.

Så vad gör man med en 11-månaders bebis i tjugo minuter medan en gigantisk pannkaka gräddas? Man distraherar dem så att de inte monterar ner köksskåpen. På sistone har jag hällt ut Mjuka byggklossar för bebisar på köksmattan för att köpa mig lite tid. Jag ska vara helt ärlig – jag köpte dem mest för att de är gjorda av mjukt gummi och jag var trött på att trampa på vassa träklossar i mörkret. Produktbeskrivningen säger att de tränar logiskt tänkande och färguppfattning med sina trendiga pastellfärger. Jag är inte helt övertygad om att min son utför komplex rymdmatematik med dem riktigt än, men de piper, han kan tugga säkert på dem, och när han oundvikligen kastar en i ansiktet på mig för att han är hungrig, studsar den helt ofarligt mot min panna. Jag ser det som en enorm vinst.

När timern ringer tar du ut denna dramatiskt uppblåsta, gyllenbruna krater till pannkaka, skär den som en pizza, och hela familjen kan äta exakt samtidigt. Det är otroligt effektivt.

Betatesta allergener utan att få panik

När min son blev sex månader gammal nämnde vår barnläkare i förbigående att vi borde börja ge honom vanliga allergener som ägg, mejeri och vete så tidigt och ofta som möjligt för att förhindra framtida födoämnesallergier. Hon levererade den informationen som om det inte var någon stor grej, men i mina öron lät det skräckinjagande. Jag tillbringade veckor med att noggrant spåra hans exakta intag av jordnötssmör i ett kalkylblad som en galning.

Det visar sig att ett vanligt recept på Dutch baby i princip är det ultimata fordonet för exponeringsterapi. Smeten bygger till stor del på ägg – vanligtvis tre eller fyra per panna – plus röd mjölk och vetemjöl. Du prickar in en perfekt trifekta av stora allergener i en och samma måltid, inbakat i något som smakar som ett milt bakverk.

Dessutom är konsistensen otroligt säker för plockmat (BLW). Jag gav honom en bit av en torr blåbärsmuffin för några veckor sedan, och den smulade sönder i munnen på honom. Han klöktes, hostade, och jag svär att mitt hjärta stannade helt i en hel minut medan jag mentalt repeterade videon om hjärt-lungräddning för spädbarn som jag såg för nio månader sedan. En Dutch baby gör inte så. Kanterna är lite frasiga, men mitten är superkompakt, fuktig och nästan som pudding. Det påminner om en lite märklig, tjock crêpe. Även om han bara har tre framtänder som han i första hand använder för att bita mig i axeln, kan han enkelt mosa pannkakan med gommarna till en sväljbar puré.

Om du ständigt felsöker hur du matar en liten människa på ett säkert sätt, kanske du vill spana in Kianaos nödvändigheter för matstunden så att ditt köksgolv inte ser ut som en brottsplats efter varje måltid.

Min frus strikta konfigurationsinställningar för bebisar

Du kan inte bara ta första bästa recept på nätet och servera det till ett spädbarn. De flesta är fulla av socker och salt, vilket tydligen är stora röda flaggor för bebisar vars njurar fortfarande håller på att klura ut hur deras grundläggande operativsystem fungerar.

Min fru, som faktiskt läser näringsrekommendationerna medan jag slår upp fysiken bakom gjutjärn, fastställde några obligatoriska justeringar för vårt hushåll. För det första hoppar vi över sockret helt. Smeten behöver ärligt talat inget socker för att puffa upp – det är bara för smakens skull. Själva pannkakan slutar med att smaka lite som en Yorkshirepudding, vilket innebär att du kan toppa den precis hur du vill.

Vi drar också ner ordentligt på saltet och minskar det till bara en pytteliten nypa. Och toppingen kräver en massiv säkerhetsöversyn. Du kan inte kasta hela blåbär eller råa äppelskivor på ett småbarns tallrik om du inte vill trigga en kvävningsrisk. Jag brukar ta en näve blåbär och mosa dem helt platta med botten av en kaffemugg, eller så kokar jag äppelbitar i en panna med kanel tills de är totalt mosiga.

Just nu håller min sons övre tänder på att spricka igenom som en långsam och otroligt smärtsam mjukvaruuppdatering. Han dreglar överallt och skulle gnaga på kanten av matbordet om jag lät honom. Jag brukar ge honom hans Bitleksak formad som Bubble Tea medan jag förbereder de mosade bären. Den är bra. Söt, antar jag, och han verkar verkligen gilla att tugga på den texturerade "grädd"-delen av silikon högst upp. Får den honom magiskt att sluta gråta helt? Nej, ingenting gör det. Men det ger mig exakt tillräckligt med tid för att bli färdig med hans tallrik innan han släpper bitleksaken på golvet och kräver att bli upplyft.

Så får du den att puffa upp utan att förstöra morgonen

Det finns en hake med att göra de här. Första gången jag försökte göra en Dutch baby behandlade jag den som vanlig pannkakssmet. Jag använde kall mjölk direkt från kylen, vispade den lite slött i en skål, hällde den i en ljummen panna och gräddade den. Den kom ut och såg ut som en kompakt, fuktig gummifrisbee.

Jag var tvungen att googla exakt varför det misslyckades. Tydligen sker den dramatiska hävningen på grund av ånga. När den blöta smeten träffar en stekhet panna förvandlas vätskan snabbt till ånga och tvingar glutenstrukturen att blåsa upp sig som en ballong. För att få detta att fungera ordentligt måste du följa några irriterande men nödvändiga regler.

För det första måste ingredienserna vara rumstempererade. Jag använde bokstavligen en stektermometer en gång för att bekräfta att mjölken var exakt 20 grader, och min fru bara stirrade på mig från andra sidan köket. Du behöver inte vara så konstig kring det, men att låta äggen och mjölken stå på bänken i tjugo minuter hjälper oerhört mycket.

För det andra måste du använda en mixer. En visp binder inte in tillräckligt med luft. Genom att mixa smeten i en hel minut blir den skummig, vilket hjälper den att puffa upp.

För det tredje måste pannan vara absurt varm. Du ställer in din gjutjärnspanna i ugnen medan den förvärms till 220 °C. När du är redo drar du ut den heta pannan, slänger i en matsked smör så att det omedelbart fräser och smälter, häller i smeten och skickar tillbaka den in i ugnen så snabbt som möjligt. Sedan – och det här är den svåraste delen – låter du bli att öppna ugnsluckan för att titta till den, annars får det plötsliga temperaturfallet hela skapelsen att kollapsa.

Att servera detta till en 11-månaders är ärligt talat en taktisk katastrof. De tar tag i de smöriga, krämiga bitarna med sina bara händer och smetar in mosad frukt direkt i sina egna armhålor. Jag försöker inte ens klä honom i riktiga kläder till frukost längre. Jag tar bara av honom allt ner till hans Ärmlösa body i ekologisk bomull. Det är i princip hans utsedda ät-uniform nu. Den är otroligt stretchig, vilket är fantastiskt eftersom att brottas med att klä på honom är som att försöka klä en blöt bläckfisk. Den blir absolut täckt i lila bärsaft varenda gång vi äter Dutch baby, men bomullen går förvånansvärt bra att tvätta och den har inte krympt till en docktröja än.

Jag förstår fortfarande inte riktigt vad som händer i mitt barns hjärna hälften av tiden, och jag har absolut inte listat ut den här pappa-grejen ännu. Men jag har åtminstone optimerat vår frukostrutin på helgerna. Den traditionella pannkakan är död för mig.

Spana in resten av Kianaos ekologiska bebiskläder för att hitta kläder som faktiskt överlever ditt barns frukostexperiment innan du försöker laga en av de här.

Min högst inofficiella FAQ om Dutch Baby

Varför blev min Dutch baby helt platt?
För att du förmodligen använde kall mjölk direkt från kylen, eller så var din panna inte tillräckligt varm. Jag gjorde exakt detta fel på mitt första försök. Min son åt den ändå, men den såg ut och kändes som ett fuktigt glasunderlägg. Låt äggen och mjölken stå framme en stund först, och se till att gjutjärnspannan är rykande het innan smeten rör vid den.

Kan jag göra detta om mitt barn har äggallergi?
Ärligt talat tror jag inte det. Hela den strukturella integriteten hos den här rätten förlitar sig på tre eller fyra ägg som binder den och får den att puffa upp. Jag är ingen bagare, men att ta bort äggen känns som att det bara skulle lämna dig med en panna varm mjölsoppa. Du skulle förmodligen behöva hitta ett väldigt specifikt veganskt recept i stället.

Är konsistensen säker för en bebis med knappt några tänder?
Ja, det är det bästa av allt. Min son har bara några få framtänder, men han mosar enkelt ner den här pannkakan med gommarna. Mitten är supermjuk och fuktig, nästan som en tjock pudding eller en väldigt kompakt omelett. Se bara till att du skär den i remsor som de kan hålla i sin knutna näve.

Kan jag förbereda smeten kvällen innan?
Jag försökte detta en gång för att spara tid, och det var ett enormt misslyckande. Mjölet blir konstigt och tungt när det ligger i vätskan över natten, och det kommer inte att puffa upp överhuvudtaget på morgonen. Du måste mixa den precis innan du häller i den. Det tar ändå bara trettio sekunder i mixern, så förberedelserna är inte flaskhalsen här.

Hur värmer man upp resterna?
Om du av någon anledning får rester över, kan du bara slänga in en bit i mikron i femton sekunder. Den förlorar de krispiga kanterna och blir lite sladdrig, men min 11-månaders bryr sig bokstavligen inte alls. Han äter den kall direkt ur matlådan medan jag försöker leta reda på hans skor.