Záchrana počas spánku: Jediný recept na rebierka z rúry, ktorý potrebujete

Je presne 13:14 v úplne bežný utorok a ja stojím uprostred kuchyne s obrovským plátom surového bravčového mäsa v rukách. Mám na sebe sivé tepláky so záhadným fľakom od sava na ľavom stehne, od nedele som sa nesprchovala a zúfalo sa snažím prísť na to, ako uvariť kus mäsa vo veľkosti trupu môjho batoľaťa predtým, než sa to spomínané batoľa zobudí. Obe deti sú teraz zázračne v bezvedomí. Sedemročná Maya je v škole a štvorročný Leo spí ako zabitý na poschodí. Pijem svoju tretiu, už viackrát prihrievanú tmavú kávu a práve som si uvedomila tú najväčšiu lož, akú kulinársky svet kedy nám rodičom natlačil do hlavy: že na prípravu dobrého barbecue potrebujete celý víkend, špeciálnu bradu a vonkajšiu udiareň za tisíc eur.

Úprimne, kto má na takéto hlúposti čas? Môj manžel Mark je posadnutý svojím grilom Traeger. Keď hovorí o "kôrke" a "dymových krúžkoch", má v očiach taký divý, manický výraz. Keď robí rebierka, je z toho celá dvanásťhodinová dráma zahŕňajúca drevené pelety, teplomery na mäso a jeho sedenie v záhradnom kresle s IPA pivom v ruke, zatiaľ čo ja som vnútri a riešim bitky o to, kto dostane modrý obal na iPad. Správa sa k tej udiarni, akoby to bolo naše tretie dieťa. Ale vec sa má takto – keď ste v utorok "hlavný" rodič v službe: ja nemám dvanásť hodín. Mám čas len kým malý spí. Potrebujem recept na rebierka z rúry, ktoré môžem v podstate na tri hodiny ignorovať, zatiaľ čo sedím na gauči a neprítomne zízam do mobilu. A konečne som na to prišla.

Mýtus o udiarni, ktorý mi skoro zničil manželstvo

Poďme si to hneď na rovinu vyjasniť. Na to, aby rebierka chutili úžasne, ich absolútne, na 100 percent, nemusíte údiť. Mark vám síce povie niečo iné, ale Mark si tiež myslel, že obliecť novorodencovi bodyčko naopak je "zaujímavá štylistická voľba", keď sa narodila Maya, takže jeho názory berieme s rezervou.

Celá tá kultúra okolo vonkajších udiarní je beztak len snobizmus. Je to len spôsob, ako môžu chlapi stáť vonku, vyhýbať sa chaosu v obývačke a tvrdiť, že "varia večeru". Moja rúra, na dne ktorej je momentálne pripečená zatúlaná rybia prstička, je dokonale schopná vyčarovať rebierka, ktoré sa rozpadávajú a rozplývajú na jazyku. Tajomstvo nie je v dyme. Tajomstvo je v tom, že si ich vôbec nevšímate. Je to ultimátne jedlo pre zaneprázdnených rodičov. Strávite asi desať minút tým, že do surového mäsa agresívne vmasírujete korenie, zatiaľ čo vaše bábätko pasie koníčky, potom to šupnete do rúry a odídete. To je všetko.

A mimochodom, ak rebierka pred pečením varíte vo vode, nemôžeme byť kamaráti.

Odstránenie tej divnej lesklej blany zo zadnej strany (prosím, nepreskakujte to)

Dobre, takže tu to začne byť trochu nechutné, ale musíte to urobiť. Keď rebierka otočíte, na zadnej strane je tenká lesklá blana. Ak ju tam necháte, v rúre sa z nej doslova stane gumička. Nebudete ju vedieť rozžuť. Budete len prežúvať mäsovú gumu.

Keď mal Leo asi 11 mesiacov a boli sme hlboko vo fáze BLW (odstavovanie vedené dieťaťom), dala som mu ožužlávať kosť z rebierka bez toho, aby som tú blanu stiahla. Spomenula som to na ročnej prehliadke a naša pediatrička, doktorka Millerová, sa na mňa pozrela s absolútnym, nefalšovaným zdesením. Tak mimochodom mi vysvetlila, že táto žuvacia, nerozpustná blana je pre bábätká a batoľatá obrovským rizikom zadusenia, pretože ich malinké sánky ten kolagén doslova nedokážu rozžuť. Alebo to je spojivové tkanivo? Nech sa to volá akokoľvek, ich zúbky sa od toho jednoducho odrazia. Takže áno, dajte to dole.

Ak to chcete dať dole, jednoducho zoberte príborový nôž, podoberte roh blany blízko konca plátu, chyťte ju papierovou utierkou, pretože sa to šialene šmýka, a jednoducho to strhnite. V takom nejakom divnom, prapôvodnom zmysle je to super uspokojujúce. Ak sa to v polovici roztrhne, jednoducho si hlasno zanadávajte, zoberte ďalšiu utierku a skúste to znova.

Kým zápasím so šťavou zo surového bravčového, väčšinou len hodím Lea na detskú deku z organickej bavlny s ružovými kaktusmi na dlážke v kuchyni. Úprimne, táto deka nie je nič extra. Mark ju kúpil, lebo sa mu tie malé kaktusy v kvetináčoch zdali vtipné, a tá ružová sa absolútne bije s úplne všetkým v našom dome, ale je to super hrubá organická bavlna. V podstate ju používam ako pracovnú podložku. Ak mi tam frkne šťava zo surového mäsa alebo ak si on v polovici mojej prípravy jedla odgrcne, proste ju hodím priamo do práčky na vysokú teplotu. Zvláda to v pohode. Každopádne, ide o to, aby ste deti zabavili a mohli sa sústrediť na to, aby ste si krížovo nekontaminovali celú kuchyňu.

Ako tie potvory vlastne uvariť a nevysušiť ich

Takže, tu je moja úplne nevedecká a neuveriteľne špinavá metóda, ako to zvládnuť. Nie som šéfkuchárka, som len unavená mama, ktorá má chuť na mäso.

• Spojivo: Pokvapkajte rebierka obyčajnou lacnou horčicou. Z oboch strán. Nepoužívajte žiadnu drahú dijonskú. Použite tú žltú klasiku, ktorú si dávate na párky. Sľubujem, že po upečení to nebude chutiť ako horčica. Funguje to len ako lepidlo.
• Korenie: Nasypte na ne, čo len chcete. Ja si jednoducho do misky na cereálie zmiešam hrsť hnedého cukru, tonu soli, čierne korenie a údenú papriku a brutálne to vmasírujem do mäsa. Nebojte sa zamaľovať sa.
• Inkubátor: Celý plát mäsa pevne zabaľte do hrubého alobalu. Nie do toho lacného tenkého, ktorý sa roztrhne, len čo sa naň pozriete. Do toho hrubého, pevného. A položte ich na plech MÄSITOU STRANOU NADOL. Takto sa budú vlastne dusiť vo vlastnej roztopenej masti.
• Čakanie: Šupnite ich do rúry vyhriatej na 135 stupňov. Neotvárajte dvierka. Nepozerajte sa na ne. Zakaždým, keď otvoríte rúru, znížite teplotu a pridáte si asi dvadsať minút k času pečenia, a my sa to predsa snažíme stihnúť, kým sa bábätko zobudí.

Tu sa dejú kúzla, priatelia. Potrebujete dve a pol až tri plné hodiny neprerušeného pečenia. To znamená, že potrebujete, aby vaše dieťa naozaj spalo.

Prisahám bohu, jediný dôvod, prečo sa mi toto jedlo kedy podarí dokončiť, je bambusová detská deka s modrými kvetmi. Táto vec je čistá mágia. Jednoznačne môj najobľúbenejší produkt, aký doma máme. Leo býval hrozný spáč, pretože mu je stále neskutočne teplo – ako taká malá, spotená piecka. Zvykol sa po 45 minútach s plačom zobudiť s potničkami na krku. Ale tento bambusový materiál prirodzene udržiava stabilnú teplotu jeho tela. Je taký hodvábny a chladivý na dotyk. Zabalím ho do tohto krásneho vzoru modrých nevädzí a on okamžite zalomí. Bambusové vlákna odvádzajú pot a on prespí celé to trojhodinové okno, počas ktorého sa pečú rebierka. Je to doslova MVP (najcennejší hráč) mojej kuchyne.

Ak sa zúfalo snažíte udržať svoje dieťa v útulnej poobedňajšej kóme, aby ste stihli dať večeru do rúry, urobte si láskavosť a pozrite si našu kolekciu detských diek. Jednoducho si kúpte tú bambusovú a poďakujete mi neskôr.

Veda o tom, prečo smernice FDA ničia večeru

Takže, tu je zaujímavý fakt, ktorý ma úplne dostal a vysvetľuje, prečo moje prvé pokusy o prípravu bravčových kotliet chutili ako sadrokartón. Úrad FDA oficiálne tvrdí, že bravčové mäso je úplne bezpečné na konzumáciu, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 63 stupňov. Čo je fajn, aspoň nedostanete parazity alebo čo. Ale ak vytiahnete rebierka z rúry pri 63 stupňoch, budete ich žuť až do budúceho utorka.

Očividne sú rebierka plné toho tuhého spojivového kolagénu. Moje chabé, nevyspaté chápanie vedy o mäse je také, že tento kolagén sa skutočne neroztopí a nepremení na tú lepkavú, bohatú a lahodnú želatínu, kým mäso nedosiahne teplotu tak 90 až 95 stupňov. Takže to musíte piecť oveľa dlhšie za hranicou "bezpečnosti", aby ste to dostali do bodu "požívateľnosti". Preto robíme ten trik s pomalým a dlhým pečením v rúre na 135 stupňoch. Tým sa teplota počas troch hodín jemne zvyšuje bez toho, aby sa z mäsa odparila všetka vlhkosť.

Panika okolo omáčky a batoľatá nadopované cukrom

Keď uplynú vaše tri hodiny, vytiahnete alobalový balíček z rúry. Pri jeho otváraní buďte opatrní, pretože tá para vám doslova môže roztopiť tvár. Otočte rebierka tak, aby bola mäsitá strana hore. Teraz je čas na ten "akože z grilu" finiš.

Vždy, keď sa pozriem na nutričný štítok fľaše barbecue omáčky z obchodu, chytám menší infarkt. V podstate je to len tmavohnedý glukózovo-fruktózový sirup, ktorý sa tvári ako dochucovadlo. Naozaj sa snažím obmedzovať šialené množstvá pridaného cukru u detí, obzvlášť keď mal Leo menej ako dva roky. Doktorka Millerová mi vždy jemne pripomína odporúčania ohľadom cukru, a aj keď ich na narodeninových oslavách bez problémov nechám jesť tortu, nechcem im servírovať večeru, ktorá je sladšia ako dezert.

Takže môj trik spočíva v tom, že tretinu rebierok nechám pre deti len tak, iba v zmesi korenín. Žiadna omáčka. Mäso je vďaka pečeniu vo vlastnom tuku vo vnútri alobalu také absurdne jemné a chutné, že im to vôbec neprekáža. Pre Marka a mňa potriem zvyšok mäsa akoukoľvek lepkavou, sladkou omáčkou, ktorú máme práve v chladničke.

Zapnite na rúre funkciu grilu a vložte odokrytý pekáč späť asi na tri až päť minút. Celý čas to sledujte. Opakujem: SLEDUJTE TO. Cukor zhorí za presne 4,2 sekundy. Ide len o to, aby omáčka začala bublať, stala sa lepkavou a vytvorila tú skaramelizovanú "kôrku", o ktorej Mark stále básni. Vytiahnite to, nechajte desať minút odpočívať na linke, aby sa to pri krájaní nerozpadlo, a máte hotovo.

Samozrejme, naservírovať toto batoľaťu znamená, že vaša jedáleň bude vyzerať ako miesto činu. Rebierka sú svojou podstatou chaotické jedlo. Úprimne, kým podám Leovi kosť do ruky, vyzlečiem ho len do plienky. Používame tie hlboké, nepremokavé silikónové podbradníky s obrovskou kapsou na zachytávanie jedla naspodku, čo zachytí asi 60 percent neporiadku. Zvyšných 40 percent skončí v jeho vlasoch, na zemi a nejakým zázrakom aj na strope. Ale tá hmatová, prapôvodná radosť zo sledovania, ako vaše dieťa absolútne zlikviduje kosť z rebierka, úplne stojí za ten kúpeľ, ktorý bezprostredne nasleduje.

Na naše pomojkanie sa po kúpeli väčšinou na koberec v obývačke rozprestriem bambusovú detskú deku s farebnými listami. Má taký pekný akvarelový listový vzor, ktorý šikovne skryje nevyhnutné odtlačky prstov od barbecue omáčky, ktoré som počas kúpania nejakým nedopatrením prehliadla. Navyše má všetky tie isté magické antibakteriálne bambusové vlastnosti, takže sa príliš netrápim tým, ak sa trochu zamaže, kým príde deň prania.

Takže choďte vybrať to surové bravčové z chladničky, zoberte obyčajnú horčicu a ukrojte si poobedie pre seba. Prestaňte sa nechať zastrašovať grilovacími fanatikmi. Prežili ste pôrod a spánkové regresie; svoju rúru určite zvládnete. Chcete viac spôsobov, ako prežiť časy jedla a spánku bez toho, aby ste prišli o rozum? Pozrite si aj ostatnú organickú výbavičku od Kianao, vďaka ktorej bude toto rodičovské remeslo o kúsok menej vyčerpávajúce.

Odpovede na vaše otázky o prežití spánku vašich detí

Môžem si to všetko pripraviť už večer predtým, aby som sa nemusela chytať surového mäsa pri pití kávy?

Bože, absolútne. Úprimne, budú chutiť ešte lepšie. Stiahnite tú divnú blanu, potrite to horčicou, vmasírujte korenie, pevne zabaľte do hrubého alobalu a ten strieborný balíček jednoducho hoďte na noc do chladničky. Na druhý deň, keď vaše dieťa konečne zaspí, to dajte rovno z chladničky do rúry vyhriatej na 135 stupňov. Možno budete musieť pridať asi pätnásť minút pečenia navyše, keďže mäso je na začiatku úplne ľadové, ale dokonale to funguje a zachráni vás to pred päťdesiatimi umývaniami rúk v utorok poobede.

Čo ak mám super starú rúru a pečie príliš silno?

V mojom minulom byte bola rúra z roku 1994, ktorá mala v podstate len dve nastavenia: vlažná a povrch slnka. Ak viete, že vaša rúra pečie silnejšie, znížte teplotu na 120 stupňov a nechajte to tam o pol hodiny dlhšie. Alobal je tu vašou záchrannou sieťou. Kým je alobal okolo rebierok vzduchotesne uzavretý, vlhkosť zostáva uväznená vo vnútri. Naozaj sa nevysušia. Len tam nenakúkajte.

Je barbecue omáčka skutočne bezpečná pre ročné dieťa?

Nie som odborníčka na výživu, len mama, ktorá číta priveľa štítkov, ale bežná BBQ omáčka je v podstate tekutý cukrík. Naša pediatrička je dosť prísna, pokiaľ ide o to pravidlo „žiadny pridaný cukor do dvoch rokov“. Plus, niektoré omáčky obsahujú obrovské množstvo soli alebo zvláštne pikantné zložky, ktoré by mohli zblázniť detské trávenie. Preto jednoducho časť rebierok nechávam len potretú korením. Bravčové je samo o sebe také mäkučké a plné chuti, že vaše dieťa bude s radosťou ožužlávať kosť aj bez lepkavej omáčky. Pre nich to znamená menší cukrový kolaps a pre vás menej lepkavého upratovania.

Ako dám dole tú blbú blanu, ak sa mi stále trhá?

Je to tá najotravnejšia časť celého procesu. Ak to neustále praská, väčšinou to znamená, že máte príliš mastné ruky. Umyte si ruky, úplne si ich vysušte a na uchopenie použite úplne novú, suchú papierovú utierku. Skúste tiež začať úplne od stredu namiesto od okraja. Zasuňte príborový nôž pod blanu nad nejakou kosťou v strede, nadvihnite ju a potiahnite oboma smermi. Ak všetko ostatné zlyhá a fakt to neviete dať dole, vezmite ostrý nôž a narežte do blany vzor "X" po celej ploche. Tým ju síce neodstránite, ale narušíte ju natoľko, že sa v rúre nepremení na pevnú gumenú plochu.

Bude môj dom tri dni smrdieť ako stánok s grilovaným mäsom?

Trochu áno. Ale väčšinou to len vonia po hnedom cukre a pečenom mäse, čo je úprimne oveľa lepšie, než ako zvyčajne náš dom vonia (čo je mokrý pes a to, čo Leo schoval pod gauč). Keďže sú rebierka na 95 percent času pečenia pevne zabalené v alobale, ten zápach je celkom dobre udržiavaný pod pokrievkou. Bude to len počas tých posledných piatich minút grilovania, keď omáčka karamelizuje a váš detektor dymu môže začať panikáriť. Zapnite si digestor predým, než otvoríte rúru kvôli funkcii grilu, a budete v pohode.