Bravčové rebierka z Instant Potu: Varovanie pre moje spanikárené minulé ja

Milý Tom spred šiestich mesiacov.

Práve stojíš v oddelení mäsa v Tescu na Cromwell Road, v rukách držíš obrovský, krvavý kus bravčového, zatiaľ čo jedna z tvojich dcér dvojčiat kričí, pretože jej na linoleum spadol mierne rozmočený ryžový chlebíček. Tá druhá sa s desivou zručnosťou miniatúrneho Houdiniho pokúša rozopnúť si popruhy v kočíku. Zízaš na tie bravčové rebrá, pretože akási agresívne usmiata influencerka na Instagrame tvrdila, že dať šesťmesačnému dieťaťu do ruky obrovskú kosť je vrcholom moderného rodičovstva. Potíš sa pod svetrom. Cítiš sa úplne šialene.

Hoď ten ryžový chlebíček do koša, kúp tie rebrá a choď domov.

Viem, že máš pocit, že sa chystáš urobiť obrovskú rodičovskú chybu. Ale píšem ti z budúcnosti, aby som ti povedal, že tieto rebrá, pripravené v tom zapadnutom tlakovom hrnci na kuchynskej linke, ťa nakoniec zachránia. Vyžaduje si to len prežiť pár neskutočne stresujúcich jedál, pri ktorých budeš na ústa svojich detí zízať s intenzitou pyrotechnika pri zneškodňovaní bomby.

Prečo im preboha dávame kosti?

Keď naša detská sestra, milá žena menom Sarah, ktorá zo mňa vždy vyzerá trochu sklamane, len tak mimochodom spomenula, že ohlodávanie kosti je fenomenálne „rezistívne hryzadlo“, myslel som si, že zle počujem. Strana 82 v knihe o zavádzaní príkrmov na našom nočnom stolíku radí jednoducho dôverovať vrodenej schopnosti dieťaťa spracovať pevnú stravu. Čo mi prišlo absolútne neužitočné, keď som sledoval, ako jedna z mojich dcér prehĺta kúsok banánu vcelku ako pelikán v dokumentárnom filme.

Ale ukázalo sa, že ak im dáte veľkú, takmer oholenú rebrovú kosť, pomôže im to zistiť, kde majú zadnú časť ústnej dutiny. Teoreticky to posúva dávivý reflex viac dozadu a posilňuje svaly čeľuste, ktoré nakoniec použijú na to, aby po vás na verejnosti kričali. Táto logika je svojím prastarým spôsobom vlastne nádherná. Dáte im do ruky predmet vyzerajúci ako z praveku a ony inštinktívne vedia, že by ho mali do poslednej chvíle ohlodávať.

Používame Instant Pot (tlakový hrniec), pretože máme dvojičky, obaja pracujeme a proste nemáme štyri hodiny na to, aby sme s láskou údili bravčové rebierka na hikóriovom dreve, kým by sme pri tom popíjali remeselné pivo. Tlakový hrniec za približne štyridsaťpäť minút úplne rozloží spojivové tkanivá a zanechá vám mäso, ktoré sa rozpadne už len vtedy, keď sa naň pozriete príliš agresívne.

Situácia s blanou je naozaj desivá

Ešte predtým, ako urobíte čokoľvek iné, musíte zo zadnej strany rebier stiahnuť blanu (striebristú blanku).

Ani neviem dostatočne zdôrazniť, ako vnútorne nepríjemná je to úloha. Ide o tenkú, polopriesvitnú vrstvu spojivového tkaniva, ktorá vyzerá ako niečo zo sci-fi hororu, a ak ju tam necháte, premení sa na žuvacie nebezpečenstvo udusenia, ktoré vám pokazí celý týždeň. Trik, na ktorý som prišiel po troch zničených večerách, spočíva v tom, že pod okraj blany na koncovej kosti zasuniete tupý jedálenský nôž, aby ste ju uvoľnili, a potom tento klzký kúsok uchopíte papierovou utierkou.

Keď za ňu zatiahnete, vydá to ohavný trhavý zvuk, z ktorého mi tŕpnu zuby, a vyžaduje si to prekvapivé množstvo sily v hornej časti tela. Niekedy zíde v jednom nádhernom, uspokojujúcom kuse a vy sa cítite ako kulinársky génius. Častejšie sa však roztrhá na drobné, frustrujúce pásiky a vy nakoniec zúrivo škriabete po kosti nechtami, zatiaľ čo si popod nos mrmlete nadávky a pes vás ticho posudzuje. Jednoducho to dajte dole. Úplne všetko.

Soľ je nepriateľ, ale chuť nie

Recepty na bravčové mäso v tlakovom hrnci, ktoré nájdete na internete, budú vyžadovať obrovské množstvá hnedého cukru, tekutého dymu a soli. Musíte ich všetky do jedného ignorovať.

Náš pediater, doktor Evans, ma na šesťmesačnej prehliadke veselo informoval, že obličky dojčiat zvládajú veľké dávky soli asi tak dobre, ako ja zvládam opicu vo veku tridsaťpäť rokov, čo znamená – úplne katastrofálne. Takže soľ je von z hry. Cukor je von z hry. A som si celkom istý, že v letáku pre rodičov, ktorý som narýchlo preletel v čakárni, sa písalo niečo o tom, že med spôsobuje dojčenský botulizmus, čo znie stredoveko a desivo. Takže pre bábätká absolútne žiadna barbecue omáčka z obchodu.

Namiesto toho potriete mäso suchou zmesou údenej papriky, sušeného cesnaku, sušenej cibule a štipkou čierneho korenia. Údená paprika tu robí najťažšiu prácu – postará sa o to, že to bude chutiť, akoby to strávilo popoludnie v udiarni, a nie polhodinu vo vnútri hlučného kovového valca. Na dno hrnca nalejte šálku nesoleného vývaru z kostí a kvapku jablčného octu – ocot vraj mäso zjemňuje, hoci úprimne, pod takým tlakom by z toho podľa mňa vyšla mäkká aj kožená topánka.

Desivý rozdiel medzi dávením sa a dusením

Toto je tá časť, pri ktorej stratíte zopár rokov života.

Instant Pot urobí mäso neuveriteľne mäkkým, čo je super, ale aj tak musíte skontrolovať každý jeden kúsok predtým, než im ho dáte. Bravčové rebrá majú tieto drobné, krehké kúsky kostí a náhodné kúsky nerozžuvateľných chrupaviek, ktoré tam plávajú, a vy ich musíte vypátrať prstami, ako keby ste hľadali stratenú kontaktnú šošovku na huňatom koberci. Odstráňte veľké kusy tuku, vytiahnite malé úlomky kostí a buď im mäkké mäso natrhajte na tácku, alebo im dajte jednu z tých masívnych kostí, na ktorej zostalo len trošku mäsa.

Keď si to dajú do úst, začne ich napínať na vracanie. Sčervenajú v tvári, budú im slziť oči a vydajú zvuk ako umierajúci tuleň.

Namiesto toho, aby ste sa vznášali nad ich jedálenskými stoličkami, pri prvom zakašľaní im vytrhli mäso z ich malých mastných rúk a prekonali menší infarkt, jednoducho si sadnite na ruky, zhlboka sa nadýchnite a nechajte ich, nech zistia, ako to v ich ústach funguje. Ak vydávajú zvuky a sú červené, sú v poriadku. Ale ak úplne stíchnu a začnú modrieť, vtedy musíte začať panikáriť a zasiahnuť. Našťastie, pod tlakom uvarené a zjemnené bravčové mäso sa väčšinou jednoducho rozpadne na kašu.

Zvládnutie nevyhnutnej biohazardnej zóny

Bravčová masť bude úplne všade. Dostane sa im do vlasov, do uší, za nechty a akosi nevysvetliteľne aj na strop.

Neobťažujte sa utieraním ich tvárí vlhkou handričkou, kým jedia; jednoducho prijmite tú špinu a po jedle ich okamžite odveďte priamo do vane.

Aby som prežil presun z jedálenskej stoličky do kúpeľne a nezničil pri tom koberec, začal som priamo do chodby rozkladať veľkú deku Detská deka z organickej bavlny Pink Cactus. Znie to trochu komicky, použiť takú krásnu deku ako podlahový štít, ale je zo 100 % organickej bavlny s certifikátom GOTS, je úplne priedušná a akosi dostatočne odolná na to, aby vydržala mastné a chaotické šuchtanie dvoch klzkých batoliat. Zakaždým sa dokonale vyperie, každým praním je ešte mäkšia, a ten vzor malých modrých a zelených kaktusov ich rozptýli presne na tak dlho, aby som im mohol pretiahnuť tie zafúľané bodyčka cez hlavu.

Ak hľadáte neuveriteľne mäkké veci, ktoré ochránia vaše duševné zdravie (a vaše podlahy) pred realitou zavádzania príkrmov, mali by ste si pravdepodobne pozrieť ponuku na kolekcia detských diek Kianao.

Moja svokra – nech ju Boh žehná – nám do detskej izby kúpila deku Bambusová deka Colorful Leaves. Je absolútne nádherná, neuveriteľne hodvábna a prirodzene sa prispôsobuje ich telesnej teplote – ale úprimne, je príliš pekná a vizuálne výrazná na to, aby som riskoval, že ju zoberiem dole blízko k akejkoľvek barbecue večeri. Túto si radšej bezpečne nechajte v postieľke.

Keď sa chaos skončí, bábätká sú čisté a zvalia sa do svojich postieľok úplne vyčerpané zo zápasu s prasacou chrupavkou, zvyčajne ich zabalím do deky Bambusová detská deka Mono Rainbow. Terakotové oblúky dodávajú detskej izbe peknú minimalistickú atmosféru, no dôležitejšie je, že vzor v zemitých tónoch odborne skryje akékoľvek neviditeľné fľaky od barbecue omáčky, ktoré som nevyhnutne prehliadol počas ich drhnutia.

Špecifiká varenia pod tlakom, pretože viem, že na to zabudneš

Do hrnca vložte mriežku, aby sa mäso nevarilo vo vlastnej šťave. Rebrá vložte dovnútra a stočte ich po okrajoch, akoby to bola mäsová koruna. Zablokujte pokrievku. Nastavte hrniec na vysoký tlak (High Pressure) na 25 až 30 minút.

Keď zazvoní časovač, neotáčajte hneď ventilom, aby ste vypustili paru. Musíte ho nechať stáť približne 10 až 15 minút, aby sa uvoľnil tlak prirodzene (Natural Pressure Release), čo umožní uvoľniť vlákna mäsa. Ak by ste tlak uvoľnili rýchlo, bravčové by sa stiahlo a bolo by tuhé, čím by sa zničil celý účel tohto stresujúceho cvičenia.

Bravčové mäso musí dosiahnuť vnútornú teplotu 145 °F (asi 63 °C), aby bolo bezpečné, ale Instant Pot do neho v podstate páli paru s teplotou slnka, takže nedovarenie je skutočne tá najmenšia z vašich starostí.

A pokiaľ ide o vašu vlastnú porciu (pretože si za prežitie tohto celého zaslúžite odmenu), potrite rebrá pre dospelých tou najotravnejšou barbecue omáčkou plnou cukru, akú dokážete nájsť, a hoďte ich na päť minút pod gril v rúre, aby zostali krásne lepkavé.

Je to špinavé, je to hlučné a pes zrejme priberie tri kilá len tým, že bude sedieť pod jedálenskými stoličkami. Ale keď uvidíte svojich malých človiečikov, ako s radosťou ohlodávajú kosť ako malí jaskynní ľudia a budujú si silu v čeľusti, ktorú o desať rokov použijú na to, aby vám presne vysvetlili, prečo nenávidia vaše varenie, uvedomíte si, že to za tie problémy úplne stálo.

Predtým, ako sa pustíte do tohto bravčového šialenstva, uistite sa, že je vaša domácnosť poriadne vybavená. Urobte si zásoby na organické potreby pre bábätká, aby vás to nečakané množstvo špiny nezaskočilo.

Špinavé a úprimné často kladené otázky o rebrách a bábätkách

Môžem jednoducho zotrieť tú kupovanú BBQ omáčku z mäsa pred tým, než im ho dám?

Raz som to skúsil a dvadsať minút som zúrivo drhol kúsok bravčového papierovou utierkou, zatiaľ čo po mne dvojičky kričali. Nezaberie to. Soľ a cukor sa pod tlakom dostanú priamo do vlákien mäsa. Navyše, ak omáčka obsahuje med, riskujete botulizmus, a to je stres, ktorý si v utorok večer rozhodne môžete odpustiť. Spravte im to čisté, svoju omáčku si pridajte neskôr.

Čo ak zlomia kúsok kosti a prehltnú ju?

Presne toto bola moja nočná mora. Dobrou správou však je, že veľké bravčové rebrové kosti sú neuveriteľne husté a pevné. Keď ste počas svojej paranoidnej inšpekčnej fázy ručne odstránili voľné, krehké úlomky, hlavná kosť je pre dieťa bez stoličiek len veľmi ťažko rozlúsknuteľná. Ak predsa len nejako odlomia kúsok, snažte sa zostať pokojní, zasuňte im prst z boku líca a vylovte ho skôr, než vôbec zistia, čo sa deje.

Prečo môj Instant Pot syčí a prská vodu všade naokolo, keď uvoľním ventil?

Pretože ste ho naplnili príliš doplna alebo ste nepočkali na prirodzené uvoľnenie tlaku. Keď som toto pripravoval prvýkrát, netrpezlivo som otočil ventilom okamžite po tom, ako sa zastavil časovač. Priamo na strop mi vystrelil gejzír pary voňajúcej po bravčovom, čo vydesilo psa a spustilo požiarny alarm. Nechajte ho aspoň 15 minút vnútorne vychladnúť, kým otvoríte ventil.

Je naozaj bezpečné dať takéto mäkké mäso bábätku bez zubov?

Ironicky, je to bezpečnejšie, ako im dať niečo tvrdé. Naša detská sestra mi vysvetlila, že bábätká majú neuveriteľne tvrdé ďasná, ktorými ľahko roztlačia mäkké jedlo. Keďže tlakový hrniec zničí spojivové tkanivá, bravčové sa prakticky rozpadne, len čo si ho roztlačia o podnebie v ústach. Je to vlastne geniálne pre deti, ktoré s príkrmami len začínajú.

Môžem ich variť zamrznuté, ak som ich zabudol včas vybrať?

Môžete, ale je to hlboko otravné. K času varenia musíte pridať približne 10 – 15 minút navyše, a suchá zmes korenia sa na zmrznutý blok mäsa vôbec neprichytí, takže sa len zmyje do vody na dne hrnca. Buďte zodpovedný dospelý človek a radšej si na telefóne nastavte budík, aby ste bravčové vybrali z mrazničky a rozmrazili už večer predtým.