V sobotu o štvrť na sedem ráno som bola až po lakte od šťavy zo surového bravčového a neprítomne som zízala na obrovský, klzký kus mäsa. Medzitým Maya, ktorá má sedem a momentálne je vo fáze „všetko spochybňuj“, stála pár centimetrov odo mňa a pýtala sa, či ideme jesť naozajstné bábätká. Na kraji dosky na krájanie balansoval poloprázdny hrnček vlažnej kávy a môj manžel stál vonku na terase a agresívne obnovoval aplikáciu bezdrôtového teplomera v telefóne, akoby to bolo nejaké náročné virtuálne bábätko, ktoré si vyžaduje jeho plnú pozornosť. A ja som sa zatiaľ vo vnútri snažila vysvetliť základnú anatómiu prasaťa druháčke ešte predtým, než vôbec vyšlo slnko.
Lebo, ako sa zdá, keď sa rozhodnete naučiť sa celý proces údenia „baby back“ rebierok na rodinnú oslavu, musíte obetovať svoj ranný pokoj. Volajú sa „baby backs“, pretože pochádzajú z hornej časti hrudného koša a sú kratšie ako klasické rebrá. Snažila som sa to vysvetliť Mayi, ale tá už odchádzala, aby mohla otravovať svojho mladšieho brata. Každopádne, ide o to, že robiť grilovačku na dvore s pobehujúcimi malými deťmi je úplný cirkus. Ale ak to urobíte správne, získate neskutočne jemné mäso plné bielkovín, ktoré aj môj štvorročný vyberavý jedák zje bez zbytočných rečí. Stojí to za to. Teda, len tak-tak.
Tá divná plastová blana na zadnej strane
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, a na ktorú vás pri kúpe mäsa nikto neupozorní, je odstrániť striebristú blanu. Je to tá strašná, tenká membrána na tej strane rebierok, kde sú kosti. Ak ju tam necháte, v udiarni sa zmení doslova na plast a vaše dieťa sa ňou určite začne dusiť, alebo ju prinajmenšom vypľuje na váš pekný záhradný nábytok. Dvadsať minút som do nej rýpala príborovým nožom a snažila sa uvoľniť aspoň jeden rožtek. Potom som si na internete prečítala, že by ste ju mali uchopiť papierovou utierkou a strhnúť jedným uspokojivým ťahom. Panebože, aká lož. Papierová utierka sa roztrhla, ruky som mala pokryté bravčovým slizom a nakoniec som to len agresívne zoškrabovala po maličkých, frustrujúcich kúskoch, kým som si nemusela dať druhú kávu. Po tejto nočnej more som celý plát mäsa jednoducho natrela žltou horčicou a nejakým sladkým grilovacím korením, čo sme mali v špajzi, a hodila som to do udiarne.
Dvojhodinová hra na čakanie
Môj manžel je posadnutý svojou udiarňou a trvá na používaní peliet z jabloňového dreva. Tvrdí, že ťažký dym z hikóriového dreva je pre deti príliš agresívny, čo je asi pravda, keďže Leo si myslí, že aj čierne korenie je „pikantné“. Používame takzvanú metódu 2-2-1. Znamená to, že mäso sa dve hodiny údi, dve hodiny je zabalené a potom ide na hodinu späť na rošt, aby bolo pekne lepkavé.
Počas tých prvých dvoch hodín sa deti väčšinou idú zblázniť od nudy, a tak vytiahneme polovicu obývačky von na trávu. Maya a Leo sa váľali v hline a ťahali moju absolútne najobľúbenejšiu bambusovú deku s vesmírnym vzorom po trávniku. Viem, že by som im nemala dovoľovať brať si pekné veci von, ale táto deka je neuveriteľne jemná – asi ako obláčiky z masla – a Leo je doslova hyperfixovaný na tie malé žlté a oranžové planétky na nej. Prirodzene dýcha, takže sa nezobudí celý spotený, keď na nej v poobednom slnku nevyhnutne zaspí. Práve teraz má na jednom rohu skutočné fľaky od barbecue omáčky, čo je celkom tragédia. Zvláštne však je, že sa dajú vždy vyprať a deka je potom ešte jemnejšia? Nerozumiem vede o textíliách, ale som za ňu vďačná.
Vytiahla som aj bambusovú detskú deku Mono Rainbow, ktorú som kúpila minulý mesiac. Kúpila som ju len preto, že tie terakotové oblúky vyzerali mimoriadne esteticky a myslela som si, že by to vyzeralo skvele na mojom Instagrame, ale úprimne, je len fajn. Deti ju úplne ignorujú, lebo farby sú pre ne príliš tlmené, takže si ňou nakoniec len prikrývam nohy, keď vyletia komáre. Svoj účel však splní. Jáj, a ak máte kamošku, ktorá bude mať čoskoro bábätko, ja som svojej sestre kúpila na jej oslavu pred narodením bábätka detskú deku z organickej bavlny Pink Cactus. Tí malí kaktusíci v kvetináčoch sú smiešni a roztomilí, a veľmi sa mi páči, že je to bavlna s certifikátom GOTS, takže sa nemusím báť žiadnych zvláštnych chemických farbív v blízkosti mojej netere.
Ak sa aj vy snažíte prežiť dlhé popoludnie na dvore, kým váš muž zíza na kovovú tubu plnú mäsa, určite by ste si mali zaobstarať niečo z ich kolekcie základných organických potrieb pre bábätká, aby si vaše deti mali kam mäkko ľahnúť.
Veľká medová panika v roku 2019
Dobre, takže po dvoch hodinách musíte rebierka vybrať a pevne ich zabaliť do hrubého alobalu. Hovorí sa tomu „texaská barlička“ (Texas Crutch), čo síce znie ako wrestlingový chmat, ale v skutočnosti je to len spôsob, ako mäso podusiť v pare, aby bolo neskutočne jemné. Väčšina bežných receptov na grilovanie vám radí, aby ste pred položením mäsa na alobal poukladali plátky masla, nasypali hnedý cukor a poriadne to pokvapkali medom.
NEROBTE TO, AK MÁ S VAMI JESŤ AJ BÁBÄTKO.
Ja som sa to naučila na vlastnej chybe, keď mal Leo asi deväť mesiacov a my sme organizovali letnú párty. Naša pediatrička, doktorka Hendersonová, na prehliadke len tak mimochodom spomenula, že med je pre dojčatá do jedného roka v podstate biologická hrozba. Začala hovoriť o spóroch botulizmu a o tom, že bábätká nemajú tú správnu žalúdočnú kyselinu, ktorá by ich dokázala zneutralizovať? Nepoznám presne biológiu za tým, ale to, ako mi to vysvetlila, ma na smrť vydesilo. Spóry zrejme dokážu prežiť aj teploty v udiarni, takže aj keď sa to uvarí, je to obrovské riziko. Chytila som na terase úplný záchvat paniky a prinútila som manžela, aby zo svojej prípravnej dosky zoškrabal všetok med. Teraz ho vo fólii nahrádzame trochou jablkového džúsu alebo javorového sirupu. Chutí to úplne rovnako a ja nemusím o tretej ráno s otvorenými očami gúgliť príznaky botulizmu u dojčiat.
Ako vieme, že je mäso naozaj bezpečné
Keď sa rebierka už dve hodiny dusili vo svojich alobalových spacákoch, rozbalíte ich – opatrne, lebo tá para by vám mohla roztaviť sietnice – potriete ich omáčkou vhodnou pre deti a vrátite ich na hodinu späť na gril, aby sa zatiahli. A tu začína byť veda okolo varenia mäsa naozaj otravná.
Stránka amerických úradov pre bezpečnosť potravín (USDA) tvrdí, že bravčové mäso je z technického hľadiska bezpečné na konzumáciu pri vnútornej teplote asi 63 °C. To je síce fajn, ale ak vytiahnete rebierka z udiarne pri takejto teplote a pokúsite sa nimi nakŕmiť štvorročné dieťa, bude prežúvať jeden kúsok tuhého, gumeného mäsa aspoň tri pracovné dni. Aby ste dosiahli tú rozpadávajúcu sa textúru, ktorú dokážu naozaj požuť, teplota musí stúpnuť až na nejakých 95 °C, aby sa roztopil všetok ten tvrdý kolagén.
Pichať teplomer do rebierok je však strašne nespoľahlivé. Väčšinou totiž trafíte kosť, čo ukáže úplne skreslenú hodnotu a vy ich nakoniec prepečiete. Takže namiesto toho, aby sme panikárili kvôli číslam a zničili mäso tým, že doň päťdesiatkrát pichneme, môj manžel používa test ohybom. Kliešťami chytíte celý pás rebier zhruba v polovici, a ak sa konce ťažko zohnú smerom k zemi a povrch mäsa sa mierne natrhne, sú hotové. Mäso by sa tiež malo stiahnuť od kostí asi o pol centimetra. Vyzerá to úplne zvláštne, ale funguje to.
Neskutočne špinavá bodka na záver
Kým sme mäso konečne priniesli dovnútra, bol už skoro čas na večeru a deti boli ako odtrhnuté z reťaze. Ešte predtým, než som ich vôbec pustila k stolu, strávila som desať minút tým, že som pre Lea obrala mäso úplne od kosti a natrhala ho na malilinké kúsky, aby náhodou nevdýchol nejaký zblúdilý kúsok chrupavky. Maya trvala na tom, že tie svoje bude jesť priamo z kosti, lebo chcela vyzerať ako dinosaurus. Skončilo to barbecue omáčkou v jej vlasoch, na stenách a akýmsi zázrakom aj vnútri jej topánok.
Bolo to vyčerpávajúce? Áno. Potrebovala som tretiu kávu na to, aby som upratala kuchyňu? Absolútne. Ale vidieť ich naozaj jesť poriadne bielkoviny namiesto toho, aby si štvrtý večer po sebe pýtali cestoviny s maslom, bola naozaj obrovská výhra.
Kým sa odhodláte stráviť celý víkend čistením fľakov od barbecue omáčky z vankúšov na vašom obľúbenom gauči, nezabudnite si zaobstarať novú deku alebo dve, ktoré môžete jednoducho hodiť do práčky na vysokú teplotu. Vážne, urobte to.
Otázky, ktoré som zúfalo gúglila, keď som stála pri grile
Môžem namiesto udiarne použiť pomalý hrniec?
Bože, áno. Ak prší, alebo jednoducho nemáte mentálnu kapacitu na to, aby ste celý deň sledovali oheň, hoďte ich do pomalého hrnca s fľašou omáčky na 8 hodín pri nízkej teplote. Nebudú mať na okrajoch ten ružový prúžok od údenia, ale to vašim deťom bude úplne jedno. Ony chcú len tú sladkú omáčku.
Aké drevo je najlepšie, ak moje deti neznášajú dymovú príchuť?
Držte sa ovocných drevín! My najčastejšie siahame po jabloni a čerešni. Raz sme použili hikóriu a Maya plakala s tým, že mäso chutí ako táborák, čo je podľa mňa pre majstra grilu pochvala, ale čistá nočná mora, keď sa len snažíte donútiť svoje dieťa zjesť večeru.
Je ten ružový prúžok okolo mäsa bezpečný?
Áno! Prvýkrát som pre to panikárila, lebo to vyzerá úplne ako surové mäso, ale vraj je to len chemická reakcia medzi dymom a mäsom. Ak prejdú testom ohybu a rozpadávajú sa, sú prepečené. Ak vás to desí, tak sa na to jednoducho nepozerajte príliš zblízka.
Ako zohriať zvyšky pre batoľatá?
Zabaľte ich do vlhkej papierovej utierky a dajte na takých 30 sekúnd do mikrovlnky. Ak nepoužijete vlhkú papierovú utierku, mäso sa premení doslova na sušené žuvacie mäso a vaše batoľa ho hodí na zem. Pýtajte sa ma, odkiaľ to viem.
Prečo musím tú striebristú blanu odstrániť? Nestačí ju len narezať?
Raz som skúsila byť lenivá a len som do nej urobila malé zárezy. Bola to katastrofa. Zvlní sa, stvrdne a všetkým sa zasekne medzi zubami. Obetujte tých desať minút a zlúpnite ju. Majte po ruke ľadovú kávu, aby ste to nechutné divadlo lepšie zvládli.
Zdieľať:
Výber správneho oblečenia z pôrodnice: Otcovo varovanie
Krutá pravda o popruhoch na verejných prebaľovacích pultoch