Prečo metóda 2-2-1 na údené rebierka funguje pre unavených rodičov

Poďme sa baviť o najväčšom klamstve na BBQ internete. Ak hľadáte recepty na rebierka, každý chlapík s bradou a v čiernych nitrilových rukaviciach vám povie, že metóda 3-2-1 je absolútnym evanjeliom pre vašu víkendovú grilovačku. Skúsil som to. Strávil som šesť hodín strážením udiarne v sobotu poobede, neustále kontroloval moju Traeger aplikáciu, len aby som manželke naservíroval niečo, čo by sa dalo najlepšie opísať ako bravčové jablkové pyré. Ak aplikujete šesťhodinový časový harmonogram na chudšie kusy bravčového mäsa, úplne to zničí štrukturálnu integritu mäsa, až kým sa nerozpadne na kriedovitú kašu.

Je to zásadný hardvérový nesúlad. Klasické rebierka zvládnu ten masívny čas tepelnej úpravy, pretože sú plné tuku a spojivového tkaniva. Ale jemnejšie rebierka (baby back ribs) sú rezané bližšie k chrbtici prasaťa. Sú oveľa chudšie, čo znamená, že potrebujú menej času v teple. Ak chcete mäso, do ktorého sa s radosťou zahryznete, namiesto toho, aby sa zmenilo na mäsovú pastu, protokol 2-2-1 je jedinou aktualizáciou firmvéru, ktorú potrebujete. Navyše vám to ušetrí celú hodinu procesu, čo je kriticky dôležité, keď sa snažíte vypočítať okná poobedného spánku.

Kompilácia zmesi korenín, ktorá nezvýši malý krvný tlak

Musíme si pohovoriť o vrstve korenia, pretože pri našom prvom pokuse som svoje dieťa takmer neúmyselne otrávil. Vzal som zo špajze luxusnú fľaštičku „súťažnej“ zmesi na bravčové, otočil som ju, aby som skontroloval etiketu, a uvedomil som si, že je to katastrofa. Prvou ingredienciou bol hnedý cukor. Druhou soľ. Treťou bol ďalší cukor, šikovne zamaskovaný ako melasový prášok. Sú to v podstate cukríky na mäso.

Chápem, že cukor je to, čo skaramelizuje a vytvorí tú chrumkavú, tmavú kôrku, ktorou sú na Instagrame všetci posadnutí, ale snažím sa tu nakŕmiť 11-mesačné dieťa. Náš pediater, doktor Thomas, mi pri našej poslednej návšteve jemne pripomenul, že obličky dieťaťa ešte nie sú plne vyvinuté. Jednoducho nedokážu spracovať obrovské dávky sodíka. A Svetová zdravotnícka organizácia zjavne dôrazne odporúča nulový pridaný cukor do dvoch rokov, čo úplne zničilo moje pôvodné plány na večeru.

Takže som musel vytvoriť vlastnú sekciu s korením bez soli a cukru len pre jeho časť rebierok. V podstate som roztlačil sladkú papriku, sušený cesnak, sušenú cibuľu a štipku čierneho korenia do suchej zmesi a vklepal som ju na tri rebierka na konci radu. Voňalo to ako smutná diétna kuchyňa, ale aspoň som sa nemusel báť, že môjmu synovi spôsobím hypertenziu ešte predtým, ako sa vôbec naučí chodiť.

Čo sa týka drevených peliet, jednoducho hoďte do zásobníka trochu jabloňového dreva a už na to doslova nikdy nemyslite.

Samotný časový harmonogram pečenia

Keď údite jemnejšie rebierka (baby back ribs), harmonogram 2-2-1 sa delí na tri odlišné fázy: dve hodiny údenia, dve hodiny zabalené v alobale a jedna hodina späť na rošte na stuhnutie. Začnete tým, že zo zadnej strany rebierok odlúpnete tú zvláštnu, papierovú blanu, čo je neuveriteľne frustrujúce, až kým nepoužijete papierovú utierku pre lepšie uchopenie. Potom po celom mäse rozotriete tenkú vrstvu žltej horčice, ktorá bude slúžiť ako spojivo pre vaše korenie. Znie to nechutne, ale ocot sa úplne vyparí a nezanechá vôbec žiadnu horčicovú príchuť.

Počas prvých dvoch hodín necháte udiareň bežať len na 107 °C (225 °F). Je to nízka teplota, pomalé varenie a je to nuda. Potom prichádza tá zložitejšia časť. Musíte rebierka stiahnuť z ohňa, celé ich pevne zabaliť do hrubého alobalu s kvapkou jablkového džúsu a možno pár plátkami masla, a hodiť to späť na rošt mäsovou stranou nadol na ďalšie dve hodiny. Tomuto sa hovorí „Texaská barla“ (Texas Crutch) a v podstate to dusí bravčové mäso vo vlastnej šťave, aby sa spojivové tkanivá rozpadli.

Posledná hodina spočíva len v rozbalení rozmočených rebierok, ich vhodení späť do udiarne mäsovou stranou nahor a nechaní kôrky opäť stvrdnúť, aby ste nemali pocit, že jete mokré papierové utierky. Je to päťhodinová operácia, od začiatku do konca.

Odlaďovanie situácie s jedálenskou stoličkou

Dať bábätku do ruky obrovskú bravčovú kosť pôsobí priam nelegálne. Nebudem klamať. Moja manželka Sarah vyšla na terasu, uvidela ho, ako ohlodáva vyše dvadsaťcentimetrové rebro, a okamžite zastala na mieste. Pozrela na mňa, akoby som mu do ruky vložil nabitú zbraň. „Ty dávaš malému... rebierka?“ spýtala sa a už siahala po telefóne, pravdepodobne aby si na Googli vyľadala čakacie doby na pohotovosti.

Ale očividne je to vysoko legitímna stratégia BLW (kŕmenie vedené dieťaťom). Pán doktor Thomas pri našej poslednej prehliadke spomínal niečo o „mapovaní čeľuste“, čo podľa mňa znamená, že dieťa používa obrovskú, nerozbitnú kosť na to, aby zistilo, kde sú hranice jeho úst. Musíte len starostlivo odstrániť všetky voľné kúsky mäsa, tuku a chrupaviek, aby nehrozilo riziko udusenia, a nechať mu v podstate len holú kosť a trošku chuti. Sedel vo svojej jedálenskej stoličke, celý od mastnoty ako malý kráľ dožadujúci sa ďalších daní, šťastne ohlodával, zatiaľ čo jeho jazyk robil všetky tie lateralizačné cvičenia, z ktorých sú detskí logopédi tak nadšení.

Zvládanie prestojov na dvore

Najťažšou časťou dvojhodinovej fázy zabalenia do alobalu je to, že ste jednoducho zaseknutí na dvore a čakáte. Je to príliš krátky čas na to, aby ste začali nejaký skutočný projekt na vylepšenie domácnosti, ale príliš dlhý na to, aby ste len tak stáli a zízali na teplotu grilu v telefóne. Zvyčajne na trávu hodím deku, aby sa po nej bábätko mohlo plaziť, kým ja predstieram, že robím niečo dôležité s grilovacími kliešťami.

Naším absolútnym favoritom je momentálne Bambusová detská deka | Farebné lístie. Manželka ju kúpila, pretože má také jemné akvarelové lístky, ktoré sa hodia k prirodzenej, organickej atmosfére, ktorú sa snaží dosiahnuť, ale mne sa páči, pretože bambusová látka naozaj dýcha. Na dvore máme kúsok umelého trávnika, ktorý sa na poobednom slnku prekvapivo zahrieva, a táto deka akosi nedrží teplo pod sebou. Je to zmes 70 % organického bambusu a 30 % organickej bavlny, takže je chladivá na dotyk a prežila ťahanie po kameňoch na terase už aspoň pol tucta ráz bez toho, aby sa roztrhla.

Niekedy namiesto nej používame Bambusovú detskú deku Mono Rainbow, hoci budem úprimný, nie som úplne presvedčený o jej estetike. Má také tie béžové a terakotové oblúky, ktoré kričia „mileniálska instagramová detská izba“, čo naozaj nie je môj štýl. Podľa mňa je to len taký priemer. Ale zachytila náhodné prsknutie horúceho jablkového džúsu, keď som nešikovne vykonával fázu balenia do alobalu, a škvrna sa okamžite vyprala v studenom cykle, takže vlákna sú asi naozaj tak odolné, ako sa sľubuje.

Ak aj vy trávite víkendy zízaním na udiareň a zároveň sa snažíte zabaviť na tráve malého človiečika, možno si budete chcieť pozrieť organické základné vybavenie pre bábätká od značky Kianao, kde nájdete výbavu, ktorá sa nezničí hneď v prvý deň.

Nasadenie finálnej omáčky

Posledných dvadsať minút procesu 2-2-1 je ten moment, keď na dospelácke porcie nanesiete tú lepkavú BBQ omáčku. Detskú porciu nechávam samozrejme úplne bez omáčky. Môj kamoš mi presne v tejto fáze napísal: „Ako sa darí, G baby?“, čo je jeho neuveriteľne mätúca prezývka pre môjho syna, presne vo chvíli, keď som sa snažil stiahnuť klzké rebierka z grilu. Poviem vám, snažiť sa písať jednou rukou, zatiaľ čo balancujete s 90-stupňovým mäsom na labilných kliešťach, je skvelý spôsob, ako si zhodiť celú večeru na terasu.

Kým už rebierka odpočívajú na doske na krájanie, zvyčajne udrie večerný chlad. Počasie v Portlande klesne asi o osem stupňov presne v tej sekunde, ako zájde slnko za stromy. Vtedy dieťa zabalíme do Detskej deky z organickej bavlny Ružový kaktus. Je to oveľa ťažšia väzba bavlny, predzrážaná a s certifikátom GOTS, takže funguje ako tepelná izolácia. Zabalí sa do malých púštnych rastliniek a upadne do hlbokej, po-grilovacej mäsovej kómy a ja si konečne môžem sadnúť, otvoriť si pivo a zjesť večeru.

Skôr ako sa dostaneme k riešeniu problémov a často kladeným otázkam nižšie, ak chcete vylepšiť svoju výbavu na dvor s vrstvami, ktoré skutočne prežijú lepkavé prsty z grilovačky a škvrny od trávy, vezmite si na svoj ďalší víkendový projekt jednu z našich priedušných bambusových diek.

Často kladené otázky

Môže moje bábätko jesť samotné mäso z rebierka?
Pokiaľ viem, veľké kusy mäsa sú v tomto veku obrovským rizikom zadusenia. Ja starostlivo ošúpem samotné bravčové mäso a všetky tie zvláštne chrupavkovité časti, a nechám mu len tú obrovskú kosť na ohlodávanie. Je to skôr obrovská hračka na hryzenie, ktorá chutí po drevenom dyme, než skutočné jedlo. Keď ju majú v rukách, vždy na nich dávajte pozor ako jastrab.

Prečo sú moje rebierka aj po 5 hodinách stále tuhé?
Pravdepodobne ste ich počas dvojhodinovej fázy v alobale nezabalili dostatočne pevne. Ak z alobalového balíčka unikne para, stratíte efekt dusenia, ktorý rozkladá tuhé spojivové tkanivá. Nabudúce ich zabaľte do dvojitej vrstvy hrubého alobalu a uistite sa, že ste okraje pevne uzavreli.

Naozaj musím odstrániť blanu zo zadnej strany?
Áno, absolútne. Ak tam túto striebristú blanu necháte, počas pečenia sa zmení na žuvací, kožovitý plát plastu. Vsuňte pod roh príborový nôž, aby ste ju nadvihli, chyťte ju papierovou utierkou a potiahnite. Je to otravné, ale zaberie to desať sekúnd.

Ako vyčistíte BBQ mastnotu z detského oblečenia?
Už sa o to ani nesnažím. Jednoducho ho vyzlečiem do plienky predtým, ako mu podám kosť. Ak ho musíte mať oblečeného, použite celoplošný silikónový podbradník s rukávmi. Ak sa mastnota predsa len dostane na oblečenie, zistil som, že ak pred hodením do práčky priamo do škvrny votriem modrý prostriedok na riad, zvyčajne to tento problém „odladí“.

Aká by mala byť teplota udiarne pre metódu 2-2-1?
Ja svoj Traeger nastavím pevne na 107 °C (225 °F) na celých päť hodín. Ak to posuniete na 120 °C (250 °F) alebo 135 °C (275 °F), varenie príliš urýchlite a dve hodiny v alobale zmenia tie jemnejšie rebierka na absolútnu kašu. Udržujte teplotu nízko.