Prečo sú hnedé šampiňóny len nepriznané portobello (a ideálne pre bábätká)

Stála som v uličke so zeleninou v supermarkete, na každom boku jedno dvojča, a zúfalo som sa snažila rozoznať rozdiel medzi vaničkou bielych šampiňónov, hnedými šampiňónmi (baby bellas) a portobellami. Vtedy som odhalila najväčšiu poľnohospodársku lož našej generácie: všetko je to presne ten istý druh. Agaricus bisporus. Tie biele sú bábätká, hnedé sú náladoví tínedžeri s jemným opálením a portobella sú nafúknutí dospeláci. Cítila som sa marketingovým priemyslom hlboko zradená.

A aby som uviedla na pravú mieru celkom trápny rozhovor, ktorý som minulý mesiac mala s našou pediatričkou: keď ľudia hovoria o nutričných výhodách „baby bella“, myslia tým huby. Nie Babybel, ten miniatúrny syr zabalený v červenom vosku, ktorý sa natrvalo zažerie do vášho koberca, keď naň stúpi dvojročné dieťa. Keď sme si toto vyjasnili, prehliadka išla oveľa hladšie.

Zavádzanie tuhej stravy u dvojčiat je cvičením v krotení vlastných očakávaní a umývaní stien, pričom huby predstavujú jedinečnú výzvu. Sú slizké, po uvarení vyzerajú mierne hrozivo a chutia inak ako čokoľvek iné v bežnom jedálničku na prikrmovanie. Ale napriek mojim počiatočným pochybnostiam o tom, či mám svojim dcéram dávať niečo, čo rastie výlučne v tme, stali sa v našej chaotickej domácnosti základnou potravinou.

Mätúci nutričný profil vlhkej špongie

Naša obvodná lekárka, úžasná žena, ktorá vyzerá, že nespala celú noc od roku 1998, spomenula, že dievčatám by sme mohli začať dávať huby okolo šiesteho mesiaca, keď začneme s príkrmami. Bola som hlboko skeptická. Keď sa pozriete na hríb, zrovna to nekričí „superpotravina“. Vyzerá skôr ako rekvizita z nízkorozpočtového fantasy filmu.

Ale keď som sa pozrela na výživové hodnoty hnedých šampiňónov (väčšinou pri zúfalom scrollovaní v telefóne, zatiaľ čo ma privalilo spiace batoľa), fakty boli prekvapivo presvedčivé. Zjavne sú plné vitamínu D. Moje chápanie fotosyntézy v porovnaní s rastom húb je prinajlepšom neuveriteľne chabé, ale povedali mi, že v oddelení zeleniny sú jedným z mála neživočíšnych zdrojov vitamínu D, ak teda boli niekedy vystavené UV žiareniu. Vzhľadom na to, že moje dvojčatá sa priamemu slnečnému svetlu vyhýbajú ako upíri, povedala som si, že trochu extra vitamínu D im neuškodí.

Obsahujú aj množstvo vitamínov skupiny B a vlákninu, ktorá by mala pomôcť s nevyhnutnými zabetónovanými plienkami sprevádzajúcimi prechod na tuhú stravu. Nebudem tu zachádzať do grafických detailov, ale čokoľvek, čo pomôže tráviacemu systému batoľaťa spracovať utorkové zapekané cestoviny, je u mňa výhrou.

Veľmi hlučná hádka o umývaní hliny

Tu musím zaujať dosť kontroverzný postoj a je mi jedno, koho v kulinárskom svete tým urazím.

Každý televízny šéfkuchár vám väčšinou veľmi povýšeneckým šepotom povie, že huby nesmiete nikdy, ale naozaj nikdy umývať. Trvajú na tom, že ich musíte len jemne očistiť špeciálnym malým cukrárskym štetcom alebo vlhkou handričkou, aby pórovité huby nenasali vodu a nezničili jemnú textúru vášho remeselného rizota. Tvrdia, že umytá huba sa na panvici zmení na vodnatú a gumenú kašu.

Ja kŕmim dve divoké batoľatá. Viete, v čom rastú huby? V hnoji. V doslovnom, skutočnom komposte. Nebudem jemne ometávať hnoj z večere môjho dieťaťa malou metličkou. Množstvo baktérií, ktoré lezúce bábätko dokáže zjesť za jedno poobedie na londýnskom chodníku, je už dosť ohromujúce na to, aby som ešte hrala ruskú ruletu s neumytými hubami len kvôli zachovaniu „integrity“ soté.

Takže ich umývam. Vysypem celú vaničku do cedníka a osprchujem ich studenou vodou. Doprajem im skôr rýchlu sprchu než dlhé kúpanie a úprimne, v noci sa mi spí oveľa lepšie.

Tak či onak, jednoducho ich hodíte na panvicu s trochou masla a varíte, kým nie sú dostatočne mäkké, aby ste ich ľahko stlačili medzi palcom a ukazovákom.

Veľký umami experiment

Keď som dievčatám prvýkrát ponúkla hnedé šampiňóny, snažila som sa o celú tú estetiku kŕmenia metódou BLW (Baby-Led Weaning). Uvarené huby som poctivo nakrájala na prúžky veľkosti môjho malíčka, presne ako diktovala strana 47 mojej knihy o príkrmoch. Pointou je, že šesťmesačné dieťa by malo prúžok uchopiť do dlane a obhrýzať jeho koniec ako nejakú slanú cigaru.

V realite sú uvarené huby v podstate namazané slimáky. Maya sa pokúsila ten svoj chytiť, stlačila ho príliš silno a on vystrelil cez pultík jedálenskej stoličky priamo do čela jej sestry. Výsledkom boli slzy na oboch stranách.

Keď ich konečne dostali do úst, ich reakcia bola čisto komická. Huby majú tú bohatú, zemitú, umami chuť — čo je ostrý kontrast k nevýraznej sladkosti sladkých zemiakov alebo roztlačeného banánu, na ktorú boli zvyknuté. Obe zamrzli, podozrievavo prežúvali a pozerali na mňa, akoby som práve urazila ich predkov.

Aj preto som neskutočne háklivá na to, čo majú oblečené počas jedla. Hubová šťava zmiešaná s akýmkoľvek maslom alebo olejom, v ktorom ste ich varili, je výnimočne silné farbivo. Prakticky by som mala vlastniť akcie v Kianao na ich dojčenské body bez rukávov z organickej bavlny čisto len pre tie prekladané plecia. Keď si Maya nevyhnutne zhodí hubu od omáčky na hruď, nemusím jej špinavý kúsok oblečenia ťahať cez hlavu a rozmazať jej to hubové blato do vlasov. Stačí ho stiahnuť rovno dole po tele. Je to skutočná záchrana. Je to určite náš najobľúbenejší základný kúsok šatníka, najmä preto, že má dostatok elastanu, aby sa bez boja natiahol cez ich obrovské hlavy, ktoré sú na 90. percentile, a nejako to prežije aj tie trestuhodné cykly prania na 40 °C, ktorým to vystavujem každý deň.

(Ak aj vy bojujete vopred prehraný boj so škvrnami od jedla, možno si budete chcieť prelistovať kolekciu organického detského oblečenia Kianao, kde nájdete veci, ktoré skutočne prežijú práčku.)

Prerezávanie zúbkov, žuvanie a zúfalé odvádzanie pozornosti

Existuje špecifický druh pekla, ktorý nastane, keď sa vaše dieťa zároveň učí jesť tuhú stravu a prerezávajú sa mu prvé zúbky. Chcú žuvať úplne všetko, ale ich ďasná sú natoľko zapálené, že ich skutočné jedlo privádza do zúrivosti.

Počas jedného mimoriadne brutálneho týždňa prerezávania zúbkov som si myslela, že gumená textúra dobre uvareného šampiňónu by mohla Isliným ďasnám uľaviť. Neuľavila. Len ho hodila na zem a začala kričať na psa.

Uchýlili sme sa k tomu, že sme Kianao hryzátko Panda držali v chladničke. Aby som bola úplne úprimná, nie je to čarovný prútik. Magicky nevylieči nočné kričanie ani fakt, že obývačka je celá zaslintaná. Ale je úplne úžasné. Je roztomilé, silikón sa príjemne schladí, a ak ho podáte plačúcemu bábätku, zatiaľ čo vy zúfalo krájate zeleninu na večeru, získa vám presne desať minút požehnaného ticha predtým, ako ho to prestane baviť a odhodí ho cez celú kuchyňu.

Ak potrebujete zabaviť jedno dvojča, kým kŕmite to druhé, vrelo odporúčam jednoducho vysypať hračky na pultík stoličky. My na tento účel používame Súpravu mäkkých stavebných kociek pre bábätká. Sú z mäkkej gumy, čo je geniálne, pretože keď Mayu nevyhnutne frustruje jej hubové pyré a hodí kocku svojej sestre do hlavy, nikto nakoniec nemusí ísť na pohotovosť.

Ako ich podávame dnes

Keď sa dievčatá blížili k deviatim mesiacom a vyvinul sa im pinzetový úchop — ten magický míľnik, kedy zrazu chcú na koberci zbierať každú mikroskopickú smietku — prešli sme od pásikov k hubám nakrájaným na kocky.

Nakrájanie hnedých šampiňónov na drobné kúsky vo veľkosti jedného sústa robí ich manipuláciu pre malé pršteky nekonečne jednoduchšou, hoci ich aj tak ešte o tri dni neskôr nájdete zapadnuté v štrbinách detskej stoličky.

Teraz, keď sme hlboko v batoliatkovskej fáze „vyberavého jedenia“, kde je všetko zelené vnímané ako osobná hrozba, sa huby stali mojou tajnou zbraňou. Keďže majú takú mäsitú textúru, môžete ich nasekať naozaj najemno a úplne ich pochovať v špagetách bolognese, quesadillách alebo mäsových guľkách. Deti dostanú vlákninu a vitamíny skupiny B a ja mám ten sebauspokojivý pocit z vedomia, že som im do tela prepašovala zeleninu (dobre, huby) bez amoku.

Len si pamätajte, že ich musíte v chladničke skladovať v hnedom papierovom vrecku. Ak ich necháte v tej plastovej vaničke, v ktorej sa predávajú, do 48 hodín sa spotia, zosliznú a budú smrdieť ako staré ponožky. Toto som sa naučila tou ťažšou cestou a ten výsledný pach odchádzal z kuchyne celé dni.

Ak sa pripravujete na ten absolútny masaker, ktorým je odstavovanie a prikrmovanie, urobte si láskavosť a poriadne si vybavte kuchyňu. Pozrite si celú ponuku základných potrieb na kŕmenie od Kianao skôr, ako sa pokúsite naservírovať klzkú hubu nepriateľsky naladenému dojčaťu.

Často kladené otázky, pri ktorých som sa poučila na vlastných chybách

Sú hnedé šampiňóny bezpečné pre bábätká?

Áno, za predpokladu, že ich skutočne uvaríte. Surové huby sa dajú strašne ťažko požuvať a pre bábätká predstavujú obrovské riziko udusenia, a navyše sú ťažšie stráviteľné. Jednoducho ich orestujte alebo upečte, kým nie sú úplne zvädnuté a mäkké. Ak ich dokážete ľahko roztlačiť medzi prstami, sú pre tie malé bezzubé príšerky bezpečné.

Čo ak má moje dieťa alergiu na huby?

Huby nepatria medzi najčastejšie alergény (ako arašidy alebo mliečne výrobky), ale pri zavádzaní každej novej potraviny je to vždy tak trochu risk. My sme im prvýkrát dali len malilinký kúsok a po zvyšok dňa sme ich sledovali ako jastraby. Ak si všimnete akúkoľvek žihľavku, čudné dýchanie alebo extrémnu mrzutosť, samozrejme, namiesto čítania môjho blogu okamžite volajte lekárovi.

Môžem uvarené huby zamraziť?

Áno, po uvarení ich môžete zamraziť. Raz som skúsila zamraziť surové, lebo boli v zľave, a keď sa rozmrazili, vyzerali ako spľasnuté čierne balóny a na panvici sa zmenili na absolútnu kašu. Najprv ich uvarte vo forme pyré alebo omáčky a potom to zamrazte vo formičkách na ľad pre ľahkú záložnú večeru.

Prečo vyzerala plienka môjho dieťaťa po ich zjedení tak čudne?

Pretože huby sú plné vlákniny a bábätká majú šialene neefektívny tráviaci systém. Neprepadajte panike, ak na druhý deň v ich plienke uvidíte malé tmavé nestrávené kúsky húb. Je to úplne normálne, aj keď je to mimoriadne nepríjemné na upratovanie. Strana 47 v manuáloch pre rodičov vás nikdy poriadne neupozorní na vizuálne horory plienok pri prikrmovaní.