Барбекю с малышами: как приготовить ребрышки и не сойти с ума

Было 16:13 четверга накануне длинных выходных, и на мне был мой самый любимый, но совершенно непрактичный белый льняной топ из Zara. Не знаю, зачем я надела белое. Это было верхом самонадеянности. Мой муж Дэйв стоял на веранде и смотрел на огромный, пугающий кусок сырой свинины так, будто в нем скрывались тайны Вселенной, сжимая в руках щипцы для мяса и что-то бормоча себе под нос. Мой айс-кофе уже совсем разбавился растаявшим льдом, Майя (которой тогда было пять) пыталась раскрасить нашу собаку смываемыми акварельными красками, а мой двухлетний сын Лео вел себя как настоящий маленький тиран, закатывая истерику из-за того, что я не разрешила ему съесть целую горсть земли.

Дэйв только что купил коптильню. Безумно дорогую штуковину с управлением через приложение, которую он выбирал целых три недели. И каков же был его первый проект? Семейное барбекю. Я вымоталась еще до того, как мясо оказалось на решетке. Помню, как посмотрела на своего малыша, перемазанного грязью и кипящего от ярости, и подумала: добром это точно не кончится.

И я была права! Ну, ладно, еда получилась вкусной, но сам процесс был сущим кошмаром. Если ваш партнер недавно провалился в кроличью нору под названием «домашний питмастер», позвольте мне уберечь вас от паники, испорченной одежды и нервных сообщений педиатру. Потому что, как оказалось, накормить маленьких детей барбекю — это настоящая тактическая спецоперация.

Великая битва с пленкой и странная математика

Итак, первое, что Дэйв усвоил из своих шестичасовых исследований на YouTube, — это то, что с задней части ребрышек нужно снять какую-то странную блестящую пленку. Кажется, она называется серебристой мембраной или типа того? Не знаю, но выглядит она как кусок плотной пищевой пленки, намертво приросшей к мясу. Дэйв двадцать минут пытался оторвать ее голыми руками, его пальцы соскальзывали, он ругался сквозь зубы, пока, наконец, не догадался ухватиться за нее бумажным полотенцем. Он содрал ее одним огромным куском и посмотрел на меня так, будто только что поверг дракона.

Потом началась математика. Я ужасно не дружу с цифрами, а Дэйв вдруг начал жонглировать ими, как учитель алгебры в старших классах. Он был одержим одной конкретной формулой и, держа в руках липкий, перемазанный горчицей телефон, так и вбивал в YouTube: копчение свиных ребрышек 2-2-1.

Наверное, по поводу времени готовки ведутся целые споры, но если вы хотите знать, что, черт возьми, означает эта последовательность, то, по сути, это просто обратный отсчет до момента, когда можно будет наконец-то поесть. Вот как это понял мой страдающий от недосыпа мозг:

• Первые 2 часа: Мясо просто лежит на решетке в дыму. Дэйв использовал яблоневые пеллеты, и, признаюсь, пахло это потрясающе. Ребрышки просто впитывают дым и доходят до нужной кондиции при температуре около 105-110 градусов.
• Следующие 2 часа: Тут начинается самое грязное дело. Нужно снять мясо и плотно завернуть его в алюминиевую фольгу. Дэйв назвал это «Техасским костылем», что звучит как название какой-то ужасной кантри-песни. Внутрь заливается жидкость (он использовал яблочный сок) и кладется щедрый кусок сливочного масла.
• Последний 1 час: Вы разворачиваете фольгу, обильно смазываете все липким соусом барбекю и возвращаете на огонь, пока мясо не станет аппетитно-тягучим и карамелизованным.

А что насчет сухой натирки (специй)? Буквально берите любую смесь с низким содержанием соли, которую найдете в супермаркете — в итоге все это все равно на вкус как одна сплошная паприка.

Ужасающее открытие о меде и малышах

Итак, на том самом среднем этапе заворачивания в фольгу Дэйв собрался щедро полить свинину огромным количеством меда. Он был так горд собой. И тут у меня в мозгу просто случилось короткое замыкание.

Я смутно припомнила, как наш педиатр, доктор Миллер, очень строго посмотрела на меня во время планового осмотра Лео в шесть месяцев и прочитала лекцию о детском ботулизме. Кажется, ботулизм — это какие-то бактерии? Или споры? Честно говоря, я не сильна в биологии, знаю только, что это безумно страшно и может в прямом смысле парализовать мышцы ребенка. Доктор Миллер сказала, что мед — главный виновник, и его категорически нельзя давать детям до года. В их маленькой пищеварительной системе еще недостаточно кислоты, чтобы бороться со спорами, ну или что-то в этом роде.

Лео уже исполнилось два, так что технически мед ему был разрешен, но к нам в гости собирались друзья Майи со своим младшим братиком-младенцем, и моя материнская тревожность просто взлетела до небес. Я буквально заорала на весь двор: «ОТСТАВЬ МЕД!» Дэйв подпрыгнул от неожиданности, выронил бутылочку, и она растеклась по всей веранде.

В итоге мы заменили мед на темный тростниковый сахар и немного кленового сиропа. Честно говоря, дети даже не заметили разницы, а мне не пришлось весь ужин тихо паниковать, выискивая неврологические симптомы. К тому же, магазинные соусы барбекю — это, по сути, просто жидкая соль, и я уверена, что где-то читала статью Всемирной организации здравоохранения об ограничении потребления переработанного копченого мяса детьми из-за нитратов. Так что я все равно соскребла почти весь соус с порции Лео. Он макал мясо в кетчуп. Это была кулинарная трагедия, но мне было все равно.

Кости — это, по сути, деревянные грызунки из ада

Вот вам забавный факт о маленьких детях: у них напрочь отсутствуют инстинкты самосохранения. Абсолютно. Если вы дадите малышу целую косточку от ребрышка, он попытается заглотить ее целиком, как шпагоглотатель.

Дэйв хотел устроить целое театральное представление и торжественно вручить Лео кость, чтобы тот ее грыз, словно мы живем в семейке Флинтстоунов. Мне пришлось преградить ему путь своим телом. Реберные кости очень опасны для малышей. После такого медленного томления они могут расщепляться или ломаться на крошечные острые зазубренные кинжалы. Это огромный риск удушья, и я совершенно не собиралась проводить праздничные выходные в детском отделении неотложки.

Вместо этого я заставила Дэйва буквально провести хирургическую операцию над мясом. Вам нужно полностью срезать свинину с кости, дважды проверить ее на наличие всяких странных хрящиков и порвать на крошечные, безопасные для малыша мясные «конфетти», прежде чем вы вообще подумаете о том, чтобы положить это в его тарелку. Дэйв проводил щипцами какой-то странный «тест на изгиб», чтобы проверить готовность (поднимал всю ленту ребер целиком, чтобы посмотреть, не треснет ли она посередине), но я заставила его оставить порцию Лео в фольге еще на полчаса. В итоге мясо стушилось до состояния абсолютной каши. Жевать вообще не нужно. Нежнейший метод «для беззубых». Очень рекомендую.

Что же пережило эту великую катастрофу с барбекю

К 18:00 еда наконец была готова. Мой белый топ из Zara украшал таинственный жирный отпечаток руки, у Майи в волосах застрял соус барбекю, а Лео агрессивно втирал рваную свинину в свои бедра. Это был настоящий сенсорный кошмар.

Ребрышки — это по определению грязная еда, а значит, идеальное испытание для ваших детских вещей. Если что-то способно пережить барбекю на заднем дворе, оно переживет что угодно. Вот что нас действительно спасло, а что потерпело полное фиаско:

• Пледик-спасатель: Я не шучу, бамбуковый детский плед «Красочная вселенная» спас мой рассудок. Я накинула его на коляску, чтобы закрыть малыша от солнца, и когда Лео ожидаемо перевернул мой стакан с водой и соусом, я запаниковала и вытерла лужу этим самым пледом. Я знаю! Использовать премиальный плед из органического бамбука в качестве тряпки — это безумие! Но я была в отчаянии. И знаете что? На следующий день липкий соус барбекю отстирался без следа. Эта бамбуковая ткань каким-то чудом сочетает в себе невероятную прочность и потрясающую мягкость. К тому же, узор с маленькими желтыми и оранжевыми планетами отлично маскирует легкие пятнышки. Теперь я беру его на каждый пикник.
• Плед из серии «красиво, но лучше оставить дома»: С другой стороны, у нас был плед из органического хлопка «Розовый кактус», который мы расстелили на траве для приглашенного малыша. Он такой милый, и органический хлопок потрясающе дышит, но кто-то (не будем показывать пальцем на Дэйва) уронил на него кусок фольги в масле. Из-за того, что розовый фон такой светлый, мне потребовалось три раза агрессивно застирывать его пятновыводителем, чтобы вывести этот жирный след. Это великолепная вещь для детской комнаты, но, пожалуй, лучше не подносить ее к копченому мясу ближе, чем на три метра.
• Дымовой щит: Когда коптильня начала агрессивно изрыгать клубы дыма от гикори прямо на нашу веранду, я использовала наш бамбуковый детский плед «Моно Радуга», чтобы соорудить небольшой шатер над манежем Лео. Терракотовые арки смотрятся так стильно, но что еще важнее — бамбук отлично пропускает воздух. Малышу не было под ним жарко, и плед защитил его лицо от пепла и самого едкого дыма, пока он спал.

В общем, мораль такова: когда вы совмещаете готовку на улице и маленьких детей, вам действительно приходится расставлять приоритеты и выбирать, за что бороться.

Если вы готовитесь к летнему хаосу на заднем дворе и понимаете, что ваш текущий арсенал детских вещей выглядит слегка в пятнах и довольно грустно, возможно, стоит задуматься об обновлении. Хороший дышащий плед, который не боится стиральной машины, буквально на вес золота. Ознакомьтесь с полной коллекцией экологичных и устойчивых детских товаров Kianao, чтобы найти вещи, которые действительно выдерживают испытание реальной жизнью.

Окончательный вердикт о домашнем копчении

Мы выжили. Ребрышки оказались и правда очень вкусными — когда я наконец справилась со своей тревогой и измельчила их на микроскопические атомы. Дэйв теперь полностью уверен, что он профессиональный питмастер, и проводит вечера, разглядывая в интернете дорогущие термометры для мяса.

Повторим ли мы это снова? О боже, скорее всего. Но в следующий раз я надену черное. И заставлю Дэйва разделывать мясо на улице, прежде чем оно вообще попадет на мою кухню. Если вы планируете собственное семейное барбекю и хотите убедиться, что у вас есть все необходимое, чтобы детям было комфортно (а вокруг было чисто), найдите минутку, чтобы изучить коллекцию детских пледов Kianao перед вашим следующим приключением на природе.

Вопросы, которые я в панике гуглила во время барбекю

Безопасно ли моему ребенку есть копченое мясо?

Честно говоря, это еда из разряда «иногда». Насколько я поняла со слов нашего педиатра, высокая температура и дым могут образовывать разные нежелательные соединения, а содержание соли в специях обычно просто зашкаливает для маленьких почек. Я просто дала Лео крошечную порцию, счистила всю корочку и соус, и заполнила его тарелку бататом и фруктами для баланса. Все хорошо в меру, правда?

Можно ли дать малышу косточку от ребрышка, чтобы почесать десны при прорезывании зубов?

Абсолютно точно нет! Пожалуйста, не делайте этого! Я знаю, что для фотографии это выглядит мило и по-пещерному, но приготовленные кости очень хрупкие. Они могут отколоться прямо у них во рту и вызвать страшнейшую опасность удушья или повреждение внутренних органов. Остановитесь на силиконовых или деревянных грызунках, и полностью срезайте мясо с костей, прежде чем оно вообще окажется рядом с детским стульчиком.

Почему все так боятся меда в соусе барбекю?

Потому что детский ботулизм — это очень реальная и очень пугающая вещь. Пищеварительный тракт детей до года еще недостаточно сформирован, чтобы убивать споры, которые естественным образом живут в меде. Даже если вы сварите мед или поместите его в горячую коптильню, споры могут выжить. Просто используйте вместо него кленовый сироп или коричневый сахар, это правда не стоит такого риска.

Как проще всего отстирать соус барбекю с детской одежды?

Немедленно промойте холодной водой. Не используйте горячую воду, она буквально «заварит» пятно в ткани. Я застирала одежду Лео средством для мытья посуды прямо в кухонной раковине, чтобы расщепить жир, а затем на ночь замочила ее в холодной воде с пятновыводителем. Но если честно, просто раздевайте их до подгузника перед едой. Это сэкономит вам столько нервов при стирке.