Беременность Клэр Сэффиц: вся правда о выпечке на двоих

Самая большая ложь, которой кулинарный мир кормит беременных женщин, заключается в том, что сырое яйцо — это главный враг.

Послушайте. Я шесть лет проработала в педиатрическом отделении неотложной помощи, и открою вам секрет. С яйцами обычно всё в порядке. А вот сырая мука действительно может отправить вас в больницу. Все зацикливаются на сальмонелле, потому что это звучит страшно, но необработанная пшеница переносит кишечную палочку прямиком с поля в вашу миску для теста.

Все просто сошли с ума, когда Клэр Сэффиц поделилась своими новостями. Известный шеф-кондитер ждет первого ребенка в тридцать восемь лет. Интернет тут же начал проецировать на нее собственные страхи по поводу возрастных мам и кухонных опасностей.

Это заставило меня вспомнить мой собственный третий триместр. Мне было тридцать пять, я стояла на своей кухне в Чикаго, дико хотела домашних булочек с корицей, но до смерти боялась облизать ложку.

Вся правда о рождении ребенка в тридцать восемь

Медицинское сообщество называет это «поздним репродуктивным возрастом». А моя бывшая старшая медсестра говорила, что это называется «сначала навести порядок в жизни». Мой собственный гинеколог посмотрел в мою карту в день моего тридцатипятилетия с таким видом, будто моя матка — это пыльный музейный экспонат. Стоит вам достичь этой условной цифры, и с вами начинают обращаться так, будто вы сделаны из хрусталя.

Но статистика, которой в итоге поделился со мной врач, оказалась невероятно скучной. В основном здоровые мамы рожают в основном здоровых детей. Да, вам назначают дополнительные анализы крови. Вы проходите ранний скрининг на глюкозу, потому что ваша поджелудочная железа чуть больше устала, чем у двадцатилетней.

Этот стереотип, что вы вдруг превращаетесь в бомбу замедленного действия только потому, что помните dial-up интернет, очень выматывает. Ох, девчонки, у нас и так хватает поводов для беспокойства, а тут еще и врачи делают удивленные лица от того, что наши тела всё еще функционируют.

Да, мы быстрее устаем. Наши суставы болят немного сильнее. Но я лучше справлюсь с физической усталостью поздней беременности, чем с тем моральным хаосом, который был бы, роди я в двадцать пять без гроша в кармане.

Реальные опасности на кухне кондитера

Просто проверяйте этикетку на вашем сыре бри в магазине — почти вся коммерческая молочная продукция сейчас всё равно пастеризована. На этом я закончу дискуссию о сырах.

Давайте поговорим о реальных рисках, если вы планируете печь во время беременности. Считается, что беременность подавляет иммунную систему, чтобы организм не отторг плод. Я не претендую на понимание точных клеточных механизмов этого процесса, но, по сути, вы цепляете любую заразу. Легкая кишечная инфекция, которая в обычной жизни просто испортила бы вам вторник, может проникнуть через плаценту.

Вот почему мой педиатр советовал мне термически обрабатывать любую муку, которую я собиралась пробовать на вкус. Просто отправьте ее в духовку на 180 градусов на несколько минут. Это убьет все полевые бактерии, которые могут скрываться в упаковке.

Листерия — еще один призрак, пугающий беременных кулинаров. Я видела последствия в больнице. Это случается редко, но последствия ужасны. Самое обидное, что она прячется в неожиданных местах, вроде нарезанной дыни или салатов в пакетах, а не в тех свежих продуктах, из которых вы готовите. К тому же, если вы печете пирог, жар духовки всё равно её уничтожит.

Физическая нагрузка при раскатывании теста

Думаете, готовить круассаны сложно? Попробуйте сделать это, когда лишние пятнадцать килограммов давят вам прямо на мочевой пузырь.

Выпечка требует просто возмутительно долгого стояния на ногах. Вы слоите тесто, взбиваете меренгу, ждете, пока карамелизуется сахар. Мой физиотерапевт сказал, что моя поза разрушает поясницу. Возьмите табурет и присядьте, пока что-то нарезаете, потому что три часа стоять с прямыми коленями у кухонного островка — верный способ добить то, что осталось от мышц тазового дна.

А эти жуткие отеки... К восьмому месяцу мои ступни напоминали поднявшиеся буханки фокаччи. Если собираетесь проводить часы на кухне, постелите специальный антиусталостный коврик. Он не вылечит ишиас, но немного сгладит острую боль, отдающую в бедра.

Вещи, которые реально выживают в семье гурманов

Когда появляется ребенок, вам всё равно нужно готовить. Просто теперь вы делаете это в компании крошечного и непредсказуемого зрителя.

Вписать ребенка в кулинарный образ жизни — значит смириться с тем, что ваша кухня больше никогда не будет выглядеть как картинка из журнала. Но можно подобрать вещи, которые не испортят вам эстетику окончательно. Вы можете посмотреть коллекцию органических детских товаров Kianao, чтобы найти несколько достойных вариантов, способных выдержать этот хаос.

Моим абсолютным спасением стал игровой развивающий центр «Радуга» (Rainbow Play Gym Set). Я ставила его прямо за границей кухонной зоны риска. Деревянный каркас невероятно прочный, игрушки-зверушки не раздражают кричащими цветами, и этот коврик давал мне ровно двадцать минут, чтобы растопить масло, прежде чем ребенок начинал требовать моего безраздельного внимания. А еще он не поет раздражающих электронных песенок — просто благодать, когда пытаешься сосредоточиться на рецепте.

А еще есть этот детский боди без рукавов из органического хлопка. Послушайте, когда вы делаете пюре из батата или даете малышу погрызть домашнее печенье для прорезывания зубов, он уделается с ног до головы. Этот боди мне очень понравился, потому что он отлично тянется. Он пережил пятна от ежевики, протекающие подгузники и бесконечные стирки в горячей воде, не превратившись при этом в наждачку. Хлопок достаточно плотный, чтобы впитывать пролитое, но при этом дышащий, так что мой ребенок не перегревался, сидя на теплой кухне.

Ещё я пробовала силиконовый прорезыватель с бамбуком в виде панды. Вполне хорошая вещь. Выглядит мило, силикон в меру мягкий. Мой ребенок грыз его неделю, прежде чем решил, что обычная деревянная кухонная ложка всё же лучше. Но если вам нужно что-то, специально созданное для десен и не собирающее плесень, он отлично справится со своей задачей.

Давление общества и домашнее пюре из горошка

Нам нужно поговорить о безумном давлении на родителей-гурманов, от которых ожидают, что они будут всё готовить с нуля.

Я думала, что раз уж я умею темперировать шоколад, то обязана готовить на пару и взбивать в блендере каждую морковку, которую съест мой ребенок. Девочки, скажу я вам, меня хватило ровно на три недели.

Вы часами колдуете над этими красивыми силиконовыми формочками с органическим горошком. Замораживаете их в идеальные маленькие кубики. Подогреваете ровно до температуры тела. Ваш ребенок делает один укус, кривится так, будто вы его отравили, и размазывает всё это по стенам.

Баночки из магазина — это нормально. Конечно, отчеты о тяжелых металлах пугают. Я читала исследования и едва ли поняла математику этих «частиц на миллиард», но, похоже, всё, что растет в земле, содержит какие-то микроэлементы. Просто чередуйте продукты, которыми кормите малыша, и перестаньте чувствовать себя виноватой. Вкусовые рецепторы вашего ребенка не атрофируются из-за того, что он съел магазинное пюре вместо вашего домашнего соуса из фермерской мускатной тыквы.

Когда ваш крошечный ресторанный критик всё ненавидит

Весь этот тренд на самоприкорм (baby-led weaning) до смерти пугает родителей.

Я видела тысячу подобных случаев в приемном покое, когда родители паникуют из-за того, что их ребенок давится кусочком брокколи. Рвотный рефлекс — это абсолютно нормально. Удушье же происходит тихо и смертельно опасно. Очень страшно смотреть, как ваш ребенок краснеет и откашливает кусок тоста, но мой педиатр напомнил мне, что рвотный рефлекс у младенцев расположен очень близко к кончику языка специально для их защиты.

На самом деле, самое сложное — это грязь. Вы даете им кусочек запеченной тыквы, и он оказывается у них на ресницах, втирается во все щели стульчика для кормления и намертво приклеивается к полу.

Вы будете полдня подметать крошки. Будете находить засохший рис, прилипший к носкам. Но в конце концов они учатся глотать. В конце концов они, возможно, даже оценят еду, которую вы готовите.

Если вы обустраиваете собственную кулинарно-детскую зону, посмотрите нашу полную коллекцию экологичных детских товаров, пока вас не накрыл недосып.

Неудобные вопросы о безопасности на кухне и позднем материнстве

Можно ли мне самой печь хлеб во время беременности?

Послушайте. Вы можете делать всё, на что у вас хватает сил. Главное — полностью пропекайте муку и перестаньте есть сырое тесто. Я пыталась месить тесто на закваске на тридцать шестой неделе, и мне казалось, что моя спина сейчас разломится пополам. Купите планетарный миксер и позвольте машине делать тяжелую работу за вас.

Безопасно ли есть мягкий сыр, если он запечен в пироге?

Если вы нагреете его так, что он будет пузыриться, листерия погибнет. Мой врач сказал, что термическая обработка убивает бактерии, поэтому ваш запеченный бри абсолютно безопасен. Просто не ешьте его холодным прямо из холодильника, если вы чересчур переживаете.

Почему возрастным мамам делают так много дополнительных УЗИ?

Врачи просто хотят наблюдать за плацентой. Видимо, с возрастом плацента может стареть немного быстрее к концу третьего триместра. На самом деле мне очень нравились эти дополнительные УЗИ, потому что я могла чаще видеть огромную голову своего малыша. Да, ходить на приемы утомительно, но это просто мера предосторожности.

Обязательно ли мне самой готовить детское питание?

Нет. Я как-то раз размяла авокадо и решила, что на этом мой долг выполнен. Покупайте пюре в паучах, если вы устали. В органическом пюре из магазина абсолютно те же ингредиенты, которые вы использовали бы дома, только без двухчасовой уборки кухни после готовки.

Как лучше всего обезопасить ребенка на кухне?

Держите их подальше от дверцы духовки. Какое-то время я использовала эргорюкзак, но потом ребенок стал слишком любопытным и попытался дотянуться до горячей сковороды. Посадите их на игровой коврик в углу на полу и дайте пару деревянных ложек. Они будут абсолютно счастливы стучать ложками по кастрюлям, пока вы готовите.