Сколько коптить свиные ребрышки, чтобы не испортить субботу

Было 17:42 июльской субботы, и я насквозь промокла от пота в серой майке, на бедре которой уже красовалось подозрительное пятно от соуса барбекю Sweet Baby Ray's. Мой муж стоял на террасе и смотрел в черную бездну своей новенькой коптильни так, словно это был неисправный космический корабль, который его предал. Майя, которой тогда было пять, агрессивно колотила по садовому стулу поролоновым нудлом для бассейна, а двухлетний Лео лежал плашмя на теплом бетоне и визжал на такой частоте, которая, я уверена, сводила с ума всех соседских собак.

Наши соседи — которых мы пригласили на «непринужденное дневное барбекю» — вежливо потягивали наш хороший крафтовый эль и делали вид, что не подумывают о том, чтобы съесть декоративных садовых гномов из-за зверского голода.

Почему? Да потому, что мы понятия не имели, сколько времени на самом деле нужно готовить это мясо. Если бы вы спросили моего мужа тем утром, сколько времени нужно коптить свиные ребрышки, он бы уверенно ответил: «Пару часов, детка, это же просто мясо».

Голос за кадром: Это заняло не пару часов.

К тому времени, когда эти ребрышки наконец-то сняли с гриля, всем уже давно пора было спать, мясо получилось одновременно подгоревшим и странно жестким, а я выпила четыре айс-кофе с полудня, просто чтобы выжить в этой хаотичной игре в ожидание. Настоящий кошмар.

Иллюзия быстрого барбекю

Слушайте, я все понимаю. Вы покупаете коптильню или крутой гриль, и в вашем воображении вы стоите на заднем дворе, ваши дети мирно играют на травке, а вы с легкостью подаете блюдо с идеально поджаренным мясом, которое само отстает от кости. Но копчение — это вам не сосиски жарить. Это упражнение на экстремальное, мучительное терпение, а когда вы смешиваете экстремальное терпение с малышами, которым нужен перекус каждые четырнадцать минут, вы буквально напрашиваетесь на нервный срыв.

Помню, как сидела в ту проклятую субботу, яростно скролля какой-то детский портал на телефоне, потому что была уверена, что случайно отравлю своего ребенка, пытаясь выяснить, можно ли вообще малышам безопасно есть копченое мясо. А интернет был просто забит парнями с никами типа «Питмастер Дэн», которые до хрипоты спорили о древесной щепе.

Так что позвольте мне сказать вам прямо, как родитель родителю: если вы сидите и гадаете, сколько именно времени нужно коптить свиные ребрышки при температуре 105 градусов (225°F) пока ваш малыш спит, у вас нет времени на сорокаминутное видео про поленья из гикори. Это займет в среднем пять-шесть часов. Точка. Вы не можете ускорить процесс, не можете прибавить температуру до 200 градусов, потому что проголодались — вам просто придется сдаться математике.

Пока у моего мужа был экзистенциальный кризис из-за датчика температуры, я вытащила Деревянный развивающий коврик | Игровой набор с деревянными животными — Слоник и Птичка для Лео на траву, просто чтобы он не залез в мешок с углем. На самом деле мне безумно нравилась эта деревянная стойка-тренажер, потому что она не кричала неоновым пластиком и просто красиво смотрелась во дворе. Лео мог просто лежать и смотреть на маленького деревянного слоника, хотя, честно говоря, половину времени он просто агрессивно пытался сгрызть деревянную птичку. Но это увлекло его ровно на четырнадцать минут, что, как знает любой родитель, — целая вечность, когда пытаешься предотвратить катастрофу с ужином.

Та странная блестящая штука сзади

Окей, нам нужно поговорить о самой отвратительной части ребрышек, о существовании которой я даже не подозревала до того дня. На задней стороне ребрышек есть такая штука, называется мембрана, или пленка. Она похожа на кусок прозрачного блестящего скотча, прилипшего к костям.

ВАМ НУЖНО ЕЕ СНЯТЬ.

Я не могу не подчеркнуть это еще раз. Если вы ее оставите, она не расплавится. Она не исчезнет при готовке. Она превратится в жесткую пластиковую резинку, которую невозможно прожевать. Во время нашего первого провального барбекю мы не знали о мембране, и я дала Лео маленький кусочек мяса. Он начал жевать, жевать, а потом сделал это ужасное, беззвучное выражение лица, от которого у матери моментально подскакивает давление до предынсультного состояния. Он подавился кусочком неразжеванной пленки. Мне пришлось делать этот ужасный «слепой» поиск пальцем, чтобы вытащить этот резиновый кусок непрожевываемого мяса изо рта моего плачущего малыша прямо на глазах у гостей.

О боже. Это было ужасно.

Так что просто подденьте край этой блестящей пленки тупым ножом для масла, захватите ее бумажным полотенцем, чтобы пальцы не скользили, и оторвите. Звучит мерзко и на ощупь так же, но это нужно сделать.

Что касается специй? Люди в интернете будут биться насмерть, споря о сухих маринадах против влажных, и о том, нужно ли сбрызгивать мясо яблочным уксусом каждые сорок пять минут. Но, честно говоря, у кого есть время на эту ерунду? Просто натрите мясо коричневым сахаром и солью, а в самом конце щедро смажьте соусом барбекю.

Магическая математика, которую я едва понимаю

К тому времени, когда солнце начало садиться над нашим катастрофическим барбекю, температура упала, и Майя начала дрожать в своем купальнике. Я забежала в дом и схватила ее Бамбуковый детский плед | Ультрамягкий из органического хлопка | Космический паттерн. Изначально я купила именно его, потому что была в фазе мамы-первородки «все должно быть развивающим», и мне понравились маленькие планеты. Но он действительно оказался настолько невероятно мягким, что я регулярно ворую его для себя, когда смотрю телевизор на диване. Майя завернулась в него, как крошечный сердитый буррито на садовом стуле.

На траве у нас также лежал Бамбуковый детский плед | Экологичный органический хлопок | Яркие листья, чтобы дети могли на нем сидеть. Он... нормальный. Узор с листьями сейчас кажется мне слишком неброским, и я, наверное, не купила бы такой же дизайн снова, но он удивительно легко отстирывается от соуса барбекю и грязи, что, честно говоря, теперь является для меня единственным важным критерием.

В любом случае, суть в том, что мы наконец узнали настоящий секрет копчения ребрышек, которые не потребуют от вас тренировки челюсти. Это называется метод 3-2-1 (или 2-2-1, если вы берете небольшие спинные ребрышки, которые готовятся чуть быстрее). И поскольку у меня аллергия на сложные рецепты, я объясню вам это так же, как объясняю самой себе.

Если ваша коптильня нагрета до 105 градусов (225°F), весь процесс займет около 5 часов.

Сначала вы кладете ребрышки в коптильню «голыми». Ну, то есть в специях, но без фольги. И просто оставляете их там на 2 часа. Не открывайте крышку. Не смотрите на них. Идите разнимать детскую драку из-за игрушки. Выпейте кофе.

Затем наступает самая важная часть. Вы достаете ребрышки и плотно заворачиваете их в алюминиевую фольгу. Мой муж бросает в фольгу несколько кусочков сливочного масла и добавляет немного яблочного сока, прежде чем запечатать. Завернутое мясо отправляется обратно в коптильню еще на 2 часа. Судя по всему, когда вы его заворачиваете, пар остается внутри, и жесткий коллаген — или как там называется эта соединительная ткань — тает, превращаясь в желатин? Наверное? Я не сильна в химии, но по сути мясо тушится в собственном соку, поэтому становится невероятно нежным, а не превращается в гигантский кусок сушеного мяса.

Наконец, вы достаете их из фольги, смазываете тем сладким соусом барбекю, который ваши дети точно согласятся есть, и возвращаете в коптильню без фольги еще на 1 час, просто чтобы соус стал липким и карамелизовался.

Вот и все. 2 часа без фольги, 2 часа в фольге, 1 час с соусом. Итого пять часов. Предсказуемо. Выполнимо. Честно, под это даже можно подстроить дневной сон.

(Нужно больше мягких, не боящихся пятен вещей для ваших активных приключений на природе? Посмотрите нашу полную коллекцию органических детских пледов.)

Кормление самих детей

Когда вы кормите малыша копченым мясом, текстура решает все. Наш педиатр сказал, что давать грудничкам и тоддлерам мясо — это абсолютно нормально и очень полезно для железа в организме, но оно должно быть достаточно мягким, чтобы вы могли размять его между большим и указательным пальцами.

По стандартам безопасности считается, что свинину можно есть при внутренней температуре в 63 градуса (145°F). Это безумие, потому что если вы попытаетесь съесть ребрышко, прогретое внутри всего до 63 градусов, вы буквально сломаете зуб. Оно полностью готово, но жесткое и резиновое.

Любители барбекю в интернете говорят, что внутренняя температура должна достичь примерно 90-95 градусов (195-205°F), чтобы мясо стало нежным. Это то самое волшебное окно, когда оно само отходит от кости. Из-за того, что ребрышки такие тонкие, использовать мясной щуп-термометр жутко неудобно, потому что вы постоянно упираетесь в кость и получаете странные значения. Так что теперь мы просто используем тест с зубочисткой. Если вы втыкаете зубочистку в мясо между костями, и она входит с нулевым сопротивлением — как в подтаявшее сливочное масло — они готовы. Если кажется, что вы протыкаете автомобильную шину, продолжайте ждать.

Когда я теперь подаю их Лео, я полностью снимаю мясо с кости, дважды проверяю, нет ли там каких-нибудь странных хрящиков, и разрываю его на мелкие волокна. Обычно в итоге у него на волосах оказывается больше соуса, чем во рту, но по крайней мере никто не давится, и я не плачу на террасе.

Так что идите подготовьте мясо, поставьте таймер, чтобы не сойти с ума, но на всякий случай купите упаковку сосисок про запас, если день все-таки пойдет наперекосяк.

Готовы обновить детскую или террасу перед следующими выходными с барбекю? Выбирайте экологичные, одобренные родителями детские товары Kianao здесь.

Мой неидеальный FAQ

Можно ли малышам есть ребрышки?
Да, конечно! Но не прямо с кости, пока они совсем маленькие. Мой педиатр посоветовал мне просто снимать мясо, тщательно измельчать его на мягкие волокна и следить за сладкими соусами. Честно говоря, половину времени я просто даю им мясо из серединки, где не так много специй или соуса.

Безопасно ли копченое мясо для тоддлеров?
Ну, я бы не стала кормить их этим каждый день, но для барбекю на выходных? Вполне. Кольцо дыма (эта розовая полоска по краю мяса) всегда пугала меня, потому что выглядит как сырое мясо, но это просто химическая реакция на дым. До тех пор, пока оно прогрето до тех самых 95 градусов, когда начинает разваливаться на волокна, оно безопасно.

Что, если в моей коптильне 120 градусов (250°F) вместо 105 (225°F)?
Тогда сокращайте время и молитесь! Обычно при 120 градусах мой муж готовит примерно 2 часа без фольги, 1,5 часа в фольге и минут 30 с соусом в конце. Оно готовится быстрее, но нужно внимательнее следить, чтобы мясо не пересохло. Я предпочитаю более низкую температуру, просто потому что это дает мне больше права на ошибку, пока я разнимаю детские ссоры.

Как понять, что они готовы, без термометра?
Тест с зубочисткой — мой святой Грааль. Воткните зубочистку прямо в самую толстую часть мяса. Если она входит, как в теплое масло, вы в шоколаде. Кроме того, мясо должно отступить от краев костей примерно на полсантиметра. Когда вы видите, что кости немного оголились, вы на финишной прямой.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ли нужно заворачивать их в фольгу?
Да. Поверьте мне. Если вы пропустите этап заворачивания в фольгу, вы получите жесткое сухое мясо, которое ваши дети будут жевать двадцать минут, прежде чем выплюнуть в салфетку. Фольга удерживает влагу и по сути заставляет их сдаться на милость пара. Не пропускайте этот шаг.