Дорогая Прия из прошлого: рецепт датского блинчика, который спас наши выходные

Дорогая Прия из прошлого, полгода назад. Сейчас 6:15 субботнего утра, и ты стоишь перед слегка погнутой сковородкой с антипригарным покрытием. Зимний чикагский ветер бьется в кухонное окно. В одной руке у тебя лопатка, а на другом бедре балансирует десятикилограммовый малыш. Ты отчаянно пытаешься перевернуть три оладушка, пока они не сгорели. Ребенок кричит. Собака путается под ногами. Ты еще не пила кофе. И ты задаешься вопросом: неужели теперь так будут проходить все выходные?

Я пишу тебе из будущего, чтобы сказать: положи лопатку. Ты вот-вот откроешь для себя голландский блин (дач-бейби).

Прежде чем мы продолжим, давай разберемся с терминологией. Несмотря на странное название (дословно «голландский малыш»), это просто гигантский пышный блин, который запекается в духовке прямо на сковороде. Я где-то читала, что он появился в одном из кафе Сиэтла в начале 1900-х годов из-за того, что какой-то ребенок неправильно произнес слово Deutsch (немецкий). Не знаю, правда ли это, да и, честно говоря, мне нет дела до кулинарной истории, когда я просто пытаюсь уследить, чтобы мой сын не ел собачий корм с пола. Все, что тебе нужно знать: этот блин не надо переворачивать, над ним не надо стоять у горячей плиты, и для него требуется ровно ноль терпения.

Послушай, завтрак с тоддлером — это, по сути, ежедневная сортировка раненых в полевом госпитале. Ты оцениваешь уровень крика, проверяешь признаки жизни продуктов в холодильнике и выполняешь план спасения до того, как у пациента случится полная истерика. Поиск лучшего рецепта голландского блина не был попыткой улучшить эстетику наших бранчей. Это было вопросом чистого выживания.

Физика пышности

Если поискать в интернете, фуд-блогеры вывалят на тебя кучу строгих правил о том, почему этот блин раздувается в духовке, как воздушный шар. Они утверждают, что ингредиенты должны быть строго комнатной температуры. Я провела четыре года в медицинском колледже, изучая анатомию человека, но до сих пор не до конца понимаю термодинамику молока. Из микробиологии я смутно помню, что низкие температуры замедляют расширение белков или что-то в этом роде.

Признаюсь, я это проверила. Если использовать молоко и яйца прямо из холодильника, блин останется довольно плоским. На вкус это никак не повлияет, но пропадает та эффектная форма чаши, которая способна привлечь мимолетное внимание малыша. Поэтому теперь, когда я просыпаюсь от щелчка радионяни, первым делом достаю из холодильника три яйца и чашку молока и оставляю их на столе, пока иду менять подгузник. К тому времени, как мы возвращаемся на кухню, они уже почти комнатной температуры.

Единственное, что действительно не подлежит обсуждению — это блендер. Не пытайтесь взбивать тесто вручную. Просто закиньте яйца, молоко, муку и щепотку соли в чашу блендера и позвольте ему пореветь тридцать секунд, пока ваш малыш зажимает уши. Именно это агрессивное насыщение кислородом придает блину пышность. Это громко, это неприятно, но это заканчивается меньше чем через минуту.

Управление зоной риска

В этом процессе есть только одна загвоздка. Вам нужно раскалить чугунную сковороду в духовке при температуре 220 градусов, бросить туда сливочное масло и влить тесто, не обжегши себе при этом лицо. А попытка удержать малыша подальше от открытой дверцы раскаленной духовки сродни попытке сохранить стерильность в травматологии во время отключения света.

Обычно, пока сковорода греется, я кладу его под деревянную развивающую дугу-радугу на другом конце комнаты. Для своей задачи она вполне годится. Она эстетично смотрится в гостиной, хотя, если честно, половину времени сын просто игнорирует висящие фигурки и пытается грызть деревянного слона на каркасе. Но это дает мне ровно те четыре минуты, которые нужны, чтобы перенести раскаленный кусок металла из духовки на плиту и обратно без последующей поездки в детский ожоговый центр.

Если у него сильно режутся зубки и деревянная дуга не помогает, я просто даю ему прорезыватель-панду прямо из холодильника. Холодный силикон немного обезболивает десны и останавливает нытье, пока духовка выполняет основную работу по приготовлению нашего завтрака.

Реалии самоприкорма (BLW)

На осмотре в 12 месяцев наш педиатр, доктор Мехта, посмотрела на мои темные круги под глазами и велела перестать работать личным поваром у годовалого ребенка. Когда я упомянула, что боюсь давать обычные оладьи из-за риска подавиться, она сказала, что плотная, губчатая текстура запеченного яичного теста на самом деле гораздо безопаснее. Оно не крошится во рту, как сухой кекс, и отлично держит форму в маленьком кулачке.

В стандартном рецепте требуется много сахара. Я просто вообще его не добавляю. Голландскому блину не нужен сахар в тесте, чтобы подняться. По сути, это просто гигантский йоркширский пудинг. Когда он достается из духовки, он выглядит массивным и впечатляющим секунд шестьдесят, а затем опадает, образуя естественную чашу. Я нарезаю его толстыми полосками, как пиццу.

Завтрак с тоддлером — это мероприятие с высоким уровнем биологической опасности. Масло, фруктовый сок, липкие руки, тянущие за одежду. Настоятельно рекомендую раздеть ребенка до боди без рукавов из органического хлопка, прежде чем вы даже попытаетесь это подать. Я купила три таких боди от Kianao, потому что в них достаточно эластана, чтобы без проблем натянуть их через его огромную голову, и они отлично отстирываются, даже если он втирает раздавленную малину прямо в ткань. Это моя любимая вещь в нашем гардеробе просто потому, что над ней не нужно трястись. Он ест в подгузнике и боди, а когда мы заканчиваем, вся одежда летит прямиком в стиральную машину. Никаких слюнявчиков, никакой многослойной одежды, никакого стресса.

Что на самом деле внутри

Я не буду давать вам точные пропорции — вы можете просто загуглить любой базовый рецепт, но моя идеальная формула обычно такая: три яйца, полчашки муки и полчашки молока. Иногда я использую овсяное молоко, если обычное закончилось. С овсяным молоком блин получается немного плотнее и не так сильно поднимается, но малышу буквально все равно. Он просто счастлив, что ест углеводы.

Если у нас есть голубика, которая вот-вот начнет портиться, я бросаю ее в центр блина сразу после того, как достаю его из духовки. От остаточного тепла ягоды лопаются. Иногда я намазываю сверху обычный греческий йогурт. А иногда просто даю ему сухую полоску блина, пока мы сидим на полу и смотрим в стену.

Вы даже можете приготовить тесто накануне вечером. Я читала, что если оставить муку набухать в холодильнике на ночь, текстура получится более нежной. Не знаю, верю ли я в эту науку, но я точно знаю, что проснуться и увидеть готовое тесто в чаше блендера — это как подарок от очень уставшего ангела-хранителя.

Если вы ищете больше способов сделать ваше утро чуть менее хаотичным, а ребенка — чуть более чистым, вы можете посмотреть коллекцию посуды для кормления от Kianao. Не могу обещать, что это исправит перепады настроения у тоддлера, но точно поможет с уборкой.

Запасы в морозилке

Вот эта часть действительно изменила мою жизнь. Целый голландский блин — это слишком много еды для одной мамы и одного малыша. Я беру оставшиеся куски, кладу их в стеклянный контейнер и убираю в холодильник. Утром во вторник, когда мы опаздываем в садик, а он отказывается от овсянки, я просто кидаю кусочек блина в мини-печь на три минуты.

Края становятся хрустящими, а серединка остается мягкой. Это как секретное оружие против утренних заторов. Я даже замораживала их, прокладывая слоями пергаментной бумаги. Они отлично переносят заморозку. По сути, это заготовка еды для тех, кто ненавидит заготовку еды.

Так что, Прия из прошлого. Положи лопатку. Включи духовку. Закинь ингредиенты в блендер. Твои выходные вот-вот станут чуточку легче, и, возможно, тебе действительно удастся выпить свой кофе, пока он еще хоть немного теплый.

Прежде чем ты убежишь разогревать сковороду, удели секунду и загляни в раздел боди из органического хлопка от Kianao, чтобы у тебя было во что-то дышащее одеть малыша, когда кленовый сироп неизбежно полетит во все стороны.

Вопросы, которые были у меня, когда я только начинала

Можно ли приготовить это, если у ребенка аллергия на яйца?

Послушайте, я пыталась. У соседского ребенка аллергия на яйца, и для нашей встречи я попробовала сделать веганскую версию с использованием "льняного яйца". Это была катастрофа. Вся структура этого блина держится на белковых связях яиц, которые удерживают пар и создают пышность. Без яиц вы получаете просто очень плотный, грустный запеченный диск из муки. На вкус это было нормально, но это абсолютно точно не дач-бейби. Если вы имеете дело с аллергией на яйца, я бы советовала остановиться на обычных веганских блинчиках и просто смириться с неизбежностью стояния у плиты с лопаткой.

Безопасно ли ставить горячую чугунную сковороду на стол?

Абсолютно нет. У фуд-блогеров всегда есть эти красивые фотографии рустичной чугунной сковородки, стоящей прямо посреди стола на семейном завтраке. У этих людей либо нет тоддлеров, либо их дети крепко спят под успокоительным. Чугун удерживает тепло абсурдно долгое время. Я нарезаю блин на кухне, перекладываю кусочки на прохладную силиконовую тарелку, а сковороду оставляю на дальней конфорке, полностью вне досягаемости. Никогда не подносите эту сковородку близко к маленькому индийскому непоседе.

Почему мой блин опал в ту же секунду, как я достала его из духовки?

Потому что так и должно быть. Когда я готовила его в первый раз, я вытащила из духовки эту величественную, пышную золотую корону. Но пока я несла сковороду до столешницы, она сдулась и превратилась в сморщенную миску. Я подумала, что все испортила. Оказывается, из-за резкого перепада температур пар внутри конденсируется, что и приводит к оседанию структуры. Это абсолютно нормально. Просто притворитесь, что это такая рустичная задумка.

Как нарезать это для малыша, у которого еще нет зубов?

Мой педиатр посоветовала резать блин на полоски длиной и шириной примерно с два пальца взрослого человека. Поскольку в тесте нет разрыхлителей, текстура получается довольно мягкой, как у тонких блинчиков. Даже когда у моего сына было всего два нижних зуба, он легко мог мусолить такую толстую полоску. Он не отламывается большими жесткими кусками, поэтому в первые дни прикорма я предпочитаю его тостам. Если вы очень переживаете, просто не давайте ребенку хрустящие края.

Мне правда обязательно использовать блендер?

Вы можете попробовать взбить тесто венчиком вручную, если хотите бесплатную тренировку для предплечий, но вряд ли вам удастся насытить тесто достаточным количеством воздуха. Я пробовала взбивать просто вилкой, когда малыш спал, и я не хотела включать блендер. Блин испекся очень плотным, почти как какой-то странный флан. Блендер же просто разбивает мучные комочки в пыль и эффективно взбивает яичные белки. Если шум — это проблема, оберните основание блендера толстым зимним полотенцем, чтобы приглушить звук. Слушай, подруга, приходится выкручиваться.