Большой спор о барбекю: ребрышки и самоприкорм

Лето в Чикаго означает, что бриз с озера становится липким, а в парке кто-то обязательно разжигает коптильню. В прошлом июле мы были на семейном пикнике у пляжа Монтроуз, когда дядя моего мужа протянул моему восьмимесячному сыну огромную, щедро политую соусом свиную косточку. У меня чуть не случился сердечный приступ прямо там, на траве. В моей голове была эта идеально стерильная картина самоприкорма с мягкими палочками приготовленной на пару моркови и идеально нарезанными ломтиками авокадо. И вдруг мой ребенок выглядит как дикий хищник, грызущий тушу, а половина нашей индийской родни стоит вокруг и подбадривает его, пока я мысленно высчитываю расстояние до ближайшей детской реанимации.

Раньше я думала, что свиные ребрышки «бейби бэк» (baby back ribs) делают буквально из маленьких поросят. Знаю, как это стыдно. У меня вообще-то диплом медсестры. Я сдала анатомию человека на отлично. Но поставьте меня перед меню барбекю, и мой мозг просто отключается. До того как у меня появился ребенок, я считала, что чем меньше — тем безопаснее, и что всё со словом «бейби» по умолчанию предназначено для младенцев. Я думала, что мясо прямо на кости — это стопроцентный риск подавиться, и что малыши должны есть только то, что похоже на пасту.

Я ошибалась практически во всем. Что я знаю теперь, пережив год самоприкорма и прочитав слишком много противоречивых педиатрических исследований, которым я все равно почти не доверяю, так это то, что мясо на кости на самом деле очень рекомендуется для развития челюсти. Но есть огромная разница между кусками мяса, которые вы видите на пикнике, и дать неправильный кусок беззубому младенцу — значит просто напрашиваться на неприятности.

Анатомическая реальность формы ребрышек

Давайте поговорим о точной форме ребрышек в стиле Сент-Луис. По сути, это анатомический эквивалент прочного шпателя для языка. Их вырезают из брюшной части свиньи, а именно из нижней части ребер, при этом мясник срезает жесткую грудину и хрящи. В результате у вас остается плоский, прямоугольный, прямой кусок кости. Когда младенец обхватывает своим пухлым кулачком такое ребрышко, оно идеально работает как натуральный прорезыватель. Они могут грызть плоский край, он равномерно давит на десны, а его внушительный размер не дает малышам засунуть его слишком глубоко и вызвать рвотный рефлекс.

Сравните это с ребрышками «бейби бэк», которые в буквальном смысле стали моим заклятым врагом. Их берут из верхней части спины, ближе к корейке. Из-за своего расположения в теле животного они сильно изогнуты. Они похожи на крошечные бумеранги. Когда малыш держит такое ребрышко, этот острый изгиб направлен прямо ему в горло или впивается в мягкое небо. Это эргономическая катастрофа для крошечного человека с нулевым пространственным восприятием. К тому же, они меньше. Вся суть кости-прорезывателя в том, что она должна быть комично большой, чтобы ребенок не мог ее проглотить. Маленькая изогнутая косточка во рту у ребенка — это просто прямой путь к реанимации.

А еще есть говяжьи ребрышки, которые жирнее нефтяного пятна и настолько тяжелые, что при падении могут вызвать сотрясение мозга, поэтому мы их вообще игнорируем.

Подготовка кости как стерильного операционного поля

Послушайте, прежде чем дать ребенку любой кусок мяса, нужно провести тщательный отбор. Нельзя просто схватить ребрышко с тарелки и кинуть его малышу как лакомство для щенка. Настоящий враг на барбекю — это не сама кость, а скрытая «шрапнель», которая к ней прикреплена.

В отделении неотложной помощи я видела тысячу случаев, когда дети давились. И крайне редко дыхательные пути перекрывает массивный, очевидный предмет. Чаще всего это маленькие, скользкие кусочки, которые действуют как идеальная пробка в крошечных дыхательных путях. Ребрышки Сент-Луис, несмотря на свою превосходную форму, от природы содержат много соединительной ткани. Прежде чем мой ребенок хотя бы приблизится к кости, я счищаю с нее почти все. Ножом я соскабливаю большие куски отстающего мяса, комки жира и абсолютно все хрящики. Хрящи — это самое опасное, потому что они кажутся мягкими, но не разваливаются, когда ребенок жует их деснами. Вместо того чтобы кружить над ребенком, как родитель-вертолет, и выхватывать каждый кусок изо рта, просто заранее зачистите кость до абсолютного минимума и позвольте малышу грызть ее, пока вы сидите сложа руки и практикуете глубокое дыхание.

Наш педиатр однажды взглянул на рецепт сухой натирки моего мужа и вежливо поинтересовался, не пытаемся ли мы замариновать нашего ребенка изнутри. Медицинские рекомендации гласят, что младенцам до двенадцати месяцев не следует давать добавленную соль или сахар. Я почти уверена, что точные миллиграммы, которые они приводят — это просто коллективная догадка какого-то комитета, но традиционный соус барбекю — это, по сути, жидкая конфета, смешанная с солью. Если мы готовим ребрышки, муж откладывает одну порцию абсолютно «голой». Легкий слой оливкового масла, может быть, щепотка чесночного порошка и паприки для вкуса — и больше ничего. Никакого липкого соуса из патоки, никаких обильных солевых натирок. Просто обычное мясо и кость.

Неизбежная биологическая катастрофа

Дать ребенку ребрышко — значит смириться с тем, что всё вокруг вас сейчас будет уничтожено. Мясной сок, слюна и жирные отпечатки пальцев покроют каждую поверхность в радиусе метра.

На том пикнике у пляжа Монтроуз мы сидели на бамбуковом детском пледе «Colorful Leaves». Я на самом деле искренне обожаю эту вещь. Он невероятно мягкий, но что более важно, это отличный барьер между моим ребенком и сомнительной городской травой. Когда мой сын предсказуемо уронил покрытое жиром ребрышко Сент-Луис прямо на ткань, я решила, что плед испорчен. Но бамбуковые волокна удивительно устойчивы, и позже вечером пятно легко отстиралось в раковине. Плед отлично дышит в душной чикагской влажности, благодаря чему мой малыш не покрывается потной сыпью на шее, пока усердно тренирует челюстные мышцы.

За пару недель до этого невестка подарила нам бамбуковый детский плед «Mono Rainbow», и он лежал у нас в коляске. Он нормальный, ничего особенного. Минималистичные терракотовые арки сейчас в большом тренде, но я не совсем понимаю одержимость этой выверенной бежевой эстетикой для младенцев, которые буквально едят грязь и размазывают свиной жир по лицу. Это кажется немного претенциозным. Бамбуковая ткань такого же высокого качества, поэтому плед отлично справляется со своими функциями, но я предпочитаю принты, которые скрывают хаос, а не подчеркивают его.

К моменту, когда солнце садится и поднимается бриз с озера, температура падает градусов на десять за пять минут. Обычно именно тогда я вытираю остатки барбекю с его лица, снимаю испорченный боди и укутываю его в детский плед из органического хлопка «Pink Cactus», чтобы дойти до машины. Он немного плотнее бамбукового, что идеально подходит для перехода от знойного летнего дня к прохладному вечеру.

Вы можете посмотреть остальную коллекцию детских пледов, если пытаетесь понять, какая ткань лучше всего подойдет для вашего конкретного уровня беспорядка на природе.

Паника: рвотный рефлекс против удушья

Думаю, самое сложное в том, чтобы позволить малышу грызть ребрышко — это научиться подавлять свой собственный рефлекс паники. Рвотный рефлекс (подавливание) — громкий, драматичный и звучит так, будто ваш ребенок умирает. Удушье же происходит беззвучно. Когда мой сын впервые засунул косточку слишком глубоко, его лицо покраснело, глаза заслезились, и он издал ужасающий звук рвотного позыва. Мой дядя бросился вперед, чтобы выхватить ее.

Мне пришлось физически преградить ему путь. Я сказала ему успокоиться, это просто рефлекс. Рвотный рефлекс — это, честно говоря, защитный механизм. Это способ организма продвинуть предмет вперед до того, как он станет проблемой. Если вы засунете пальцы им в рот, когда они давятся с кашлем, вы с большей вероятностью случайно протолкнете еду глубже в дыхательные пути и спровоцируете настоящее удушье. Нужно просто сидеть, следить за цветом их лица, прислушиваться к звукам и доверять тому, что их анатомия знает, что делает. Это жутко. Ненавижу каждый такой момент. Но именно так они учатся составлять «карту» своего собственного рта.

Обычно мы позволяем ему возиться с косточкой минут пятнадцать, прежде чем она станет слишком сухой или он потеряет интерес и бросит ее собаке. Это грязный, вызывающий тревогу процесс, но он дает мне достаточно времени, чтобы нормально поесть самой, пока еда еще горячая, а это настолько редкая победа, что я готова смириться с последующей жирной уборкой.

Если на этих выходных вы планируете собственную «сортировку» на заднем дворе, загляните в раздел органических детских товаров от Kianao — там вы найдете вещи, которые действительно способны пережить пикник и не развалиться на части.

Часто задаваемые вопросы о ребрышках и малышах

Безопасно ли давать шестимесячному ребенку ребрышко?

Послушайте, безопасность — понятие относительное, когда речь идет о младенцах и еде. Если ребенок сидит абсолютно прямо, проявляет признаки готовности к твердой пище, а вы счистили с кости все хрящи, жир и крупные куски мяса, то большое ребрышко Сент-Луис — это отличный прорезыватель. Просто не давайте им маленькое изогнутое ребрышко «бейби бэк» и не отходите за пивом.

Что делать, если кусочек мяса отколется у ребенка во рту?

Не паникуйте и не пытайтесь тут же очистить рот пальцем. Если ребенок издает звуки и кашляет, позвольте ему справиться самому. У младенцев рвотный рефлекс находится очень близко к началу ротовой полости. Если малыш замолчал и начал синеть, вот тогда нужно вмешиваться и хлопать по спинке. Настоятельно рекомендую пройти курсы первой помощи младенцам (СЛР), чтобы в критический момент не действовать наугад.

Почему нельзя просто дать им мясное пюре?

Вы вполне можете это сделать, если вам так спокойнее. Я кормила пюре несколько недель, потому что моя тревожность не справлялась с детским кашлем. Но обгладывание твердой кости развивает силу челюстей и координацию лицевых мышц, которые понадобятся им для развития речи в дальнейшем. К тому же, пюре из свинины звучит просто омерзительно.

Как вывести жир от барбекю с детской одежды?

Никак. Смиритесь с тем, что этот боди пал смертью храбрых. Честно говоря, когда мы едим ребрышки, я раздеваю ребенка до подгузника. Если жир все-таки попадает на одежду, я наношу мощное средство для мытья посуды прямо на пятно перед тем, как закинуть в стирку, но чаще всего я просто позволяю ему ходить слегка заляпанным до конца лета.

Говяжьи ребрышки безопаснее, потому что они больше?

В теории огромное говяжье ребро слишком велико, чтобы им подавиться, но они до смешного тяжелые и обычно покрыты толстым слоем нежующегося жира и соединительной ткани. Малыш просто уронит его себе на палец ноги и будет плакать. Придерживайтесь плоских свиных ребрышек, если вам нужен удобный прорезыватель.