Droga Priyo z przeszłości: Przepis na pieczony naleśnik, który uratował nasze weekendy

Droga Priyo sprzed sześciu miesięcy. Stoisz właśnie przed lekko wygiętą patelnią teflonową, jest sobota, 6:15 rano. Zimowy wiatr z Chicago uderza o kuchenne okno. W jednej dłoni trzymasz łopatkę, a na drugim biodrze balansujesz dziesięciokilogramowym maluchem, rozpaczliwie próbując przewrócić trzy małe placuszki, zanim się przypalą. Dziecko krzyczy. Pies plącze się pod nogami. Nie piłaś jeszcze kawy. Zastanawiasz się, czy tak już teraz będą wyglądać wszystkie weekendy.

Piszę z przyszłości, żeby ci powiedzieć: odłóż tę łopatkę. Za chwilę odkryjesz pieczony naleśnik typu "dutch baby".

Zanim pójdziemy dalej, wyjaśnijmy sobie terminologię. Pomimo dość dziwacznej nazwy, "dutch baby" to po prostu wielki, puszysty naleśnik, którego piecze się na patelni w piekarniku. Czytałam gdzieś, że powstał w kawiarni w Seattle na początku XX wieku, ponieważ jakiś maluch źle wymówił słowo "Deutsch". Nie wiem, czy to prawda, i szczerze mówiąc, historia kulinariów mało mnie obchodzi, gdy próbuję powstrzymać moje dziecko przed zjedzeniem psiej karmy z podłogi. Jedyne, co musisz wiedzieć, to to, że ten przepis nie wymaga żadnego przewracania, żadnego stania nad gorącą kuchenką i absolutnie zero cierpliwości.

Posłuchaj, śniadanie z maluchem to w zasadzie codzienny triaż. Oceniasz poziom krzyku, sprawdzasz funkcje życiowe zapasów w lodówce i wdrażasz plan leczenia, zanim pacjent całkowicie się załamie. Znalezienie najlepszego przepisu na tego naleśnika nie miało na celu podniesienia estetyki naszych brunchów. To było czyste przetrwanie.

Fizyka rośnięcia ciasta

Jeśli poszukasz informacji w internecie, blogerzy kulinarni podadzą ci mnóstwo sztywnych zasad tłumaczących, dlaczego ten naleśnik rośnie w piekarniku jak napełniający się balon na gorące powietrze. Twierdzą, że absolutnie musisz używać składników w temperaturze pokojowej. Spędziłam cztery lata w szkole pielęgniarskiej, ucząc się anatomii człowieka, a i tak nie do końca rozumiem termodynamikę mleka. Kojarzę przez mgłę z mikrobiologii, że niskie temperatury hamują ekspansję białek, czy coś w tym stylu.

Przyznaję, że to przetestowałam. Jeśli użyjesz mleka i jajek prosto z lodówki, całość wyjdzie dość płaska. Nadal smakuje dobrze, ale brakuje jej tego dramatycznego kształtu miski, który przykuwa na chwilę ulotną uwagę malucha. Więc teraz, kiedy budzi mnie dźwięk włączającej się niani elektronicznej, pierwszą rzeczą, jaką robię, jest wyjęcie trzech jajek i szklanki mleka z lodówki. Zostawiam je na blacie i idę zmienić pieluchę. Zanim wrócimy do kuchni, są już wystarczająco bliskie temperaturze pokojowej.

Jedyną rzeczą, która nie podlega negocjacjom, jest blender. Nawet nie próbuj ubijać tego ręcznie. Po prostu wrzucasz jajka, mleko, mąkę i szczyptę soli do blendera i pozwalasz mu wyć przez trzydzieści sekund, podczas gdy twój maluch zakrywa uszy. To gwałtowne napowietrzanie daje ciastu puszystość. Jest głośno, jest irytująco, ale kończy się w niecałą minutę.

Zarządzanie strefą zagrożenia

W tym całym procesie jest jeden haczyk. Musisz rozgrzać żeliwną patelnię w piekarniku nagrzanym do 220 stopni, wrzucić na nią masło i wlać ciasto, nie topiąc sobie przy tym twarzy. Utrzymanie malucha z dala od otwartych drzwiczek piekarnika nagrzanego do 220 stopni przypomina próbę utrzymania sterylności na oddziale urazowym podczas przerwy w dostawie prądu.

Zwykle wsuwam go pod jego drewniany stojak edukacyjny z tęczą po drugiej stronie pokoju, podczas gdy patelnia się nagrzewa. Świetnie się sprawdza w swojej roli. Wygląda estetycznie w salonie, chociaż szczerze mówiąc, przez połowę czasu i tak ignoruje wiszące kształty i zamiast tego próbuje żuć drewnianą ramę w kształcie słonia. Ale kupuje mi to dokładnie cztery minuty, których potrzebuję, aby przenieść piekielnie gorący kawał metalu z piekarnika na kuchenkę i z powrotem, unikając wizyty na dziecięcym oddziale oparzeń.

Jeśli akurat ząbkuje i drewniany stojak edukacyjny nie daje rady, po prostu daję mu gryzak pandę wyciągnięty prosto z lodówki. Zimny silikon znieczula dziąsła na tyle, by powstrzymać marudzenie, podczas gdy piekarnik odwala całą robotę z przygotowaniem naszego śniadania.

Rzeczywistość metody BLW (Baby-Led Weaning)

Moja lekarka, doktor Mehta, spojrzała na moje cienie pod oczami na bilansie roczniaka i kazała mi przestać gotować obiady na specjalne zamówienie dla mojego dziecka. Kiedy wspomniałam, że martwię się ryzykiem zadławienia się zwykłymi naleśnikami, powiedziała, że gęsta, gąbczasta struktura pieczonego ciasta jajecznego jest w rzeczywistości znacznie bezpieczniejsza. Nie kruszy się w ustach jak sucha babeczka. Trzyma się w całości w małej rączce.

Standardowy przepis wymaga dużej ilości cukru. Ja po prostu całkowicie z niego rezygnuję. Naleśnik z piekarnika nie potrzebuje cukru w cieście, żeby urosnąć. To w zasadzie po prostu gigantyczny Yorkshire pudding. Kiedy wyciągam go z piekarnika, wygląda masywnie i imponująco przez około sześćdziesiąt sekund, po czym zapada się do środka, tworząc naturalną miseczkę. Kroję go w grube paski jak pizzę.

Śniadanie z maluchem to wydarzenie o wysokim stopniu zagrożenia biologicznego. Masło, sok owocowy, lepkie rączki ciągnące za ubrania. Gorąco polecam rozebranie dziecka do samego body bez rękawków z bawełny organicznej, zanim w ogóle spróbujesz podać mu to danie. Kupiłam trzy takie konkretne bodziaki z Kianao, ponieważ mają w sobie tyle elastanu, że bez problemu przechodzą przez jego wielką głowę i dopierają się do czysta, nawet gdy wetrze rozgniecione maliny bezpośrednio we włókna materiału. To moje ulubione ubranko, jakie mamy, po prostu dlatego, że nie muszę się z nim obchodzić jak z jajkiem. Je w samej pieluszce i body, a kiedy skończymy, całe ubranie leci prosto do pralki. Bez śliniaków, bez warstwowych stylizacji, bez stresu.

Co tak naprawdę dajesz do środka

Nie podam ci precyzyjnych proporcji, bo z łatwością wygooglujesz dowolny podstawowy przepis, ale moje proporcje to zazwyczaj trzy jajka, pół szklanki mąki i pół szklanki mleka. Czasami używam mleka owsianego, jeśli skończyło nam się to krowie. Mleko owsiane sprawia, że ciasto jest nieco bardziej zbite i nie rośnie tak wysoko, ale dziecku jest to dosłownie obojętne. Po prostu cieszy się, że może zjeść trochę węglowodanów.

Jeśli mamy w domu borówki, które są na granicy zepsucia, wrzucam je na środek naleśnika zaraz po wyciągnięciu go z piekarnika. Resztki ciepła sprawiają, że pękają. Czasami smaruję wierzch zwykłym jogurtem greckim. Czasami po prostu daję mu suchy pasek ciasta, a my siedzimy na podłodze i gapimy się w ścianę.

Możesz nawet przygotować ciasto poprzedniego wieczoru. Czytałam, że pozostawienie mąki do nawilżenia przez noc w lodówce daje delikatniejszą konsystencję. Nie wiem, czy do końca ufam tej nauce, ale wiem na pewno, że pobudka ze świadomością, że w kielichu blendera czeka gotowe ciasto, wydaje się darem od bardzo zmęczonego anioła stróża.

Jeśli szukasz innych sposobów na to, by poranki stały się nieco mniej chaotyczne, a twoje dziecko chociaż trochę czystsze, możesz przejrzeć kolekcję akcesoriów do karmienia Kianao. Nie obiecuję, że to naprawi wahania nastrojów malucha, ale zdecydowanie pomaga w sprzątaniu.

Mrożone zapasy

To jest część, która naprawdę zmieniła moje życie. Cały naleśnik z piekarnika to za dużo jedzenia dla jednej mamy i jednego malucha. Biorę resztki, wrzucam je do szklanego pojemnika i zostawiam w lodówce. Wtorkowego ranka, kiedy jesteśmy spóźnieni do żłobka, a on odmawia zjedzenia owsianki, po prostu wrzucam plasterek do opiekacza na trzy minuty.

Dzięki temu brzegi robią się chrupiące, a środek pozostaje miękki. To jak posiadanie tajnej broni przeciwko porannym zatorom. Zdarzało mi się nawet mrozić je między warstwami papieru do pieczenia. Świetnie znoszą zamrażarkę. To w zasadzie gotowanie na zapas dla ludzi, którzy nienawidzą gotowania na zapas.

Więc, Priyo z przeszłości. Odłóż łopatkę. Włącz piekarnik. Wrzuć składniki do blendera. Twoje weekendy staną się odrobinę łatwiejsze, a ty być może naprawdę będziesz mogła wypić swoją kawę, póki jest chociaż letnia.

Zanim pobiegniesz rozgrzewać patelnię, poświęć sekundę, by sprawdzić body z bawełny organicznej Kianao, żebyś miała pod ręką coś przewiewnego, w co możesz ubrać malucha, gdy syrop klonowy niechybnie zacznie latać w powietrzu.

Pytania, które miałam, kiedy zaczynałam to robić

Czy mogę to zrobić, jeśli moje dziecko ma alergię na jajka?

Posłuchaj, próbowałam. Dziecko sąsiadów ma alergię na jajka i przy okazji wspólnej zabawy spróbowałam zrobić wegańską wersję, używając lnu zamiast jajek. To była katastrofa. Cała struktura tego wypieku opiera się na wiązaniach białkowych w jajkach, które zatrzymują parę wodną, sprawiając, że ciasto rośnie. Bez jajek dostajesz tylko bardzo zbity, smutny, pieczony krążek mąki. W smaku był w porządku, ale to absolutnie nie był puszysty naleśnik z piekarnika. Jeśli zmagasz się z alergią na jajka, polecam trzymać się zwykłych wegańskich placków i po prostu pogodzić się z losem przewracania ich na patelni.

Czy podawanie gorącego żeliwa na stół jest bezpieczne?

Absolutnie nie. Blogerzy kulinarni zawsze wstawiają te piękne zdjęcia rustykalnej żeliwnej patelni stojącej dumnie na środku rodzinnego stołu podczas śniadania. Ci ludzie albo nie mają małych dzieci, albo ich maluchy są mocno otępione lekami. Żeliwo utrzymuje ciepło przez absurdalnie długi czas. Ja kroję naleśnika w kuchni, przekładam kawałki na chłodny, silikonowy talerz, a patelnię zostawiam na tylnym palniku, całkowicie poza zasięgiem. Nigdy nie stawiaj takiej patelni w pobliżu ciekawskiego malucha.

Dlaczego mój naleśnik opadł w sekundę po wyjęciu z piekarnika?

Ponieważ tak właśnie ma być. Za pierwszym razem, gdy go robiłam, wyciągnęłam z piekarnika majestatyczną, napuszoną złotą koronę. Zanim doszłam z nią do blatu, zapadła się w pomarszczoną miskę. Myślałam, że wszystko zepsułam. Okazuje się, że nagły spadek temperatury powoduje kondensację pary wodnej wewnątrz, co prowadzi do opadnięcia struktury. To całkowicie normalne. Po prostu udawaj, że to taka rustykalna cecha.

Jak pokroić to dla dziecka, które nie ma jeszcze zębów?

Moja lekarka kazała pokroić go w paski o długości i szerokości dwóch dorosłych palców. Ponieważ nie ma w nim środków spulchniających, takich jak proszek do pieczenia, konsystencja jest dość miękka i przypomina tradycyjne naleśniki. Nawet kiedy mój syn miał tylko dwa dolne zęby, z łatwością radził sobie z rzuciem grubego paska. Nie łamie się na duże, twarde kawałki, dlatego wolałam to od tostów na wczesnych etapach rozszerzania diety. Jeśli bardzo się stresujesz, po prostu pomiń chrupiące brzegi.

Czy naprawdę muszę używać blendera?

Możesz spróbować ręcznego ubijania, jeśli masz ochotę na darmowy trening przedramion, ale prawdopodobnie nie wprowadzisz do ciasta wystarczającej ilości powietrza. Próbowałam zrobić to samym widelcem, kiedy dziecko spało, a ja nie chciałam włączać blendera. Upiekło się super gęste, prawie jak dziwny flan. Blender po prostu rozbija grudki mąki i skutecznie ubija białka. Jeśli problemem jest hałas, owiń podstawę blendera grubym zimowym ręcznikiem, aby stłumić dźwięk. Kochana, robisz, co musisz.