Maluchy i wędzone żeberka: mój poradnik przetrwania w bałaganie

Był 4 lipca 2021 roku, a ja miałam na sobie białą lnianą letnią sukienkę z Zary, bo najwyraźniej jestem idiotką, która lubi kusić los. Leo miał zaledwie czternaście miesięcy, siedział w swoim krzesełku do karmienia na tarasie i z impetem uderzał plastikowym kubkiem, podczas gdy mój mąż Mike unosił się nad swoim nowym grillem na pellet, jakby to było jego trzecie dziecko. Mike podał mi idealnie zeszklone żeberko prosto z rusztu, a ja, niewiele myśląc, po prostu wręczyłam całą kość mojemu maluchowi. Co, o rany, jest w zasadzie klasycznym przykładem tego, czego absolutnie NIE robić.

W ciągu trzech sekund Leo odgryzł wielki, ciągnący się kawałek czegoś, co na pewno nie było mięsem, zaczął głośno krztusić się i wypluł przerażającą mieszankę wieprzowej chrząstki i pikantnego sosu barbecue prosto na gorset mojej białej sukienki. Wpadłam w panikę, upuściłam moje letnie mrożone latte na owsianym mleku na beton i spędziłam kolejne dwadzieścia minut na gorączkowym wyciąganiu kawałka chrząstki z ust mojego płaczącego dziecka, podczas gdy Mike krzyczał coś o tym, że mięso musi odpocząć. To była katastrofa. Totalny koszmar. W każdym razie, chodzi o to, że karmienie małych dzieci jedzeniem z przydomowego grilla wymaga prawdziwej strategii, a nie po prostu wręczania im kości, jakby były golden retrieverami.

Od tamtego popołudnia wiele się nauczyliśmy. Głównie metodą prób i błędów, niszcząc przy tym mnóstwo ubrań. Ale jeśli właśnie wpatrujesz się w wielką paczkę surowej wieprzowiny i zastanawiasz się, jak powinieneś uwędzić te żeberka, żeby twoje dzieci mogły je faktycznie pogryźć i nie wylądować na SOR-ze, zrób sobie kawę. Musimy porozmawiać o błonie.

Wielka katastrofa z błoną i dlaczego tak jej nienawidzę

Nie miałam zielonego pojęcia, że świnie mają na żeberkach warstwę skóry przypominającą plastik, dopóki Mike nie zaczął oglądać sześciogodzinnych poradników na YouTube nagrywanych przez facetów w czarnych nitrylowych rękawiczkach. Każdy płat żeberek ma na spodzie coś, co nazywa się błoną (lub mizdrą) i jest zmorą mojego istnienia. Jeśli jej nie usuniesz, upiecze się na twardą, gumowatą płachtę, której nie da się pogryźć – co dopiero dla dorosłego, a co dopiero dla malucha, który ma zaledwie cztery zęby.

Mike zwykle spędza dwadzieścia minut przeklinając na tarasie i próbując ściągnąć tę błonę za pomocą noża do masła. Musisz wsunąć tępy nóż pod jej krawędź od strony kości, chwycić ją ręcznikiem papierowym, bo jest potwornie śliska, i po prostu zerwać w jednym wielkim kawałku. Kiedy wychodzi to idealnie, przynosi to dziwną satysfakcję, zupełnie jak obieranie skóry po oparzeniu słonecznym. Ale kiedy drze się na milion kawałków, masz ochotę wyrzucić całe to mięso do kosza.

Absolutnie nie możesz pominąć tego kroku, jeśli twoje dzieci mają to jeść. Ta gumowata skóra stwarza ogromne ryzyko zadławienia i żadne powolne duszenie nie rozbije jej w coś, co dziecko mogłoby bezpiecznie połknąć. Kiedyś przyłapałam Leo na żuciu jakiegoś zabłąkanego kawałka błony, jakby to była truskawkowa guma balonowa, i przysięgam, że serce mi stanęło. Żeberka wieprzowe są o wiele za tłuste i mają wszędzie jakieś dziwne chrząstki, więc po prostu nawet ich nie kupuj.

Rozpracowanie kwestii czasu i temperatury

Największa kłótnia, jaką Mike i ja toczymy każdego lata, dotyczy czasu. Ustalenie, jak długo tak naprawdę trzeba wędzić te żeberka, bywa frustrujące, ponieważ według wytycznych wieprzowina jest bezpieczna do spożycia przy 63 stopniach Celsjusza. Ale jeśli zdejmiesz żeberka z grilla przy 63 stopniach, będziesz żuć podeszwę od buta. Technicznie rzecz biorąc jest to bezpieczne, ale fizycznie niemożliwe dla dziecka do zjedzenia.

Kiedy zapytałam naszą pediatrę, dr Evans, o dawanie Leo jedzenia z grilla, wspomniała, że dopóki mięso jest w pełni spasteryzowane, ryzyko zakażenia bakteriami znika, ale musimy je gotować, aż dosłownie zacznie się rozpadać, żeby uniknąć zadławienia. Mówiła coś o kolagenie w mięsie, który potrzebuje mnóstwa czasu, żeby rozpuścić się w żelatynę? Sama nie wiem, na studiach brałam geologię, żeby uniknąć chemii, ale chyba chodzi o to, że twarde części zmieniają się w papkę, jeśli pieczesz je w wystarczająco wysokiej temperaturze i odpowiednio długo.

Mike stosuje tak zwaną metodę 2-2-1, co oznacza, że najpierw wędzi żeberka same na ruszcie w 105 stopniach przez dwie godziny, spryskując je sokiem jabłkowym, a następnie szczelnie zawija w grubą folię aluminiową z nieprzyzwoitą ilością masła i brązowego cukru na kolejne dwie godziny. Folia sprawia, że mięso w zasadzie dusi się we własnym sosie, stając się niewiarygodnie kruche. Na ostatnią godzinę odpakowuje je, żeby z wierzchu zrobiły się chrupiące. Zanim wewnątrz osiągną 93 stopnie, mięso po prostu samo odchodzi od kości.

Oczywiście, robi się przy tym potworny bałagan. Zazwyczaj po prostu rezygnujemy z krzesełka do karmienia i pozwalamy dzieciom jeść na trawie. W zeszły weekend rzuciliśmy nasz Bambusowy Kocyk Dziecięcy w Kolorowe Liście prosto na trawnik pod dębem. Właściwie to uwielbiam ten kocyk, bo bambusowy materiał jakimś cudem w ogóle nie wchłania tłustych plam? Nie znam się na inżynierii tekstyliów, ale Leo upuścił wielką bryłę maślanej, pokrytej sosem wieprzowiny prosto na białe tło, a ja po prostu wrzuciłam go do pralki na pranie w zimnej wodzie ze zwykłym proszkiem i wyjęłam całkowicie czysty. To niedorzeczne. Trochę chciałabym uszyć sobie z niego sukienkę.

Mamy też Bambusowy Kocyk Dziecięcy w Monochromatyczne Tęcze, który jest w porządku, ale szczerze mówiąc, jego terakotowy kolor przypomina mi błoto, które Leo wnosi do kuchni na butach, więc rzadziej po niego sięgam. Chociaż spełnia swoje zadanie, gdy ten w liście jest akurat w praniu.

Błagam, nie dawajcie im samej kości

Wiem, że istnieją te wszystkie estetyczne konta na Instagramie promujące metodę BLW, na których sześciomiesięczne dzieci gryzą wielkie kości dinozaurów, ale ja kategorycznie odmawiam. Dr Evans powiedziała mi, że wieprzowe żeberka mogą mieć te maleńkie, ostre fragmenty kości, które odłamują się podczas obróbki termicznej. Pewnego popołudnia, kiedy Maya miała drzemkę, przeglądałam obraz z elektronicznej niani i obsesyjnie wpisywałam w Google "odłamki kości" i kompletnie wpadłam w spiralę paniki.

Więc teraz agresywnie wszystko szarpię. Całkowicie zdejmuję mięso z kości, od razu wyrzucam kości do śmietnika na zewnątrz, żeby pies ich nie dorwał, i przy użyciu dwóch widelców rozdrabniam wieprzowinę na maleńkie kawałki wielkości groszku dla Leo. Maya ma siedem lat, więc radzi sobie z większymi kawałkami, ale i tak dostaje mięso obrane z kości, bo ma dwa ruszające się przednie zęby i na wszystko narzeka.

Poza tym kupny sos barbecue to w zasadzie tylko syrop glukozowo-fruktozowy i sód. Zazwyczaj zostawiamy połowę żeberek bez sosu dla dzieci, polegając tylko na suchej marynacie – czyli głównie na papryce, czosnku i odrobinie brązowego cukru. Jeśli w wędzarce nałożysz sos za wcześnie, cukier i tak dosłownie spali się na gorzką czarną skorupę. Mike przekonał się o tym na własnej skórze, podczas gdy ja posyłałam mu wrogie spojrzenia przez kuchenne okno.

Jeśli przygotowujesz się do sezonu letniego na tarasie i uświadamiasz sobie, że wszystkie rzeczy twojego dziecka są albo poplamione, albo zrobione z drapiącego poliestru, poświęć minutę na przejrzenie kolekcji kocyków dziecięcych, żebyś miała coś porządnego do siedzenia w ogrodzie.

Skutki uboczne i wąż ogrodowy

Nie ma eleganckiego sposobu na posprzątanie po wędzonych żeberkach. Musisz po prostu zaakceptować, że twoje dzieci będą się lepić, twój stół na tarasie będzie się lepił i jakimś cudem tył twoich własnych kolan również będzie się lepił. Zazwyczaj rozbieram Leo do samej pieluchy, zanim w ogóle weźmie pierwszy kęs.

Kiedy obiad się kończy, dosłownie niosę go na wyciągniętych rękach do wanny, a jeśli jest naprawdę gorąco, po prostu spłukuję go wężem ogrodowym w dmuchanym basenie. Kiedy jest już w końcu wyszorowany i pachnie lawendą zamiast dymu wędzarniczego, owijam go w kocyk. Maya ma obecnie obsesję na punkcie Bambusowego Kocyka w Kosmiczny Wzór do relaksu po kąpieli. Jest głupio miękki. Znaczy się, niesamowicie miękki. Szczerze mówiąc, podkradam jej go z łóżka, kiedy siedzę na dole i oglądam ulubione seriale, gdy dzieci już zasną, ponieważ tak świetnie oddycha i w ogóle się pod nim nie pocę.

Nauka o tym, jak z sukcesem przygotować obiad z grilla, który cała rodzina może autentycznie zjeść bez interwencji medycznej, zdecydowanie jest warta wysiłku. Potrzebujesz tylko męża z nadmiarem wolnego czasu, cyfrowego termometru do mięsa i olbrzymiego zapasu nawilżanych chusteczek.

Zanim pobiegniesz do rzeźnika, by kupić przerażającą ilość wieprzowiny, upewnij się, że twoja przydomowa przestrzeń jest gotowa na ten bałagan. Chwyć ekologiczny kocyk bambusowy, który naprawdę potrafi przetrwać katastrofę z sosem barbecue w roli głównej.

Losowe pytania o grillowanie z maluchami, które często słyszę

Czy moje 8-miesięczne dziecko może jeść wędzone żeberka wieprzowe?
Moje jadło, ale tylko wtedy, gdy całkowicie poszarpałam je na mikroskopijne kawałeczki i zabrałam kość. Samo mięso jest super miękkie, jeśli pieczesz je odpowiednio długo. Uważaj tylko na poziom sodu w jakiejkolwiek przyprawie, jakiej używasz, bo niemowlęta nie powinny jeść soli garściami. Zazwyczaj przygotowuję osobną, małą porcję marynaty tylko z czosnku w proszku, cebuli w proszku i papryki specjalnie dla Leo.

Jaka jest faktycznie bezpieczna temperatura wewnętrzna mięsa dla małych dzieci?
Technicznie rzecz biorąc, wieprzowina jest bezpieczna przy 63 stopniach Celsjusza, ale dr Evans mówiła, żeby gotować ją aż do momentu, gdy sama będzie się rozpadać, aby zminimalizować ryzyko zadławienia. Dla żeberek oznacza to doprowadzenie wewnętrznej temperatury do jakichś 90 czy 93 stopni. Jeśli spróbujesz dać dziecku mięso przygotowane do 63 stopni, po prostu będzie je żuć przez dziesięć minut, a potem wypluje ci na rękę.

Czy powinnam używać sosu barbecue dla dziecka?
Osobiście bym nie radziła. Większość gotowych sosów ze sklepu to głównie płynny cukier i sól. Zresztą wędzone mięso i tak smakuje naprawdę dobrze samo w sobie. Jeśli bardzo chcesz, żeby pociechy miały sos, możesz rozgnieść trochę malin lub brzoskwiń z odrobiną octu jabłkowego, żeby zrobić zaskakująco smaczną, przyjazną dzieciom glazurę. Zrobiłam tak dokładnie jeden raz, zanim stwierdziłam, że to o wiele za dużo roboty.

Jak zmyć tłuszcz z grilla z ubranek dziecięcych?
Płyn do naczyń. Zawsze trzymam butelkę w pralni. Nakładam odrobinę bezpośrednio na tłustą plamę, zostawiam, narzekając przy tym na robienie prania, a potem piorę w zimnej wodzie. Ale tak na serio, po prostu zdejmij im koszulkę przed jedzeniem. To o wiele łatwiejsze.