Can my baby eat the actual meat off the rib?

From what I understand, big chunks of meat are a huge choking hazard at this age. I meticulously peel away the actual pork and any weird gristly bits, leaving just the giant bone for him to gnaw on. It's more of a massive teething toy that tastes like woodsmoke than an actual meal. Always supervise them like a hawk when they've it.

Why do my ribs still feel tough after 5 hours?

You probably didn't wrap them tightly enough during the two-hour foil phase. If steam escapes the foil packet, you lose the braising effect that breaks down the tough connective tissues. Double-wrap them in heavy-duty aluminum foil next time, and make sure you crimp the edges closed.

Do I really need to take the membrane off the back?

Yes, absolutely. If you leave that silver skin on the back of the ribs, it turns into a chewy, leathery sheet of plastic during the cook. Slide a butter knife under a corner to pry it up, grab it with a paper towel, and pull. It's annoying, but it takes ten seconds.

How do you clean BBQ grease off baby clothes?

I don't even try anymore. I just strip him down to his diaper before I hand him the rib bone. If you must have them clothed, use a full-coverage silicone smock. If grease gets on their actual clothes, I've found that scrubbing blue dish soap directly into the stain before throwing it in the washing machine usually debugs the problem.

What temperature should the smoker be for the 2-2-1 method?

I lock my Traeger in at 225°F for the entire five hours. If you push it to 250°F or 275°F, you're going to accelerate the cook too much, and the two hours in foil will turn the baby back ribs to absolute mush. Keep it low.

Ribiņu kūpināšana ar 2-2-1 metodi

Parunāsim par lielākajiem meliem bārbekjū internetā. Ja meklējat ribiņu receptes, katrs bārdainais čalis melnos nitrila cimdos jums teiks, ka 3-2-1 metode ir absolūta patiesība jūsu brīvdienu grila ballītei. Es to izmēģināju. Es pavadīju sešas stundas sestdienas pēcpusdienā, auklējoties ar kūpinātavu un pastāvīgi pārbaudot savu Traeger lietotni, tikai lai pasniegtu savai sievai to, ko vislabāk varētu aprakstīt kā cūkgaļas ābolu biezeni. Ja liesākiem cūkgaļas gabaliem piemērojat sešu stundu gatavošanas laiku, tas pilnībā noārda gaļas strukturālo integritāti, līdz tā sabirst krītainā putrā.

Tā ir fundamentāla aparatūras nesaderība. Brīvās ribiņas (spare ribs) var izturēt šo milzīgo gatavošanas laiku, jo tajās ir daudz tauku un saistaudu. Bet muguras ribiņas (baby back ribs) tiek grieztas tuvāk cūkas mugurkaulam. Tās ir daudz liesākas, kas nozīmē, ka tām nepieciešams mazāk laika karstumā. Ja vēlaties gaļu, ko tiešām var ar baudu nokost, nevis tādu, kas pārvēršas gaļas pastētē, 2-2-1 protokols ir vienīgais "programmatūras atjauninājums", kas jums nepieciešams. Turklāt tas ietaupa veselu stundu, kas ir kritiski svarīgi, mēģinot aprēķināt pēcpusdienas diendusas logus.

Tādu garšvielu radīšana, kas nepaaugstinās mazuļu asinsspiedienu

Mums jāparunā par garšvielu kārtu, jo mūsu pirmajā mēģinājumā es gandrīz netīšām saindēju savu bērnu. Es paķēru no pieliekamā lepnu pudelīti ar cūkgaļas garšvielām "sacensību stilā", pagriezu to otrādi, lai pārbaudītu etiķeti, un sapratu, ka tā ir katastrofa. Pirmā sastāvdaļa bija brūnais cukurs. Otrā bija sāls. Trešā bija vēl vairāk cukura, prasmīgi maskēta kā melases pulveris. Tās būtībā ir gaļas konfektes.

Es saprotu, ka cukurs ir tas, kas karamelizējas, lai izveidotu to kraukšķīgo, tumšo garoziņu, par ko visi jūsmo Instagram, bet es šeit mēģinu pabarot 11 mēnešus vecu zīdaini. Mans ārsts, dakteris Tomass, mūsu pēdējā vizītē maigi atgādināja, ka mazuļa nieres vēl nav pilnībā izveidojušās. Tās vienkārši nespēj pārstrādāt milzīgus nātrija daudzumus. Un Pasaules Veselības organizācija acīmredzot stingri iesaka izvairīties no pievienotā cukura līdz divu gadu vecumam, kas pilnībā izjauca manus sākotnējos vakariņu plānus.

Tāpēc man nācās izveidot pašam savu bezsāls un bezcukura garšvielu sekciju tieši viņa ribiņu daļai. Es būtībā sajaucu papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri un pavisam nedaudz melno piparu sausā pastā un uzsmērēju to uz trim ribiņām gaļas gabala galā. Tā smaržoja kā skumja diētiskā virtuve, bet vismaz man nebija jāuztraucas, ka manam dēlam sāksies hipertensija, vēl pirms viņš ir iemācījies staigāt.

Kas attiecas uz koksnes granulām, vienkārši ieberiet ābeles granulas tvertnē un burtiski vairs nekad par to nedomājiet.

Reālais izpildes grafiks

Kūpinot muguras ribiņas, 2-2-1 laika grafiks sadalās trīs atšķirīgās fāzēs: divas stundas dūmos, divas stundas ietītas folijā, un viena stunda atpakaļ uz restēm, lai tās kļūtu stingrākas. Jūs sākat, noplēšot to dīvaino, papīram līdzīgo plēvi no ribiņu aizmugures, kas ir neticami nomācoši, līdz sākat izmantot papīra dvieli, lai tā neslīdētu. Tad jūs uzsmērējat plānu dzelteno sinepju kārtu pa visu gaļu, lai tās darbotos kā saistviela jūsu garšvielām; tas izklausās pretīgi, bet etiķis pilnībā iztvaiko, neatstājot ne mazāko sinepju garšu.

The actual runtime schedule — Why Smoking Baby Back Ribs 2-2-1 Actually Works for Tired Parents

Pirmās divas stundas jūs vienkārši darbināt kūpinātavu 225 grādos pēc Fārenheita (aptuveni 107°C). Tas ir zems karstums, tas ir lēni un tas ir garlaicīgi. Tad nāk sarežģītākā daļa. Jums jānoņem ribiņas no karstuma, cieši jāietin tās īpaši biezā alumīnija folijā ar šļuku ābolu sulas un, iespējams, dažām piciņām sviesta, un jāmet atpakaļ uz restēm ar gaļu uz leju vēl divas stundas. To sauc par "Texas Crutch" (Teksasas kruķi), un tas būtībā sautē cūkgaļu tās pašas sulās, piespiežot saistaudiem noārdīties.

Pēdējā stunda ir vienkārši izmērcēto ribiņu iztīšana, mešana atpakaļ dūmos ar gaļu uz augšu un ļaušana garoziņai atkal kļūt stingrai, lai nebūtu sajūtas, ka ēdat slapjus papīra dvieļus. Tā ir piecu stundu operācija no sākuma līdz beigām.

Barošanas krēsliņa situācijas risināšana

Iedot mazulim milzīgu cūkgaļas kaulu šķiet nelegāli. Nemelošu. Mana sieva Sāra izgāja uz terases, ieraudzīja viņu graužam 20 centimetru garu ribiņu, un vienkārši apstājās kā iemieta. Viņa paskatījās uz mani tā, it kā es būtu iedevis viņam pielādētu ieroci. "Vai tu dod bērnam... ribiņas?" viņa jautāja, jau stiepjoties pēc telefona, visticamāk, lai meklētu internetā uzņemšanas nodaļas gaidīšanas laikus.

Bet, kā izrādās, šī ir pilnīgi leģitīma bērna vadītas ēšanas stratēģija. Dakteris Tomass mūsu pēdējā vizītē bija kaut ko minējis par "žokļa kartēšanu", kas, man šķiet, nozīmē, ka mazulis izmanto milzīgo, nesalaužamo kaulu, lai saprastu, kur ir viņa mutes robežas. Jums vienkārši rūpīgi jānoņem visi vaļīgie gaļas, tauku un skrimšļu gabaliņi, lai nerastos aizrīšanās risks, atstājot pārsvarā tikai pliku kaulu un pavisam mazumiņu garšas. Viņš sēdēja savā barošanas krēsliņā, pārklāts ar taukiem kā tāds mazuļu karalis, pieprasot vēl vairāk dāvanu, priecīgi graužot, kamēr viņa mēle veica tos lateralizācijas vingrinājumus, par kuriem bērnu ēšanas terapeiti ir tik sajūsmā.

Mājas pagalma dīkstāves pārvaldīšana

Visgrūtākā divu stundu folijā ietīšanas fāzes daļa ir tā, ka jūs vienkārši esat iestrēdzis pagalmā, gaidot. Šis laiks ir pārāk īss, lai sāktu reālu mājas labiekārtošanas projektu, bet pārāk ilgs, lai vienkārši stāvētu un blenztu uz grila temperatūru savā telefonā. Es parasti nometu segu zālienā, lai mazulis varētu rāpot apkārt, kamēr es izliekos, ka daru kaut ko svarīgu ar grila stangām.

Managing the backyard downtime — Why Smoking Baby Back Ribs 2-2-1 Actually Works for Tired Parents

Mūsu absolūts favorīts šobrīd ir Bambusa bērnu sega | Krāsainas lapas. Mana sieva to nopirka, jo tai ir šīs smalkās akvareļu lapas, kas atbilst dabiskajai, organiskajai noskaņai, pēc kuras viņa tiecas, bet man tā patīk, jo bambusa audums patiešām elpo. Mums pagalmā ir mākslīgā zāliena pleķītis, kas pēcpusdienas saulē kļūst pārsteidzoši karsts, un šī sega kaut kādā veidā neaiztur siltumu zem sevis. Tas ir 70% organiskā bambusa un 30% organiskās kokvilnas maisījums, tāpēc tai ir vēss pieskāriens, un tā ir izdzīvojusi vilkšanu pa terases akmeņiem vismaz pusduci reižu, nesaplīstot.

Dažreiz tā vietā mēs izmantojam Vienkrāsaino varavīksnes bambusa bērnu segu, lai gan, būšu godīgs, es neesmu pilnībā pārliecināts par tās estētiku. Tai ir smilškrāsas un terakotas arkas, kas burtiski kliedz "tūkstošgades paaudzes Instagram bērnistaba", kas man īsti nav tuva tēma. Manā skatījumā tā ir vienkārši normāla. Taču tā veiksmīgi uztvēra nejaušu karstas ābolu sulas šļakatu, kad es neveikli veicu folijas ietīšanas fāzi, un traips uzreiz izmazgājās aukstā ūdens ciklā, tāpēc pieņemu, ka šķiedras ir tik izturīgas, kā reklamēts.

Ja arī jūs savas brīvdienas pavadāt, blenžot uz kūpinātavu un vienlaikus mēģinot izklaidēt mazu cilvēciņu zālē, iespējams, vēlēsieties apskatīt Kianao organiskās bērnu pamatlietas aprīkojumam, kas netiks sabojāts jau pirmajā dienā.

Noslēdzošā mērces uzklāšana

2-2-1 procesa pēdējās divdesmit minūtēs pieaugušo porcijai tiek uzsmērēta lipīgā BBQ mērce. Mazuļa porciju es, protams, atstāju pilnīgi bez mērces. Mans draugs atrakstīja man tieši šajā fāzē: "Kā iet, G mazulīt?" — kas ir viņa neticami mulsinošā iesauka manam dēlam —, tieši tad, kad es mēģināju noņemt slidenās ribiņas no grila. Ļaujiet man jums pateikt, ka mēģinājums rakstīt ar vienu roku, balansējot gandrīz 90 grādu karstu gaļu uz trauslām grila stangām, ir lielisks veids, kā nomest visas vakariņas uz terases grīdas.

Kamēr ribiņas "atpūšas" uz griešanas dēļa, parasti iestājas vakara dzestrums. Portlendas laikapstākļi noslīd par aptuveni piecpadsmit grādiem (pēc Fārenheita) tajā pašā sekundē, kad saule noriet aiz kokiem. Tieši tad mēs ietinam bērnu Rozā kaktusu organiskās kokvilnas bērnu segā. Tā ir daudz biezāka kokvilnas auduma sega, iepriekš sarucināta un GOTS sertificēta, tāpēc tā darbojas kā siltumizolācija. Viņš iegrimst dziļā, pēc-bārbekjū gaļas komā, ietīts mazos tuksneša augos, un es beidzot varu apsēsties, atvērt alu un paēst vakariņas.

Pirms ķeramies klāt zemāk esošajai problēmu novēršanas un BUJ sadaļai — ja vēlaties uzlabot savu pagalma aprīkojumu ar segām, kas patiešām var izdzīvot lipīgus bārbekjū pirkstus un zāles traipus, paķeriet vienu no mūsu elpojošajām bambusa segām savam nākamās nedēļas nogales projektam.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai mans mazulis drīkst ēst pašu gaļu no ribiņas?
Cik es saprotu, lieli gaļas gabali šajā vecumā ir milzīgs aizrīšanās risks. Es rūpīgi nolobu nost pašu cūkgaļu un visādus dīvainus skrimšļu gabalus, atstājot viņam grauzt tikai pašu lielo kaulu. Tā vairāk ir masīva zobu nākšanas rotaļlieta, kas garšo pēc koka dūmiem, nevis reāla maltīte. Vienmēr uzraugiet viņus kā vanags, kad viņi to grauž.

Kāpēc manas ribiņas vēl joprojām ir sīkstas pēc 5 stundām?
Jūs, iespējams, neietināt tās pietiekami cieši divu stundu folijas fāzes laikā. Ja tvaiks izplūst no folijas paciņas, jūs zaudējat sautēšanas efektu, kas noārda sīkstos saistaudus. Nākamreiz ietiniet tās īpaši biezā alumīnija folijā divās kārtās un pārliecinieties, ka esat cieši aizlocījuši malas.

Vai man tiešām jānoņem plēve no aizmugures?
Jā, pilnīgi noteikti. Ja atstāsiet šo sudrabaino plēvi uz ribiņu mugurpuses, gatavošanas laikā tā pārvērtīsies košļājamā, ādai līdzīgā plastmasas loksnē. Pabāziet sviesta nazi zem stūrīša, lai to paceltu, satveriet to ar papīra dvieli un velciet. Tas ir kaitinoši, bet prasa vien desmit sekundes.

Kā iztīrīt BBQ taukus no bērnu drēbēm?
Es vairs pat nemēģinu. Es vienkārši izģērbju viņu līdz autiņbiksītēm, pirms pasniedzu ribiņas kaulu. Ja jums obligāti jātur viņus apģērbtus, izmantojiet pilnībā nosedzošu silikona priekšautiņu. Ja tauki nokļūst uz viņu īstajām drēbēm, esmu atklājis, ka zilā trauku mazgājamā līdzekļa ieberzēšana tieši traipā pirms mešanas veļas mašīnā parasti atrisina problēmu.

Kādai jābūt kūpinātavas temperatūrai, izmantojot 2-2-1 metodi?
Es nofiksēju savu Traeger uz 225°F (aptuveni 107°C) visām piecām stundām. Ja paaugstināsiet to līdz 250°F (120°C) vai 275°F (135°C), jūs pārāk paātrināsiet gatavošanu, un divas stundas folijā pārvērtīs muguras ribiņas absolūtā putrā. Turiet to zemā temperatūrā.