Can my baby eat the dark outer crust of the meat?

That dark crust is called the bark, and as long as you didn't load your rub up with spicy chili powder or half a cup of salt, it's totally fine. Sometimes it gets a little tough depending on how much sugar you used, so I usually just flake the softer inside meat off for my son and eat the crunchy bark myself. It's a win-win.

What happens if he swallows a piece of the bone cartilage?

There's a weird, knobby white piece of cartilage at the bottom of almost every rib bone. I try to pull these off before handing him a bone, but I missed one once and he gnawed it right off. My wife and I panicked, but apparently, it just passes through their system. Still, it's terrifying to watch, so do your best surgical trimming before serving.

Do I need to buy a specific flavor of wood pellets for baby back ribs?

The internet will tell you that you must use applewood or cherry for pork to achieve the perfect flavor profile. I'm here to tell you that an eleven-month-old absolutely can't distinguish between hickory smoke and competition-blend oak. I just use whatever bag is already loaded in the hopper.

Why is the meat pink on the inside? Did I undercook it?

This freaked me out the first time. The meat right under the surface turns bright pink on a smoker. It's a chemical reaction between the smoke and the meat called a smoke ring. As long as your digital thermometer says you're hovering around 200 degrees, that pink meat is totally cooked and completely safe. It just looks weird.

How do you clean the highchair after a BBQ night?

I don't even try to wipe it down on the patio anymore. I just unclip the plastic tray, take it outside to the garden hose, and blast it on the jet setting. Whatever manages to stick after that gets hit with a wet bamboo cloth. Everything else is a problem for tomorrow.

Ribiņu kūpināšana mazuļiem

Ir pulksten 6.14 mitrā sestdienas rītā Portlendā, ārā ir tieši 6,5 grādi, un es stāvu uz terases, kreisajā rokā turot nepacietīgi dīdošos vienpadsmit mēnešus veco dēlu, bet labajā — slidenu jēlas cūkgaļas ribiņu gabalu. Es blenžu uz sava "Traeger" grila digitālo displeju tā, it kā tas būtu serveris, kas tikko atslēdzies no tīkla. Pirms kļuvu par tēti, es patiesi ticēju, ka gaļas kūpināšana ir tāda skarba, aktīva nodarbe, kam nepieciešama aukstuma kaste ar "IPA" alu, saliekamais krēsls un divpadsmit stundu ilga, pastāvīga un vīrišķīga uzraudzība. Es domāju, ka sēdēšu te un uzturēšu uguni kā īsts celmlauzis.

Tagad es zinu absolūto patiesību: kokskaidu granulu kūpinātava ir vienkārši āra lēnvāres katls ar Wi-Fi pieslēgumu. Un paldies dievam, jo mans dēls pašlaik mēģina sakošļāt manas jakas kapuces auklas, vienlaikus stiepjoties pēc tauku spainīša. Mana izpratne par pagalma bārbekjū ir piedzīvojusi pamatīgu programmatūras atjauninājumu. Tu vienkārši ievadi parametrus, aizej un cīnies ar vecāku ikdienas haosu, kamēr mašīna fonā veic savu kompilāciju.

Rūpnīcas aizsargplēve uz cūkgaļas

Ja nekad iepriekš neesat gatavojuši ribiņas, jums jāzina par cīpslaino plēvi. Izrādās, cūkām uz ribiņu aizmugures ir rūpnīcā uzstādīta aizsargplēve. Pirmajā reizē es to nezināju. Es gandrīz to iebaroju savam bērnam, līdz mana sieva neformāli izgāja cauri virtuvei, norādīja uz gaļas gabalu un pajautāja, kāpēc esmu atstājis šo aizrīšanās risku klāt.

Šī plēve nesadalās. Tā neizkūst, nekļūst mīksta un brīnumainā kārtā nepārvēršas garšvielā. Būtībā tā kļūst par sīkstu, nesakošļājamas plastmasas loksni. Vienpadsmit mēnešus vecam bērnam ar četriem zobiem, kurš ēšanai pieiet kā sacensību sportam, košļājama slēptās plēves strēmele ir milzīgs risks. Tās noņemšana ir mana mūža kaitinošākā lietotāja saskarnes pieredze. Teorētiski vajadzētu ar sviesta nazi pacelt stūrīti, satvert to ar papīra dvieli, lai neslīdētu, un novilkt vienā apmierinošā gabalā. Realitātē es parasti pavadu četrpadsmit minūtes, plēšot to mikroskopiskās strēmelēs un klusām lamājoties, kamēr mans suns mani vēro ar intensīvu, plēsīgu nosodījumu. Bet tā obligāti ir jānoņem. Vienkārši plēsiet, kamēr kaula aizmugure ir pilnīgi plika.

Ko ārsts Aris teica par cūkgaļas temperatūru

Es sekoju līdzi daudziem datiem, iespējams, pat pārāk daudziem, tāpēc esmu apsēsts ar savu Bluetooth gaļas termometru. Kad mēs sākām pāreju uz cieto pārtiku, es mūsu ārstam Arim jautāju par drošu gaļas temperatūru. Viņš uz mani paskatījās ar to maigo nogurumu, kāds, šķiet, ir visiem pediatriem, saskaroties ar jaunajiem tēviem. Es pieminēju Pārtikas un zāļu pārvaldes vadlīnijas, norādot, ka cūkgaļa ir tehniski droša no baktērijām aptuveni 63 grādu temperatūrā (145°F).

Viņš tikai nopūtās un teica, lai pārliecinos, ka tā ir pietiekami mīksta, lai to varētu saspiest starp īkšķi un rādītājpirkstu. Tas ir īstais rādītājs. Jo 63 grādu temperatūrā cūkgaļas ribiņa ir pilnīgi droša ēšanai, taču tās strukturālā integritāte atgādina automašīnas riepu. Pamēģiniet to iedot mazulim, un jums klāsies plāni. Cik es saprotu no cūku anatomijas, iekšējā temperatūra ir jāpaaugstina līdz pat 96 grādiem (205°F), lai izraisītu saistaudu termisko sadalīšanos. Tas ir kā pārspīlēt procesora jaudu — jūs vienkārši turpināt celt temperatūru, līdz iekšējā struktūra padodas, kolagēns izkūst un pārvēršas želatīnā, un gaļa burtiski sabrūk, kad to satver maza rociņa.

Standarta sešu stundu palaišana

Tā kā tagad mans dēls diktē manu grafiku, es parasti paļaujos uz standarta "3-2-1" metodi, kuras darbības laiks ir sešas stundas. Tā ir ļoti paredzama, un tas nomierina manu trauksmi. Jūs iestatāt grilu uz 105 grādiem (225°F) un vienkārši atstājat ribiņas tieši uz restēm trīs stundas, kamēr ejat darīt kaut ko citu, piemēram, bezgalīgi kraujat koka klucīšus, lai tikai skatītos, kā tie tiek nojaukti.

The Standard Six Hour Deployment — Before and After: Smoking Baby Back Ribs With An 11-Month-Old

Trīs stundu atzīmē jūs cieši ietinat visu ribiņu gabalu izturīgā alumīnija folijā. Es parasti folijas paciņā ieleju ceturtdaļglāzi parastas ābolu sulas bez pievienota cukura, pirms to aizloku. Esmu gandrīz pārliecināts, ka šķidrums folijas iekšpusē pārvēršas par augstspiediena tvaika pirti, strauji paātrinot mīkstināšanas procesu. Šo noslēgto iepakojumu atstājat uz grila vēl divas stundas. Pēdējā stundā jūs iztinat mitrās, tvaicētās ribiņas, uzsmērējat nedaudz mērces un liekat atpakaļ uz restēm, lai ārpuse kļūtu stingrāka. Tas strādā bez kļūdām. Līdz vakariņu laikam gaļa burtiski slīd nost no kaula, pat ja jūs uz to tikai stingrāk paskatāties.

Ārkārtas labojums

Dažreiz es aizmirstu ieslēgt grilu pusdienlaikā. Ja ir plkst. 15.00 un mani pārņem panika, es vienkārši uzgriežu grilu uz 160 grādiem (325°F), uzmetu virsū neietītās ribiņas, ik pēc trīsdesmit minūtēm apsmidzinu ar ābolu sulu, lai tās nepārvērstos kaltētā gaļā, un ņemu tās nost, kad tās lokās uz pusēm nesalūstot. Tas prasa apmēram divarpus stundas. Viss kārtībā, lai jau tā būtu.

Garšvielas mazajām garšas kārpiņām

Veikalā nopērkamie bārbekjū garšvielu maisījumi būtībā ir tikai sāls un Kajennas pipari, kas maskējas par garšu, un tas ir lielisks veids, kā likt mazulim kliegt jau pusē vakariņu. Man nācās izstrādāt pilnīgi jaunu garšas profilu.

Seasoning For A Tiny Tongue — Before and After: Smoking Baby Back Ribs With An 11-Month-Old

Pirmkārt, nepieciešama saistviela, lai garšvielas pieliptu pie gaļas. Internets man ieteica izmantot parastās dzeltenās sinepes. Ierīvēt neona dzeltenas sinepes viscaur jēlai gaļai šķiet dziļi nepareizi, gluži kā kļūda matricā, bet acīmredzot etiķis palīdz mīkstināt virsmu, un sinepju garša gatavošanas laikā pilnībā izzūd. Pašam garšvielu maisījumam es vienkārši sajaucu brūno cukuru, kūpinātu papriku, ķiploku pulveri un pavisam nedaudz sāls. Cukurs karstumā karamelizējas, paprika piešķir to sarkano garoziņu, kas izskatās profesionāli, un mazulis to burtiski ieelpo, jo tas dabiski garšo kā gaļas konfekte. Jūs būtībā vienkārši uzsmērējat sinepes uz ribiņām, uzmetat tām sauju cukura maisījuma un iemetat visu šo pasākumu grilā, pirms mazulis saprot, ka nepievēršat viņam uzmanību.

Apskatiet mūsu organisko zīdaiņu sedziņu kolekciju gadījumiem, kad pēc ķēpīgas ēdienreizes nepieciešams ietīt savu mazuli.

Zaudējumu kontrole un dekontaminācija pēc ēšanas

Vienpadsmit mēnešus vecam bērnam vienkārši nav iespējams eleganti ēst bārbekjū. Mēs parasti vienkārši izvelkam masīvu kaulu no ribiņu centra, noplēšam bīstamos skrimšļu gabaliņus un iedodam to viņam. Saskaņā ar bērna vadītas ēšanas Reddit forumiem, kurus es bezgalīgi ritinu divos naktī, ļaujot viņiem grauzt kaulu, tas palīdz izpētīt savu muti un stiprināt žokļa spēku. Tas arī pārvērš manu dēlu par mežonīgu radījumu, kas no uzacīm līdz pat ceļgaliem klāts ar lipīgu, brūnu glazūru.

Mēs vairs pat nekrāmējamies ar papīra dvieļiem. Tiklīdz vakariņas ir beigušās, es izceļu viņu no barošanas krēsliņa un izstieptās rokās nesu pa tiešo uz vannu. Kad viņš ir noberzts tīrs, absolūti labākā rutīnas daļa ir ietīt viņu Krāsaino lapu bambusa zīdaiņu sedziņā. Šī bez šaubām ir mana mīļākā lieta no visa viņa pūra. Bambusa audums ir pārsteidzoši labi uzsūcošs, tāpēc tas savāc visu ūdeni, ko dvielis palaidis garām, un, tā kā viņš pats uzkarst kā mazs kodolreaktors, elpojošais materiāls neļauj viņam uzreiz sasvīst savā pidžamā. Turklāt akvareļu lapu raksts ir pietiekami raibs — ja nu man gadās pārnest mikroskopisku atlikušās bārbekjū mērces pleķīti no īkšķa uz audumu, to burtiski nevar pamanīt.

Mana sieva, kurai patiesībā piemīt interjera dizaina izjūta, dod priekšroku Vienkrāsainās varavīksnes bambusa zīdaiņu sedziņai. Atzīšos, minimālistiskās terakotas arkas izskatās satriecoši, pārmestas pāri bērniņa gultiņai, un audums ir tikpat mīksts, taču es baidos to nest tuvumā terasei gaļas dienās. Tā vienkārši šķiet pārāk estētiski tīra, lai riskētu to pakļaut lidojošām izkausētu cūkas tauku pilītēm.

Pašā sešu stundu gatavošanas laikā, kamēr ribiņas ir pirmajā fāzē, mēs parasti īsinām laiku, dodoties garā pastaigā ar ratiem, lai iztērētu viņa enerģiju. Es vienmēr pārmetu viņam pāri kājām Visuma raksta bambusa sedziņu. Kosmosa tēma pilnībā uzrunā manas nūģa jūtas, un tā ir pietiekami viegla, lai viņš justos pilnīgi ērti, pat ja Portlendas laikapstākļi pēkšņi izdomā uzlēkt par desmit grādiem, kamēr mēs esam ārā. Tas ir uzticams, drošs slānis.

Teorētiski kūpinātai gaļai ir jāļauj atpūsties divdesmit minūtes zem dvieļa, pirms to griežat, lai sulas vienmērīgi sadalītos, bet mans dēls kliedza un dauzīja savu silikona šķīvīti pa galdu, tāpēc mēs vienkārši sagriezām to karstu, tikko noņemtu no restēm, un uzreiz apēdām. Garšoja pilnīgi normāli.

Ja gatavojaties ķēpīgam brīvdienu grila vakaram un vēlaties būt pārliecināti, ka jūsu mazulis jutīsies ērti savā pēcvannas miegā, apskatiet mūsu organiskās zīdaiņu preces, lai atrastu ideālos elpojošos slāņus.

Jautājumi, kurus es meklēju Google divos naktī

Vai mans bērns var ēst gaļas tumšo ārējo garoziņu?

Šo tumšo garoziņu mēdz saukt par "mizu", un, kamēr vien neesat pārkrāvuši savu garšvielu maisījumu ar asu čili pulveri vai pusi tases sāls, ar to viss ir pilnīgā kārtībā. Reizēm tā kļūst nedaudz sīksta atkarībā no tā, cik daudz cukura izmantojāt, tāpēc es parasti savam dēlam atdalu mīkstāko iekšējo gaļu, bet kraukšķīgo garoziņu apēdu pats. Visi iegūst.

Kas notiek, ja viņš norij kaula skrimšļa gabalu?

Gandrīz katra ribas kaula apakšā ir dīvains, mezglains balts skrimšļa gabals. Es cenšos tos noplēst, pirms dodu viņam kaulu, taču reiz vienu nepamanīju, un viņš to nokoda. Mēs ar sievu kritām panikā, taču acīmredzot tas vienkārši iziet cauri viņu sistēmai. Tomēr ir biedējoši uz to skatīties, tāpēc pirms pasniegšanas dariet visu iespējamo, lai to rūpīgi nogrieztu.

Vai man ir jāpērk noteiktas garšas kokskaidu granulas cūkgaļas ribiņām?

Internets jums pateiks, ka cūkgaļai obligāti jāizmanto ābele vai ķirsis, lai iegūtu perfekto garšas profilu. Es esmu šeit, lai pateiktu, ka vienpadsmit mēnešus vecs bērns pilnīgi noteikti nevar atšķirt hikorijas dūmus no sacensību līmeņa ozola maisījuma. Es vienkārši izmantoju to maisu, kas jau ir iebērts tvertnē.

Kāpēc gaļa iekšpusē ir sārta? Vai es to nepietiekami izcepu?

Pirmajā reizē tas mani sabiedēja. Gaļa tieši zem virsmas kūpinātavā kļūst spilgti sārta. Tā ir ķīmiska reakcija starp dūmiem un gaļu, ko sauc par dūmu gredzenu. Kamēr vien jūsu digitālais termometrs rāda aptuveni 90-95 grādus (200°F), šī sārtā gaļa ir pilnībā gatava un absolūti droša. Tā vienkārši izskatās dīvaini.

Kā jūs notīrāt barošanas krēsliņu pēc bārbekjū vakara?

Es vairs pat nemēģinu to noslaucīt turpat uz terases. Es vienkārši noņemu plastmasas paplāti, iznesu to ārā pie dārza šļūtenes un nomazgāju ar spēcīgu strūklu. Viss, kas pēc tam vēl turas klāt, dabū trūkties ar slapju bambusa lupatiņu. Viss pārējais ir rītdienas problēma.