Vakariņu glābšanas plāns: Tēta ceļvedis cepeškrāsnī ceptām ribiņām

Mans tētis man teica, ka tad, ja es tos negatavošu uz hikorija koka dūmiem speciālā ogļu kūpinātavā, es izdarīšu kulinārijas noziegumu. Mans kaimiņš Deivs otrdien pārliecās pāri sētai un apgalvoja, ka vienīgais veids, kā iegūt mīkstu cūkgaļu, ir vārīt to "Dr. Pepper" divas stundas pirms cepšanas. Tad es pieļāvu kļūdu un atvēru YouTube, kur kāds puisis šauros melnos nitrila cimdos agresīvi skatījās kamerā un paziņoja, ka man nepieciešams četrus simtus dolāru vērts sous-vide aparāts un industriālā lodlampa. Es vienkārši blenzu savā telefonā vieglas paralīzes stāvoklī.

Es negribēju kurt ugunskuru Portlendas lietū, un es noteikti negribēju vārīt gaļu limonādē. Es tikai gribēju saprast, kā pagatavot cūkgaļas ribiņas cepeškrāsnī, neizraisot tauku ugunsgrēku un nesaslimdinot ģimeni ar trihinelozi. Maija, mūsu 11 mēnešus vecā meitiņa, nesen bija "lejupielādējusi jaunu programmatūras atjauninājumu", kas viņu no piena atkarīga kamoliņa pārvērta par izsalkušu gaļēdāju. Viņai vajadzēja kārtīgu proteīnu, un man vajadzēja drošu metodi, kas neprasa stāvēt ārā un mērīt vēja ātrumu.

Tāpēc es aizvēru YouTube cilnes, ignorēju kaimiņu un nolēmu vakariņām piemērot inženierzinātņu pamatprincipus. Es izolēšu mainīgos lielumus, atradīšu vienprātīgus datus un izpildīšu atkārtojamu ribiņu recepti cepeškrāsnī, ko patiešām varētu paveikt starp diendusām.

Membrānas noņemšanas incidents

Ļaujiet man sekundi pasūdzēties par to "sudraba plēvīti". Katrā kulinārijas blogā garāmejot ir minēts, ka no ribiņu kaulu puses jānoņem plānā membrāna. Viņi šo instrukciju pasniedz vieglā, bezrūpīgā tonī, it kā tu vienkārši ņemtu nost foliju no jogurta trauciņa. Tas, ko viņi pilnīgi aizmirst pieminēt, ir tas, ka šī membrāna ir ķīmiski saistīta ar gaļu ar militāra līmeņa epoksīdsveķu izturību.

Es pavadīju divdesmit trīs minūtes, aktīvi cīnoties ar beigtas cūkas gabalu. Sāku ar to, ka kasīju to ar nagiem, kas nedeva pilnīgi neko, izņemot to, ka manas rokas sāka smaržot pēc jēlas cūkgaļas. Tad es pārgāju uz sviesta nazi, mēģinot to aizķert aiz malas kā ar lauzni. Galu galā es nopietni apsvēru iespēju doties uz garāžu pēc knaiblēm. Es pamatīgi svīdu, gaļa slīdēja pa visu griešanas dēli, un sudraba plēvīte palika pilnīgi neskarta. Izrādās, ja nenoņem šo strukturālo slāni, ribiņas karstumā savilksies kā lētas kedas un pilnībā liegs garšvielām iesūkties gaļā.

Beidzot man nācās nomazgāt rokas, atbloķēt telefonu ar degunu un drudžaini meklēt Google, kā satvert slidenu gaļas audu. Internets man pateica, ka nazis jāpabīda zem malas, nedaudz jāpaceļ un tad jāizmanto sauss papīra dvielis, lai satvertu ādu un tā neizslīdētu no pirkstiem. Tas nostrādāja uzreiz, ar pirmo vilcienu. Es jutos kā pilnīgs idiots. Sāra ienāca virtuvē, ieraudzīja mani stāvam pie izlietnes saplēstu, mitru papīra dvieļu ieskautu un smagi elpojot, un maigi ieteica man dezinficēt visu leti, pirms pieskaros kam citam mājā. Membrāna bija uzveikta, bet mana pašcieņa – nopietni iedragāta.

Cepšanas parametri un ēdamā līme

Kad "aparatūra" bija sagatavota, man vajadzēja saistvielu. Tas ir bārbekjū termins, kas apzīmē lipīgu šķidrumu, kurš notur sausās garšvielas uz gaļas, kamēr tā cepas. Standarta protokols prasa pārklāt ribiņas ar plānu dzelteno sinepju kārtu. Mums dzeltenās sinepes bija pilnībā beigušās, tāpēc izmantoju Sāras importētās franču Dižonas sinepes. Viņa mani pieķēra to darot un uzreiz paziņoja, ka es izniekoju četrpadsmit dolāru vērtu garšvielu uz cūkgaļas gabala, kuru tūlīt pat nomāks ķiploku pulveris. Viņai bija absolūta taisnība, taču "kompilācija" jau bija sākusies un atpakaļceļa vairs nebija.

Pats ribiņu cepšanas process cepeškrāsnī ir šokējoši pasīvs un galvenokārt darbojas kā palēnināta tvaika pirts. Jūs cieši ietinat visu sinepju un garšvielu pārklāto gaļas gabalu biezā alumīnija folijā, radot to, ko bārbekjū nūģi sauc par "Teksasas kruķi", lai gan es to vienkārši saucu par ugunsmūri, kas pasargā manu cepeškrāsns apakšējo sildelementu no neatgriezeniskas cūkgaļas tauku iznīcināšanas.

Es uzstādīju cepeškrāsni uz 275 grādiem pēc Fārenheita (aptuveni 135°C). Es dziļi neuzticos mūsu krāsns iekšējam termostatam — tas mēdz svārstīties par vismaz piecpadsmit grādiem atkarībā no garastāvokļa —, tāpēc izmantoju sekundāro infrasarkano termometru, lai pārbaudītu gaisa temperatūru. Jūs vienkārši atstājat folijas saini tur iekšā uz divarpus līdz trīs stundām. Šī ilgā procesa gaitā Maija rāpoja pa virtuves grīdu, izdalot baismīgu daudzumu siekalu un agresīvi košļājot silikona lāpstiņu.

Viņa dzīvojās pa savu Mono Rainbow bambusa zīdaiņu sedziņu, un man jāatzīst, ka no visām zīdaiņu mantām, ko esam iekrājuši, šī ir mana mīļākā ierīce. Tai ir minimālistiskas terakotas arkas, kas izskatās pietiekami forši, lai iederētos modernā dzīvoklī, bet pats galvenais — tā čempiona cienīgi tiek galā ar virtuves haosu un izlijušiem šķidrumiem. Gatavojot gaļu, es nejauši nometu Dižonas sinepju piciņu netālu no tās malas, un tā lieliski noslaucījās no bambusa auduma, nepārvēršoties par pastāvīgu mākslas instalāciju. Pēc katras mazgāšanas reizes tā nez kāpēc kļūst vēl mīkstāka, kas ir pretrunā ar manu pamatizpratni par materiālu degradāciju, bet es noteikti pieņemu šo uzvaru.

Maģiskā iekšējā temperatūra

Ja apskatīsieties oficiālās valdības vadlīnijas, tur apgalvots, ka cūkgaļu ir droši ēst, kad tās iekšējā temperatūra sasniedz 145 grādus. Arī mans ārsts Maijas deviņu mēnešu vizītē nomurmināja kaut ko līdzīgu par drošu gaļas temperatūru, to galvenokārt saistot ar zīdaiņu pasargāšanu no pārtikas infekcijām. Bet lūk, kur slēpjas kritiskā kļūda šajā loģikā: mikrobioloģiski drošs nenozīmē cilvēkam ēdams.

Ja jūs izņemsiet ribiņas no cepeškrāsns pie 145 grādiem, jūs košļāsiet auto riepu. Tās būs tehniski sterilas, bet tekstūras ziņā postošas. Izrādās, ka ribiņu gaļa ir pilna ar stingriem saistaudiem, ko sauc par kolagēnu. Lai gaļa kļūtu mīksta, iekšējā temperatūra ir jāpārsniedz tālu aiz drošās zonas — līdz pat 195 vai 205 grādiem.

Šajā konkrētajā termālajā slieksnī kolagēns burtiski piedzīvo fāzu maiņu un izkūst par želatīnu. Tas ir precīzs brīdis, kad gaļa kļūst pietiekami mīksta, lai atdalītos no kaula. Es to apsēsti novēroju ar ciparu gaļas termometru, skatoties, kā uz uztvērēja displeja cipari kāpj, it kā es uzraudzītu serveru slodzi Melnās piektdienas satiksmes pīķa laikā. Kad tā sasniedza 201 grādu, es izņēmu folijas paciņu ārā. Smarža bija neticama. Pat Maija pārstāja košļāt savu lāpstiņu un pacēla acis, paplešot savas sīkās nāsis.

Ja jums ir darīšana ar mazuli, kurš kļūst ļoti satraukts un sasvīst, sajūtot ceptas gaļas smaržu — parādība, ko mēs savās mājās oficiāli dēvējam par "pirms-gaļas svīšanu" —, jūs, iespējams, vēlēsieties izpētīt Kianao bioloģisko zīdaiņu piederumu kolekciju, lai atrastu elpojošus audumus, kas neļaus viņiem pārkarst, kamēr viņi nepacietīgi gaida, kad vakariņas atdzisīs.

Vakariņas kopā ar mazo gaļēdāju

Bārbekjū pasniegšana vienpadsmit mēnešus vecam bērnam prasa nopietnu riska novērtējumu. Zīdaiņi patiešām nedrīkstētu ēst komerciālo bārbekjū mērci, jo tā būtībā ir vienkārši kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu, kas maskējas par sāļu garšvielu. Lai šo problēmu apietu, pirms ribiņu cepšanas es nodalīju ceturto daļu gaļas Maijai un izmantoju īpašu, paša sajauktu garšvielu maisījumu bez sāls un cukura — no paprikas, ķiploku pulvera un sīpolu pulvera.

Kad ribiņas beidzot bija gatavas, es tās izsaiņoju, apziedu savu un Sāras porciju ar lipīgu mērci un iemetu zem grila uz četrām minūtēm, lai karamelizētu to ārpusi. Maijas porcija palika pilnīgi bez piedevām. Tad pienāca biedējošākā daļa: iedot zīdainim rokās milzīgu, pagatavotu dzīvnieka kaulu.

Mēs mēģinām bērna vadītu ēšanu (baby-led weaning), kas nozīmē izlaist biezeņus un ļaut viņai pašai izprast cietas barības mehāniku. Es noņēmu gandrīz visu gaļu no viena lielā kaula, atstājot tikai plānu kārtu ar droši piestiprinātiem gaļas gabaliņiem, un iedevu to viņai. Viņa to satvēra ar abām rokām kā maza vikingu karotāja dzīrēs. Izrādās, ka graužot lielu, cietu kaulu, mazuļi palīdz kartēt savas mutes iekšējo ģeogrāfiju, un tam vajadzētu būt fantastiski noderīgam mutes attīstībai. Es sēdēju tur pilnīgi nemirkšķinot acis, lidojot trīs collu attālumā no viņas sejas, gatavs veikt zīdaiņu Heimliha paņēmienu pie mazākās klepus skaņas. Bet viņa vienkārši priecīgi to grauza, vibrējot no pirmatnēja prieka, kādu vēl nekad nebiju redzējis.

Tomēr netīrība bija apokaliptiska. Cūkgaļas tauki bija visur. Tie bija viņas matos, izsmērēti pa uzacīm un kaut kā pamanījās pilnībā apiet viņas drēbes, lai nokļūtu autiņbiksītēs. Mēs bijām preventīvi uzklājuši Colorful Universe bambusa zīdaiņu sedziņu uz viesistabas paklāja tieši šādu incidentu gadījumiem. Tā ir diezgan laba sedziņa, un mazās dzeltenās planētas izskatās jauki, bet, godīgi sakot, es to galvenokārt izmantoju kā elpojošu barjeru, jo tā uzsūc viņas dīvainos pēcvakariņu gaļas sviedrus. Es neteiktu, ka tā ir mana iecienītākā estētika, taču tā lieliski tika galā ar apkārtējo cūkgaļas mitrumu.

Mana sievasmāte mums bija uzdāvinājusi arī Pink Cactus organiskās kokvilnas zīdaiņu sedziņu, kas ir neticami mīksta, bet nomierinošais rozā fons burtiski pievelk bārbekjū traipus kā magnēts. Mēs to izmantojam tikai laika pavadīšanai uz vēderiņa drošajā un ar paklāju klātajā bērnistabā, tālu prom no jebkādas kūpinātas gaļas. Tā noteikti netiek izmantota barošanas krēsliņa tuvumā.

Vēlāk tajā pašā vakarā, kad biju Maiju vannā burtiski nomazgājis ar dušas šļūteni un nolicis gulēt, es sapratu, ka biju veiksmīgi izpildījis vakariņu plānu. Nekāda grila, nekādu lodlampu, tikai uzticams termiskais algoritms.

Pirms mēģināt iepazīstināt savu mazo cilvēciņu ar haotisko, nekārtīgo paēšanas-ar-pirkstiem pasauli, pārliecinieties, ka jūsu aizsargaprīkojums ir pilnībā atjaunināts, pārlūkojot zīdaiņu sedziņu kolekciju Kianao veikalā.

Gatavošanas problēmu novēršana

Kāpēc manas ribiņas sanāca sausas un sīkstas?
Jūs droši vien izlaidāt ietīšanu folijā vai negatavojāt tās pietiekami ilgi. Ja iekšējā temperatūra nesasniedz šo precīzo 195 līdz 205 grādu (F) logu, kolagēns vienkārši neizkusīs par želatīnu, un jums atliks tikai košļāt gumiju. Tāpat, ja jūsu cepeškrāsns pārkarst un jūs to nepārbaudījāt ar sekundāro termometru, jūs, iespējams, esat burtiski iztvaicējuši no gaļas visu mitrumu.

Vai mans mazulis var aizrīties ar ribiņas kaulu?
Tas mani biedēja, un es to trīs dienas pēc kārtas meklēju Google, pirms mēs to izmēģinājām. Jums pilnībā jāpārliecinās, ka kauls ir liels, pilnīgi neskarts un gar malām nelūst vai nesadalās skabargās. Nekad nedodiet viņiem mazu gabaliņu, ko viņi var pilnībā ielikt mutē, un, protams, jums visu to laiku, kamēr viņi to tur, ir jāskatās uz viņiem kā vanagam.

Vai pirms garšvielu pievienošanas jēla cūkgaļa ir jāmazgā?
Absolūti nē, nekādos apstākļos. Es lasīju, ka jēlas gaļas mazgāšana izlietnē vienkārši aerosolizē baktērijas un izsmidzina mikroskopisku patogēnu slāni pa visu jūsu virtuves virsmu un trauku žāvētāju. Neieviesiet savā virtuvē bioloģisko bīstamību. Vienkārši nosusiniet gaļu sausu ar papīra dvieli un nekavējoties nomazgājiet rokas.

Kāpēc izmantot sinepes, ja es negribu, lai ribiņām būtu sinepju garša?
Tās darbojas tikai un vienīgi kā lipīgs slānis. Trīs stundu cepšanas laikā tās pilnībā izdeg un uz gaļas neatstāj pilnīgi nekādu sinepju garšu. Arī es biju ļoti skeptisks par to, taču izrādās, ka sinepju molekulas ilgstoša karstuma ietekmē pilnībā sadalās, atstājot pie cūkgaļas pieķērušās tikai garšvielas.

Kāds ir visefektīvākais veids, kā nomazgāt mazuli pēc ribiņu vakariņām?
Nemēģiniet izmantot mitrās salvetes, jo jūs tikai izsmērēsiet taukus pa vēl plašāku virsmu un padarīsiet zīdaini neticami slidenu. Jums vienkārši jānes bērns kā tikšķoša bumba tieši no barošanas krēsliņa uz vannu un nekavējoties jāliek lietā silts ūdens un daudz ziepju.