Mīļā pagātnes Prija: krāsns pankūkas recepte, kas izglāba mūsu brīvdienas

Mīļā Prija pirms sešiem mēnešiem. Tu šobrīd stāvi pie nedaudz deformētas nepiedegošās pannas sestdienas rītā pulksten 6:15. Čikāgas ziemas vējš grabina virtuves logu. Vienā rokā tu turi lāpstiņu, bet uz pretējā gurna balansē desmit kilogramus smagu mazuli, izmisīgi mēģinot apgriezt trīs mazas pankūciņas, pirms tās piedeg. Viņš kliedz. Suns maisās pa kājām. Tu vēl neesi iedzērusi kafiju. Tu domā, vai šādas tagad būs visas brīvdienas.

Es rakstu no nākotnes, lai pateiktu tev: noliec lāpstiņu. Tu drīz atklāsi "Dutch baby" pankūku.

Pirms turpinām, tiksim skaidrībā ar terminoloģiju. Neskatoties uz dīvaini kanibālistisko nosaukumu (kā nekā "baby" nozīmē mazulis), "Dutch baby" ir vienkārši milzīga, uzpūtusies pankūka, ko cep uz pannas cepeškrāsnī. Kaut kur lasīju, ka tā radusies Sietlas kafejnīcā 1900. gadu sākumā, jo kāds mazulis nepareizi izrunājis vārdu "Deutsch". Nezinu, vai tā ir taisnība, un, godīgi sakot, man ir pilnīgi vienalga par kulinārijas vēsturi brīžos, kad vienkārši cenšos atturēt savu bērnu no suņu barības ēšanas no grīdas. Viss, kas tev jāzina – to nevajag apgriezt, nav stundām jāstāv pie karstas plīts un nav nepieciešama nekāda pacietība.

Klausies, brokastis ar mazu bērnu būtībā ir ikdienas ārkārtas situācija. Tu novērtē kliedzienu līmeni, pārbaudi ledusskapja krājumu dzīvības pazīmes un īsteno glābšanas plānu, pirms pacients pilnībā sabrūk. Labākās "Dutch baby" receptes atrašana nebija saistīta ar mūsu branča estētikas uzlabošanu. Tā bija tīrā izdzīvošana.

Uzpūšanās fizika

Ja meklēsi informāciju internetā, ēdienu blogeri stāstīs veselu kaudzi stingru noteikumu par to, kāpēc šī pankūka cepeškrāsnī uzpūšas kā gaisa balons. Viņi apgalvo, ka obligāti jāizmanto istabas temperatūras sastāvdaļas. Es četrus gadus pavadīju māszinību skolā, studējot cilvēka anatomiju, un joprojām līdz galam nesaprotu piena termodinamiku. Man no mikrobioloģijas vāji atmiņā palicis, ka zema temperatūra kavē olbaltumvielu izplešanos vai ko tamlīdzīgu.

Atzīšos, es to pārbaudīju. Ja izmanto pienu un olas tieši no ledusskapja, pankūka paliek diezgan plakana. Tā joprojām garšo labi, bet tai trūkst tās dramatiskās, bļodai līdzīgās formas, kas spēj piesaistīt mazuļa gaistošo uzmanību. Tāpēc tagad, kad pamostos no rācijas klikšķa, pirmais, ko izdaru, ir izņemu no ledusskapja trīs olas un krūzi piena, un atstāju tās uz letes, kamēr eju nomainīt autiņbiksītes. Kad esam atpakaļ virtuvē, tās ir jau pietiekami tuvu istabas temperatūrai.

Vienīgā lieta, par ko nevar kaulēties, ir blenderis. Nemēģini to kult ar roku. Tev vienkārši jāiemet olas, piens, milti un šķipsniņa sāls blenderī un jāļauj tam trīsdesmit sekundes gaudot, kamēr tavs bērns aizspiež ausis. Spēcīgā aerācija ir tā, kas sniedz pankūkai pacēlumu. Tas ir skaļi, tas ir kaitinoši, un tas beidzas mazāk nekā minūtes laikā.

Bīstamās zonas pārvaldīšana

Visā šajā procesā ir tikai viens āķis. Tev jāsakarsē čuguna panna 220 grādu karstā cepeškrāsnī, jāieliek tajā sviests un jāielej mīkla, neapdedzinot sev seju. Mazuļa turēšana pa gabalu no atvērtām, 220 grādu karstām cepeškrāsns durvīm ir kā mēģinājums uzturēt sterilu vidi traumpunktā elektroenerģijas padeves traucējumu laikā.

Es parasti nolieku viņu zem koka varavīksnes rotaļu laukumiņa istabas otrā pusē, kamēr panna uzkarst. Tas lieliski pilda savu funkciju. Tas izskatās estētiski pievilcīgi viesistabā, lai gan, godīgi sakot, pusi laika viņš vienkārši ignorē karājošās figūriņas un mēģina grauzt koka ziloņa rāmi. Bet tas man nopērk tieši tās četras minūtes, kas nepieciešamas, lai pārvietotu verdošo metālu no cepeškrāsns uz plīti un atpakaļ bez vizītes bērnu apdegumu nodaļā.

Ja viņam tiešām šķiļas zobi un koka rotaļlieta nepalīdz, es viņam vienkārši iedodu pandas kožamrotaļlietu tieši no ledusskapja. Aukstais silikons pietiekami padara viņa smaganas nejūtīgas, lai apturētu čīkstēšanu, kamēr cepeškrāsns paveic reālo brokastu gatavošanas darbu.

Bērna vadītas ēšanas realitāte

Mana ārste dr. Mehta mūsu 12 mēnešu apskatē paskatījās uz maniem tumšajiem lokiem zem acīm un teica, lai beidzu strādāt par personīgo pavāru viengadniekam. Kad minēju, ka uztraucos par aizrīšanās risku ar parastajām pankūkām, viņa teica, ka ceptas olu mīklas biezā, sūkļveidīgā struktūra patiesībā ir daudz drošāka. Tā nesadrūp mutē kā sauss mafins. Tā lieliski turas kopā mazajā dūrītē.

Standarta receptē ir daudz cukura. Es to vienkārši izlaižu. "Dutch baby" mīklā nav vajadzīgs cukurs, lai tā uzpūstos. Būtībā tas ir vienkārši milzīgs Jorkšīras pudiņš. Kad to izņem no cepeškrāsns, tas izskatās masīvs un iespaidīgs apmēram sešdesmit sekundes, līdz sabrūk pats sevī, izveidojot dabiskas formas bļodu. Es to sagriežu biezās šķēlēs kā picu.

Brokastis ar bērnu ir augsta līmeņa bioloģiskās bīstamības notikums. Sviests, augļu sula, lipīgās rokas, kas stiepj drēbes. Es ļoti iesaku izģērbt bērnu, atstājot tikai bezpiedurkņu organiskās kokvilnas bodiju, pirms vispār mēģini viņam šo pasniegt. Es nopirku trīs šādus Kianao bodijus, jo tajos ir pietiekami daudz elastāna, lai bez cīņas tos pārvilktu pāri viņa lielajai galvai, un tie izmazgājas tīri pat tad, ja viņš iemasē saspiestas avenes tieši auduma šķiedrās. Tas ir mans mīļākais apģērba gabals, kas mums pieder, vienkārši tāpēc, ka man nav par to jāsatraucas. Viņš ēd savās autiņbiksītēs un bodijā, un kad esam pabeiguši, viss tērps dodas pa taisno veļas mazgājamajā mašīnā. Nekādu lacīšu, nekādu drēbju kārtu, nekāda stresa.

Ko tur patiesībā likt iekšā

Es nedošu tev precīzus mērus, jo tu vari vienkārši pameklēt internetā jebkuru pamatrecepti, bet mana proporcija parasti ir trīs olas, pusglāze miltu un pusglāze piena. Dažreiz es izmantoju auzu pienu, ja mums ir beidzies parastais piens. Ar auzu pienu tā kļūst nedaudz blīvāka un neuzpūšas tik augstu, bet bērnam ir absolūti vienalga. Viņš vienkārši priecājas, ka var ēst ogļhidrātus.

Ja mums ir mellenes, kas ir uz pelēšanas robežas, es tās iemetu pankūkas centrā uzreiz pēc tam, kad tā izņemta no cepeškrāsns. Atlikušais karstums liek tām pārsprāgt. Dažreiz es pa virsu uzsmērēju bezpiedevu grieķu jogurtu. Dažreiz es vienkārši iedodu viņam sausu tās strēmeli, kamēr mēs sēžam uz grīdas un skatāmies sienā.

Tu pat vari pagatavot mīklu iepriekšējā vakarā. Esmu lasījusi, ka ļaujot miltiem pa nakti ledusskapī uzbriest, veidojas daudz maigāka tekstūra. Nezinu, vai ticu šai zinātnei, bet zinu to, ka pamostoties un ieraugot jau gatavu mīklu blendera krūzē, šķiet, ka tā ir dāvana no ļoti pārguruša sargeņģeļa.

Ja meklē vēl citus veidus, kā padarīt rītus nedaudz mazāk haotiskus, vienlaikus saglabājot savu bērnu daudzmaz tīru, vari apskatīt Kianao barošanas kolekciju. Nevaru apsolīt, ka tā atrisinās mazuļa garastāvokļa maiņas, taču tā palīdzēs uzkopšanas procesā.

Saldētavas krājumi

Šī ir tā daļa, kas patiešām mainīja manu dzīvi. Viena vesela "Dutch baby" pankūka ir pārāk liels ēdiena daudzums vienai mammai un vienam mazulim. Es paņemu atlikušās šķēles, ielieku tās stikla traukā un atstāju ledusskapī. Otrdienas rītā, kad mēs kavējam bērnudārzu un viņš atsakās no auzu pārslām, es vienkārši iemetu šķēli tosterkrāsnī uz trim minūtēm.

Tā padara malas kraukšķīgas, bet vidu atstāj mīkstu. Tas ir kā slepenais ierocis pret rīta sastrēgumiem. Esmu tās pat saldējusi starp cepamā papīra kārtām. Tās lieliski pārcieš saldētavu. Būtībā tā ir maltīšu sagatavošana cilvēkiem, kuri ienīst maltīšu sagatavošanu.

Tātad, pagātnes Prija. Noliec lāpstiņu. Ieslēdz cepeškrāsni. Iemet sastāvdaļas blenderī. Tavas brīvdienas kļūs nedaudz vieglākas, un, iespējams, tu tiešām varēsi iedzert savu kafiju, kamēr tā vēl ir silta.

Pirms skrien uzkarsēt pannu, velti sekundi, lai apskatītu Kianao organiskās kokvilnas bodijus, lai tev būtu kaut kas elpojošs, ko viņam uzvilkt, kad kļavu sīrups neizbēgami lidos pa gaisu.

Jautājumi, kas man radās, kad sāku to gatavot

Vai es varu šo pagatavot, ja manam bērnam ir alerģija pret olām?

Klausies, es mēģināju. Mana kaimiņa bērnam ir alerģija pret olām, un es mēģināju uztaisīt vegānisku versiju ar linsēklu olām mūsu spēļu pēcpusdienai. Tā bija katastrofa. Visa šīs pankūkas struktūra paļaujas uz olbaltumvielu saitēm olās, kas aiztur tvaiku un liek tai uzpūsties. Bez olām tu vienkārši iegūsti ļoti blīvu, bēdīgu, ceptu miltu disku. Pēc garšas bija normāli, bet tā noteikti nebija "Dutch baby". Ja tev jāsaskaras ar olu alerģijām, es ieteiktu palikt pie parastajām vegāniskajām pankūkām un vienkārši samierināties ar stāvēšanu pie plīts un to apgriešanu.

Vai ir droši likt uz galda karstu čuguna pannu?

Pilnīgi noteikti nē. Ēdienu blogeriem vienmēr ir šīs skaistās fotogrāfijas, kur rustiska čuguna panna stāv pašā ģimenes brokastu galda vidū. Šiem cilvēkiem vai nu nav mazu bērnu, vai arī viņu bērni ir pamatīgi sazāļoti. Čuguns saglabā karstumu absurdi ilgu laiku. Es sagriežu pankūku virtuvē, pārlieku gabaliņus uz vēsa silikona šķīvja un atstāju pannu uz tālākā plīts riņķa, kur to nekādi nevar aizsniegt. Nekad nenes šo pannu tuvu savam mazulim.

Kāpēc mana pankūka saplaka, tiklīdz es to izņēmu?

Jo tieši tam tā ir jānotiek. Pirmo reizi, kad tādu gatavoju, es izņēmu no cepeškrāsns šo majestātisko, uzpūtošos zelta kroni. Kad biju to aiznesusi līdz letei, tas bija sabrucis par krunkainu bļodu. Es domāju, ka to sabojāju. Izrādās, straujā temperatūras maiņa liek tvaikam iekšpusē kondensēties, kas sagrauj struktūru. Tas ir pilnīgi normāli. Vienkārši izliecies, ka tas ir lauku stila elements.

Kā to sagriezt bērnam bez zobiem?

Mana ārste teica sagriezt to aptuveni divu pieaugušā pirkstu garuma un platuma strēmelēs. Tā kā tajā nav irdinātāju, piemēram, cepamā pulvera, tekstūra ir diezgan mīksta un atgādina plānās pankūkas. Pat tad, kad manam dēlam bija tikai divi apakšējie zobi, viņš viegli varēja košļāt biezu tās strēmeli. Tā nenolūst lielos, cietos gabalos, un tieši tāpēc man tā patīk labāk nekā grauzdiņš agrajās piebarošanas dienās. Vienkārši atstāj nost kraukšķīgās malas, ja tiešām uztraucies.

Vai man tiešām jāizmanto blenderis?

Tu vari mēģināt kult ar roku, ja vēlies bezmaksas apakšdelmu treniņu, bet tu visticamāk neiegūsi mīklā pietiekami daudz gaisa. Esmu mēģinājusi to darīt tikai ar dakšiņu, kad bērns gulēja un es negribēju slēgt iekšā blenderi. Tā izcepās super blīva, gandrīz kā dīvains flans. Blenderis vienkārši sasmalcina miltu kunkulīšus un efektīvi sakuļ olu baltumus. Ja troksnis ir problēma, aptin biezu ziemas dvieli ap blendera pamatni, lai slāpētu skaņu. Yaar, jādara tas, kas jādara.