Kāpēc brūnie šampinjoni patiesībā ir mazi portobello (un ideāli mazuļiem)

Es stāvēju "Sainsbury's" dārzeņu nodaļā, ar vienu dvīni uz katra gurna, izmisīgi cenšoties atšķirt balto šampinjonu, brūno šampinjonu (baby bella) un portobello sēņu kastītes. Tad es uzzināju mūsu paaudzes lielāko lauksaimniecības melu: tās visas ir tieši viena un tā pati suga. Agaricus bisporus. Baltās ir mazuļi, brūnās ir noskumuši pusaudži ar vieglu iedegumu, bet portobello ir uzpūtušies pieaugušie. Mārketinga industrija mani bija dziļi pievīlusi.

Un vēl, lai viestu skaidrību par kādu diezgan apkaunojošu sarunu, kas man pagājušajā mēnesī izvērtās ar ģimenes ārsta māsiņu: kad cilvēki runā par "baby bella" uzturvērtību, viņi domā sēnes. Nevis "Babybel" – tās mazās sieriņa bumbiņas, kas ietītas sarkanā vaskā un uz visiem laikiem ieķeras paklājā, kad divgadnieks uz tām uzkāpj. Kad mēs to noskaidrojām, vizīte noritēja daudz raitāk.

Cietās barības ieviešana dvīņu ēdienkartē ir īsts treniņš pacietībai un sienu mazgāšanai, un sēnes ir unikāls izaicinājums. Tās ir slidenas, pagatavotas izskatās nedaudz biedējoši un negaršo ne pēc kā cita tipiskā piebarošanas ēdienkartē. Taču, neraugoties uz manām sākotnējām šaubām par to, vai barot meitas ar kaut ko tādu, kas aug tikai tumsā, tās ir kļuvušas par pamatēdienu mūsu haotiskajā mājsaimniecībā.

Mitras švammītes mulsinošais uzturvērtības profils

Mūsu ģimenes ārste, brīnišķīga sieviete, kura izskatās tā, it kā nebūtu gulējusi pilnu nakti kopš 1998. gada, ieminējās, ka ap sešu mēnešu vecumu, sākot piebarošanu, mēs varētu meitenēm piedāvāt sēnes. Es biju dziļi skeptiska. Ja jūs paskatāties uz sēni, tā gluži nekliedz "superprodukts". Tā drīzāk izskatās pēc rekvizīta no mazbudžeta fantāzijas filmas.

Taču, kad es papētīju brūno šampinjonu uzturvērtību (pārsvarā izmisīgi ritinot tālruni, kamēr mani bija piespiedis gulošs mazulis), fakti bija pārsteidzoši pārliecinoši. Acīmredzot tie ir pilni ar D vitamīnu. Mana izpratne par fotosintēzi pretstatā sēņu augšanai labākajā gadījumā ir ļoti vāja, taču man stāsta, ka tie ir vieni no retajiem D vitamīna avotiem dārzeņu nodaļā, kas nav dzīvnieku izcelsmes (pieņemot, ka tie kādā brīdī tikuši pakļauti UV gaismai). Ņemot vērā, ka mani dvīņi pret tiešiem saules stariem izturas kā vampīri, nospriedu, ka papildu D vitamīns par ļaunu nenāks.

Tie satur arī daudz B vitamīnu un šķiedrvielu, kam vajadzētu palīdzēt ar tām neizbēgamajām "cementa" autiņbiksītēm, kas pavada pāreju uz cieto pārtiku. Es šeit neieslīgšu grafiskās detaļās, taču jebkas, kas palīdz mazuļa gremošanas sistēmai tikt galā ar otrdienas pēcpusdienas makaronu sacepumu, manās acīs ir liela uzvara.

Ļoti skaļš strīds par zemes mazgāšanu

Šeit man jāieņem diezgan strīdīga nostāja, un man vienalga, ko kulinārijas pasaulē ar to aizvainošu.

Katrs slavenais televīzijas šefpavārs jums, parasti ļoti pamācošā čukstā, pateiks, ka nekad, nekad nedrīkst mazgāt sēnes. Viņi uzstāj, ka sēnes viegli jānotīra ar speciālu mazu konditorejas otiņu vai mitru drāniņu, lai porainās sēnes neuzsūktu ūdeni un nesabojātu jūsu izsmalcinātā risoto maigo tekstūru. Viņi apgalvo, ka nomazgāta sēne uz pannas pārvērtīsies ūdeņainā, gumijotā pļurā.

Es baroju divus mežonīgus mazuļus. Vai jūs zināt, kur aug sēnes? Mēslos. Burtiskā, reālā kompostā. Es negrasos uzmanīgi slaucīt kūtsmēslus no bērna vakariņām ar niecīgu slotiņu. Baktēriju daudzums, ko rāpojošs mazulis apēd vienā pēcpusdienā uz ietves Londonā, jau tā ir pietiekami šokējošs, lai es vēl spēlētu krievu ruleti ar nemazgātām sēnēm tikai tāpēc, lai saglabātu sacepuma "integritāti".

Tāpēc es tās mazgāju. Es izberu visu kastīti caurdurī un pamatīgi noskaloju zem auksta krāna, piedāvājot tām ātru dušu, nevis ilgstošu mērcēšanu, un, atklāti sakot, naktīs guļu daudz labāk.

Jebkurā gadījumā, jūs vienkārši iemetat tās pannā ar nedaudz sviesta un cepat, līdz tās ir pietiekami mīkstas, lai tās varētu viegli saspiest starp īkšķi un rādītājpirkstu.

Lielais umami eksperiments

Pirmo reizi piedāvājot meitenēm brūnos šampinjonus, es mēģināju ievērot pilnīgu Bērna vadītas ēšanas (Baby-Led Weaning) estētiku. Es rūpīgi sagriezu apceptās sēnes apmēram mana mazā pirkstiņa lieluma strēmelītēs, kā to diktēja manas piebarošanas grāmatas 47. lapa. Ideja ir tāda, ka sešus mēnešus vecs bērns var paņemt sēnes strēmeli saujā un grauzt tās galu kā tādu pikantu cigāru.

Patiesībā pagatavotas sēnes būtībā ir kā ietaukoti gliemeži. Maija mēģināja pacelt savējo, saspieda to pārāk stipri, un tā pāršāvās pāri barošanas krēsliņa paplātei, trāpot māsai tieši pa pieri. Rezultātā asaras bira abām iesaistītajām pusēm.

Kad viņas beidzot dabūja tās mutē, reakcija bija tīrā komēdija. Sēnēm ir tā bagātīgā, zemiskā umami garša — spēcīgs kontrasts ar blāvo saldo kartupeļu vai saspiestu banānu saldumu, pie kura viņas bija pieradušas. Viņas abas sastinga, aizdomīgi košļāja un skatījās uz mani tā, it kā es tikko būtu apvainojusi viņu senčus.

Tas ir arī iemesls, kāpēc esmu ārkārtīgi izvēlīga attiecībā uz to, ko viņas velk ēdienreižu laikā. Sēņu sula, sajaukta ar jebkādu sviestu vai eļļu, kurā tās gatavojāt, ir unikāli spēcīga krāsviela. Man praktiski pieder akcijas Kianao organiskās kokvilnas zīdaiņu bezpiedurkņu bodijos, tikai pateicoties aploksnes stila plecu daļai. Kad Maija neizbēgami nomet ar mērci aplipušu sēni sev uz krūtīm, man nav jāvelk nosmērētais apģērbs pār viņas galvu un jāiezīž sēņu pļura viņas matos. Jūs to varat novilkt taisni uz leju pār ķermeni. Tas ir patiess glābiņš. Tas noteikti ir mans mīļākais bāzes apģērbs, kas mums pieder, galvenokārt tāpēc, ka tajā ir pietiekami daudz elastāna, lai bez piepūles izstieptos pāri viņu milzīgajām galvām, un tas kaut kādā veidā pārdzīvo nesaudzīgos 40°C mazgāšanas ciklus, kuros es to lieku katru dienu.

(Ja arī jūs cīnāties zaudētā kaujā pret pārtikas traipiem, iespējams, vēlēsieties aplūkot Kianao organiskās kokvilnas zīdaiņu apģērbu kolekciju, lai atrastu lietas, kas patiešām izdzīvo veļas mašīnā.)

Zobiņu nākšana, košļāšana un izmisīga uzmanības novēršana

Ir kāds specifisks elles veids, kas iestājas, kad jūsu mazulis vienlaikus mācās ēst cieto pārtiku un viņam šķiļas pirmie zobi. Viņi vēlas visu košļāt, bet smaganas ir tik iekaistas, ka īsts ēdiens viņus padara niknus.

Vienas īpaši brutālas zobiņu šķilšanās nedēļas laikā es nodomāju, ka labi pagatavota brūnā šampinjona gumijotā tekstūra varētu nomierināt Ailas smaganas. Tā nenotika. Viņa to vienkārši nometa uz grīdas un kliedza uz suni.

Mēs atradām risinājumu, turot Kianao Panda graužamrotaļlietu ledusskapī. Atklāti sakot, tā nav nekāda burvju nūjiņa. Tā maģiski neizārstē nakts kliegšanu vai to, ka mana viesistaba ir pilna ar siekalām. Bet tas ir patiešām lielisks rīks. Tā ir jauka, silikons kļūst patīkami auksts, un, ja iedosiet to raudošam mazulim, kamēr pati izmisīgi griežat dārzeņus vakariņām, tas nopirks tieši desmit minūtes svētīga klusuma, pirms viņiem paliks garlaicīgi un tā tiks aizlidināta pa virtuvi.

Ja jums nepieciešams novērst viena dvīņa uzmanību, kamēr barojat otru, es ļoti iesaku vienkārši izbērt rotaļlietas uz barošanas krēsliņa paplātes. Mēs šim nolūkam izmantojam mīksto klucīšu komplektu zīdaiņiem. Tie ir no mīkstas gumijas, kas ir lieliski, jo, kad Maija neizbēgami kļūst neapmierināta ar savu sēņu biezeni un lidina klucīti māsai pa galvu, nevienam nav jādodas uz uzņemšanas nodaļu.

Kā mēs tās pasniedzam tagad

Kad meitenes tuvojās deviņu mēnešu vecumam un attīstīja pincetes tvērienu — to maģisko pavērsienu, kad viņas pēkšņi vēlas pacelt katru mikroskopisko pūku uz jūsu paklāja — mēs pārgājām no strēmelītēm uz kubiņos sagrieztām sēnēm.

Sagriežot brūnos šampinjonus sīkos, kumosa lieluma gabaliņos, mazajiem pirkstiņiem ar tiem rīkoties kļūst bezgala vienkāršāk, lai gan jūs tik un tā atradīsiet tos iesprūdušus barošanas krēsliņa spraugās vēl trīs dienas vēlāk.

Tagad, kad esam dziļi mazuļu "izvēlīgās ēšanas" fāzē, kur jebkas zaļš tiek uztverts kā personīgs apdraudējums, sēnes ir kļuvušas par manu slepeno ieroci. Tā kā tām ir tik gaļīga tekstūra, tās var sasmalcināt un pilnībā noslēpt spageti Boloņas mērcē, kesadiljās vai gaļas bumbiņās. Bērni saņem šķiedrvielas un B vitamīnus, un es gūstu pašapmierinātu prieku, zinot, ka esmu iemānījusi dārzeņus (labi, sēnes) viņu ķermeņos bez histērijas.

Tikai atcerieties glabāt tās ledusskapī brūnā papīra maisiņā. Ja atstāsiet tās plastmasas kastītē, kurā tās tiek pārdotas, 48 stundu laikā tās sasvīdīs, kļūs gļotainas un smaržos pēc vecas zeķes. Es to iemācījos no rūgtas pieredzes, un pagāja vairākas dienas, līdz šī smaka izgaisa no virtuves.

Ja gatavojaties pilnīgam haosam, kas ir piebarošanas uzsākšana, izdariet sev pakalpojumu un atbilstoši aprīkojiet savu virtuvi. Apskatiet visu Kianao zīdaiņu barošanas piederumu klāstu, pirms mēģināt pasniegt slidenu sēni naidīgi noskaņotam zīdainim.

Bieži uzdotie jautājumi, uz kuriem atbildes guvu no rūgtas pieredzes

Vai brūnie šampinjoni ir droši mazuļiem?

Jā, pieņemot, ka jūs tās tiešām pagatavojat. Svaigas sēnes ir neticami grūti sakožamas un rada milzīgu aizrīšanās risku zīdaiņiem, turklāt tās ir grūtāk sagremot. Vienkārši apcepiet vai izcepiet tās, līdz tās kļūst pilnīgi mīkstas un saspiedušās. Ja to varat viegli saspiest pirkstos, tās ir drošas mazajiem, bezzobainajiem monstriņiem.

Ko darīt, ja manam bērnam ir alerģija pret sēnēm?

Sēnes nav biežāko alergēnu augšgalā (kā zemesrieksti vai piena produkti), taču, ieviešot jaunu ēdienu, tas vienmēr ir neliels risks. Pirmajā reizē mēs viņām iedevām pavisam nedaudz un atlikušo pēcpusdienas daļu vērojām kā vanagi. Ja pamanāt nātreni, dīvainu elpošanu vai ārkārtīgu niķīgumu, saprotams, ka nekavējoties zvaniet ārstam, nevis lasiet manu blogu.

Vai pagatavotus brūnos šampinjonus var sasaldēt?

Pēc pagatavošanas tās var sasaldēt, jā. Reiz izmēģināju sasaldēt svaigas, jo tās bija uz atlaidi, un, kad tās atlaidās, izskatījās pēc izpūstiem melniem baloniem un uz pannas pārvērtās absolūtā putrā. Vispirms pagatavojiet tās biezenī vai mērcē un pēc tam sasaldējiet ledus kubiņu trauciņos, lai iegūtu vienkāršu rezerves vakariņu plānu.

Kāpēc mana mazuļa autiņbiksītes izskatījās tik dīvaini pēc to ēšanas?

Tāpēc, ka sēnes ir pilnas ar šķiedrvielām, un zīdaiņiem ir ārkārtīgi neefektīva gremošanas sistēma. Neceliet paniku, ja nākamajā dienā viņu autiņbiksītēs pamanāt mazus, tumšus, nesagremotus sēņu gabaliņus. Tas ir pilnīgi normāli, lai gan tas ir dziļi nepatīkami tīrīšanas procesā. Vecāku rokasgrāmatu 47. lapa nekad īsti nebrīdina par piebarošanas laika autiņbiksīšu vizuālajām šausmām.