Krūtininės ar nugarinės šonkauliukai: tėčio gidas mažylių grilio sezonui

Stovėjau prie mėsos skyriaus vitrinos mūsų vietinėje parduotuvėje ir panikuodamas „Google“ paieškoje bandžiau išsiaiškinti, ar „baby back“ (liet. nugarinės šonkauliukai) reiškia, kad jie tikrai yra iš mažo paršelio. Mano žmona Sara už trijų eilių bandė numalšinti mūsų vienuolikos mėnesių Majos dramą dėl avokado, todėl vakarienės protokolo vykdymas gulė ant mano pečių. Iki tos akimirkos buvau šventai įsitikinęs, kad „baby back“ tėra gudrus rinkodaros triukas, reiškiantis mažyliams skirtas porcijas, kaip kokios mažytės morkytės. Kaip smarkiai klydau. Jie gaunami iš to paties suaugusio gyvulio, ir tai visiškai sugriovė mano supratimą apie kiaulienos anatomiją. Jei šiuo metu spoksote į mėsininko vitriną ir bandote suprasti skirtumą tarp paprastų ir nugarinės šonkauliukų ruošdamiesi kūdikių vadovaujamo maitinimo (BLW) eksperimentui, leiskite man sutaupyti jums keturiasdešimt penkias minutes isteriško forumų skaitymo, kurį ką tik patyriau aš.

Šonkaulių lanko „techninės specifikacijos“

Sugaišau gėdingai daug laiko analizuodamas šių mėsos gabalėlių geometriją, kol pagaliau užkūriau savo „Weber“ kepsninę. Didžiausias mitas, sklandęs mano tėčių pokalbių grupėje, buvo tas, kad paprasti šonkauliukai yra tiesiog standartiniai, o „baby back“ – tai kažkoks ypatingai minkštas gabalėlis, skirtas specialiai jauniausiems šeimos nariams. Netiesa. Žodis „baby“ (liet. mažylis) tiesiog reiškia, kad jie fiziškai trumpesni už paprastus šonkaulius. Jie pjaunami iš viršutinės šonkaulių lanko dalies prie stuburo, todėl turi išraiškingą išlinkimą, o paprasti šonkauliai pjaunami iš apatinės pilvo dalies.

Leiskite man trumpai pasipiktinti absoliučiai chaotiška paprastų šonkaulių architektūra. Vienas šonkaulių lankas sveria apie pusantro kilogramo – tai nemažai, bet tikroji problema yra struktūrinis vientisumas. Juose pilna pavienių kremzlių ir keistų plaukiojančių kaulų fragmentų, vadinamų šonkaulių antgaliais. Kai mirtinai bijai, kad vaikas neužspringtų, jie atrodo tarsi mažos minos. Kaip koks teismo ekspertas, dvidešimt minučių mažu peiliuku skrodžiau vieną vienintelį šonkaulį, kad tik įsitikinčiau, jog ten nėra jokios pasislėpusios kremzlės, kurią Maja galėtų įkvėpti. Riebalų pasiskirstymas ant paprastų šonkaulių yra be galo netolygus – tai reiškia, kad šalia kietos mėsos atsiduria didžiulės neištirpusio riebalo sankaupos. Tai itin neprognozuojama topologija, dėl kurios streso lygis tiesiog šauna į dangų, ypač kai ir taip jaudiniesi duodamas kietą maistą mažam žmogučiui. Paprasti šonkauliai yra chaotiška, riebalų pilna netvarka su per daug anomalijų, todėl dabar, norėdami išsaugoti mano sveiką protą, perkame tik nugarinės šonkauliukus.

Nugarinės šonkauliukai yra švaresni, tolygiai išlenkti ir neturi tų paslėptų kremzlių gabaliukų. Lyginant paprastus ir nugarinės šonkauliukus, pastarieji iš esmės yra aukščiausios klasės, tėvams draugiška kiaulienos architektūros versija. Pilnas lankas paprastai sveria apie kilogramą, o patys kauliukai yra nuo aštuonių iki penkiolikos centimetrų ilgio, kas, pasirodo, yra idealus ergonominis reikalavimas mažylio rankutei.

Mūsų pediatrės nuomonė apie „mėsos lazdeles“

Kai nuvykome devynių mėnesių apžiūrai (dar žinomai kaip programinės įrangos atnaujinimas), mūsų pediatrė lyg tarp kitko pasiūlė tiesiog duoti Majai šonkaulio kauliuką su šiek tiek mėsos. Pažvelgiau į gydytoją taip, lyg ji būtų liepusi paduoti dukrai uždegtą petardą. Pasirodo, ergoterapeutai mano, kad kaulo graužimas yra aukšto lygio burnos motorikos pratimas, padedantis kūdikiams suvokti savo burnos ribas ir stiprinantis žandikaulio raumenis. Ne iki galo suprantu to biomechaniką, bet mano pagrindinė išvada buvo tokia: kieto, lenkto ir skonį turinčio objekto kramtymas yra naudingas jos neuronų jungtims.

Buvau išsigandęs informacijos apie geležies ir cinko poreikį. Gydytoja sakė, kad kiaulienoje jų gausu ir tai neva padeda smegenų vystymuisi, nors man tai atrodė tik kaip neišvengiama didžiulių riebalų dėmių priežastis. Stebėjau, kiek laiko ji iš tikrųjų graužė savo pirmąjį nugarinės šonkauliuką – geras keturiolika minučių susikaupusio, ramaus darbo. Tai bene ilgiausias laikas, kiek ji kada nors gyvenime buvo susikoncentravusi į vieną užduotį. Per tą laiką ji daugiausia tiesiog grandė kaulą savo keturiais priekiniais dantimis, veikdama kaip labai lėtos, labai seilėtos tekinimo staklės.

Temperatūros parametrai bedantėms burnytėms

Jei pasidomėsite maisto saugos rekomendacijomis, jose teigiama, kad kiauliena techniškai iškepa pasiekusi 63 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Tai gal ir tiesa, kai kalbame apie maistu plintančius patogenus, tačiau duoti 63 laipsnių temperatūros mėsos gabalėlį vaikui, turinčiam tik keturis dantis – tai tiesiog prašytis nelaimės.

Turiu belaidį termometrą su dviem zondais, kuris siunčia pranešimus į mano telefoną – tai tikriausiai labiausiai „technologijų tėčiui“ būdingas daiktas, kurį turiu, bet šiuo atveju jis būtinas. Negalite tiesiog iškepti šonkauliukų ant grotelių, numesti jų į lėkštę ir tikėtis, kad jūsų vaikas atkąs švarų gabalėlį. Sara turėjo man atkreipti dėmesį, kad šonkauliukų ruošimas kūdikiui yra visiškai kitoks šiluminis procesas nei jų kepimas sau. Paprastai mėgstu mėsą, kurią reikia pakramtyti, bet dėl Majos privalau pakelti vidinę temperatūrą iki maždaug 90–96 laipsnių Celsijaus, kad jungiamieji audiniai visiškai ištirptų, o mėsa iš esmės pati kristų nuo kaulo. Jausmas keistas, kai mėsą specialiai perkepti, bet būtent ši burnoje tirpstanti tekstūra ir leidžia man nestovėti virš jos maitinimo kėdutės kas tris sekundes pasiruošusiam atlikti Heimlicho manevrą. Norint pasiekti tokią temperatūrą, reikia kepti žemoje temperatūroje ir lėtai, o tai reiškia, kad Maja miegojo, kol aš keturias valandas kieme reguliavau rūkyklos ventiliacijos angas.

Riebalų sprogimo zonos suvaldymo protokolai

Štai dalis, apie kurią jūsų niekas neįspėja: netvarka yra absoliuti, katastrofiška ir giliai riebaluota. Duoti vienuolikos mėnesių vaikui šonkaulį – tai tas pats, kas įteikti jam riebaluotą teptuką ir pasakyti, kad visas pasaulis yra drobė. Bandymas nuvalyti kūdikį po barbekiu sesijos prilygsta bandymui nuvalyti ruonį, aplietą variklio alyva. Riebalai atstumia vandenį, išsimazgoja per visus žandus ir kažkokiu stebuklingu būdu tobulai įstringa tarp tų mažų, putlių pirštukų raukšlelių.

Siekdami sumažinti nuostolius, iš esmės turėjome įkurti „išmetimo zoną“ kieme. Mano absoliučiai mėgstamiausias įrankis šiam labai specifiniam scenarijui net nebuvo tam skirtas. Ant žolės patiesėme spalvingos visatos bambukinį kūdikio pleduką. Tiesą sakant, nusipirkau jį todėl, kad man patiko tos moksliukiškos planetos ant jo, bet bambuko pluoštas, pasirodo, stebėtinai atsparus. Maja numetė smarkiai apkramtytą, seilėmis permirkusį kiaulienos gabalą tiesiai ant Jupiterio, ir kadangi audinys natūraliai atstumia drėgmę ir yra neįtikėtinai slidus, aš jį tiesiog nuvaliau drėgna šluoste, nespėjus riebalams įsigerti į pluoštą. Tai vienintelis dalykas, kuris išliko sveikas po šios vakarienės.

Kitą kartą išbandėme rausvų kaktusų organinės medvilnės kūdikio pleduką, ir jis valgymui lauke pasiteisino tik iš dalies. Organinė medvilnė yra nepaprastai minkšta, o kaktusų raštas – objektyviai mielas, tačiau medvilnė linkusi akimirksniu sugerti viską, kas ant jos patenka. Nuklydęs kiaulienos taukų lašas su audiniu susijungė kone molekuliniu lygmeniu, kol neišplovėme jo intensyvaus skalbimo režimu. Jis labiau tinka tikram miegui patalpoje, nei kaip kiemo tentas į laukinį režimą persijungusiam mažyliui.

Jei, valgydami lauke, susiduriate su atsitiktiniais drėgmės šuoliais, kurie vasarą pasitaiko neretai, labai rekomenduoju užmesti ant vežimėlio mėlynų gėlių motyvų bambukinį pleduką, kol jie virškina savo didžiulę baltymų dozę. Panašu, kad bambuko pralaidumas orui padeda išvengti to, jog Maja pabustų savo pačios prakaito klanelyje, o tai yra didžiulis laimėjimas dabartiniame mano tėvystės etape.

Jei smalsu, kaip susikurti savo gynybinį perimetrą nuo mažylių daromos netvarkos, peržvelkite likusią mūsų kūdikių pledukų kolekciją ir sužinokite, kas iš tiesų galėtų išgyventi jūsų šeimos vakarienes.

Puikusis padažo apėjimo būdas

Turime pakalbėti apie barbekiu padažą. Parduotuvinis variantas iš esmės yra tiesiog dažytas kukurūzų sirupas su siaubingu natrio kiekiu – tai sužinojau per ilgai skaitydamas mitybos etiketes maisto prekių parduotuvės eilėje. Užuot pirkus tą lipnų turinį buteliuose, tepliojus jį ant visko ir rizikavus didžiuliu cukraus lygio kritimu prieš pat miegą, jums tereikia sumaišyti šiek tiek česnako miltelių ir paprikos į sausą prieskonių mišinį, tikintis, kad vaikas nepastebės saldumo trūkumo.

Panašu, kad Majai tai visiškai nerūpėjo. Pats procesas – laikyti kaulą ir nuplėšti minkštą mėsą savo mažyčiais dantukais – buvo toks įtraukiantis, kad cukraus dozės net neprireikė. Paprasti šonkauliai ar nugarinės šonkauliukai – galiausiai viskas susiveda į šią taktilinę patirtį. Nugarinės šonkauliukų kauliukai yra būtent tinkamo storio jos mažoms rankutėms apimti, tarsi kokį mažą, mėsingą vairą. Aš tiesiog įtrinu juos savo prieskonių mišiniu be druskos, leidžiu rūkyklai atlikti savo darbą ir perduodu galutinį produktą, kol mūsų šuo sėdi už dešimties centimetrų tikėdamasis, kad įvyks konstrukcinė nesėkmė.

Pasiruošę atlikti savo asmeninį testą kieme?

Vis dar pusę laiko neturiu supratimo, ką darau, bet žiūrėti, kaip mano dukra, pasidengusi paprikos dulkėmis, agresyviai graužia šonkauliuką, tikriausiai buvo mano savaitės akcentas. Tai bauginantis, purvinas, bet nuostabus procesas, reikalaujantis daug drėgnų servetėlių ir kantrybės. Jei ruošiatės savo asmeniniam kūdikių vadovaujamam barbekiu (BLW), per daug negalvokite apie mėsos pasirinkimą – tiesiog nupirkite mažesnius, lenktus šonkaulių lankus, kepkite juos tol, kol jie tiesiogine prasme byrės iš rankų, ir įsitikinkite, kad jūsų įranga yra plaunama. Apsirūpinkite mūsų itin patvariais, neįtikėtinai minkštais organiškais kūdikių reikmenimis, kad apsaugotumėte savo veją, sveiką protą ir jautrią kūdikio odelę po vakarienės.

„Purvini“ duomenys, kurie jums gali kelti klausimų

Palaukite, tai aš tiesiog duodu savo kūdikiui kaulą su mėsa?
Taip, pasirodo, kad taip. Mano žmona tiesiog padavė Majai maždaug aštuonių centimetrų kauliuką, nuo kurio didžioji dalis laisvos mėsos buvo nuimta, paliekant tik ploną iškepusio audinio sluoksnį. Aš skrajojau už maitinimo kėdutės gausiai prakaituodamas, bet ji daugiausia tiesiog žindo jį ir lavino sugriebimo stiprumą. Jei jaudinatės, visiškai nuimkite mėsą ir tiesiog leiskite jiems naudoti pliką kaulą kaip natūralų kramtuką dygstantiems dantukams.

Kaip žinoti, ar šonkauliukai pakankamai minkšti kūdikiui?
Mano asmeninė taisyklė yra suspaudimo testas. Jei negaliu lengvai sutrinti mėsos gabalėlio tarp nykščio ir smiliaus nenaudodamas didelės jėgos, ji yra per kieta vienuolikos mėnesių vaikui, dar neturinčiam krūminių dantų. Norite, kad ji tiesiog ištirptų vos prisilietus, o tai paprastai reiškia, kad reikia pasiekti tą maždaug 90–96 laipsnių Celsijaus vidinės temperatūros ribą.

Ar skiriasi paprastų ir nugarinės šonkauliukų skonis?
Paprasti šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl logiška, kad suaugusiojo gomuriui jie tikriausiai atrodo sodresnio skonio, bet jūsų mažylis tiesiogine prasme valgo žemes, kai jūs nežiūrite. Jiems nerūpi riebalų tirpimo niuansai. Jie tiesiog nori lytėjimo pojūčio kramtant ką nors įdomaus.

Kaip išvalyti riebalus iš bambuko pledukų?
Paprastai iškart po vakarienės atlieku greitą pirminį gelbėjimą su indų plovikliu tiesiai ant riebalų dėmės. Bambuko pluoštai yra gana slidūs, todėl, jei neleidžiu riebalams kepti saulėje tris valandas, standartinis skalbimo šaltame vandenyje ciklas dažniausiai sugrąžina pleduką į gamyklinius nustatymus.

Ar turėčiau pašalinti plėvelę nuo šonkauliukų nugarėlės?
O, be abejo. Per pirmąjį bandymą pamiršau tai padaryti. Ši plėvelė yra toks keistas, į plastiką panašus sluoksnis lanko kaulų pusėje, kuris iškepęs virsta nesukramtomu pavojaus užspringti šaltiniu. Prieš tepant bet kokį prieskonių mišinį, sviestiniu peiliu reikia atkabinti jos kampą ir nulupti kaip didžiulį pakavimo juostos gabalą.