Can my baby eat the dark outer crust of the meat?

That dark crust is called the bark, and as long as you didn't load your rub up with spicy chili powder or half a cup of salt, it's totally fine. Sometimes it gets a little tough depending on how much sugar you used, so I usually just flake the softer inside meat off for my son and eat the crunchy bark myself. It's a win-win.

What happens if he swallows a piece of the bone cartilage?

There's a weird, knobby white piece of cartilage at the bottom of almost every rib bone. I try to pull these off before handing him a bone, but I missed one once and he gnawed it right off. My wife and I panicked, but apparently, it just passes through their system. Still, it's terrifying to watch, so do your best surgical trimming before serving.

Do I need to buy a specific flavor of wood pellets for baby back ribs?

The internet will tell you that you must use applewood or cherry for pork to achieve the perfect flavor profile. I'm here to tell you that an eleven-month-old absolutely can't distinguish between hickory smoke and competition-blend oak. I just use whatever bag is already loaded in the hopper.

Why is the meat pink on the inside? Did I undercook it?

This freaked me out the first time. The meat right under the surface turns bright pink on a smoker. It's a chemical reaction between the smoke and the meat called a smoke ring. As long as your digital thermometer says you're hovering around 200 degrees, that pink meat is totally cooked and completely safe. It just looks weird.

How do you clean the highchair after a BBQ night?

I don't even try to wipe it down on the patio anymore. I just unclip the plastic tray, take it outside to the garden hose, and blast it on the jet setting. Whatever manages to stick after that gets hit with a wet bamboo cloth. Everything else is a problem for tomorrow.

Šonkauliukų kepimas mažyliams

Drėgnas šeštadienio rytas Portlando mieste, 6:14 val., lauke lygiai 6,5 laipsnio šilumos, o aš stoviu terasoje kairėje rankoje laikydamas besimuistantį vienuolikos mėnesių kūdikį, o dešinėje – slidų žalios kiaulienos šonkaulių gabalą. Spoksau į savo „Traeger“ kepsninės skaitmeninį ekraną, tarsi tai būtų serverių spinta, kuri ką tik atsijungė nuo tinklo. Prieš tapdamas tėčiu nuoširdžiai tikėjau, kad mėsos rūkymas yra toks atšiaurus, aktyvus užsiėmimas, kuriam reikia šaltkrepšio su IPA alumi, sulankstomos kėdės ir dvylikos valandų nuolatinio, vyriško budrumo. Maniau, kad stovėsiu čia kurstydamas ugnį kaip koks pionierius.

Dabar žinau absoliučią tiesą: medžio granulių rūkykla yra tiesiog lauko lėtpuodis su „Wi-Fi“ ryšiu. Ir ačiū dievui, nes mano sūnus šiuo metu bando kramtyti mano džemperio raištelius ir tuo pačiu metu tiesia rankas link riebalų kibirėlio. Visas mano supratimas apie kiemo kepsnines patyrė masinį programinės įrangos atnaujinimą. Tiesiog įvedi parametrus, nueini ir tvarkaisi su tėvystės chaosu, kol aparatas fone atlieka visą kompiliavimo darbą.

Gamyklinė apsauginė kiaulienos plėvelė

Jei niekada anksčiau negaminote šonkauliukų, turite žinoti apie plėvelę. Pasirodo, kiaulės atkeliauja su gamykloje sumontuota apsaugine plėvele ant šonkaulių vidinės pusės. Pirmą kartą to nežinojau. Beveik sumaitinau ją savo vaikui, kol žmona atsitiktinai eidama per virtuvę bedė pirštu į šonkaulius ir paklausė, kodėl palieku šį užspringimo pavojų.

Ši plėvelė nesuyra. Ji netirpsta, nesuminkštėja ir stebuklingai nevirsta skoniu. Ji iš esmės virsta kieto, nesukramtomo plastiko lakštu. Vienuolikos mėnesių vaikui su keturiais dantimis, kuris į valgymą žiūri kaip į varžybinį sportą, kramtoma paslėptos plėvelės juostelė yra didžiulė rizika. Jos pašalinimas – labiausiai erzinanti vartotojo sąsajos patirtis mano gyvenime. Turėtumėte sviesto peiliu atlupti kampą, suimti jį popieriniu rankšluosčiu, kad neslystų, ir nulupti visą iškart vienu pasitenkinimą keliančiu lakštu. Realybėje dažniausiai praleidžiu keturiolika minučių plėšydamas ją į mikroskopinius gabalėlius, tyliai keikdamasis, kol mano šuo stebi mane smerkiančiu plėšrūno žvilgsniu. Bet jūs privalote ją pašalinti. Tiesiog krapštykite, kol kaulo galinė pusė liks visiškai plika.

Ką daktaras Aris sakė apie kiaulienos temperatūrą

Aš seku daug duomenų, tikriausiai net per daug, todėl esu apsėstas savo „Bluetooth“ mėsos termometro. Kai pradėjome pereiti prie kieto maisto, paklausiau mūsų gydytojo daktaro Ario apie saugią mėsos temperatūrą. Jis pažiūrėjo į mane su tuo švelniu nuovargiu, kurį, atrodo, turi visi pediatrai, susiduriantys su pirmakartiais tėčiais. Užsiminiau apie maisto saugos gaires, pažymėdamas, kad kiauliena techniškai yra saugi nuo mikrobų ir bakterijų pasiekus 63 laipsnių (145 °F) temperatūrą.

Jis tik atsiduso ir liepė įsitikinti, kad mėsa pakankamai minkšta, jog ją būtų galima sutrinti tarp nykščio ir smiliaus. Tai ir yra tikrasis rodiklis. Nes esant 63 laipsniams, kiaulienos šonkauliukas yra visiškai saugus valgyti, bet jo struktūrinis vientisumas prilygsta automobilio padangai. Pabandykite tai duoti kūdikiui, ir turėsite bėdų. Kiek suprantu apie kiaulių anatomiją, vidinę temperatūrą reikia pakelti iki maždaug 96 laipsnių (205 °F), kad prasidėtų šiluminis jungiamojo audinio irimas. Tai panašu į procesoriaus spartinimą – tiesiog kaitinate toliau, kol vidinė struktūra pasiduoda, kolagenas ištirpsta į želatiną, ir mėsa tiesiog byra, kai ją sugriebia mažytė rankutė.

Standartinis šešių valandų diegimas

Kadangi dabar mano tvarkaraštį diktuoja sūnus, dažniausiai kliaujuosi standartiniu „3-2-1“ metodu, kuris reikalauja šešių valandų nepertraukiamo veikimo. Tai labai nuspėjama, o tai ramina mano nerimą. Nustatote kepsninę ties 107 laipsniais (225 °F) ir tiesiog paliekate šonkaulius tiesiai ant grotelių trims valandoms, kol einate daryti kažką kito, pavyzdžiui, be galo statyti medines kaladėles tik tam, kad stebėtumėte, kaip jos sugriaunamos.

The Standard Six Hour Deployment — Before and After: Smoking Baby Back Ribs With An 11-Month-Old

Praėjus trims valandoms, visus šonkaulius sandariai suvyniojate į storą aliuminio foliją. Prieš užsandarindamas folijos maišelį, dažniausiai įpilu ketvirtį puodelio paprastų obuolių sulčių be pridėtinio cukraus. Esu beveik tikras, kad folijos viduje skystis virsta aukšto slėgio garų pirtimi, kuri greitai pagreitina minkštėjimo procesą. Tą sandarų paketą paliekate ant kepsninės dar dviem valandoms. Paskutinei valandai išvyniojate pažliugusius, išgarintus šonkaulius, aptepate trupučiu padažo ir grąžinate atgal ant grotelių, kad išorė sutvirtėtų. Tai visiškai patikima. Iki vakarienės mėsa praktiškai slysta nuo kaulo, net jei tik šiek tiek pikčiau į ją pažiūrėsite.

Skubus taisymas (Hotfix)

Kartais pamirštu užkurti kepsninę vidurdienį. Jei jau 15 val. ir mane apima panika, tiesiog užkaitinu kepsninę iki 160 laipsnių (325 °F), užmetu neišvyniotus šonkaulius, kas trisdešimt minučių apipurškiu juos obuolių sultimis, kad nevirstų džiūvėsiais, ir nuimu, kai jie perlenkus per pusę nelūžta. Tai užtrunka apie dvi su puse valandos. Viskas gerai, koks skirtumas.

Prieskoniai mažam liežuviui

Parduotuvėse pirkti kepsnių prieskonių mišiniai iš esmės yra tik druska ir kajeno pipirai, besimaskuojantys skoniu, o tai puikus būdas priversti jūsų kūdikį klykti įpusėjus vakarienei. Man teko sukurti visiškai naują skonio profilį.

Seasoning For A Tiny Tongue — Before and After: Smoking Baby Back Ribs With An 11-Month-Old

Pirmiausia jums reikia rišamosios medžiagos, kad prieskoniai priliptų prie mėsos. Internete man patarė naudoti geltonąsias dešrainių garstyčias. Žalios mėsos įtrinimas neoninės geltonos spalvos garstyčiomis atrodo giliai neteisingas, lyg matricos klaida, bet pasirodo, actas padeda suminkštinti paviršių, o garstyčių skonis visiškai išgaruoja kepant. Pačiam prieskonių mišiniui tiesiog sumaišau rudąjį cukrų, rūkytą papriką, česnako miltelius ir mažytį žiupsnelį druskos. Cukrus karštyje karamelizuojasi, paprika suteikia tą raudoną plutelę, kuri atrodo profesionaliai, o kūdikis ją ryte ryja, nes tai natūraliai primena mėsos saldainį. Jūs iš esmės tiesiog ištepate šonkaulius garstyčiomis, užmetate saują cukraus mišinio ir metate visą šią operaciją ant kepsninės, kol kūdikis dar nesuprato, kad nekreipiate į jį dėmesio.

Peržiūrėkite mūsų ekologiškų kūdikių pledukų kolekciją – idealiai tiks norint susupti mažylį po išsiteplioti privertusio valgio.

Žalos kontrolė ir nukenksminimas po valgio

Nėra absoliučiai jokio elegantiško būdo vienuolikos mėnesių vaikui valgyti kepsninėje keptą mėsą. Dažniausiai tiesiog ištraukiame didžiulį kaulą iš šonkaulių centro, nulupame pavojingus kremzlės gabaliukus ir paduodame jam. Pasak kūdikių vadovaujamo primaitinimo „Reddit“ forumų, kuriuos be paliovos slenku 2 val. nakties, leidimas jiems graužti kaulą padeda susipažinti su savo burna ir stiprina žandikaulį. Tai taip pat paverčia mano sūnų laukiniu padaru, pasidengusiu lipnia ruda glajaus mase nuo antakių iki kelių.

Mes net nebesivarginame su popieriniais rankšluosčiais. Kai tik vakarienė baigiasi, iškeliu jį iš maitinimo kėdutės ir ištiestomis rankomis nešu tiesiai į vonią. Kai jis švariai nušveičiamas, pati geriausia rutinos dalis yra suvynioti jį į bambukinį kūdikių pleduką „Spalvoti lapai“. Tai, be jokios abejonės, mano mėgstamiausias mūsų turimas daiktas. Bambuko audinys neįtikėtinai gerai sugeria drėgmę, todėl surenka visą vandenį, kurį praleido rankšluostis, o kadangi jis kaista kaip mažas branduolinis reaktorius, pralaidumas orui neleidžia jam iškart suprakaituoti su pižama. Be to, akvarelinis lapų raštas yra pakankamai margas, todėl net jei netyčia perkelčiau mikroskopinę BBQ padažo dėmelę nuo nykščio ant audinio, jos tiesiog nesimatytų.

Mano žmona, kuri iš tikrųjų turi interjero dizaino pojūtį, teikia pirmenybę bambukiniam kūdikių pledukui „Vienspalvė vaivorykštė“. Pripažinsiu, minimalistinės terakotos arkos atrodo nuostabiai užmestos ant lovytės, o audinys yra lygiai toks pat minkštas, bet aš paniškai bijau neštis jį kur nors arčiau terasos „mėsos dienomis“. Jis tiesiog atrodo per daug estetiškai tyras, kad rizikuočiau jį apšlakstyti skraidančiais lydytų kiaulienos riebalų lašeliais.

Per patį šešių valandų gaminimą, kol šonkauliai yra pirmojoje fazėje, dažniausiai stumiame laiką eidami ilgam pasivaikščiojimui su vežimėliu, kad jis išdegtų energiją. Visada užmetu bambukinį pleduką „Visata“ jam ant kojų. Kosmoso tema visiškai atitinka mano moksliuko pomėgius, o pledukas yra pakankamai lengvas, kad mažyliui būtų visiškai patogu, net jei Portlando oras nuspręstų staiga atšilti dešimčia laipsnių, kol esame lauke. Tai patikimas ir solidus sluoksnis.

Teoriškai reikėtų leisti rūkytai mėsai pailsėti dvidešimt minučių po rankšluosčiu prieš pjaustant, kad sultys tolygiai pasiskirstytų, bet mano sūnus klykė ir daužė savo silikoninę lėkštę į stalą, todėl mes tiesiog supjaustėme ją karštą, vos nuėmę nuo grotelių, ir iškart suvalgėme. Skonis buvo visiškai puikus.

Jei ruošiatės netvarkingam iškylos savaitgaliui ir norite užtikrinti, kad jūsų kūdikiui būtų patogu po vonios ir jis galėtų ramiai nulūžti, peržiūrėkite mūsų ekologiškų prekių kūdikiams asortimentą ir raskite tobulus, orui pralaidžius pledukus.

Klausimai, kurių ieškojau „Google“ 2 val. nakties

Ar mano kūdikis gali valgyti tamsią išorinę mėsos plutelę?

Ta tamsi plutelė angliškai vadinama „bark“ (žieve), ir kol nepripylėte į prieskonių mišinį aštrių čili miltelių ar pusės puodelio druskos, ji yra visiškai saugi. Kartais ji tampa šiek tiek kietoka, priklausomai nuo to, kiek cukraus naudojote, todėl dažniausiai aš tiesiog atskiriu sūnui minkštesnę vidinę mėsą, o traškią plutelę suvalgau pats. Visi laimi.

Kas nutiks, jei jis narys kaulo kremzlės gabaliuką?

Beveik kiekvieno šonkaulio apačioje yra keistas, gumbuotas baltas kremzlės gabalėlis. Stengiuosi juos nulupti prieš paduodamas jam kaulą, bet kartą vieną praleidau, ir jis jį tiesiog nugraužė. Su žmona supanikavome, bet pasirodo, tai tiesiog praeina per jų virškinimo sistemą. Vis dėlto stebėti tai baisu, todėl prieš patiekdami padarykite viską, ką galite, kaip tikri chirurgai.

Ar man reikia pirkti konkretaus skonio medienos granules kiaulienos šonkauliukams?

Internetas jums pasakys, kad norėdami pasiekti tobulą kiaulienos skonio profilį, privalote naudoti obels arba vyšnios medieną. Aš esu čia tam, kad pasakyčiau, jog vienuolikos mėnesių vaikas absoliučiai neatskirs karijos dūmo nuo varžyboms skirto ąžuolo mišinio. Aš tiesiog naudoju tą maišą, kuris jau supiltas į dėžę.

Kodėl mėsa viduje rožinė? Ar aš jos neiškepiau?

Pirmą kartą mane tai išgąsdino. Rūkykloje mėsa tiesiai po paviršiumi tampa ryškiai rožinė. Tai cheminė reakcija tarp dūmų ir mėsos, vadinama dūmo žiedu. Jei jūsų skaitmeninis termometras rodo apie 93 laipsnius (200 °F), ta rožinė mėsa yra visiškai iškepusi ir visiškai saugi. Tai tiesiog keistai atrodo.

Kaip išvalyti maitinimo kėdutę po BBQ vakaro?

Aš net nebebandau jos valyti terasoje. Tiesiog atsegu plastikinį padėklą, išnešu į lauką prie sodo žarnos ir nupurškiu stipria srove. Tai, kas vis dar lieka prilipę, nuvalau drėgna bambukine šluoste. Viskas kita – jau rytojaus problema.