Kodėl 2-2-1 šonkauliukų kepimo metodas yra išsigelbėjimas pavargusiems tėvams

Pakalbėkime apie didžiausią melą grilio internete. Jei ieškote šonkauliukų receptų, kiekvienas barzdotas vyrukas su juodomis nitrilo pirštinėmis jums pasakys, kad 3-2-1 metodas yra absoliuti evangelija jūsų savaitgalio barbekiu. Aš tai išbandžiau. Šeštadienio popietę praleidau šešias valandas prižiūrėdamas rūkyklą, nuolat tikrindamas savo „Traeger“ programėlę, tik tam, kad patiekčiau žmonai tai, ką geriausiai galima pavadinti kiaulienos obuoliene. Jei liesesniems kiaulienos gabalėliams taikysite šešių valandų rėžimą, tai visiškai sugriaus mėsos struktūrinį vientisumą, kol ji subyrės į sausą košę.

Tai fundamentalus aparatinės įrangos neatitikimas. Krūtinės šonkauliukai gali atlaikyti tokį ilgą kepimo laiką, nes juose gausu riebalų ir jungiamojo audinio. Tačiau nugarinės šonkauliukai yra išpjauti arčiau kiaulės stuburo. Jie kur kas liesesni, o tai reiškia, kad jiems reikia mažiau laiko karštyje. Jei norite mėsos, kurią būtų malonu kąsti, o ne mėsos pastos, 2-2-1 protokolas yra vienintelis programinės įrangos atnaujinimas, kurio jums reikia. Be to, tai sutrumpina procesą visa valanda, o tai kritiškai svarbu, kai bandote apskaičiuoti popietinio miego „langus“.

Kompiliuojame prieskonių mišinį, kuris nepakels mažųjų kraujospūdžio

Turime pakalbėti apie prieskonių sluoksnį, nes pirmojo bandymo metu aš vos netyčia neapnuodijau savo vaiko. Iš spintelės pačiupau prabangų buteliuką „varžybinio“ kiaulienos prieskonių mišinio, apverčiau jį, kad patikrinčiau etiketę, ir supratau, kad tai katastrofa. Pirmasis ingredientas buvo rudasis cukrus. Antrasis – druska. Trečiasis buvo dar daugiau cukraus, sumaniai užmaskuoto kaip melasos milteliai. Iš esmės tai mėsos saldainiai.

Suprantu, kad būtent cukrus karamelizuojasi ir sukuria tą traškią, tamsią plutelę, dėl kurios visi eina iš proto „Instagram“ tinkle, bet aš čia bandau pamaitinti 11 mėnesių kūdikį. Mano gydytojas, daktaras Tomas, per paskutinį vizitą švelniai priminė, kad kūdikio inkstai dar nėra visiškai sukompiliuoti. Jie tiesiog negali apdoroti didžiulių natrio kiekių. O Pasaulio sveikatos organizacija griežtai rekomenduoja jokio pridėtinio cukraus iki dvejų metų, kas visiškai sugriovė mano pirminius vakarienės planus.

Taigi man teko sukurti atskirą prieskonių be druskos ir be cukraus particiją būtent jo šonkauliukų porcijai. Iš esmės aš sumaišiau papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir šiek tiek juodųjų pipirų į sausą masę ir užtepiau ją ant trijų šonkauliukų pačiame mėsos gabalo gale. Kvepėjo kaip liūdna dietinė virtuvė, bet bent jau nereikėjo jaudintis, kad sukelsiu sūnui hipertenziją dar prieš jam išmokstant vaikščioti.

Kalbant apie medžio granules, tiesiog įmeskite šiek tiek obels medienos į bunkerį ir tiesiog pamirškite apie tai.

Tikrasis vykdymo laiko grafikas

Rūkant nugarinės šonkauliukus, 2-2-1 laiko grafikas suskirstomas į tris atskiras fazes: dvi valandos dūmuose, dvi valandos įvyniojus į foliją ir viena valanda atgal ant grotelių, kad sutvirtėtų. Pradėkite nulupdami tą keistą, popierinę membraną nuo šonkauliukų nugarėlės – tai be galo erzina, kol nepradedate naudoti popierinio rankšluosčio, kad neslystų. Tada ištepkite visą mėsą plonu geltonųjų garstyčių sluoksniu, kad jis veiktų kaip rišamoji medžiaga jūsų prieskoniams. Skamba šlykštokai, bet actas visiškai išgaruoja ir nepalieka jokio garstyčių skonio.

Pirmąsias dvi valandas tiesiog laikykite rūkyklą nustatę 225 laipsnių pagal Farenheitą (apie 107 °C) temperatūrą. Tai žema temperatūra, lėtas procesas ir gana nuobodus. Tada ateina sudėtingiausia dalis. Turite nuimti šonkauliukus nuo karščio, sandariai įvynioti juos į tvirtą aliuminio foliją, šliūkštelėti šlakelį obuolių sulčių ir galbūt įdėti kelis gabalėlius sviesto, o tada vėl mesti atgal ant grotelių mėsa žemyn dar dviem valandoms. Tai vadinama „Teksaso ramentu“ („Texas Crutch“), kuris iš esmės troškina kiaulieną jos pačios sultyse, priversdamas kietus jungiamuosius audinius suirti.

Paskutinė valanda skirta tiesiog išvynioti išmirkusius šonkauliukus, įmesti juos atgal į dūmus mėsa į viršų ir leisti plutelei vėl sutvirtėti, kad atrodytų, jog valgote ne šlapius popierinius rankšluosčius. Tai penkių valandų operacija, nuo pradžios iki pabaigos.

Maitinimo kėdutės situacijos derinimas

Paduoti kūdikiui milžinišką kiaulienos kaulą atrodo nelegalu. Nemeluosiu. Mano žmona Sara išėjo į terasą, pamatė jį graužiantį devynių colių šonkaulį ir tiesiog sustingo vietoje. Ji pažiūrėjo į mane taip, lyg būčiau jam padavęs užtaisytą ginklą. „Tu duodi kūdikiui... šonkauliukus?“ – paklausė ji, jau tiesdama ranką prie telefono, tikriausiai tam, kad „Google“ paieškotų greitosios pagalbos laukimo laiko.

Bet, pasirodo, tai visiškai teisėta kūdikio vadovaujamo primaitinimo strategija. Daktaras Tomas per mūsų paskutinį vizitą užsiminė apie „žandikaulio žemėlapio sudarymą“, kas, spėju, reiškia, kad kūdikis naudoja milžinišką, nesulaužomą kaulą, norėdamas suprasti, kur yra jo burnos ribos. Jums tereikia kruopščiai nulupti visus atsilaisvinusius mėsos, riebalų ir kremzlių gabaliukus, kad nekiltų pavojaus užspringti, paliekant tik pliką kaulą ir vos juntamą skonio pėdsaką. Jis sėdėjo savo maitinimo kėdutėje išsitepęs riebalais, tarsi karalius kūdikis, reikalaujantis daugiau duoklės, ir džiaugsmingai graužė, kol jo liežuvis atliko tuos lateralizacijos pratimus, kuriais taip džiaugiasi vaikų maitinimo terapeutai.

Galinio kiemo prastovų valdymas

Sunkiausia dviejų valandų folijos fazės dalis yra ta, kad jūs tiesiog įstringate kieme ir laukiate. Tai per trumpas laikas pradėti rimtą namų tobulinimo projektą, bet per ilgas tiesiog stovėti ir spoksoti į grilio temperatūrą telefone. Paprastai aš numetu pleduką ant žolės, kad kūdikis galėtų šliaužioti aplinkui, kol aš apsimetu darantis kažką labai svarbaus su grilio žnyplėmis.

Šiuo metu mūsų absoliutus favoritas yra bambukinis kūdikio pledukas | Spalvoti lapai. Mano žmona jį nupirko, nes jis turi švelnių akvarelinių lapų raštą, kuris puikiai atitinka jos mėgstamą natūralų, ekologišką stilių, bet man jis patinka todėl, kad bambuko audinys išties kvėpuoja. Kieme turime gabalėlį dirbtinės vejos, kuri po pietų saulėje stebėtinai įkaista, tačiau šis pledukas kažkokiu būdu nesulaiko karščio po juo. Tai 70 % ekologiško bambuko ir 30 % ekologiškos medvilnės mišinys, todėl palietus atrodo vėsus, be to, jis išgyveno tempimą per terasos akmenis bent pusšimtį kartų nesuplyšęs.

Kartais vietoje to naudojame bambukinį kūdikio pleduką „Mono Rainbow“, nors, atvirai pasakius, nesu visiškai įtikintas jo estetika. Jame esančios smėlio ir terakotos spalvų arkos tiesiog rėkia „tūkstantmečio kartos Instagram vaikų kambarys“, o tai tikrai ne mano skoniui. Mano nuomone, jis tiesiog pakenčiamas. Bet ant jo netyčia užtiško karštų obuolių sulčių, kai aš nerangiai vykdžiau įvyniojimo į foliją fazę, ir dėmė iškart išsiplovė šalto skalbimo ciklo metu, todėl manau, kad pluoštai yra tokie patvarūs, kaip ir reklamuojama.

Jei jūs taip pat leidžiate savaitgalius spoksodami į rūkyklą ir bandydami užimti mažą žmogiuką ant žolės, galbūt norėsite apžiūrėti „Kianao“ ekologiškus būtiniausius kūdikių daiktus – tai įranga, kuri nesusigadins jau pirmą dieną.

Galutinis padažo diegimas

Paskutinės dvidešimt 2-2-1 proceso minučių yra tas laikas, kai suaugusiems skirta porcija aptepama lipniu BBQ padažu. Kūdikio porciją, žinoma, palieku visiškai be nieko. Mano bičiulis man parašė žinutę būtent šios fazės metu: „Kaip sekasi, G-mažyli?“ – tai jo be galo klaidinanti pravardė mano sūnui. Žinutė atėjo būtent tuo metu, kai bandžiau nuimti slidžius šonkauliukus nuo grilio. Galiu jums pasakyti, kad bandymas rašyti žinutę viena ranka, balansuojant 195 laipsnių (Farenheito) mėsą ant plonų žnyplių, yra puikus būdas išmesti visą savo vakarienę ant terasos grindų.

Kol šonkauliukai ilsisi ant pjaustymo lentelės, dažniausiai užklumpa vakaro vėsa. Portlando oras atvėsta maždaug penkiolika laipsnių tą pačią sekundę, kai saulė pasislepia už medžių. Būtent tada mes įvyniojame vaiką į ekologiškos medvilnės kūdikio pleduką „Pink Cactus“. Tai gerokai tankesnio medvilnės audimo, iš anksto sutrauktas (pre-shrunk) ir GOTS sertifikatu įvertintas pledukas, todėl jis veikia tarsi šilumos izoliacija. Jis panyra į gilią po-barbekiu mėsos komą, įsisukęs į mažus dykumos augalus, o aš pagaliau galiu atsisėsti, atsidaryti alų ir pavakarieniauti.

Prieš pereinant prie žemiau esančio nesklandumų šalinimo DUK, jei norite atnaujinti savo kiemo įrangą tokiais sluoksniais, kurie iš tikrųjų gali atlaikyti lipnius barbekiu pirštus ir žolės dėmes, griebkite vieną iš mūsų kvėpuojančių bambukinių pledukų savo kitam savaitgalio projektui.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar mano kūdikis gali valgyti pačią mėsą nuo šonkaulio?
Kaip suprantu, dideli mėsos gabalai tokiame amžiuje kelia didžiulį užspringimo pavojų. Aš kruopščiai nulupu pačią kiaulieną ir visus keistus kremzlinius gabalėlius, palikdamas tik milžinišką kaulą, kurį jis galėtų graužti. Tai greičiau didžiulis dygstančių dantų kramtukas, kvepiantis medžio dūmais, nei tikras maistas. Visada stebėkite juos kaip vanagas, kai jie tai turi rankose.

Kodėl mano šonkauliukai po 5 valandų vis dar yra kieti?
Tikriausiai dviejų valandų folijos fazės metu jų nepakankamai sandariai įvyniojote. Jei garai ištrūksta iš folijos paketo, prarandate troškinimo efektą, kuris suardo kietus jungiamuosius audinius. Kitą kartą įvyniokite juos į dvigubą tvirtos aliuminio folijos sluoksnį ir būtinai užspauskite kraštus.

Ar tikrai reikia nulupti membraną nuo galinės dalies?
Taip, absoliučiai. Jei paliksite tą sidabrinę odelę ant šonkauliukų galinės pusės, kepimo metu ji pavirs į sunkiai kramtomą, odinį plastiko lakštą. Pakiškite sviesto peilį po kampučiu, kad atkeltumėte, suimkite popieriniu rankšluosčiu ir patraukite. Tai erzina, bet užtrunka vos dešimt sekundžių.

Kaip išvalyti BBQ riebalus iš kūdikių drabužių?
Aš jau net nebebandau to daryti. Tiesiog išrengiu jį iki sauskelnių prieš paduodamas šonkaulio kaulą. Jei privalote juos aprengti, naudokite visiškai uždengiantį silikoninį seilinuką. Jei riebalų visgi patenka ant tikrų drabužių, pastebėjau, kad mėlyno indų ploviklio įtrynimas tiesiai į dėmę prieš metant į skalbimo mašiną paprastai ištaiso šią klaidą.

Kokia turėtų būti rūkyklos temperatūra 2-2-1 metodui?
Aš užfiksuoju savo „Traeger“ 225 °F (apie 107 °C) temperatūroje visas penkias valandas. Jei pakelsite iki 250 °F ar 275 °F, per daug pagreitinsite kepimą, ir per dvi valandas folijoje nugarinės šonkauliukai pavirs į absoliučią košę. Išlaikykite žemą temperatūrą.