Mano garantuotas šonkauliukų receptas ypač pavargusiems tėvams

Ketvirtadienis, 17:14. Stoviu virtuvėje vilkėdama dėmėtą pilką džemperį, kurio neskalbiau nuo antradienio, ir spoksau į didžiulį žalios kiaulienos gabalą, kol keturmetis Leo, kuris šiuo metu įsivaizduoja esąs velociraptorius, klykia, nes Maja paėmė jo žalią kreidelę. Mano kava stovi mikrobangų krosnelėje, kur ją įdėjau pašildyti dar devintą ryto. Esu tokia pavargusi, kad man net kaulus gelia, bet dėl kažkokios visiškai nepaaiškinamos priežasties šįryt nusprendžiau, kad būtent šįvakar surengsime šeimos barbekiu vakarienę. Viduje. Vasario mėnesį. Su šonkauliukų receptu, kuris, kaip prižadėjau vyrui, bus „labai paprastas“.

Neįsivaizduoju, kodėl mes sau taip darome. Instagrame matome tas tobulas šeimas, kurios patiekia gražiai glazūruotus mėsos gabalus savo pavyzdingiems vaikams, pasipuošusiems nepriekaištingai baltais lininiais marškiniais, ir galvojame – taip, aš irgi taip galiu. Atskleisiu paslaptį: negaliu. Praėjus vos keturioms minutėms nuo mėsos pakuotės atidarymo, mano virtuvė atrodo kaip nusikaltimo vieta. Šuo slankioja ratais aplink stalą ieškodamas nukritusių kąsnelių, Maja slepiasi po virtuvės sala, nes, anot jos, žalia mėsa „atrodo kraupiai“, o aš bandau sugalvoti, kaip paruošti vakarienę, kad niekas neužspringtų, o man netektų kūkčioti į kriauklę.

Jei ieškote „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto kulinarinio gido, pataikėte visiškai ne ten. Bet jei norite sužinoti, kaip man pavyksta vaikams paruošti tobulai minkštą, nuo kaulo krentančią mėsą ir visiškai neišprotėti, čiupkite savo atšalusį gėrimą su kofeinu, ir pakalbėkime apie realybę, ką reiškia gaminti, kai aplink kojas malasi maži vaikai.

Tikras pragaras – plėvės pašalinimas

Gerai, privalome pasikalbėti apie membraną. Niekas jūsų apie tai neįspėja perkant kiaulieną prekybos centre. Tai toks plonas, neįtikėtinai kietas audinio sluoksnis ant šonkauliukų apačios, dar vadinamas sidabrine plėve. Jei jos nenuimsite, iškepę šonkauliukai atrodys lyg įvilkti į guminį korsetą. Ją būtina pašalinti. Bet jos nuėmimas yra toks košmaras, kad norisi klykti kiekvieną mielą kartą, kai tai darau.

Teoriškai, reikia paimti sviesto peilį, pakišti jį po plėvės kraštu prie pirmojo kaulo ir atlaisvinti mažą kampelį. Skamba paprastai, ar ne? Deja. Mėsa slysta, rankos slysta, ir paprastai būtent tą akimirką Leo tempia mane už kelnių, kaulydamas užkandžio. Tad aš aklai badau mėsą buku peiliu ir meldžiuosi, kad kokiu nors būdu neįsipjaučiau piršto. Kai galiausiai pavyksta atlupti mažą kampelį, reikia jį sučiupti sausu popieriniu rankšluosčiu, kad neslystų.

Taigi, paimu popierinį rankšluostį. Sugnybu tą mažą odelės kampelį. Patraukiu su tūkstančio išsekusių motinų jėga. Ir popierinis rankšluostis akimirksniu plyšta per pusę, o membrana kaip guma atšoka atgal prie kaulo. O dieve, kaip tai siutina. Paprastai turiu tai bandyti kokius keturis kartus, sunkiai šnopuodama pro nosį ir murmbėdama lengvus keiksmažodžius, kol Maja manęs klausinėja, kodėl aš pykstuosi su vakariene. Galiausiai, jei žvaigždės palankios, gerai sugriebiate ir nuplėšiate visą tą sluoksnį vienu keistu truktelėjimu. Šlykštu. Bet taip reikia. Žodžiu, esmė ta, kad nepraleiskite šio žingsnio, nors jis ir siaubingas, nes vaikai tiesiog nesugebės tos gumos sukramtyti.

Kodėl orkaitė yra geriausia mano draugė

Jei norite rūkytų šonkauliukų recepto, klauskite kokio nors vyruko vardu Kevinas, kuris mūvi „cargo“ šortus ir turi dvylika laisvų valandų tupėti prie kiemo grilio, nes aš tam laiko tikrai neturiu.

Neturiu laiko medžio drožlėms ar tobulai pastovios 110 laipsnių temperatūros palaikymui, reguliuojant oro sklendes. Man reikia gesinti konfliktus dėl to, kieno eilė laikyti planšetę. Tad mano laiko patikrintas šonkauliukų orkaitėje receptas yra tiesiog mėsos suvyniojimas į foliją, kad ji neišdžiūtų kaip batų oda. Jūs tiesiog nuplėšiate tą keistą plėvę, įtrinate mėsą bet kokiu ruduoju cukrumi ir prieskoniais, kurių dar liko spintelėje, sandariai suvyniojate į tvirtą aliuminio foliją ir šaunate į orkaitę, įkaitintą iki 135 laipsnių, o patys einate aiškintis, kas nepasidalino „Lego“ kaladėlėmis. Tai trunka apie tris valandas, per kurias nereikia daryti visiškai nieko – būtent toks maisto gaminimas man patinka.

Mėsos kepimas, kol ji tiesiogine prasme byra

Prieš kelerius metus, kai nuvedžiau 9 mėnesių Leo į profilaktinį patikrinimą, su gydytoja kalbėjomės apie kietesnio maisto įvedimą, ir pasakiau, kad siaubingai bijau, jog jis gali užspringti mėsa. Ji patikino, kad duoti vaikams kiaulienos yra visiškai saugu, bet ji turi būti tokia minkšta, kad būtų beveik neatpažįstama kaip mėsa. Tiesą sakant, suskaidyta atskirais pluošteliais. Ir be kaulų, žinoma.

Štai čia mokslas man tampa šiek tiek neaiškus. Pasirodo, techniškai kiaulieną saugu valgyti, kai vidinė temperatūra pasiekia 63 laipsnius. Bet jei ištrauksite šonkauliukus iš orkaitės esant tokiai temperatūrai, kramtysite padangą. Mėsa turi būti kur kas labiau įkaitusi. Kažkas ten nutinka su jungiamojo audinio skilimu ir tirpimu? Nelabai suprantu chemijos, bet žinau, kad vidinę temperatūrą reikia pakelti bent iki 90 ar 95 laipsnių, kad kolagenas virstų želatina. Mano mėsos termometras paprastai vis tiek būna sugedęs arba pasimetęs įrankių stalčiuje, tad mano itin mokslinis metodas – palikti folijos paketėlius orkaitėje tol, kol plikomis rankomis, be jokio pasipriešinimo, galėsiu ištraukti kaulą iš mėsos. Jei kaulas neišlenda švarus, dėkite mėsą atgal. Jums reikia tokios minkštutės mėsos, kad mažylis su keturiais dantimis galėtų ją saugiai sukramtyti.

Padažo incidentas ir didysis pleduko gelbėjimas

Kai šonkauliukai iškepa ir praktiškai krenta nuo kaulo, reikia juos aptepti barbekiu padažu ir kelias minutes paskrudinti orkaitėje, kad susidarytų ta lipni plutelė. Būtent čia ir prasideda tikrasis pavojus. Lipnaus, saldaus, tamsiai rudo padažo patiekimas mažiems vaikams yra apskaičiuota rizika, kuri paprastai baigiasi katastrofa.

Praėjusią savaitę šonkauliukai pavyko tiesiog tobulai. Suplėšiau Leo nedidelę mėsos krūvelę, įsitikinau, kad joje tikrai nesislepia jokių kaulų atplaišų, ir sumaišiau su visai lašeliu padažo (nes atvirai pasakius, pirktinis barbekiu padažas yra tiesiog fruktozės sirupas, o aš nenorėjau, kad jis 8 valandą vakaro laipiotų sienomis). Padėjau jo prilipinamą lėkštę ant maitinimo kėdutės. Atsisukau paimti Majai servetėlės. Per tas tris sekundes Leo nusprendė, kad valgyti baigė, nusiplėšė seilinuką ir ištrūko iš kėdutės lipniu rudu padažu aplipusiomis rankomis. Jis nuskuodė į svetainę ir iškart čiupo savo mėgstamiausią pleduką.

Aš tiesiog užklykiau. Jis atsitempė savo bambukinį kūdikių pleduką su visatos raštais tiesiai į pavojaus zoną. Jis dievina šį pleduką dėl tų mažų planetų, ir jis toks švelnus, kad pati dažnai jį pasivagiu, kai vaikas nemato. Tačiau matant, kaip tos mažos, lipnios, barbekiu padažu aplipusios rankutės terlioja nepriekaištingai baltą ir geltoną audinį, mane apėmė panika. Bet reikalas tas, kad šis bambuko audinys – tai kažkokia magija. Įmečiau jį į skalbimo mašiną šaltu režimu, visiškai tikėdamasi, kad pledukas negrįžtamai sugadintas, bet jis išsiskalbė visiškai švariai. Jokių dėmių. Niekko. Tiesą sakant, jis liko net dar minkštesnis nei anksčiau. Nuoširdžiai, tai dabar mano pats mėgstamiausias mūsų turimas daiktas, nes jis sugeba atlaikyti mano pašėlusius vaikus.

Norėčiau, kad tą patį galėčiau pasakyti ir apie mūsų rožinį ekologiškos medvilnės kūdikių pleduką su kaktusais. Pirkau jį kiek seniau, nes dizainas neįtikėtinai mielas, bet atvirai sakant, mums jis pasiteisino tik iš dalies. Ekologiška medvilnė tikrai patvari, bet šiek tiek kietesnė už bambuką, o kai prieš mėnesį važiuojant automobiliu Maja netyčia užmetė ant jo gabalėlį padažuotos mėsos, ta pomidorų pastos dėmė tiesiog įsikraustė ir pasirašė nuomos sutartį. Šveičiau ją su viskuo, ką radau po kriaukle, bet vis tiek liko neryškus oranžinis šešėlis. Tai žavingas pledukas vaiko kambariui, bet laikykite jį kuo toliau nuo barbekiu vakarų.

Kol jau prakalbome apie tai, kaip išlaikyti vaikus jaukiai apgaubtus ir bent kiek švaresnius mums bandant išgyventi tėvystę, verta užmesti akį į „Kianao“ kūdikių pledukų kolekciją, nes, tiesą sakant, minkštų ir lengvai skalbiamų daiktų niekada nebus per daug, kai viskas jūsų namuose padengta lipniu sluoksniu. Bambukiniai yra tikras išsigelbėjimas.

Kaip pamaitinti mažylius ir neprisireikti skambinti į Apsinuodijimų centrą

Vaikų maitinimas, ypač tokiais patiekalais kaip šonkauliukai, sukelia daug nerimo. Anksčiau panikuodavau dėl druskos kiekio. Vaikų gydytoja sakė per daug nesinervinti dėl vieno patiekalo, bet vis tiek stengiuosi būti atsargi, nes standartiniuose prieskonių mišiniuose gausu natrio.

Paprastai tiesiog nupjaunu kelis šonkauliukus tiesiai iš mėsos gabalo vidurio dar prieš įtrindama prieskoniais. Vaikų porciją pagardinu tik trupučiu česnako miltelių bei paprika ir suvynioju į atskirą folijos maišelį. Taip jie gauna itin minkštą mėsą be tos milžiniškos cukraus ir druskos bombos. Padažui Leo kartais tiesiog sumaišau šiek tiek obuolių tyrelės su paprasta pomidorų pasta – man tai skamba tiesiog šlykščiai, bet jis mirko ten kiaulieną lyg tai būtų pats geriausias dalykas, kurį yra tekę ragauti. Maži vaikai yra keisti. Tiesiog susmulkinkite mėsą labai smulkiai, tris kartus patikrinkite, ar nėra aštrių kaulų fragmentų, ir susitaikykite su tuo, kad grindis teks išplauti.

Išgyventi po to

Pasibaigus vakarienei, visi yra visiškai išsekę. Majos plaukuose yra padažo, Leo verkia, nes nori pasilikti kiaulės kaulą kaip naminį gyvūnėlį, o mano vyras skundžiasi, kad persivalgė. Virtuvė atrodo taip, lyg joje būtų sprogusi bomba. Tačiau vaikai iš tikrųjų suvalgė padorią porciją baltymų, o man nereikėjo tris valandas stovėti prie viryklės kažką maišant.

Išsiunčiame juos tiesiai į viršų maudytis. Šonkauliukai buvo sėkmingi, net jei dėl tvarkymosi mieliau persikelčiau į naujus namus, o ne valyčiau valgomojo stalą. Tai netvarkinga, tai chaotiška, bet matant, kaip jie laimingi kemša maistą į žandus, visa ta kova su sidabrine plėve to verta. Beveik.

Prieš pereinant prie tikrai klampių klausimų, kurių, žinau, turite apie vaikų maitinimą šonkauliukais, eikite ir įsipilkite šviežios kavos, peržvelkite visą tvarių „Kianao“ kūdikių prekių kolekciją, kad iš tikrųjų būtumėte pasiruošę – turėdami lengvai plaunamus, ilgaamžius reikmenis, dar prieš imantis kitos pragariškos šeimos vakarienės.

Keblūs klausimai, kurių tikrai turite

Ar mano 8 mėnesių kūdikis gali valgyti šiuos šonkauliukus?

Tikriausiai taip? Mano pediatrė man sakė, kad tol, kol mėsa iškepusi taip, kad tampa visiška koše, ir yra susmulkinta į mažyčius, plonus siūlelius, kad nebūtų pavojaus užspringti – viskas gerai. Tačiau JOKIU BŪDU neduokite kūdikiui graužti paties kaulo. Žinau, kad „TikTok“ matote vaizdo įrašų, kaip kūdikiai tai daro, bet kaulai gali skilti, ir mane tai siaubingai gąsdina. Susmulkinkite mėsą visiškai.

Kaip po velnių išvalyti barbekiu padažą iš vaiko drabužių?

Indų ploviklis ir grynas įniršis. Atvirai kalbant, barbekiu padažas – tai daugiausia pomidorų pasta ir cukrus, o audiniams tai yra mirtina kombinacija. Nedelsiant pakiškite dėmę po šaltu vandeniu. Įtrinkite gerą lašą indų ploviklio, palikite pastovėti, kol guldysite vaiką miegoti, ir tuomet išskalbkite šaltame vandenyje. Jei įdėsite drabužį į džiovyklę dar neišnykus dėmei, ji ten liks amžiams. Tokiu atveju smėlinuką galite tiesiog išmesti.

Ar orkaitėje tikrai būtina naudoti foliją?

Taip. Jei nesuvyniosite jų sandariai į foliją, visa drėgmė išgaruos ir gausite džiovintos kiaulienos džiūvėsius. Folija iš esmės sulaiko garus, todėl šonkauliukai troškinasi savo sultyse. Tik būkite labai atsargūs atidarydami folijos paketėlius po trijų valandų, nes išeinantys garai gali nuplikyti rankas – man taip nutiko jau kokius keturis kartus.

Ką daryti, jei neturiu laiko juos kepti tris valandas?

Tuomet šįvakar negaminkite šonkauliukų. Rimtai. Čia jokių trumpesnių kelių nėra. Jei bandysite kepti juos 200 laipsnių temperatūroje valandą norėdami viską paspartinti, jie bus neįmanomai kieti ir vaikai neįveiks jų sukramtyti. Verčiau užsisakykite picą, o kiaulieną pasilikite savaitgaliui.

Ar toji plėvė tikrai tokia bloga?

Taip. Tai velnio lipnioji juosta. Nuplėškite ją, antraip vakarienė bus sugadinta. Naudokite popierinį rankšluostį, kad neslystų, ir tiesiog vis tempkite, kol visiškai pašalinsite.