Tėčio gidas: orkaitėje kepti šonkauliukai BLW naujokams

Šiuo metu spoksau į didžiulį žalios kiaulienos gabalą ant virtuvės spintelės ir vienu metu bandau suvaldyti tris labai skirtingus, itin intensyvius susirašinėjimus. Mano mama siūlo mėsą virti tol, kol ji pavirs pilka, beskone mase, o tada, dėl viso pikto, dar pertrinti maisto smulkintuvu. Mano kaimynas, kuriam tėvystė prilygsta ekstremaliam išgyvenimo sportui laukinėje gamtoje, primygtinai reikalauja mūsų 11 mėnesių kūdikiui tiesiog paduoti visiškai žalią, rūkytą kaulą, kad „stiprėtų žandikaulis“. Ir, žinoma, mano žmona, rašanti žinutes iš biuro, kad primintų, jog standartinis barbekiu padažas turi maždaug tiek pat cukraus kiek skardinė limonado ir garantuotai sukels sistemos nulūžimą atėjus miego metui.

Sveiki atvykę į kūdikių vadovaujamo primaitinimo (BLW) lemiamą kovą su „bosu“. Mes bandome paruošti šonkauliukus kūdikiui.

Kai tik pradėjome šią kieto maisto kelionę, maniau, kad turėsime reikalų su trintais bananais ir galbūt šiek tiek garuose virtomis morkomis. Bet pasirodo, kad mažam kūdikiui duoti milžinišką mėsos gabalą ant kaulo yra labai rekomenduojama burnos motorikos lavinimui. Tai tarsi „ping“ signalo siuntimas į jų sensorinį tinklą, kad jie suprastų, kur iš tikrųjų yra jų springimo refleksas. Man tai skambėjo beprotiškai, bet aš čia tik IT vyrukas, tad, spėju, mes to imamės.

Didžioji plėvelės šalinimo katastrofa

Jei paieškosite bet kokio recepto, kaip orkaitėje iškepti minkštus kiaulienos šonkauliukus, pamatysite nerūpestingą mažą instrukciją, nurodančią „pašalinti sidabrinę plėvelę nuo šonkauliukų nugarėlės“. Skamba taip paprastai, tarsi nulupti lipduką nuo obuolio. Leiskite man jums pasakyti iš karto – taip nėra. Tai aukštos įtampos, giliai varginanti chirurginė procedūra, kuri mane beveik palaužė.

Ši plėvelė iš esmės yra lyg gamykliškai užklijuota apsauginė ekrano plėvelė, kuri dar ir priklijuota prie kaulo superklijais. Kepant ji neištirpsta. Jei ją paliksite, ji virs kramtoma, gumine paspringimo grėsme, kuri iš esmės yra spąstai kūdikiui. Taigi praleidau dvidešimt minučių žiūrėdamas „YouTube“ vaizdo pamokas, kuriose vaikinai su milžiniškomis barzdomis stovi savo kiemuose, ir bandžiau suprasti, kaip nulupti šį daiktą.

Štai mano labai neefektyvi, bandymų ir klaidų metodu paremta sidabrinės plėvelės šalinimo metodika:

• Sviesto peiliu pakiškite po plėvelės kampučiu, desperatiškai stengdamiesi nepradurti pačios mėsos.
• Suvokite, kad plėvelė yra padengta kažkokiu biologiniu tepalu, kuris visiškai neturi trinties.
• Griebkite popierinį rankšluostį, kad sučiuptumėte tą mažytį atplėštą kampelį.
• Patraukite visiškai netinkama jėga, dėl ko plėvelė idealiai plyšta per pusę.
• Tyliai nusikeikite, tuo pat metu tikrindami kūdikio monitorių, kad įsitikintumėte, jog jūsų vaikas vis dar miega.
• Pakartokite šį procesą su likusiais dvylika mikroskopinių plėvelės skutelių, kol jūsų virtuvė atrodys kaip nusikaltimo vieta.

Kai pagaliau nugalite plėvelę, tiesiog tvirtai įvyniokite visą šonkaulių juostą į tvirtą foliją ir meskite į orkaitę maždaug 135 °C temperatūroje trims valandoms, kol mėsa pasiduos.

Kodėl mūsų pediatras nekenčia standartinio barbekiu padažo

Galėtumėte pagalvoti, kad sunkioji dalis baigiasi, kai mėsa pašaunama į orkaitę, bet tada dar reikia sugalvoti, kaip ją pagardinti. Iš pradžių planavau viską tiesiog ištepti bet kokiu buteliuke esančiu padažu, kurį radau šaldytuvo durelėse. Tačiau mano žmona švelniai perėmė iniciatyvą ir nutraukė šią idėją, primindama mūsų paskutinį vizitą pas gydytoją.

Per 9 mėnesių patikrinimą mūsų pediatras pažvelgė į mane labai intensyviu, nemirksinčiu žvilgsniu ir atsainiai priminė apie kūdikių botulizmą. Pasirodo, jaunesni nei dvylikos mėnesių kūdikiai dar nėra atsisiuntę reikiamo virškinimo „sistemos atnaujinimo“, galinčio susidoroti su meduje esančiomis sporomis. Ir jei pažiūrėsite į bet kurio gero barbekiu padažo ar šonkauliukų glazūros galinę etiketę, medus paprastai yra pirmajame ingredientų trejetuke. Nesu visiškai tikras, kaip veikia biologija, bet tikrai nesiruošiu rizikuoti vien dėl karamelizuotų kraštelių.

Be to, yra ir natrio problema. Jų mažyčiai inkstai šiuo metu iš esmės veikia su „pasenusia technine įranga“ ir negali apdoroti didelio druskos kiekio. Pasirodo, sveikatos priežiūros specialistai rekomenduoja jaunesniems nei metų kūdikiams gauti mažiau nei vieną gramą druskos per dieną. Ar matėte natrio kiekį komerciniuose prieskonių mišiniuose? Viename arbatiniame šaukštelyje yra tiek druskos, kad jos pakaktų išdžiovinti šliužą.

Taigi, mums teko padalinti receptą. Nupjoviau tris šonkauliukus specialiai kūdikiui, prieš ištrindamas likusią mėsos dalį savo įprastu, labai sūriu prieskonių mišiniu. Jo porcijai mes pasirinkome sausą česnako miltelių, svogūnų miltelių ir šiek tiek rūkytos paprikos derinį. Jokios druskos, jokio cukraus, jokio medaus. Tik geros emocijos ir aromatai.

Duomenų sekimas tarsi būtum paranojikas serverio administratorius

Mėsos gaminimas kūdikiui sukelia kiekvieną mano analitinio nerimo kilpą. Standartinės maisto saugos gairės teigia, kad kiauliena techniškai yra saugi valgyti, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 63 °C. Bet jei ištrauksite šonkauliukus iš orkaitės esant 63 °C, jie bus kieti kaip žygio batas.

Iš to, ką surinkau per savo naktinius „Reddit“ tyrimus, mėsos temperatūrą iš tikrųjų reikia pakelti iki 90 °C ar net 96 °C. Tai tas stebuklingas langas, kai kolagenas pagaliau ištirpsta ir virsta želatina, sukurdamas tą minkštą, byrančią tekstūrą, dėl kurios mano sūnui nereikės naudoti savo dviejų apatinių dantų kaip mažyčių diskinių pjūklų. Aš vis dar nesu visiškai tikras, kas tas kolagenas yra molekuliniu lygmeniu, bet žinau, kad noriu jo atsikratyti.

Galiausiai pradėjau naudotis savo skaitmeniniu momentinio nuskaitymo termometru kaip visiškas maniakas. Kas dešimt minučių badžiau tuos šonkauliukus, registravau temperatūros gradientą, bandydamas pataikyti lygiai į 93 °C, bet neišdžiovinti kūdikio porcijos be padažo. Jaučiausi taip, lyg stebėčiau perkaitusį serverį, laukdamas tinkamo momento ištraukti kištuką.

Jei leidžiatės į šią kelionę, labai rekomenduoju pasitelkti panašų paranojos lygį. Štai duomenys, kuriuos rimtai turite sekti:

1. Minkštumo faktorius: Pasiekus 93 °C temperatūrą, mėsa turėtų pasiduoti šakutei be jokio pasipriešinimo.
2. Atšokimas nuo kaulo: Mėsa turėtų būti susitraukusi ir atšokusi nuo kaulo bent per centimetrą.
3. Atskilusių dalių patikra: Kai iškeps, turėsite plikomis rankomis raustis po tą itin karštą mėsą, kad ištrauktumėte visus atskilusius kremzlių gabalėlius ar mažyčius kaulų fragmentus, kol jūsų vaikas nenusprendė kurio nors nuryti sveiko.

Neišvengiamų kiaulienos riebalų padarinių valdymas

Nemeluosiu jums. Įduoti 11 mėnesių kūdikiui šonkaulio kaulą yra vienas nešvariausių dalykų, kuriuos kada nors patirsite. Palyginus su tuo, spagečių vakarienė atrodo kaip sterili laboratorijos aplinka.

Tokio amžiaus kūdikiui, anot rekomendacijų, turėtume nuimti didžiąją dalį laisvos mėsos nuo kaulo ir leisti jam tiesiog graužti patį kaulą kaip tam tikrą pikantišką kramtuką, o susmulkintą, ypač minkštą mėsą patiekti atskirai. Mes bandėme susmulkintą mėsą įdėti į dubenėlį su prisisiurbiančiu dugnu. Jis iškart ignoravo dubenėlį, griebė didžiausią prieinamą kaulą ir pradėjo agresyviai teplioti savo kaktą kiaulienos taukais.

Kai vakarienė baigėsi, jis buvo padengtas pikantiško aliejaus sluoksniu. Maitinimo kėdutė buvo visiškai suniokota. Grindims prireikė šluotos. Turėjome nešti jį į vonią ištiesę rankas, tarsi išsiliejusią pavojingą medžiagą.

Būtent čia tampa kritiškai svarbus temperatūros valdymas po vakarienės. Po gausios baltymų porcijos ir šiltos vonios, mano sūnaus budėjimo rėžimo temperatūra šokteli maždaug iki žaidimų nešiojamojo kompiuterio, renderinančio 4K vaizdo įrašą, lygio. Jį išmuša „mėsos prakaitas“. Rimtai. Kūdikių mėsos prakaitavimas yra tikras dalykas.

Jei suvyniosite suprakaitavusį po šonkauliukų puotos kūdikį į standartinį poliesterio pleduką, jis pabus 2 valandą nakties rėkdamas, nes jo „vidinis ventiliatorius“ sugedo. Štai kodėl aš esu keistai apsėstas mūsų bambukinio vaikiško pleduko su visatos raštu. Aš tikrai dievinu šį daiktą. Po vonios mes jį į jį susupame, ir jis atrodo kaip mažytis, itin švarus astronautas. Tačiau, dar svarbiau, bambuko audinys išties kvėpuoja ir kontroliuoja jo šilumą. Jis atstumia drėgmę, kad vaikas neperkaistų ir nepatirtų „trumpojo jungimo“ vidury nakties.

Kita vertus, mano žmona paprastai griebia rausvą vaikišką pleduką su kaktusais iš ekologiškos medvilnės. Ji jį nupirko, nes dizainas atrodo kietai ir ji ilgisi mūsų kelionių į dykumą prieš gimstant kūdikiui. Jis geras. Atlieka įprastas pleduko funkcijas. Tačiau tai medvilnė, ir iš grynai analitinio požiūrio taško, jis tiesiog ne taip efektyviai valdo „mėsos prakaito“ ištikto kūdikio šilumos išmetimą kaip bambukinis. Aš fiksavau jo prabudimus. Duomenys nemeluoja.

Jei po vakarienės jūsų vaikas taip pat generuoja tiek kūno šilumos, kad galėtų aprūpinti energija nedidelę serverių fermą, galbūt norėsite peržiūrėti „Kianao“ kvėpuojančių, temperatūrą reguliuojančių pledukų kolekciją.

Dabar mes netgi nuolat laikome vienspalvį bambukinį pleduką su vaivorykštėmis automobilio bagažinėje. Tai mūsų paskirtasis skydas „einant į tikrą barbekiu restoraną“. Aš naudoju jį uždengti vežimėlį, kai sėdime terasoje bandydami valgyti savo maistą, kol jis graužia bet kokius nesūdytus likučius, kuriuos atsinešėme iš namų.

Galutinė iteracija

Ar buvo verta praleisti tris valandas nerimaujant dėl mažyčio nepagardinto kiaulienos gabalėlio? Tiesą sakant, taip. Stebėti, kaip jis bando suprasti, ką daryti su tuo kaulu, graužia kraštus ir sėkmingai dedasi susmulkintą mėsą į burną naudodamas savo mažytį pincetinį griebimą, buvo gana neįtikėtina. Tai atrodė tarsi didžiulis programinės įrangos atnaujinimas tiesiai prieš mano akis.

Žinoma, valymas užtruko beveik tiek pat ilgai, kiek ir paruošimas, ir aš beveik tikras, kad ant mano virtuvės lubų vis dar prilipęs sidabrinės plėvelės gabalėlis, bet mes išgyvenome. Jis sužymėjo savo burnos koordinates, nepaspringo ir pramiegojo visą naktį neperkaisdamas. Aš tai vadinu sėkmingu sistemos įdiegimu.

Peržiūrėkite likusią būtiniausių kūdikio prekių kolekciją, kol jūsų vaikas dar nenusprendė išdažyti jūsų svetainės sienų kiaulienos taukais.

Klausimai, kuriuos karštligiškai „gūglinau“, kol orkaitė kaito

Ar aš tikrai turiu jam paduoti visą kaulą?

Taip, pasirodo, būtent tai ir reikia daryti su jaunesniais kūdikiais (maždaug 6–9 mėnesių). Nuimate didžiąją dalį laisvos mėsos ir riebalų, kad jie negalėtų atkąsti didelio gabalo, ir tiesiog leidžiate jiems naudoti kaulą kaip šonkauliukų skonio kramtuką. Tai padeda jiems suprasti, kur baigiasi burna ir prasideda gerklė. Bet kai jie šiek tiek paauga ir turi dantis, kaip manasis, privalote juos atidžiai stebėti, nes jie tikrai gali perkąsti galuose esančias kremzles.

Kas, jei jis pradės žiaukčioti nuo susmulkintos mėsos gabalėlio?

Tai yra ta BLW (kūdikių vadovaujamo primaitinimo) dalis, kuri aktyviai atima iš manęs gyvenimo metus. Žiaukčiojimas yra visiškai normalus – tai tiesiog jų operacinė sistema stumia maistą atgal į priekį, kad jie nepaspringtų. Paspringimas yra tylus, o žiaukčiojimas – garsus ir dramatiškas. Aš tiesiog sėdžiu ten įsikibęs į stalo kraštą, primindamas sau leisti jam pačiam su tuo susitvarkyti, kol viduje panikuoju.

Ar galiu naudoti parduotuvėje pirktą barbekiu padažą, jei uždėsiu tik šiek tiek?

Nerekomenduočiau. Be botulizmo rizikos, jei jame yra medaus, cukraus ir natrio lygiai ten tiesiog laukiniai. Jei tikrai norite, kad jie paragautų padažo, mano žmona greitai sutrynė virtus obuolius, pomidorus ir šiek tiek rūkytos paprikos, kas iš dalies imitavo BBQ padažo skonį, neapkraunant jo sistemos perdirbtu cukrumi.

Kaip žinoti, ar šonkauliukai tikrai pakankamai minkšti kūdikiui?

Pamirškite recepte nurodytą gaminimo laiką – visa tai melas. Jūs žinosite, kad paruošta, kai galėsite paimti šakutę ir lengvai nuplėšyti mėsą nuo kaulo beveik be jokių pastangų. Jei turite traukti stipriai, jiems tai bus per kieta kramtyti. Palikite ją suvyniotą į foliją ir palaikykite orkaitėje ilgiau. Iš esmės jūs norite, kad tai būtų geros plėšytos kiaulienos konsistencijos.

Ar saugu kitą dieną pašildyti kūdikio šonkauliukų likučius?

Mūsų pediatras pasakė, kad pašildyta kiauliena yra gerai, jei ji visiškai perkaista, kad žūtų visos bakterijos, bet atvirai kalbant, likę šonkauliukai mikrobangų krosnelėje tampa gana sausi ir kieti. Mes paprastai tiesiog paimame likusią susmulkintą mėsą ir kitą dieną įmaišome ją į saldžiųjų bulvių košę ar avižinius dribsnius, kad ji vėl taptų drėgna.