Pietų miego išsigelbėjimas: vienintelis šonkauliukų orkaitėje receptas, kurio prireiks

Dabar lygiai 13:14 eilinį antradienį, o aš stoviu virtuvės viduryje laikydama milžinišką žalios kiaulienos gabalą. Dėviu pilkas sportines kelnes su paslaptinga baliklio dėme ant kairės šlaunies, nesimaudžiau nuo sekmadienio ir karštligiškai bandau sugalvoti, kaip iškepti mėsos gabalą, kurio dydis prilygsta mano mažylio liemeniui, kol tas pats mažylis atsibus po pokaičio miego. Abu vaikai dabar stebuklingai kietai miega. Septynmetė Maja mokykloje, o keturmetis Leo smigęs antrame aukšte. Geriu trečią puodelį agresyviai pašildytos tamsaus skrudinimo kavos ir ką tik supratau, kad didžiausias melas, kurį kulinarijos pasaulis kada nors įpiršo mums, tėvams, yra tai, jog norint pagaminti padorų barbekiu, reikia viso savaitgalio, specialios barzdos ir tūkstantį dolerių kainuojančios lauko rūkyklos.

Nuoširdžiai, kas turi laiko tokioms nesąmonėms? Mano vyras Markas yra pamišęs dėl savo „Traeger“ kepsninės. Jo akys įgauna laukinį, maniakišką žvilgsnį, kai jis kalba apie „plutelę“ ir „rūkymo žiedus“. Kai jis kepa šonkauliukus, tai tampa dramatišku dvylikos valandų išbandymu su medžio granulėmis, mėsos termometrais ir juo paties, sėdinčio lauko kėdėje bei gurkšnojančio IPA alų, kol aš viduje nutraukinėju muštynes dėl to, kam atiteks mėlynas „iPad“ dėklas. Jis elgiasi su rūkykla taip, lyg ji būtų mūsų trečias vaikas. Bet esmė ta, kad būdama budinti mama antradienį, aš neturiu dvylikos valandų. Aš turiu tik pietų miego laiką. Man reikia orkaitėje keptų kiaulienos šonkauliukų recepto, kurį galėčiau tiesiog palikti ramybėje trims valandoms, kol pati sėdėsiu ant sofos ir tuščiu žvilgsniu spoksosiu į telefoną. Ir aš pagaliau jį atradau.

Rūkyklos mitas, kuris vos nesugriovė mano santuokos

Išsiaiškinkime tai dabar pat. Jums absoliučiai, 100 procentų, nereikia rūkyti šonkauliukų, kad jie būtų nuostabaus skonio. Markas pasakys kitaip, bet Markas taip pat manė, kad užvilkti naujagimiui smėlinuką atvirkščiai buvo „tinkamas stilistinis pasirinkimas“, kai gimė Maja, todėl jo nuomonę vertiname gana atsargiai.

Lauko rūkyklų kultūra ir taip tėra vyrų snobizmas. Tai būdas vyrukams stovėti lauke ir išvengti svetainės chaoso, tvirtinant, kad jie „ruošia vakarienę“. Mano orkaitė, kurios dugne šiuo metu prisvilęs guli vienišas žuvies pirštelis, puikiai sugeba iškepti nuo kaulų krentančius, burnoje tirpstančius šonkauliukus. Paslaptis ne dūmai. Paslaptis – visiško jų ignoravimas. Tai tobulas išgyvenančių tėvų patiekalas. Praleidžiate maždaug dešimt minučių agresyviai trindami prieskonius į žalią mėsą, kol jūsų kūdikis guli ant pilvuko, o tada grūdate viską į orkaitę ir nueinate. Štai ir viskas.

O, ir jei prieš kepdami šonkauliukus juos apverdate, mes negalime būti draugai.

Nuimkite tą keistą blizgantį sluoksnį (prašau, nepraleiskite šio žingsnio)

Gerai, dabar bus šiek tiek šlykštoka, bet privalote tai padaryti. Apvertus šonkauliukus, kitoje pusėje yra plona, blizganti plėvelė. Jei ją paliksite, orkaitėje ji tiesiogine to žodžio prasme virs guma. Jos neįmanoma sukramtyti. Tiesiog grausite mėsos skonio elastiką.

Kai Leo buvo apie 11 mėnesių ir mes buvome įnikę į kūdikio vadovaujamą maitinimą (BLW), daviau jam pagraužti šonkaulio kauliuką nenuėmusi tos plėvelės. Užsiminiau apie tai per jo vienų metų patikrinimą, ir mano pediatrė daktarė Miler pažvelgė į mane tyro, neapsimestinio siaubo pilnu žvilgsniu. Ji tarp kitko paminėjo, kad ta tąsi, neištirpusi plėvelė yra didžiulis užspringimo pavojus kūdikiams ir mažiems vaikams, nes jų mažyčiai žandikauliai tiesiog nepajėgia suardyti kolageno. O gal tai jungiamasis audinys? Kaip bebūtų vadinamas tas velnias, jų dantukai nuo jos tiesiog atšoka. Taigi taip, nulupkite ją.

Norėdami ją nuimti, tiesiog paimkite sviesto peilį, atkelkite kamputį šalia šonkaulių krašto, sučiupkite jį popieriniu rankšluosčiu, nes plėvelė velniškai slidi, ir tiesiog nuplėškite. Tai teikia nepaprastą pasitenkinimą tokiu tikrai keistu, primityviu būdu. Jei ji įplyšta pusiaukelėje, tiesiog garsiai nusikeikite, paimkite kitą popierinį rankšluostį ir bandykite dar kartą.

Kol grumiuosi su žalios kiaulienos sultimis, paprastai tiesiog pasodinu Leo ant Rožinio vaikiško pledo su kaktusais iš organinės medvilnės ant virtuvės grindų. Atvirai kalbant, šis pledas toks visai nieko. Markas jį nupirko, nes jam pasirodė juokingi maži vazoniniai augalai, o ta rožinė spalva absoliučiai pjaunasi su viskuo mūsų namuose, bet tai ypač stora organinė medvilnė. Aš jį iš esmės naudoju kaip apsauginį patiesalą. Jei užtykšta žalios mėsos sulčių arba jis atpila, kol aš ruošiu maistą, tiesiog metu visą pledą tiesiai į skalbimo mašiną ir skalbiu karštame vandenyje. Atlaiko puikiai. Šiaip ar taip, esmė ta: atitraukite vaikų dėmesį, kad galėtumėte susitelkti į tai, jog jūsų visa virtuvė netaptų kryžminės taršos zona.

Kaip iš tikrųjų iškepti tuos prakeiktus šonkaulius jų neperdžiovinant

Na gerai, štai mano visiškai nemokslinis, neįtikėtinai purvinas būdas tai padaryti. Aš ne šefė, aš tiesiog pavargusi mama, kuri nori kiaulienos.

• Klijai: Gausiai aptepkite šonkaulius pigiomis geltonomis garstyčiomis. Iš abiejų pusių. Nenaudokite prašmatnių Dižono. Naudokite tą ryškiai geltoną masę, kurią dedate ant dešrainių. Pažadu, kad iškepę jie nebus garstyčių skonio. Tai tiesiog veikia kaip klijai.
• Įtrinimas: Pilkite ant jų ką tik norite. Aš tiesiog sumaišau saują rudojo cukraus, toną druskos, juoduosius pipirus ir rūkytą papriką sausų pusryčių dubenėlyje ir smarkiai įmasažuoju į mėsą. Nebijokite išsitepti.
• Inkubatorius: Tvirtai suvyniokite visą gabalą į tvirtą aliuminio foliją. Ne tą pigią ploną foliją, kuri plyšta vien nuo pažiūrėjimo. Į tikrai tvirtą. Ir dėkite ant kepimo skardos MĖSA ŽEMYN. Taip kepdami jie tarsi troškinasi savo pačių išsiskiriančiuose riebaluose.
• Laukimas: Kiškite juos į iki 135 laipsnių įkaitintą orkaitę. Neatidarinėkite durelių. Nežiūrėkite į juos. Kaskart atidarę orkaitę, sumažinate karštį ir pridedate maždaug dvidešimt minučių kepimo laiko, o mes juk stengiamės viską baigti prieš atsibundant kūdikiui.

Štai čia, brangieji, įvyksta magija. Jums reikia nuo dviejų su puse iki trijų pilnų nepertraukiamo kepimo valandų. O tai reiškia, kad jūsų vaikas iš tikrųjų turi miegoti.

Prisiekiu Dievu, vienintelė priežastis, kodėl man išvis pavyksta pagaminti šį patiekalą, yra Mėlynas gėlėtas bambukinis kūdikio pledas. Šis daiktas yra tikra magija. Mano pats mėgstamiausias turimas daiktas, be jokios abejonės. Leo anksčiau siaubingai miegodavo dieną, nes jis neįtikėtinai kaista – kaip mažytė, prakaituota krosnelė. Jis atsibusdavo po 45 minučių klykdamas, o jo kaklą berdavo nuo karščio. Bet šis bambuko audinys natūraliai stabilizuoja jo kūno šilumą. Jis toks šilkinis ir vėsus liesti. Suvynioju jį į šį nuostabų mėlynų rugiagėlių raštą, ir jis akimirksniu lūžta. Bambuko pluoštas sugeria prakaitą, ir jis išmiega visą tą trijų valandų „šonkauliukų kepimo langą“. Tai tiesiog naudingiausias mano virtuvės „žaidėjas“.

Jei beviltiškai bandote įvilioti savo vaiką į jaukią pokaičio komą, kad galėtumėte iš tiesų pašauti vakarienę į orkaitę, padarykite sau paslaugą ir panaršykite vaikiškų pledų kolekcijoje. Tiesiog įsigykite bambukinį ir padėkosite man vėliau.

Mokslas apie tai, kodėl maisto ir vaistų administracijos (FDA) gairės gadina vakarienę

Taigi, štai įdomus faktas, kuris visiškai susprogdino man smegenis ir paaiškina, kodėl mano pirmieji bandymai kepti kiaulienos pjausnius baigdavosi mėsos, skoniu primenančios gipso kartoną, valgymu. FDA oficialiai teigia, kad kiauliena yra visiškai saugi valgyti, kai jos vidinė temperatūra pasiekia maždaug 63 laipsnius. Kas, na gerai, puiku, neužsikrėsite parazitais ar dar kuo nors. Bet jei ištrauksite šonkauliukus iš orkaitės, kai jų temperatūra yra 63 laipsniai, kramtysite juos iki kito antradienio.

Pasirodo, šonkauliukai yra tiesiog prikimšti to kieto jungiamojo kolageno. Mano bazinis, miego trūkumo paveiktas mėsos mokslo supratimas yra toks, kad šis kolagenas iš tikrųjų neištirpsta ir nevirsta ta lipnia, riebia, gardžia želatina, kol mėsa nepasiekia maždaug 90–95 laipsnių temperatūros. Taigi, turite kepti juos gerokai ilgiau nei iki „saugaus“ taško, kad jie pasiektų „valgomą“ tašką. Štai kodėl mes naudojame šį kepimo žemoje temperatūroje (135 laipsnių) triuką. Tai per tris valandas švelniai pakelia temperatūrą ir neišgarina iš mėsos visos drėgmės.

Panika dėl padažo ir padidėjęs cukraus kiekis mažylio kraujyje

Pasibaigus toms trims valandoms, ištraukiate folijos paketą iš orkaitės. Būkite atsargūs jį atidarydami, nes garai gali tiesiogine prasme nudeginti veidą. Apverskite šonkauliukus, kad mėsos pusė būtų viršuje. Dabar atėjo laikas padirbtam grilio efektui.

Kaskart pažvelgus į parduotuvinio barbekiu padažo maistinės vertės etiketę, mane ištinka nedidelis širdies smūgis. Iš esmės tai tiesiog tamsiai rudas daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, apsimetantis pagardu. Aš tikrai stengiuosi riboti beprotiškus pridėtinio cukraus kiekius vaikams, ypač kai Leo buvo iki dvejų metų. Daktarė Miler visada švelniai primena man apie cukraus gaires, ir nors tikrai leidžiu jiems valgyti tortą gimtadienių vakarėliuose, nenoriu patiekti jiems vakarienės, kuri yra saldesnė už desertą.

Taigi, mano gudrybė – trečdalį šonkaulių vaikams palikti tik su sausais prieskoniais. Visiškai jokio padažo. Mėsa būna tokia neįtikėtinai minkšta ir aromatinga nuo kepimo savuose riebaluose folijos viduje, kad jiems padažo net ir netrūksta. Mums su Marku aš ištepu likusią šonkaulių dalį bet kokiu lipniu, saldžiu padažu, kokį tik randu šaldytuve.

Įjunkite orkaitės grilio rėžimą (iš viršaus) ir pašaukite neuždengtą skardą atgal maždaug trims–penkioms minutėms. Visą tą laiką stebėkite juos. Kartoju: STEBĖKITE. Cukrus sudega lygiai per 4,2 sekundės. Jums tereikia, kad padažas burbuliuotų, taptų lipnus ir sukurtų tą karamelizuotą „plutelę“, dėl kurios Markas nuolat inkščia. Ištraukite skardą, palikite ją ant spintelės pastovėti dešimt minučių, kad mėsa nesubyrėtų pjaustant, ir viskas baigta.

Žinoma, patiekiant tai mažyliui, jūsų valgomasis atrodys kaip nusikaltimo vieta. Šonkauliukai iš prigimties reiškia chaosą. Atvirai kalbant, aš nurengiu Leo ir palieku tik su sauskelnėmis dar prieš paduodama jam kauliuką. Naudojame tuos gilius, vandeniui atsparius silikoninius seilinukus su didžiulėmis maisto gaudyklėmis apačioje, kurie sulaiko apie 60 procentų visos betvarkės. Kiti 40 procentų atsiduria jo plaukuose, ant grindų ir kažkokiu būdu ant lubų. Tačiau tas lytėjimo, pirmykštis džiaugsmas stebint, kaip tavo vaikas visiškai „suvirškina“ šonkaulį, tikrai atperka iškart po to laukiantį maudymosi laiką.

Paprastai ant svetainės kilimo patiesiu Spalvotų lapų bambukinį kūdikio pledą mūsų pogriniam apsikabinimui po vonios. Jis turi tokį gražų akvarelinį lapų raštą, kuris paslepia neišvengiamus likusio barbekiu padažo pirštų atspaudus, kurių kažkaip nepastebėjau maudant. Be to, jis pasižymi tomis pačiomis magiškomis antibakterinėmis bambuko savybėmis, todėl per daug nesijaudinu, jei jis šiek tiek susitepa prieš skalbimo dieną.

Tad eikite, ištraukite tą žalią kiaulieną iš šaldytuvo, griebkite pigias garstyčias ir susigrąžinkite savo popietę. Nustokite leistis gąsdinamiems barbekiu broliukų. Išgyvenote gimdymą ir miego regresus; jūs tikrai susitvarkysite su savo orkaite. Norite daugiau būdų, kaip išgyventi valgymo ir miego laiką neprarandant sveiko proto? Peržiūrėkite likusias „Kianao“ organines prekes, kad šis tėvystės darbelis taptų šiek tiek mažiau alinantis.

Atsakymai į jūsų klausimus apie išgyvenimą vaiko pietų miego metu

Ar galiu visą tai pasiruošti iš vakaro, kad geriant kavą nereikėtų liesti žalios mėsos?

O dieve, absoliučiai. Nuoširdžiai, taip jie bus dar skanesni. Nulupkite tą keistą plėvelę, aptepkite garstyčiomis, įtrinkite prieskoniais, tvirtai suvyniokite į storą foliją ir tiesiog įmeskite visą šį sidabrinį paketą į šaldytuvą nakčiai. Kitą dieną, kai vaikas pagaliau užmiega pietų miego, tiesiog pašaukite juos tiesiai iš šaldytuvo į iki 135 laipsnių įkaitintą orkaitę. Gali tekti pridėti kokias penkiolika papildomų minučių prie kepimo laiko, nes mėsa bus ledinė, bet tai visiškai pasiteisina ir išgelbėja nuo rankų plovimo penkiasdešimt kartų antradienio popietę.

Ką daryti, jei mano orkaitė labai sena ir kaista per stipriai?

Mano buvusiame bute buvo orkaitė iš 1994-ųjų, kuri iš esmės turėjo du režimus: drungna ir saulės paviršius. Jei žinote, kad orkaitė kaista per stipriai, sumažinkite temperatūrą iki 120 laipsnių ir tiesiog palikite kepti dar pusvalandį ilgiau. Čia jus gelbėja folija. Kol ji sandariai apvyniota aplink šonkaulius, drėgmė lieka viduje. Jie tikrai neišdžius. Tik nebandykite žvilgčioti.

Ar barbekiu padažas tikrai saugus vienų metų vaikui?

Aš ne mitybos specialistė, tik mama, skaitanti per daug etikečių, bet standartinis barbekiu padažas iš esmės yra skysti saldainiai. Mano pediatrė gana griežtai vertina tą taisyklę – „jokio pridėtinio cukraus iki dvejų metų“. Be to, kai kuriuose padažuose yra tona druskos arba keistų aštrių prieskonių, kurie gali išgąsdinti kūdikio virškinimo sistemą. Štai kodėl aš tiesiog palikdama dalį šonkaulių sausų. Kiauliena pati savaime yra tokia minkšta ir kvapni, kad jūsų vaikas tiesiog laimingas čiulps kaulą be jokio lipnaus padažo. Mažiau cukraus šuolių jiems – mažiau lipnių valymų jums.

Kaip man nulupti tą prakeiktą plėvelę, jei ji nuolat plyšta?

Tai pati labiausiai erzinanti viso proceso dalis. Jei ji nuolat plyšta, paprastai tai reiškia, kad jūsų rankos per riebios. Nusiplaukite rankas, visiškai jas nusausinkite ir suimkite plėvelę su visiškai nauju, sausu popieriniu rankšluosčiu. Taip pat pabandykite pradėti lupti nuo pat vidurio, o ne nuo krašto. Pakiškite sviesto peilį po plėvele ties kaulu per vidurį, atkelkite ir traukite į abi puses. Jei niekas nepadeda ir jūs tiesiogine prasme negalite jos nuimti, paimkite aštrų peilį ir visą nugarėlę subraižykite „X“ raštu. Tai nepašalins plėvelės, bet pakankamai ją suardys, kad orkaitėje ji nevirstų vientisu gumos lakštu.

Ar mano namai tris dienas kvepės kaip barbekiu užkandinė?

Šiek tiek, taip. Bet dažniausiai kvepia tiesiog ruduoju cukrumi ir kepama mėsa, o tai nuoširdžiai yra kur kas geriau nei tai, kuo paprastai kvepia mano namai (tai šlapias šuo ir viskas, ką Leo paslėpė po sofa). Kadangi 95 procentus kepimo laiko jie yra sandariai suvynioti į foliją, kvapas tikrai labai ribotas. Tik per tas paskutines penkias minutes po griliumi, kai padažas karamelizuojasi, jūsų dūmų detektorius gali supanikuoti. Prieš atidarydami orkaitę grilio režimui, įjunkite gartraukį ir viskas bus gerai.