„Instant Pot“ šonkauliukai kūdikiams: patarimas mano išsigandusiam „aš“

Mielas Tomai iš prieš pusmetį.

Šiuo metu stovi „Tesco“ mėsos skyriuje Cromwell kelyje, laikai didžiulį, kruviną kiaulienos gabalą, kol viena iš tavo dukrų dvynių klykia, nes ant linoleumo numetė šiek tiek apdrėbusį ryžių traputį, o kita su gąsdinančiu miniatiūrinio Hudinio vikrumu bando atsisekti vežimėlio diržus. Spoksai į kiaulienos šonkauliukus, nes kažkokia agresyviai džiugi „Instagram“ nuomonės formuotoja pareiškė, kad įduoti šešių mėnesių kūdikiui didžiulį kaulą yra modernios tėvystės viršūnė. Prakaituoji per megztinį. Jautiesi visiškai išprotėjęs.

Išmesk tą ryžių traputį į šiukšliadėžę, nupirk šonkauliukus ir važiuok namo.

Žinau, manai, kad tuoj padarysi didžiulę tėvystės klaidą, bet rašau tau iš ateities, norėdamas pasakyti, kad šie šonkauliukai, paruošti tame dulkes renkančiame greitpuodyje ant virtuvės spintelės, iš tiesų taps tavo išsigelbėjimu. Tiesiog reikės ištverti kelis be galo stresą keliančius valgymus, kai spoksosi į savo vaikų burnas su išminuotojo įtampa.

Kodėl, po galais, mes duodame jiems kaulus?

Kai mūsų slaugytoja Sara – nuostabi moteris, kuri visada žiūri į mane su lengvu nusivylimu – tarp kitko užsiminė, kad kaulo graužimas yra fenomenalus „pasipriešinimo kramtukas“, pamaniau, kad ne taip išgirdau. Ant naktinio staliuko gulinčios primaitinimo knygos 82-ajame puslapyje siūloma tiesiog pasitikėti įgimtu kūdikio gebėjimu susidoroti su sudėtingu kietu maistu, o tai man pasirodė visiškai nenaudinga, stebint, kaip viena iš mano dukrų praryja visą banano gabalą kaip pelikanas gamtos dokumentikoje.

Bet pasirodo, padavus joms didelį, beveik pliką šonkaulį, jos lengviau supranta, kur baigiasi jų burna, o tai teoriškai nustumia springimo refleksą gilyn ir sustiprina žandikaulio raumenis, kuriuos jos vėliau naudos rėkdamos ant tavęs viešumoje. Ši logika savaip žavi ir primityvi. Paduodi joms priešistorinės išvaizdos daiktą, ir jos tiesiog instinktyviai žino, kad turi jį apgraužti negyvai.

Mes naudojame greitpuodį, nes turime dvynukus, abu dirbame ir tikrai neturime keturių valandų, kad su meile rūkytume kiaulienos šonkaulius, gurkšnodami craft alų. Greitpuodis per maždaug keturiasdešimt penkias minutes visiškai sunaikina jungiamąjį audinį ir palieka mėsą, kuri byra vos į ją agresyviau pažiūrėjus.

Situacija su plėvele yra nuoširdžiai pasibaisėtina

Prieš darant bet ką kitą, privalai nulupti tą sidabrinę plėvelę nuo šonkaulių nugarėlės.

Negaliu net apsakyti, kokia fiziškai nemaloni ši užduotis. Tai plonas, permatomas jungiamojo audinio sluoksnis, atrodantis lyg iš mokslinės fantastikos siaubo filmo. Jei jį paliksi, jis virs tąsiu, springti verčiančiu pavojaus šaltiniu, kuris sugadins visą tavo savaitę. Gudrybė, kurią perkandau tik sugadinęs tris vakarienes, yra pakišti sviesto peilį po plėvelės kraštu ant kraštinio kaulo, kad ją atlaisvintum, o tada sučiupti tą slidų galiuką popieriniu rankšluosčiu.

Kai patrauki, pasigirsta šlykštus plyšimo garsas, nuo kurio man atšimpa dantys, be to, prireikia stebėtinai daug viršutinės kūno dalies jėgos. Kartais ji nusilupa vienu nuostabiu, pasitenkinimą keliančiu lakštu, ir jautiesi kaip kulinarijos genijus. Dažniausiai ji susidrasko į mažas, erzinančias juosteles, ir tu galiausiai įnirtingai grandai kaulą nagais, po nosimi burbėdamas keiksmus, kol šuo stebi tave su tyliu pasmerkimu. Tiesiog nulupk ją. Visą.

Druska yra priešas, bet skonis – ne

Receptai, kuriuos rasi internete apie greitpuodyje ruoštą kiaulieną, reikalauja milžiniško kiekio rudojo cukraus, skysto dūmo ir druskos. Privalai ignoruoti juos visus iki vieno.

Mūsų šeimos gydytojas daktaras Evansas per šešių mėnesių patikrinimą džiugiai pranešė, kad kūdikių inkstai apdoroja didelius druskos kiekius maždaug taip pat gerai, kaip aš apdoroju pagirias būdamas trisdešimt penkerių, tai reiškia – visiškai katastrofiškai. Taigi druskos atsisakome. Cukraus irgi. Esu beveik tikras, kad lankstinuke, kurį paskubomis permečiau akimis laukiamajame, buvo rašoma, jog medus sukelia kūdikių botulizmą, kas skamba viduramžiškai ir gąsdinančiai, todėl jokio pirktinio barbekiu padažo mažyliams.

Vietoj to, mėsą ištrinsi sausu mišiniu iš rūkytos paprikos, česnako miltelių, svogūnų miltelių ir mažo žiupsnelio juodųjų pipirų. Rūkyta paprika čia atlieka pagrindinį darbą – mėsa kvepia taip, lyg popietę praleido rūkykloje, o ne pusvalandį garsiai šnypščiančiame metaliniame cilindre. Į puodo dugną įpilk puodelį mažai druskos turinčio kaulų sultinio ir šlakelį obuolių acto – actas esą suminkština mėsą, nors tiesą sakant, esant tokiam slėgiui, manau, net odinis batas taptų minkštas.

Gąsdinantis skirtumas tarp žiaugčiojimo ir springimo

Štai dalis, dėl kurios tavo gyvenimas sutrumpės keleriais metais.

Greitpuodis paverčia mėsą neįtikėtinai minkšta, ir tai yra nuostabu, bet vis tiek privalai apžiūrėti kiekvieną gabalėlį prieš duodamas jį vaikui. Kiaulienos šonkauliuose yra tų mažų, trapių kaulo gabalėlių ir atsitiktinių nesukramtomos kremzlės gabalų, todėl privalai juos sužvejoti pirštais, tarsi ieškotum pamesto kontaktinio lęšio ant ilgo plauko kilimo. Pašalink didelius riebalų gabalus, ištrauk mažas kaulų atplaišas ir atskirk minkštą mėsą ant jų padėkliuko arba duok joms vieną iš tų masyvių kaulų, ant kurio likę vos šiek tiek mėsos.

Kai jos įsidės tai į burną, jos žiaugčios. Jų veidai paraudonuos, akys ašaros, ir jos skleis garsus, primenančius mirštantį ruonį.

Užuot tvyrojęs virš jų maitinimo kėdučių, po pirmo krepštelėjimo plėšęs mėsą iš jų riebaluotų mažų rankučių ir išgyvenęs nedidelį miokardo infarktą, tiesiog sėdėk ant rankų, įkvėpk ir leisk joms pačioms išsiaiškinti, kaip veikia jų burna. Jei jos skleidžia garsus ir raudonuoja, joms viskas gerai, bet jei jos visiškai nutilo ir mėlynuoja, tuomet laikas panikuoti ir įsikišti. Laimei, po greitpuodžio suminkštėjusi kiauliena dažniausiai tiesiog ištirpsta į košę.

Neišvengiamos biologinio pavojaus zonos valdymas

Kiaulienos taukų bus visur. Jų bus plaukuose, ausyse, po nagais ir kažkaip nepaaiškinamai – ant lubų.

Nesivargink valyti jų veidų drėgna šluoste, kol jos valgo; tiesiog priimk šį purvą ir po visko vesk jas tiesiai į vonią.

Kad ištverčiau perėjimą nuo maitinimo kėdutės iki vonios kambario ir nesugadinčiau kilimo, pradėjau kloti didžiulį „Pink Cactus“ rožinį su kaktusais ekologiškos medvilnės vaikišką pledą tiesiai prieškambaryje. Skamba absurdiškai – naudoti gražų pledą kaip grindų skydą, bet jis yra iš 100 % GOTS sertifikuotos ekologiškos medvilnės, visiškai pralaidus orui ir kažkodėl pakankamai patvarus, kad atlaikytų riebaluotą, chaotišką dviejų slidžių mažylių šliaužimą. Jis kaskart tobulai išsiplauna, po kiekvieno plovimo tampa vis minkštesnis, o tas nedidelis mėlynų ir žalių kaktusų raštas atitraukia jų dėmesį pakankamai ilgai, kad spėčiau numauti joms per galvas dėmėtus smėlinukus.

Jei ieškai neįtikėtinai minkštų daiktų, kurie apsaugotų tavo sveiką protą (ir tavo grindis) nuo primaitinimo realybės, tikriausiai turėtum peržvelgti „Kianao“ vaikiškų pledų kolekciją.

Mano uošvė, telaimina ją Dievas, nupirko mums bambukinį spalvotų lapų rašto pledą vaikų kambariui. Jis be galo gražus, nepaprastai šilkinis ir natūraliai prisitaiko prie jų kūno temperatūros – bet atvirai kalbant, jis šiek tiek per gražus ir vizualiai margas, kad rizikuočiau nešti jį žemyn kur nors arti barbekiu vakarienės. Laikyk jį saugiai vaikiškoje lovytėje.

Kai chaosas baigiasi, kūdikiai švarūs ir jie sukrenta į savo lovytes visiškai išsekę nuo imtynių su kiaulių kremzlėmis, aš paprastai juos suvynioju į „Mono Rainbow“ bambukinį vaikišką pledą su vaivorykštėmis. Terakotos spalvos arkos suteikia vaikų kambariui malonią minimalistinę atmosferą, bet dar svarbiau tai, kad žemės atspalvių raštas meistriškai paslepia bet kokias vaiduokliškas barbekiu padažo dėmes, kurias neišvengiamai praleidau šveitimo metu.

Greitpuodžio subtilybės, nes žinau, kad pamirši

Įdėk į puodą groteles, kad mėsa nevirtų savo pačios sultyse. Sudėk šonkaulius į vidų, užlenkdamas juos palei kraštus lyg mėsingą karūną. Užrakink dangtį. Nustatyk aukštą slėgį („High Pressure“) nuo 25 iki 30 minučių.

Kai nuskambės signalas, ne iškart atidaryk vožtuvą garams išleisti. Turi palikti jį ten kokioms 10–15 minučių ir leisti slėgiui natūraliai sumažėti, o tai leis mėsos skaiduloms atsipalaiduoti. Jei greitai išleisi slėgį, kiauliena susitrauks ir taps kieta, taip paneigdama visą šio nerimą keliančio pratimo tikslą.

Kad kiauliena būtų saugi, ji turi pasiekti 63°C, tačiau greitpuodis iš esmės apšaudo ją saulės temperatūros garais, tad per mažas iškepimas čia nuoširdžiai yra mažiausias iš tavo rūpesčių.

Savo porcijai (nes po viso šito tu nusipelnei apdovanojimo) patepk suaugusiųjų šonkaulius pačiu cukringiausiu, beprotiškiausiu barbekiu padažu, kokį tik rasi, ir pakišk juos po orkaitės griliu penkioms minutėms, kad taptų lipnūs.

Tai purvina, garsu, ir šuo tikriausiai priaugs tris kilogramus vien sėdėdamas po maitinimo kėdutėmis. Tačiau kai pamatysi savo mažus žmogučius laimingai graužiančius kaulą kaip mažus urvinius kūdikius ir stiprinančius žandikaulio jėgą, kurią jie naudos norėdami artikuliuotai paaiškinti, kodėl jie nekenčia tavo gaminamo maisto po dešimties metų, suprasi, kad tai buvo visiškai verta vargo.

Prieš bandydamas šią kiaulienos beprotybę, įsitikink, kad tavo namai yra tinkamai aprūpinti. Apsirūpink ekologiškais kūdikių reikmenimis, kad didžiulė netvarka neužkluptų tavęs nepasiruošusio.

Purvini ir nuoširdūs DUK apie šonkaulius ir kūdikius

Ar galiu tiesiog nugrandyti pirktinį BBQ padažą nuo mėsos, prieš duodant ją jiems?

Kartą tai išbandžiau ir dvidešimt minučių įnirtingai tryniau kiaulienos gabaliuką popieriniu rankšluosčiu, kol dvynukės ant manęs rėkė. Tai neveikia. Slėgio veikiami druska ir cukrus įsigeria tiesiai į mėsos skaidulas. Be to, jei padaže yra medaus, tu žaidi rusišką ruletę su botulizmu, o tai yra stresas, kurio tau tikrai nereikia antradienio vakarą. Gamink natūraliai, o savo porciją susitepsi padažu vėliau.

Kas, jei jie nulauš kaulo gabalėlį ir jį praris?

Būtent toks buvo mano košmaras. Geroji žinia ta, kad dideli kiaulienos šonkaulių kaulai yra nepaprastai tankūs. Kai paranoidinės apžiūros fazės metu rankomis nurinksi laisvas ir trapias atplaišas, pagrindinį kaulą sutraiškyti kūdikiui, neturinčiam krūminių dantų, yra labai sunku. Jei vis dėlto joms kažkaip pavyktų nulaužti gabalėlį, stenkis išlikti ramus, užkabink pirštu už jų žando vidaus ir ištrauk jį, kol jos dar nespėjo suprasti, kas vyksta.

Kodėl mano greitpuodis šnypščia ir spjaudosi vandeniu visur, kai atidarau vožtuvą?

Todėl, kad pripildei jį per daug arba nesulaukei, kol slėgis nukris natūraliai. Pirmą kartą gamindamas šį patiekalą, aš nekantriai atsukau vožtuvą iškart po to, kai laikmatis sustojo, ir kiauliena kvepiančių garų geizeris šovė tiesiai į lubas, mirtinai išgąsdindamas šunį ir įjungdamas priešgaisrinę signalizaciją. Duok puodui 15 minučių atvėsti iš vidaus, prieš atidarydamas ventiliacijos vožtuvą.

Ar tikrai saugu duoti tokią minkštą mėsą kūdikiui be dantų?

Ironiška, bet tai saugiau, nei duoti jiems kažką kieto. Mano slaugytoja paaiškino, kad kūdikių dantenos yra neįtikėtinai kietos ir jos lengvai sutrina minkštą maistą. Kadangi greitpuodis sunaikina jungiamuosius audinius, kiauliena praktiškai ištirpsta, kai jie trina ją į gomurį. Tai išties genialus pasirinkimas anksti pradedantiems ragauti.

Ar galiu juos gaminti šaldytus, jei pamiršau išimti iš šaldytuvo?

Gali, bet tai siaubingai erzina. Turi pridėti apie 10–15 papildomų minučių prie gaminimo laiko, o sausų prieskonių mišinys visiškai neprilimpa prie šaldyto mėsos bloko, todėl jis tiesiog nusiplauna į vandenį puodo dugne. Tiesiog, kaip atsakingas suaugusysis, nusistatyk telefone žadintuvą atšildyti kiaulieną išvakaro.