過去のプリヤへ：私たちの週末を救ったダッチベイビーのレシピ

半年前のプリヤへ。あなたは今、土曜の朝6時15分に、少し歪んだフッ素樹脂加工のフライパンの前に立っているわね。シカゴの冬の冷たい風がキッチンの窓をガタガタと揺らしている。片手にフライ返しを持ち、もう片方の腰に約9キロの幼児を抱えながら、焦げる前に小さなパンケーキを3枚ひっくり返そうと必死になっているところでしょう。子どもは泣き叫び、足元には犬がまとわりつく。コーヒーすらまだ飲めていない。「これからの週末はずっとこんな感じなの？」と途方に暮れているわよね。

私は未来から、そのフライ返しを置くように伝えに来たの。あなたはこれから「ダッチベイビー」という魔法のレシピに出会うのだから。

本題に入る前に、まずは名前について説明させてね。（赤ちゃんを食べるみたいな）ちょっと奇妙な名前だけど、ダッチベイビーというのは、スキレット（鋳鉄製のフライパン）で焼く大きくてふっくらしたパンケーキのこと。1900年代初頭にシアトルのカフェで、小さな子どもが「Deutsch（ドイツの）」という言葉をうまく発音できなかったことから生まれた、なんて話をどこかで読んだわ。それが本当かどうかは分からないし、正直言って、子どもが床に落ちたドッグフードを口に入れないよう必死な時に、料理の歴史なんてどうでもいいの。あなたが知るべきなのは、ひっくり返す必要も、熱いコンロの前に立ち続ける必要も、そして「忍耐」すらも一切不要だということよ。

聞いて。幼児との朝食は、毎日の「トリアージ」みたいなもの。泣き叫ぶ声を評価し、冷蔵庫の在庫というバイタルサインを確認し、患者（子ども）が完全にパニックを起こす前に治療計画を実行する。最高のダッチベイビーのレシピを見つけたのは、ブランチをオシャレにするためじゃないわ。純粋に「生き残るため」だったの。

ふくらみの物理学

ネットで調べると、料理ブロガーたちが「オーブンの中でパンケーキが気球のように膨らむ理由」について、あれこれ厳しいルールを語っているわ。「絶対に常温の材料を使わなければならない」ってね。私は看護学校で4年間も人体の構造を勉強したけれど、牛乳の熱力学についてはいまだに完全に理解していないの。微生物学の授業で「低温はタンパク質の膨張を阻害する」みたいなことを聞いたような気がする程度よ。

試してみたことは認めるわ。冷蔵庫から出したての牛乳と卵を使うと、全体的にかなり平らなままになっちゃう。味は美味しいんだけど、幼児の移り気な注意を引くような、あのドラマチックなお椀型にはならないの。だから今は、ベビーモニターのスイッチが入る音で目が覚めたら、オムツ替えに行く前に、まず冷蔵庫から卵3個と牛乳1カップを出してカウンターに置いておくことにしているわ。キッチンに戻ってくる頃には、すっかり常温に近づいているから。

唯一、絶対に妥協できないのがミキサーよ。手で泡立てようとなんてしないで。卵、牛乳、小麦粉、そしてひとつまみの塩をミキサーに放り込み、子どもが耳を塞いでいる間に30秒ほどガーッと音を立てるだけ。この激しい空気の混入が、生地をふっくら持ち上げるの。うるさいし、迷惑な音だけど、1分もかからずに終わるから。

危険地帯（キッチン）の管理

ここで一つだけ注意点があるの。この全工程の中で、425度（約220℃）のオーブンで鋳鉄のスキレットを熱々に熱し、そこにバターを落とし、顔に火傷を負わないように生地を流し込む必要があるということ。高温の開いたオーブンの扉から幼児を遠ざけておくのは、停電中の救急病棟で無菌状態を保とうとするようなものよ。

いつも私は、フライパンを予熱している間、部屋の反対側にある木製のレインボープレイジムの下に息子をそっと滑り込ませているの。これはこれで役立っているわ。リビングに置いてもオシャレだし。正直、ぶら下がっているおもちゃを無視して、木製のゾウさんのフレームの方をかじろうとしていることも半分くらいあるけど。でも、熱々に焼けた重いフライパンをオーブンからコンロへ、そしてまたオーブンへと戻す間、小児科の火傷治療室のお世話にならずに済む、ちょうど「4分間」の猶予を与えてくれるの。

もし歯ぐきがむず痒くてご機嫌ナナメで、木製ジムじゃどうにもならない時は、冷蔵庫から出したばかりのパンダの歯固めをそのまま渡すわ。冷たいシリコンが歯ぐきの不快感を和らげてくれて、オーブンが私たちの朝食を焼き上げてくれる間、泣き言をピタッと止めてくれるの。

BLW（赤ちゃん主導の離乳食）の現実

12ヶ月健診の時、かかりつけのメタ先生は私の目の下のクマを見て、「1歳児のために毎回別の食事を作るのはやめなさい」と言ったの。普通のパンケーキだと喉に詰まらせないか心配だと伝えると、先生は、卵をベースにした焼き菓子の高密度でスポンジのような構造の方が、実ははるかに安全だと教えてくれたわ。パサパサのマフィンのように口の中でボロボロ崩れることもないし、小さな手でしっかり握れるのよ。

基本のレシピにはたっぷりの砂糖が使われているけれど、私は完全に省いているわ。ダッチベイビーは生地に砂糖が入っていなくてもちゃんと膨らむの。要するに、巨大なヨークシャープディングのようなものね。オーブンから出した直後の60秒間くらいは大きくて感動的だけど、すぐにしぼんで自然なお椀型になるわ。私はそれをピザのように太い短冊切りにしているの。

幼児との朝食は、まるでレベルの高いバイオハザードよね。バターにフルーツジュース、そしてベタベタの手で服を引っ張られる。だから、これをお皿に出す前に、子どもをオーガニックコットン素材のノースリーブボディスーツ1枚にしてしまうことを強くおすすめするわ。私がこのKianaoのロンパースを3着も買った理由は、ポリウレタンが入っていて伸縮性があり、息子の大きな頭も苦労せずにすっぽり通るから。それに、潰したラズベリーを繊維に直接塗りつけられても、洗えばキレイに落ちるのよ。神経質にならなくていいから、私たちが持っている服の中で一番のお気に入り。オムツとボディスーツ姿でご飯を食べさせて、食べ終わったら服ごと洗濯機に放り込むだけ。スタイも重ね着もなし、ストレスもなしよ。

実際に中に入れるもの

基本のレシピはググれば出てくるから正確な分量は書かないけれど、私の黄金比はだいたい卵3個、小麦粉半カップ、牛乳半カップよ。全乳を切らしている時は、オーツミルクを使うこともあるわ。オーツミルクだと少し生地が重くなって膨らみも少なくなるけど、赤ちゃんは文字通りそんなこと気にしてない。炭水化物を食べられるだけで幸せなんだから。

もしカビが生える一歩手前のブルーベリーがあったら、オーブンから出した直後にパンケーキの真ん中に放り込むの。余熱で弾けて美味しくなるわよ。上にプレーンのギリシャヨーグルトを塗ることもあるし、床に座ってただ壁をぼーっと見つめながら、何も塗っていないパンケーキの切れ端をそのまま手渡す日もあるわ。

生地を前日の夜に作っておくこともできるのよ。冷蔵庫で一晩寝かせて小麦粉に水分を吸わせると、より柔らかい食感になるって読んだことがあるわ。その科学的な根拠はよく分からないけど、朝起きてミキサーのピッチャーにすでに生地ができているのを見ると、とても疲れた守護天使からのプレゼントみたいに感じるの。

朝のドタバタを少しでも減らして、子どもをある程度キレイに保つ方法をもっと探しているなら、Kianaoのお食事アイテムコレクションをチェックしてみて。幼児の気分の波を直せるとは約束できないけれど、片付けの負担は確実に減らしてくれるから。

冷凍ストックの魔法

ここからが私の人生を本当に変えてくれた部分よ。ダッチベイビーまるごと1個は、ママ1人と幼児1人には多すぎるの。だから私は残ったスライスをガラスの保存容器に入れて、冷蔵庫に入れておくわ。保育園に遅刻しそうな火曜日の朝、子どもがオートミールを拒否した時なんかは、このスライスをオーブントースターに放り込んで3分焼くだけ。

端はカリッと、中は柔らかいままで焼き上がるの。朝の大渋滞を切り抜ける秘密兵器を持っているような気分よ。クッキングシートの間に挟んで冷凍したこともあるわ。冷凍庫に入れても美味しさはそのままで完璧だった。要するに、作り置きが嫌いな人のための作り置きね。

だから、過去のプリヤへ。フライ返しを置いて、オーブンのスイッチを入れなさい。材料をミキサーに放り込むのよ。あなたの週末はこれからほんの少しだけ楽になるし、コーヒーがまだ生温かいうちに飲めるようになるかもしれないわよ。

スキレットを予熱しに走る前に、ちょっとだけKianaoのオーガニックコットンボディスーツをチェックしてみて。メープルシロップが必然的に飛び散る時に備えて、通気性の良い服を着せておくと安心よ。

作り始めた時、私が疑問に思ったこと

子どもが卵アレルギーでも作れる？

聞いて、私は試してみたのよ。ご近所の子が卵アレルギーで、プレイデートの時にフラックスエッグ（亜麻仁から作る卵の代用品）を使ってヴィーガン向けのものを作ろうとしたの。結果は悲惨だったわ。このパンケーキの構造は、卵のタンパク質の結合で蒸気を閉じ込めて膨らませることに依存しているの。卵がないと、すごくずっしりとした、悲しげな焼き小麦粉の円盤ができあがるだけ。味は悪くなかったけど、絶対にダッチベイビーとは呼べない代物だった。もし卵アレルギーがあるなら、普通のヴィーガンパンケーキを作って、コンロの前でひっくり返す運命を受け入れた方がいいと思うわ。

熱い鋳鉄製スキレットをそのまま食卓に出しても安全？

絶対にダメ。料理ブロガーたちはいつも、家族の朝食のテーブルの真ん中に素朴な鋳鉄のスキレットが置かれている美しい写真を載せているわよね。ああいう人たちは、幼児を育てたことがないか、薬で子どもを大人しくさせているかのどちらかよ。鋳鉄は信じられないくらい長時間、熱を保持するの。私はキッチンでパンケーキを切り分けて、冷たいシリコンのお皿に移してから、スキレットは完全に手の届かないコンロの奥に置いたままにしているわ。元気いっぱいのインド系（desi）の幼児には絶対に近づけちゃダメよ。

オーブンから出した瞬間にパンケーキがしぼんでしまったのはなぜ？

それが普通だからよ。私が初めて作った時、オーブンから威厳ある王冠みたいに膨らんだ黄金色のパンケーキを取り出したの。でも、カウンターに持っていく頃には、しわしわのお椀型に潰れちゃったのよ。失敗した！と思ったわ。でも実は、急激な温度低下によって内側の蒸気が凝結して、構造がしぼむだけだったの。完全に正常な現象よ。そういう「素朴な特徴」なんだってふりをすればいいわ。

まだ歯が生えていない赤ちゃんには、どうやって切ればいい？

かかりつけの先生は、大人の指2本分くらいの長さと太さの短冊切りにするように言っていたわ。ベーキングパウダーのような膨張剤が入っていないから、食感はかなり柔らかくてクレープみたいになるの。下の歯が2本しか生えていなかった時でも、息子は厚めに切ったパンケーキを上手にモグモグ噛んでいたわ。硬く大きな塊になってポロっと折れることがないから、離乳食初期はトーストよりもこっちの方が好きなのよ。どうしても心配なら、カリカリの端っこ部分は避けてあげて。

本当にミキサーを使わなきゃダメ？

前腕の筋トレを無料でやりたいなら手で泡立ててみてもいいけど、おそらく生地に十分な空気が入らないわ。子どもが寝ていてミキサーを使いたくなかった時、フォークだけで混ぜてみたことがあるの。結果、なんだか変なプリンみたいな、ものすごく重たい焼き上がりになっちゃった。ミキサーは小麦粉のダマを粉砕し、卵白を効率よく泡立ててくれるの。もし音が気になるなら、ミキサーの底に分厚い冬用タオルを巻いて音を抑えてみて。ねえ、やらなきゃいけないことはやるしかないのよ。