セントルイスリブ vs ベイビーバック：赤ちゃんに安全なのはどっち？

義母には、10ヶ月の赤ちゃんにスペアリブの骨を持たせるなんて、殺人未遂みたいなものだと言われました。お気に入りのママインフルエンサーは、大きなお肉の塊こそが歯固めの究極の裏技だと断言していました。そして小児科の先生に聞いてみると、疲れたように肩をすくめ、塩分について少し言葉を濁した後、「お子さん、まだ壁にグリンピースを投げてますか？」と聞かれる始末。

ねえ聞いて。BLW（赤ちゃん主導の離乳食）のアドバイスを整理するのって、満月の夜の小児救急救命室で受付をするような気分になります。みんなパニックで、誰も事の全貌を把握していなくて、夜が終わる頃には絶対に誰かが泣き出すんです。夏のバーベキューで子どもにご飯をあげるのに、生死を分ける医療ドラマみたいなスリルは必要ありません。でも、自分が子どもに何を渡しているのかは、正確に知っておく必要がありますよね。

もしあなたが裏庭での家族ディナーに向けて、お肉屋さんのカウンターで「一体どのリブ肉を買えばいいの！？」とパニックになっているなら、お肉の構造や窒息の危険性、そしてなぜ赤ちゃんの腎臓がバーベキューソースを嫌がるのかについて、お話ししましょう。

まずはっきりさせておきたいこと：子豚を調理するわけじゃありません

まずは、スーパーマーケットにまつわる一番奇妙な噂から片付けましょう。私が通っていた産院の母親学級で、特定のお肉の部位が「本物の赤ちゃん豚」から取られていると完全に信じ込んでいるママがいました。彼女は怯えながら講師に質問していましたが、もちろんそんなことはありません。

料理の世界には、可愛く見せたり素朴に聞こえさせたりするために、少し紛らわしい名前を付ける困った癖があるんです。「ベイビー」という言葉は、お腹側から取れる巨大なスペアリブと比べて、物理的に短いということを意味しているだけ。秘密はそれだけなんです。普通に成長した大人の豚の背中上部から取れるお肉ですよ。

お肉の部位による本当の違い

夏のバーベキューの定番リブには主に2種類ありますが、噛むことを覚えたばかりの小さな人間に渡す場合、この2つは全く異なる性質を持っています。

いくつかの理由から、私はセントルイス・カット（お腹側のスペアリブ）を個人的に少し敵視しています。まず、大人が扱うにしても大きくて重く、食べにくいですよね。お腹から切り出されるため非常に脂っこく、おいしく食べるには調理前に厄介な銀皮（薄膜）を剥がさなければなりません。しかも、スモーカーで何時間も煮込んでも完全に溶けきらない、厄介な軟骨の欠片がたっぷり含まれています。私はこれまで何度も小さな子どもにハイムリック法（気道異物除去）を行ってきた経験から、噛み切りにくく滑りやすい軟骨が、狭い気道にとって絶対的な天敵であることを身をもって知っています。その上、低温で何時間もじっくり調理する必要がありますが、うちの子は「夕方の5時15分ぴったりに夕飯が出てこないと家を焼き払うぞ！」と言わんばかりの勢いで怒るんです。

もう一つの部位（ベイビーバックリブ）は小ぶりで、特徴的なカーブした骨があり、調理時間は半分、そして結合組織（筋など）がずっと少ないんです。

一方が窒息の危険があり、もう一方が「歯固め」になる理由

ここからは、私の「看護師モード」の出番です。まだ奥歯が生えていない人間に油っぽい骨を渡すときは、物理学的な観点から非常に戦略的にならなければなりません。

小さめで、カーブしている骨を選ぶようにしましょう。実はこのカーブ、人間工学的に非常に大きなメリットがあるんです。むちむちの小さな手でも、しっかりと握りやすくなっています。平らな骨だと手からツルッと滑り落ちて、結局は泥だらけの地面に転がることになりますからね。

小児科の先生によると、お肉をほとんど削ぎ落とした骨を赤ちゃんに与えることは、口の中の構造を把握（マッピング）する助けになり、それが結果的に、嘔吐反射（オエッとなる反応）のポイントを喉の奥へと押し下げる効果があるそうです。まあ私としては、子どもが20分間ずっと静かにしていてくれる、ということの方が重要なんですけどね。コツは、分厚いお肉はほぼすべて取り除き、紙のように薄い柔らかいタンパク質の層だけを残して、ワンちゃんのようにガジガジかじらせてあげることです。見た目はちょっとアレですが、歯茎にかかる圧力が歯の生え始めのむずがゆさや痛みに信じられないほど効くみたいですよ。

バーベキューソース問題

お肉自体は問題ありません。豚肉は単なるタンパク質と脂肪ですから。医学的な本当の問題は、うちの夫がシリコンブラシで愛を込めてたっぷり塗りたくる「あれ」です。

私は決して神経質な完璧主義者ではありません。先週なんて、ホンダ・シビックの床に落ちていた湿気たゴールドフィッシュ（お魚の形をしたクラッカー）を子どもが食べているのを見て見ぬふりしたくらいですから。でも、赤ちゃんの腎臓は塩分を処理するのが本当に苦手なんです。スパイスがたっぷり擦り込まれ、ソースまみれになったリブ肉には、小さな馬を一頭塩漬けにできるほどの塩分が含まれています。普通の水を濾過する方法すらまだ学習中の赤ちゃんの内臓に、そんなものを送り込むわけにはいきませんよね。

市販のバーベキューソースのほとんどは、カウボーイハットを被った「果糖ブドウ糖液糖（コーンシロップ）」にすぎません。ベタベタしていて砂糖たっぷり。生えかけの歯にとってはまさに悪夢です。

赤ちゃん用にはソースを塗る前のプレーンなものをよけておきましょう。少量のガーリックパウダーと黒コショウを振り、アルミホイルでしっかり包んで焼きます。あのベタベタした糖蜜のグレーズは、赤ちゃんのお皿には絶対に近づけないようにしてください。

避けられない「油まみれ」への対策

食べた後の「物理的な惨状」についても話しておきましょう。リブの油は、既知の物理法則を完全に無視します。子どもの顎から伝わり落ち、お食事用のシリコンビブを華麗にすり抜け、どういうわけか1メートル離れた場所にある布まで汚してしまうのです。

7月の近所のブロックパーティーで、私はこれを痛いほど思い知らされました。私はバンブー・ベビーブランケット（カラフルフラワー柄）を持参していました。実はこれ、うちにあるブランケットの中で一番のお気に入りなんです。暑い日でも冷たいお水のようにひんやりとした肌触りがするからです。公園のピクニックテーブルがジュースのベタベタした汚れで覆われていたので、そのブランケットを芝生の上に広げました。うちの子はそのど真ん中に座り、小さなバイキングのように両手にお肉の骨を構え……そしてすぐに両方とも落としました。でも、バンブー生地の回復力は不思議なほど高いんです。青い食器用洗剤をたっぷりと垂らして水洗いで洗濯機に放り込んだら、油汚れは跡形もなく消え去りました。さらに通気性も抜群なので、シカゴの過酷な湿気の中でその上に座っていても、子どもが汗だくになることはありませんでした。

それから、モノレインボー・バンブー・ベビーブランケットについても触れておきましょう。ネットで見たとき、とてもおしゃれでニュートラルなデザインに惹かれて買いました。ブランケットとしての機能は十分ですし、テラコッタ色のアーチ模様はInstagram用の写真を撮るには最高に映えます。でも、ものすごく正直に言うと、ミニマルなクリーム色の背景のせいで、うっかり落としたバーベキューソースのシミがまるで事件現場のように見えてしまうんです。なので、今ではこのブランケットは、食べ物を伴わない室内遊び専用にしています。

もしバーベキューの準備をしているなら、予備としてピンクカクタス・オーガニックコットン・ベビーブランケットをおむつバッグに押し込んでおくのがおすすめです。オーガニックコットンは少し凹凸のある質感なので、おしりふきが底を尽きた時（絶対そうなります！）にベタベタの顔を拭くのにも便利ですし、グリーンとピンクの賑やかな柄のおかげで、洗濯の日まで油汚れの証拠を見事に隠してくれます。

幼児とのアウトドアでのお食事サバイバルキットを構築しようとしているなら、油汚れが落ちやすいアイテムは必須です。次に公園へ出かける前に、Kianaoのオーガニック・ベビー用品をぜひチェックしてみてくださいね。

誰も救急病院行きにならないための調理法

グリルの温度を急に上げるのはやめましょう。子ども用には砂糖たっぷりのマリネ液は完全に避け、見つめただけでお肉がとろけそうになるくらいまで、ホイルで包んでじっくり火を通してください。

お肉は「曲げテスト」に合格しなければなりません。トングでお肉の塊を持ち上げたとき、自重ですぐに半分にちぎれそうな感触がなければ、もう一度火に戻してください。赤ちゃんに与える場合、骨に残っているお肉は完全に「マッシュ状（ドロドロ）」でなければなりません。プルドポークのような食感のものが、持ち手（骨）にしっかりくっついている状態を想像してください。歯茎だけで簡単につぶせるくらいの柔らかさが理想的です。

正直に言うと、私はわざと火を長めに入れています。幼児の喉に硬い軟骨の塊が詰まって慌てるよりは、大人たちに少しパサついたお肉を出す方がずっとマシですから。

この夏、スーパーのお肉コーナーで悩みすぎる必要はありません。カーブしたお肉（ベイビーバックリブ）を手に取り、塩分たっぷりの味付けは避け、食後の惨劇を乗り越えるためのウェットティッシュと丈夫なブランケットを十分に用意するだけです。家族のバーベキューという試練を実際に生き抜くことができるアイテムをお探しなら、バンブー・ベビーブランケット コレクションをぜひご覧ください。

グリルの前でよく聞かれる質問

リブのお肉は赤ちゃんにとって窒息の危険がありますか？

与え方を間違えればどんなものでも窒息の危険はありますが、ホロホロに崩れるまでしっかり調理されていれば、お肉自体は実はかなり安全です。本当の危険は、大きめのスペアリブに含まれる軟骨や筋にあります。お肉を薄い層になるまで削ぎ落とし、もろくなって欠けそうな骨の破片がないか確認すれば、骨自体は飲み込むには大きすぎるため、素晴らしい歯固めになります。ただし、食べている間は常に目を離さないでください。赤ちゃんが口に食べ物を入れているときは、絶対に目を逸らさないことが鉄則です。

赤ちゃんはいつから骨付き肉を食べられますか？

かかりつけの小児科医からは、うちの子が離乳食を始めるためのサインをすべて見せていた生後6ヶ月頃にOKが出ました。サポートなしで完全に一人座りができ、首がしっかりとすわっている必要があります。そもそも生後6ヶ月では、お肉を実際に食べることはほとんどありません。肉汁を吸い、感覚を刺激するために骨を夢中でガジガジかじっているだけなんです。

調理済みのリブからバーベキューソースを洗い流せば大丈夫ですか？

一度試してみましたが、ベタベタの大惨事になりました。ソースはお肉の繊維にまで焼き付いているため、水道水で洗い流しても、塩分や糖分はしっかりと残ってしまいます。それに、水で濡れたお肉ってなんだか変ですよね。焼く前の塊から1〜2本の骨を切り離し、コショウだけでシンプルに味付けをして、メインのお肉の隣で小さなホイル包みにして別々に焼く方がずっと簡単です。

先にお肉を骨から切り落とすべきですか？

切り落としても構いませんが、それでは赤ちゃんにとって一番良い体験の機会を逃してしまいます。指先で小さなものをつまむことができる月齢の高い赤ちゃんには、細かくほぐしたお肉でも大丈夫です。でも月齢の低い赤ちゃんにとって、骨は「元からついている持ち手」のようなものなんです。生後6ヶ月では運動能力はまだ未熟です。細かいお肉の欠片をつまむことはできませんが、大きなカーブした骨をしっかり握って口に運ぶことなら、確実にできますよ。

ベビー服についたリブの油汚れはどうやって落としますか？

私はもう、豚の脂汚れに普通の洗濯洗剤を使おうとすら思いません。食べる前には子どもをおむつ一丁にさせていますが、もし服やバンブー・ブランケットに油がついてしまったら、青い液体の食器用洗剤を使います。油汚れに直接洗剤をすり込み、子どもをお風呂で洗い流している間の10分間放置してから、水で洗濯機を回します。お湯を使ってしまうと、煙の匂いが布地に永遠に焼き付いてしまうので気をつけてくださいね。