A brutális igazság a tepsis oldalas sütéséről egy...

A modern szülőség egyik makacs tévhite, hogy vagy bonyolult, bio alapanyagokból készült ételeket főzöl hordozás közben, vagy maradék kölesgolyón és kétségbeesésen élsz. Az internet el akarja hitetni veled, hogy a tisztességes grillezéshez egy egyedi kerti füstölő, tizenkét óra szabadidő és egy termodinamikai diploma szükséges. Ez egy hazugság, amit olyan emberek árulnak, akiknek nem csimpaszkodik a mackónadrágjába egy gyümölcsléért üvöltő totyogós. Olyan alapvető sütős módszerekkel is készíthetsz kivételes sertésoldalast, amihez nem kell más, mint egy tekercs strapabíró alufólia, egy darab hús és egy egészséges adag szülői kimerültség.

Úgy tekintek a vacsorafőzésre, mint ahogy régen a kórházi triázsra (betegosztályozásra). Azonosítod a legkritikusabb problémát, gyorsan beavatkozol, aztán mész is tovább, mielőtt beüt a következő krízis. Az oldalas a tökéletes "triázs étel", mert körülbelül tíz perc aktív munkát igényel. A fennmaradó időben a sütő végzi el a munkát, miközben te a háztartásod folyamatos káoszát menedzseled.

A nagy minimális biztonságos maghőmérséklet vita

Az élelmiszerbiztonsági hivatalok szerint a sertéshús akkor fogyasztható biztonságosan, ha a maghőmérséklet eléri a 63 fokot. Évekig dolgoztam gyermekgyógyászati triázson, és tiszteletben tartom a közegészségügyi irányelveket, de a 63 fokos oldalas megevése olyan büntetés, amit senkinek sem kívánok. Persze, nem fogsz parazitát kapni, de cserébe olyan rágós, gumiszerű izomrostokat fogsz rágcsálni, amíg a gyereked le nem érettségizik.

A kollagén az a kötőszövet, amely a húst a csonthoz rögzíti. Nem érdekli, hogy fáradt és éhes vagy. Csak akkor kezd el lebomlani és gazdag zselatinná olvadni, amikor a hús eléri a 88-90 fokot. Nem értem teljesen a sertészsír sejtbiológiáját, de azt tudom, hogy ha nem tolod a hőmérsékletet a biztonságos zónán túl, egyenesen az olvadási zónába, a vacsorádnak annyi. A fehérjeszálaknak gyakorlatilag meg kell adniuk magukat.

És pont ezért nem siettetjük a folyamatot. Nem tekerheted fel csak úgy 200 fokra a hőt a legjobbakat remélve, mert a külseje megég, mielőtt a belső kollagénnek ideje lenne megolvadni.

Ami a fűszerezést illeti, csak használj bármilyen száraz fűszerkeveréket a kamrádból, amiben van barna cukor és só.

Az ezüsthártya letépése

Figyelj, az abszolút legfontosabb lépés már azelőtt megtörténik, hogy egyáltalán bekapcsolnád a sütőt: le kell tépned egy réteg kötőszövetet az oldalas hátuljáról. Ezt nevezik ezüsthártyának. Ha rajta hagyod, az állaga sütés után egy latexkesztyűre fog hasonlítani. Az orvosom mindig emlékeztet rá, hogy a totyogósok emésztésének kulcsa a puha étel, és a rágós ezüsthártya amúgy is hatalmas fulladásveszélyt jelent.

Az eltávolítása lényegében olyan, mint egy óriási, makacs sebtapaszt lehúzni a beteg karjáról. Csak csúsztass egy vajkést a hártya alá a bordasor egyik végénél. Feszíts fel egy kis sarkot. Hihetetlenül csúszós lesz, szóval fogd meg azt a kis fityegőt egy száraz papírtörlővel, és húzd meg erősen.

Ha szerencséd van, az egész csík egyetlen kielégítő mozdulattal lejön. Ha nem, akkor darabokra törik, és tíz percig fogod piszkálni, miközben a gyereked kipakolja a műanyagdobozos fiókot a konyha kövére. Csak szedj le annyit, amennyit bírsz.

Az inkubátor fázis

A hús előkészítése az egyetlen aktív része ennek az egész ételnek. Általában leterítem a Pink Cactus biopamut babatakarót egyenesen a konyha padlójára, épphogy a fröccsenési zónán kívülre. Ráteszem a fiamat egy kis hasalós időre, miközben én agresszívan pirospaprikát és fokhagymaport masszírozok a nyers sertéshúsba. A takarón lévő kis zöld és kék kaktuszok valahogy pont elég hosszú ideig lekötik a figyelmét ahhoz, hogy alaposan megmoshassam a kezem. Biopamutból készült, ami elvileg jobb a bőrének, de őszintén szólva nekem leginkább az tetszik benne, hogy amikor egy kósza húslé-csepp elkerülhetetlenül rácsöppen, egyből bedobhatom egy forró mosásba, és nem esik szét.

Amint a húst bedörzsölted, mehet is az alufólia-csomagba. A vastag, ipari minőségű fóliára lesz szükséged. Az olcsó vacak el fog szakadni a csontokon, és a sertészsír kifolyik a sütőd aljára, ami garantáltan olyan füstjelző-szirénázáshoz vezet, ami azonnal felébreszti az alvó gyerekedet.

Az emberek mindig megkérdezik, pontosan mennyi ideig süssék az oldalast a sütőben, mintha létezne egyetlen varázslatos szám. Ez egy spektrum. A sütőt 135 fokra kell állítanod. Helyezd a bordákat a húsos felükkel lefelé az alufólia-csomagba, hogy a saját kisülő zsírjukban fürödjenek, zárd le szorosan, hogy ne szökjön ki a gőz, és sétálj el. Általában körülbelül két és fél – három órára van szükségük.

Figyelj, csak csomagold be a húst szorosan alufóliába, állíts be egy időzítőt, és próbáld meg elfelejteni, hogy egyáltalán létezik, ahelyett, hogy folyamatosan nyitogatnád a sütő ajtaját, mintha egy újszülött légzését ellenőriznéd. Minden alkalommal, amikor kinyitod az ajtót, hőt veszítesz, és húsz percet adsz a sütési időhöz.

Az alvásablak menedzselése

Ez a három órás sütési ablak a fő oka annak, hogy ez az étel annyira beválik a szülőknek. Tökéletesen lefedi a kiadós délutáni alvás idejét. Persze rávenni egy totyogóst, hogy három órát aludjon, már egy teljesen különálló orvosi eset.

Az én gyerekem forróvérű, akár egy apró kályha. Beleizzad a sima pamutpizsamákba, dühösen ébred fel, és nem hajlandó visszaaludni. Az egyetlen módja annak, hogy megkapjam a teljes, három órás zavartalan konyhai időt az, ha beburkolom a Blue Floral bambusz babatakaróba. Tudom, hogy a kék virágok hagyományosan nem túl férfiasak, de nem érdekel. A bambuszrost ténylegesen elvezeti a hőt a testétől. Nehéz és selymes érzetű, de úgy lélegzik, mint egy hálós szövet. Kipróbáltunk már egy tucatnyi divatos hálózsákot, és ez az egyetlen dolog, ami mindig megakadályozza a rettegett melegkiütéses ébredést. Erre az egyetlen virágos textildarabra támaszkodom, hogy megőrizzem az ép eszemet, amíg sül a disznóhús.

Az őszinteség kedvéért, megvan a Mono Rainbow bambusz babatakaró is. Végül is elmegy. A nővéremtől kaptuk ajándékba, mert ő jobban szereti azt a minimalista, terrakotta esztétikát, amit az Instagramon lát. Ugyanabból a kellemes bambuszból készült, és jól is működik, de egyszerűen kicsit túl megkomponáltnak tűnik az én életemhez. Általában a gyerekszoba foteljének támláján hagyom átdobva, hogy jól nézzen ki, amikor vendégek jönnek, miközben valójában a virágos takaró végzi a nehéz munkát a kiságyban.

Ha jelenleg napi három óra alvással éled túl a mindennapokat, és szükséged van valamire, amivel rendbe hozhatod a gyereked alvási rutinját, mielőtt teljesen elveszíted az eszed, böngészd át a többi bio babaholmit, hogy megnézd, mi válhat be a te specifikus káoszodban.

A grillnyomok imitálása

Amikor letelik a három óra, kiveszed az alufóliás csomagot. Tudnod kell, mit keress, mert a sütőben sült oldalas borzasztóan néz ki, amikor először előbukkan. Szürke és szomorú, mint a kórházi koszt. A húsnak nagyjából másfél centit vissza kellett húzódnia a csontokról, szabadon hagyva a végeiket. Ha a bordasort a legközepénél megfogod egy húscsipesszel, a két végének lefelé kell hajolnia a tepsi felé, mintha ketté akarna törni.

Most jön a grillezett felület imitálása. Állítsd a sütőt grill fokozatra (felső pirításra). Takard ki az oldalast, fordítsd a húsos felével felfelé, és kenj rá egy vastag réteget a hűtőben lévő, bármilyen üveges BBQ szószból. Csúsztasd be a felső grill fűtőszál alá pontosan három-öt percre. A szószban lévő cukor buborékolni fog, karamellizálódik, és egy ragacsos kérget hoz létre, ami teljesen profinak tűnik.

Ne menj el a sütő mellől ennél a lépésnél! Három perc gyönyörű karamellizálódást eredményez. Hat perc pedig egy szenes jégkorongot.

A tálalás maszatolós lesz. Nincs udvarias módja az oldalas evésének. A totyogósod szószos lesz a hajában, a fülében, és valamilyen megmagyarázhatatlan módon a zokniján belül is. Egyszerűen fogadd el, vetkőztesd le pelenkára, tegyél egy törölközőt az etetőszék alá, és hagyd, hogy megtapasztalja a csont rágcsálásának ősi örömét.

Mielőtt elindulnál a boltba, hogy vegyél három rúd sertésoldalast, ragadj magadhoz néhány extra nedves törlőkendőt, és böngészd át a babatakaró kollekciónkat, hogy teljesen felkészült legyél a rákövetkező rendetlenségre és a kétségbeesetten vágyott alvásra.

Gyakori kérdések, amiket erről kapni szoktam

Megsüthetem az oldalast gyorsabban, ha a gyerekem épp hisztirohamot kap?

Nem. Ha feltekered a hőmérsékletet 175 fokra, hogy felgyorsítsd a dolgokat, a hús összeugrik. Egy olyan rágós sertéshúst kapsz majd, amit alig bírsz elrágni. Ha a gyereked épp összeomlik, adj neki egy tasakos almapürét, hogy nyerj magadnak plusz egy órát. A kötőszövettel nem lehet tárgyalni.

Tényleg le kell szednem a hártyát?

Igen. Láttam már, hogy emberek rajta hagyták, mert túl fáradtak voltak ahhoz, hogy foglalkozzanak vele, és ez az egész ételt tönkreteszi. Olyan, mintha egy befőttesgumit rágnál. Szánd rá azt a három percet, hogy lehúzd. Ha folyton elszakad, csak irdald be jó mélyen egy késsel néhányszor, hogy legalább a zsír ki tudjon sülni belőle.

Mi történik, ha túl sokáig hagyom a sütőben?

Ha három óra helyett négy órát hagyod bent, nem fognak feltétlenül megégni, mivel fóliába vannak csomagolva, de a hús teljesen szét fog esni. Már nem oldalast fogsz kapni. Helyette zsírban úszó tépett húsod (pulled pork) lesz. Ami amúgy teljesen rendben van, őszintén szólva csak tedd egy zsemlébe, és tegyél úgy, mintha végig ez lett volna a terv.

A BBQ szószt biztonságosan eheti egy totyogós?

A bolti szószok nagy része csak magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és paradicsompüré. Nem méreg, de lényegében cukorka. Én általában meghagyok egy kis szósz nélküli részt a kisfiamnak. Ő egyszerűen megeszi a szárazon fűszerezett húst egyenesen a csontról, és teljesen boldog vele. A szósz amúgy is csak megnehezíti az esti fürdetést.

Miért lett száraz a tepsis oldalasom?

Valószínűleg nem zártad le elég szorosan az alufólia-csomagot. A fólia egy inkubátor. Ha van rajta egy lyuk, az összes gőz kiszökik, és a száraz sütőhő szárított hússá változtatja a sertést. Csomagold be duplán, ha az olcsó, vékony fóliát vetted. Azt akarod, hogy az összes szaft odabent maradjon.