A nagy grillvita: Oldalas és a BLW

A nyár Chicagóban egyet jelent azzal, hogy a tavi szellő ragacsos, és mindig van valaki, aki épp egy szmókert fűt be valamelyik parkban. Tavaly júliusban egy családi sütögetésen voltunk a Montrose Beach közelében, amikor a férjem nagybátyja egy hatalmas, szószban tocsogó sertésoldalast nyomott a nyolchónapos kisbabám kezébe. Azt hittem, ott helyben, a fűben kapok szívrohamot. Volt egy tökéletesen steril, idealizált elképzelésem a falatkás hozzátáplálásról (BLW), amiben puhára párolt répagerezdek és tökéletesen porciózott avokádószeletek szerepeltek. Erre a gyerekem hirtelen úgy nézett ki, mint egy vad húsevő, aki egy zsákmányt marcangol, a rokonság fele meg körbeállja és éljenzi, miközben én fejben már a legközelebbi gyermekügyelet távolságát kalkulálom.

Régebben azt hittem, hogy a "baby back ribs" (a sertés rövidkarajhoz tartozó oldalas) szó szerint kismalacokból van. Tudom, milyen ciki. Ápolói diplomám van. Csillagos ötössel mentem át anatómiából. De ha elém tesznek egy barbecue étlapot, az agyam egyszerűen lekapcsol. Mielőtt gyerekem lett, azt hittem, ami kisebb, az biztonságosabb, és azt gondoltam, hogy bármi, amiben benne van a "baby" szó, az természetesen csecsemőknek való. Úgy hittem, a csontos hús egy kész fulladásveszély, és a babáknak csak olyan dolgokat szabadna enniük, amik leginkább a tapétaragasztóra hasonlítanak.

Nagyjából mindenben tévedtem. Amit most már tudok – miután túléltem egy évnyi falatkás hozzátáplálást, és elolvastam egy csomó egymásnak ellentmondó gyermekorvosi tanulmányt, amikben amúgy is alig bízom –, az az, hogy a csontos húsokat valójában kifejezetten ajánlják az állkapocs fejlődéséhez. De óriási különbség van a sütögetéseken fellelhető hússzeletek között, és ha egy fogatlan csecsemő kezébe a rossz fajtát adjuk, azzal csak keressük a bajt.

Az oldalasként ismert húsok anatómiája a valóságban

Beszéljünk egy kicsit a St. Louis-stílusú sertésoldalas pontos formájáról. Lényegében ez az anatómiai megfelelője egy masszív spatulának, amivel a torkunkat nézi a doki. Ezt a malac hasi részéből vágják ki, konkrétan a húsos oldalasból, és a hentes levágja róla a kemény szegycsontot és a porcokat. Ami megmarad, az egy lapos, téglalap alakú, egyenes csontdarab. Amikor egy csecsemő a pufi kis öklével megragad egy St. Louis oldalast, az tökéletesen működik természetes rágókaként. Tudják rágcsálni a lapos szélét, ami egyenletesen éri az ínyüket, és puszta mérete megakadályozza, hogy az egészet lenyomják a torkukon, átlépve az öklendezési reflexen.

Szemben a felső oldalassal (baby back ribs), ami szó szerint a nemezisem. Ezek a gerinc felső részéből, a karaj közeléből származnak. Amilyen helyzetben az állat testében vannak, nagyon íveltek. Úgy néznek ki, mint az apró bumerángok. Amikor egy baba egy ilyen oldalast tart a kezében, az az éles ív egyenesen hátra, a torkába mutat, vagy beakad a lágy szájpadlásába. Ergonómiai katasztrófa egy apró emberke számára, akinek nulla a térérzékelése. Ráadásul kisebbek is. A csontos rágókák lényege pont az, hogy komikusan nagynak kell lenniük, hogy ne tudják lenyelni. Egy kis, görbe csont a baba szájában már-már úgy néz ki, mint egy életmentő beavatkozásra váró vészhelyzet.

És akkor ott vannak a marhaoldalasok, amik zsírosabbak, mint egy olajszennyeződés, és elég nehezek ahhoz, hogy agyrázkódást okozzanak, ha leejtik őket, úgyhogy ezeket teljesen figyelmen kívül is hagyjuk.

A csont előkészítése, mint egy steril műtéti terület

Figyelj, mielőtt bármilyen darab húst odaadsz a gyerekednek, muszáj egyfajta „sürgősségi osztályozást” végezned. Nem kaphatsz le csak úgy egy oldalast a tálról, hogy odadobod a gyereknek, mint valami kutyajutalomfalatot. A barbecue-nál az igazi ellenség nem maga a csont, hanem a rajta lévő, rejtett "repeszek".

Több ezer fulladásos rémületet láttam a sürgősségin. Ritkán az a hatalmas, nyilvánvaló tárgy okozza a blokkot. Hanem a kis, csúszós dolgok, amik tökéletes dugóként viselkednek az apró légutakban. A St. Louis oldalas, hiába van tökéletesebb formája, természetéből fakadóan sok kötőszövetet tartalmaz. Mielőtt a gyerekem a csont közelébe kerülne, szinte teljesen lecsupaszítom azt. Egy késsel lekaparom a nagy, lógó húsdarabokat, a zsírgombócokat és minden egyes mócsingot. A porc a legveszélyesebb, mert puhának tűnik, de nem esik szét, amikor a baba rágja. Ahelyett, hogy helikopterszülőként körözve minden falatot kikapnál a szájából, egyszerűen csak csupaszítsd le a csontot az abszolút minimumra, és hagyd, hogy rágcsálja, te pedig addig is ülj a kezeden, és gyakorold a mélylégzést.

Az orvosom egyszer vetett egy pillantást a férjem szárazpác receptjére, és udvariasan megjegyezte, hogy úgy tűnik, belülről próbáljuk tartósítani a gyerekünket. Az orvosi irányelvek szerint tizenkét hónapos kor alatti csecsemőknek nem szabad hozzáadott nátriumot vagy cukrot adni. Elég biztos vagyok benne, hogy a pontos milligrammok, amiket idéznek, csak egy bizottság kollektív tippjei, de a hagyományos barbecue szósz lényegében folyékony cukorka sóval keverve. Ha oldalast sütünk, a férjem egy darabot teljesen "meztelenül" tesz félre. Egy vékony réteg olívaolaj, esetleg egy csipetnyi fokhagymapor és paprika az íz kedvéért, és semmi más. Semmi ragacsos melaszos szósz, semmi nehéz, sós bedörzsölés. Csak sima hús és csont.

Az elkerülhetetlen biológiai katasztrófa

Ha oldalast adsz egy babának, az egyet jelent azzal, hogy elfogadod: a közvetlen környezeted hamarosan megsemmisül. Húslé, nyál és zsíros ujjlenyomatok fognak borítani minden felületet egyméteres körzetben.

Azon a bizonyos Montrose Beach-i sütögetésen a Színes Leveles Bambusz Babatakarón ültünk. Ezt a takarót tényleg őszintén imádom. Hihetetlenül puha, de ami még fontosabb, megfelelő védelmet nyújt a gyerekem és a megkérdőjelezhető tisztaságú városi fű között. Amikor a fiam törvényszerűen egyenesen a szövetre ejtette a zsírban úszó St. Louis oldalast, azt hittem, a takarónak annyi. De a bambuszszálak meglepően ellenállóak, és a folt még aznap este kijött belőle a mosdókagylóban. Nagyon jól lélegzik a fülledt chicagói páratartalomban is, ami megakadályozza, hogy a gyerek nyaka izzadt és kiütéses legyen, miközben épp az állkapocsizmait edzi.

A sógornőm néhány héttel korábban a Mono Rainbow Bambusz Babatakarót ajándékozta nekünk, és az is ott volt a babakocsiban. Nem rossz. A minimalista terrakotta boltívek most nagyon divatosak, de nem igazán értem ezt a tökéletesen megkomponált, bézs esztétika iránti megszállottságot olyan csecsemőknél, akik szó szerint földet esznek és disznózsírt kennek az arcukra. Kicsit túlzásnak érzem. A bambusz anyaga pontosan ugyanolyan kiváló minőségű, szóval funkcionálisan szuper, de én azokat a mintákat preferálom, amik ténylegesen elrejtik a káoszt, ahelyett, hogy felhívnák rá a figyelmet.

Mire a nap lemegy és feltámad a tavi szellő, a hőmérséklet öt perc alatt tíz fokot zuhan. Általában ilyenkor törlöm le a barbecue maradványokat az arcáról, veszem le róla a tönkretett bodyt, és csavarom be a Rózsaszín Kaktuszos Organikus Pamut Babatakaróba a kocsihoz vezető útra. Ez egy kicsit vastagabb, mint a bambusz, ami tökéletes átmenetet biztosít az izzasztó nyári délutánból a hűvös estébe.

Böngészhetsz a babatakaró kollekciójuk többi darabja között is, ha épp azon gondolkodsz, melyik anyag bírja a legjobban a te kinti káoszszintedet.

Az öklendezés kontra fulladás körüli pánik

Azt hiszem, a legnehezebb abban, ha hagyod a babád egy csonton rágódni, hogy megtanuld elnyomni a saját pánikreflexedet. Az öklendezés hangos, drámai, és úgy hangzik, mintha a gyereked haldokolna. A fulladás viszont néma. Amikor a fiam először tolt le egy csontot túl mélyre, az arca elvörösödött, a szeme könnybe lábadt, és egy rémisztő, öklendező hangot adott ki. A nagybátyám rögtön előrevetődött, hogy kivegye.

Fizikailag kellett megállítanom. Mondtam neki, hogy nyugi már, ez csak egy reflex. Az öklendezés őszintén szólva egy védelmi mechanizmus. A test így próbál előrefelé mozgatni egy tárgyat, mielőtt az bajt okozna. Ha belenyúlsz a szájába, miközben öklendezik, nagyobb eséllyel tolod le véletlenül az ételt a légcsövébe, és okozol egy valódi fulladásos esetet. Egyszerűen csak ott kell ülnöd, figyelni a színét, várni a hangra, és bízni benne, hogy az anatómiájuk tudja, mit csinál. Rémisztő. Minden egyes alkalommal gyűlölöm. De így tanulják meg feltérképezni a saját szájuk belsejét.

Általában úgy tizenöt percig hagyjuk próbálkozni, mielőtt a csont túl szárazzá válna, vagy elvesztené az érdeklődését, és hozzávágná a kutyához. Koszos, szorongást keltő folyamat, de épp elég időt nyer nekem arra, hogy megegyem a saját ételemet, amíg még meleg – ez pedig van olyan ritka győzelem, hogy boldogan bevállalom utána a zsíros takarítást.

Ha ezen a hétvégén ti is kerti "sürgősségi osztályozást" terveztek, nézzétek meg a Kianao organikus babatermékeit olyan felszerelésekért, amik tényleg képesek szétesés nélkül túlélni egy kinti sütögetést.

Gyakran ismételt kérdések a sertésoldalasokról és a babákról

Biztonságos egy hathónaposnak oldalast adni?

Nézd, a babák és az étel esetében a biztonság relatív dolog. Mindaddig, amíg teljesen egyenesen ülnek, mutatják a hozzátáplálás jeleit, te pedig megfosztottad a csontot minden lógó porctól, zsírtól és nagy húsdarabtól, egy jókora St. Louis-stílusú oldalas csontja remek rágóka. Csak ne adj a kezükbe egy kicsi, ívelt "baby back" felső oldalast, hogy aztán elsétálj egy sörért.

Mit tegyek, ha egy darab hús letörik a szájában?

Ne ess pánikba, és ne nyúlj rögtön a szájába az ujjaddal, hogy kiszedd. Ha hangot adnak és köhögnek, hagyd, hogy maguk küzdjenek meg vele. A csecsemők öklendezési reflexe nagyon elöl van a szájban. Ha csendben vannak és kékülni kezdenek, akkor kell beavatkoznod a hátuk ütögetésével. Nagyon ajánlom, hogy végezz el egy csecsemő-elsősegély tanfolyamot, hogy abban a pillanatban ne csak találgatnod kelljen.

Miért nem adhatok neki inkább pürésített húst?

Nyugodtan adhatsz, ha attól jobban érzed magad. Én is püréztem pár hétig, mert a szorongásom nem bírta az öklendezést. De egy kemény csont rágcsálása növeli az állkapocs erejét és az arcizmok koordinációját, amire a későbbi beszédfejlődéshez szükségük van. Ráadásul a pürésített sertéshús már hangzásra is abszolút visszataszító.

Hogyan szedem ki a barbecue zsírt a babaruhákból?

Sehogy. Fogadd el, hogy a body járulékos veszteség. Őszintén, én pelenkára vetkőztetem a gyerekemet, amikor oldalast eszünk. Ha mégis a ruhájára kerül, valami erős mosogatószert teszek közvetlenül a zsírfoltra, mielőtt bedobom a mosógépbe, de a legtöbbször egyszerűen csak hagyom, hogy a nyár hátralévő részében picit foltos maradjon.

A marhaoldalas biztonságosabb, mert nagyobb?

Elméletileg egy masszív marhaoldalas túl nagy ahhoz, hogy fulladást okozzon, viszont nevetségesen nehéz, és általában vastag, rághatatlan zsír és kötőszövet borítja. A baba csak rá fogja ejteni a saját lábujjára, és visítani fog. Maradj a lapos sertésoldalasnál, ha egy kezelhető rágókát szeretnél.