Miért a 2-2-1 módszer a legjobb a BBQ oldalashoz fáradt szülőknek?

Beszéljünk a grillezős internet legnagyobb hazugságáról. Ha oldalas receptekre keresel, minden szakállas, fekete nitril kesztyűs srác azt fogja állítani, hogy a 3-2-1 módszer az abszolút szentírás a hétvégi sütögetésekhez. Én is kipróbáltam. Hat órát töltöttem a szmóker pesztrálásával egy szombat délután, folyamatosan a Traeger appomat bújva, csak hogy végül olyasmit tálaljak a feleségemnek, amit leginkább sertés almapürének lehetne nevezni. Ha egy hatórás sütési időt alkalmazol egy soványabb sertéshúsnál, az teljesen tönkreteszi a hús szerkezetét, amíg az egy krétaszerű péppé nem esik szét.

Ez alapvetően egy hardveres probléma. A klasszikus oldalas elbírja ezt a brutális sütési időt, mert tele van zsírral és kötőszövettel. De a "baby back" (rövidkarajhoz közeli) oldalas közelebb van a malac gerincéhez. Sokkal soványabb, ami azt jelenti, hogy kevesebb időre van szüksége a melegen. Ha olyan húst akarsz, amibe tényleg jó beleharapni, ahelyett, hogy húspéppé válna, a 2-2-1 protokoll az egyetlen szoftverfrissítés, amire szükséged van. Ráadásul egy egész órát lefarag a folyamatból, ami kritikus szempont, amikor a délutáni alvásidőkkel próbálsz zsonglőrködni.

Olyan fűszerkeverék összeállítása, ami nem viszi fel a kicsik vérnyomását

Beszélnünk kell a fűszerezésről, mert az első próbálkozásunknál majdnem véletlenül megmérgeztem a gyerekemet. Levettem a polcról egy puccos "verseny" sertés fűszerkeveréket, megfordítottam, hogy megnézzem a címkét, és rájöttem, hogy ez egy kész katasztrófa. Az első összetevő a barna cukor volt. A második a só. A harmadik megint csak cukor, okosan melaszpornak álcázva. Ez lényegében hús-cukorka.

Megértem, hogy a cukor az, ami karamellizálódik, és létrehozza azt a ropogós, sötét kérget, amiért mindenki annyira odavan az Instagramon, de én itt egy 11 hónapos babát próbálok megetetni. Az orvosunk, Dr. Thomas, a legutóbbi látogatásunkkor finoman emlékeztetett, hogy a babák veséje még nincs teljesen "készre szerelve". Egyszerűen nem tudják feldolgozni a hatalmas nátrium-dózisokat. Az Egészségügyi Világszervezet pedig láthatóan határozottan azt javasolja, hogy kétéves kor előtt nulla hozzáadott cukrot adjunk, ami teljesen tönkretette az eredeti vacsoraterveimet.

Így hát kénytelen voltam összeállítani a saját só- és cukormentes fűszerkeverékemet, kifejezetten az ő adagjához. Lényegében pirospaprikát, fokhagymaport, hagymaport és egy leheletnyi fekete borsot kevertem össze egy száraz pasztává, és ezt paskoltam rá a hústábla végén lévő három bordára. Olyan szaga volt, mint egy szomorú diétás konyhának, de legalább nem kellett amiatt aggódnom, hogy a fiamnak magas vérnyomása lesz, még mielőtt egyáltalán megtanulna járni.

A fapellethez pedig csak dobj egy kis almafát a tartályba, és szó szerint soha többé ne is gondolj rá.

A tényleges sütési ütemterv

Amikor baby back oldalast füstölsz, a 2-2-1 ütemterv három különálló fázisra oszlik: két óra füstölés, két óra fóliába csomagolva, és egy óra újra a rácson, hogy megszilárduljon a kérge. Azzal kezded, hogy lehúzod azt a furcsa, papírszerű hártyát a bordák hátuljáról, ami hihetetlenül frusztráló feladat, egészen addig, amíg nem használsz egy papírtörlőt a jobb fogás érdekében. Aztán vékonyan bekened a húst sárga mustárral, ami egyfajta ragasztóként szolgál a fűszerkeverékhez. Ez talán undorítónak hangzik, de az ecet teljesen elpárolog, és nulla mustáríz marad utána.

Az első két órában csak járatod a szmókert 107 fokon (225°F). Alacsony hőmérséklet, lassan sül, és eléggé unalmas. Aztán jön a trükkös rész. Le kell venned a húst a rácsról, szorosan be kell csomagolnod erős alufóliába egy kis almalével és talán néhány kocka vajjal, majd visszadobni a rácsra, húsos felével lefelé, újabb két órára. Ezt "Texas Crutch"-nak (texasi mankónak) hívják, és lényegében a saját levében párolja a sertéshúst, hogy a kötőszövetek biztosan felpuhuljanak.

Az utolsó óra csak abból áll, hogy kicsomagolod a felpuhult oldalast, visszateszed a füstre a húsos felével felfelé, és hagyod, hogy a kéreg újra megszilárduljon, így nem olyan érzés lesz, mintha nedves papírtörlőt ennél. Ez egy ötórás bevetés, elejétől a végéig.

Az etetőszék-helyzet hibaelhárítása

Egy hatalmas sertéscsontot adni egy babának illegálisnak tűnik. Nem fogok hazudni. A feleségem, Sarah kisétált a teraszra, meglátta, ahogy a gyerkőc egy jó húszcentis bordát rágcsál, és földbe gyökerezett a lába. Úgy nézett rám, mintha egy töltött fegyvert adtam volna a kezébe. "Te oldalast... adsz a babának?" – kérdezte, és már nyúlt is a telefonjáért, valószínűleg azért, hogy rákeressen a sürgősségi osztály várakozási idejére.

De úgy tűnik, ez egy teljesen legitim BLW (falatkás hozzátáplálás) stratégia. Dr. Thomas említett valamit az "állkapocs-térképezésről" a legutóbbi vizsgálatunkkor, ami azt hiszem azt jelenti, hogy a baba a hatalmas, törhetetlen csontot használja arra, hogy rájöjjön, hol is vannak a szája határai. Csak aprólékosan le kell fejtened róla az összes lógó húsdarabot, zsírt és porcot, hogy elkerüld a fulladásveszélyt, így többnyire csak a csupasz csont marad és egy leheletnyi íz. Úgy ült az etetőszékében, tetőtől talpig zsírban úszva, mint egy apró király, aki még több adót követel, boldogan rágcsált, miközben a nyelve olyan oldalirányú mozgásokat végzett, amitől a gyermek-evésterapeuták annyira izgalomba tudnak jönni.

A háztáji üresjárat kezelése

A kétórás fóliás fázis legnehezebb része az, hogy ott rekedsz a hátsó udvarban, és csak vársz. Túl rövid ahhoz, hogy belevágj egy komolyabb házkörüli munkába, de túl hosszú ahhoz, hogy csak állj ott, és a telefonodon bámuld a grill hőmérsékletét. Én általában ledobok egy takarót a fűre, hogy a baba kedvére mászkálhasson, miközben én úgy teszek, mintha valami nagyon fontosat csinálnék a grillfogóval.

A jelenlegi abszolút kedvencünk a Bambusz babatakaró | Színes levelek. A feleségem azért vette, mert ezek a finom, vízfesték-hatású levelek passzolnak a természetes, organikus stílushoz, amit szeret, nekem meg azért tetszik, mert a bambusz anyag tényleg lélegzik. Van egy darab műfüves rész az udvaron, ami meglepően fel tud forrósodni a délutáni napsütésben, de ez a takaró valahogy nem zárja be a hőt maga alá. Ez egy 70% organikus bambusz és 30% organikus pamut keverék, így hűvös tapintású, és eddig legalább féltucatszor élte túl szakadás nélkül, ahogy a terasz kövein végighúztuk.

Néha inkább a Mono Rainbow bambusz babatakaró kerül elő, bár őszinte leszek, engem nem teljesen győzött meg a dizájn. Olyan bézs és terrakotta boltívek vannak rajta, amikről ordít a "millenniál Instagram babaszoba" stílus, ami tényleg nem az én világom. Részemről csak simán elmegy. Viszont simán felfogott egy adag kóbor forró almalevet, amikor kicsit ügyetlenül végeztem a fóliázós fázist, és a folt azonnal kijött belőle egy hidegvizes mosással, úgyhogy gondolom, a szálak tényleg olyan strapabíróak, mint ahogy hirdetik.

Ha te is azzal töltöd a hétvégéidet, hogy egy szmókert bámulsz, miközben egy miniatűr embert próbálsz szórakoztatni a fűben, érdemes lehet megnézned a Kianao organikus babakellékeit olyan cuccokért, amik nem mennek tönkre már az első napon.

A végső szósz-bevetés

A 2-2-1 folyamat utolsó húsz percében kenjük rá a ragacsos BBQ szószt a felnőttek adagjára. A baba részét természetesen teljesen üresen hagyom. A haverom pont ebben a fázisban írt rám, hogy "Mizu, G baba?", ami az ő hihetetlenül zavaró beceneve a fiamra, pont akkor, amikor a csúszós oldalast próbáltam levenni a grillről. Elhiheted, egy kézzel pötyögni, miközben egy 90 fokos húst egyensúlyozol egy vacak grillfogón, a legjobb módja annak, hogy az egész vacsorát a teraszon landoltasd.

Mire az oldalas a vágódeszkán pihen, általában megérkezik az esti lehűlés. Itteni időjárás szerint a hőmérséklet kábé nyolc fokot esik abban a másodpercben, ahogy a nap bemegy a fák mögé. Ilyenkor szoktuk a gyereket bebugyolálni a Rózsaszín kaktuszos organikus pamut babatakaróba. Ez egy sokkal vastagabb szövésű pamut, beavatott és GOTS minősítésű, így szinte hőszigetelőként működik. Békésen zuhan egy mély, barbecue utáni kómába, apró sivatagi növényekbe csomagolva, én pedig végre leülhetek, felbonthatok egy sört, és megvacsorázhatok.

Mielőtt rátérnénk a lenti hibaelhárítási GYIK-re: ha szeretnéd feldobni a háztáji felszerelésedet olyan darabokkal, amik tényleg túlélik a ragacsos, grillezős ujjacskákat és a fűfoltokat, szerezz be egyet a légáteresztő bambusz takaróink közül a következő hétvégi projektedhez!

Gyakran Ismételt Kérdések

A babám ehet a bordán lévő húsból is?
Ahogy én tudom, a nagy húsdarabok ebben a korban hatalmas fulladásveszélyt jelentenek. Én aprólékosan leszedegetem a sertéshúst és minden furcsa, porcos részt, hogy csak a hatalmas csont maradjon neki rágcsálni. Ez sokkal inkább egy hatalmas rágóka, aminek füstölt fa íze van, mintsem egy tényleges étkezés. Mindig sasolj rájuk, amikor a kezükben van!

Miért érződik még mindig rágósnak az oldalas 5 óra után?
Valószínűleg nem csomagoltad be elég szorosan a kétórás fóliás fázis alatt. Ha a gőz kiszökik a fóliacsomagból, elveszíted a pároló hatást, ami lebontaná a kemény kötőszöveteket. Legközelebb csomagold be kétszeresen egy erős alufóliába, és ügyelj arra, hogy a széleket alaposan lezárd.

Tényleg le kell szednem a hártyát a hátuljáról?
Igen, mindenképpen. Ha rajta hagyod azt az ezüstös hártyát a bordák hátulján, a sütés során egy rágós, bőrszerű műanyagréteggé válik. Csúsztass be egy vajkést az egyik sarka alá, hogy megemeld, fogd meg egy papírtörlővel, és húzd le. Idegesítő, de csak tíz másodpercet vesz igénybe.

Hogyan lehet kiszedni a BBQ zsírt a babaruhákból?
Én már meg sem próbálom. Egyszerűen levetkőztetem pelenkára, mielőtt a kezébe adom a bordacsontot. Ha mindenképp ruhában kell lenniük, használj egy teljesen fedő szilikon előkét. Ha a zsír mégis rákerül a ruhájukra, úgy tapasztaltam, hogy ha kék mosogatószert dörzsölsz közvetlenül a foltba, mielőtt bedobod a mosógépbe, az általában orvosolja a problémát.

Milyen hőmérsékletűnek kell lennie a szmókernek a 2-2-1 módszerhez?
Én 107°C-ra (225°F) állítom be a Traegeremet a teljes öt órára. Ha felnyomod 120°C-ra vagy 135°C-ra, azzal túlságosan felgyorsítod a sütést, és a fóliában töltött két óra alatt a baby back oldalas teljesen péppé válik. Tartsd alacsonyan a hőt!